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Université Ibn Zohr Projet de fin d’études sous le thème : Étude de faisabilité

Université Ibn Zohr Projet de fin d’études sous le thème : Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques à Agadir Réalisé par : Sous la direction de :       Année universitaire 2019-2020 Remerciements I Remerciements Dédicaces II Dédicaces Résumé III Résumé Sigles, acronymes et abréviations IV Sigles, acronymes et abréviations BM : Banque Mondiale CF : Cash-Flow CNUCED : Conférence des Nations Unies sur le Commerce et le Développement Économique HCP : Haut-Commissariat au Plan OCDE : Organisation de Coopération et de Développement Économique VAN : Valeur Actualisée Nette Sommaire Remerciements___________________________________________I Dédicaces_______________________________________________II Résumé________________________________________________III Sigles, acronymes et abréviations___________________________IV Sommaire_______________________________________________V Introduction générale______________________________________1 Partie 1 : Faisabilité commerciale___________________________5 1 Environnement macroéconomique et du marché de « »______2 1.1 Environnement macroéconomique de « »___________________________2 1.2 Marché de « »__________________________________________________5 1.3 Forces et faiblesse de « » et opportunités et menaces de son environnement______________________________________________________6 Bibliographie____________________________________________7 Liste des tableaux_________________________________________9 Liste des figures_________________________________________11 Annexes_________________________________________________i Sigles, acronymes et abréviations VI Table des matières_______________________________________15 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques à Agadir 1 Introduction générale Créer une entreprise constitue le rêve de tout individu qui souhaite de se lancer dans l’aventure de l’entrepreneuriat. Elle s’agit bel et bien d’une aventure, car le risque de ne pas voir son projet aboutir est élevé, surtout pendant les premières années de son lancement. Il n’en reste qu’avec une idée originale et une étude de faisabilité bien ficelée, ce risque s’amoindrit. Avant donc de mettre en évidence l’idée du projet et le plan adopté pour l’étudier, nous nous attarderons sur les motivations personnelles, professionnelles du choix de l’idée qui l’anime, avant de se pencher sur les compétences requises, les défis à relever et les objectifs à atteinte pour le réaliser 1. Motivations personnelles L'art culinaire suscitait notre engouement depuis que nous étions petites. Cet engouement est avivé par nos familles qui nous montraient les secrets de plats délicieux et authentiques. Lorsque nous étions jeunes, les plats préparés par nos familles furent basés sur des ingrédients à la fois traditionnels et bio. La modernisation de la société marocaine a entrainé des modifications profondes dans le comportement de la population y compris dans ses habitudes alimentaires. Avec le recours massif aux repas servis dans les fastfoods à base de produits chimiques, nous avons la nostalgie des plats traditionnels ou du moins de plats modernes à bases de produits bio. Partager avec d'autres personnes notre amour pour la simplicité, pour la pureté, pour l'authenticité et pour le savoir-vivre constitue aussi une motivation personnelle pour créer un restaurant offrant des plats bio et diététiques. 2. Motivations professionnelles Comme tous les jeunes diplômés souhaitant vivre l'aventure de l'entrepreneuriat individuel, répulsif de la lourdeur hiérarchique au sein d'un organisme employeur et ne pouvant se consacrer et réaliser de manière méticuleuse que les activités qui relèvent des penchants naturels, nous sommes motivés par la création de notre propre projet. L'appétence à l'entrepreneuriat n'est pas la seule motivation professionnelle pour créer un restaurant proposant des plats bio et diététiques, car cet objectif est aussi motivé par la volonté de joindre l'utile à l'agréable et de faire une fertilisation croisée entre les savoirs culinaires qui Introduction générale 2 nous ont été inculqués par nos parents et qui sont hérités de notre culture riche et les connaissances managériales acquises au sein de l'école. En effet, nous comptons mettre en pratique plusieurs techniques développées dans les cours pour mettre en valeur les vertus et les bienfaits d'une nutrition bio et diététique et pourquoi pas développer une marque propre à nous que nous veillerons à la développer de telle sorte qu'elle acquiert une renommée nationale, voire internationale. 3. Contraintes personnelles Tout projet entrepreneurial implique des contraintes parfois insurmontables. Sur le plan personnel plusieurs contraintes s'opposeraient à a réussite de notre projet. Non seulement nous n'avons pas une formation en agronomie et en diététique, mais encore nous avons des connaissances assez limitées en matière d'art culinaire et de préparation des plats traditionnels. Nous serons par conséquent obligées à redoubler d'efforts en matière de documentation sur les plats traditionnels du Maroc et sur la façon de conserver l'authenticité de ces plats tout en les rendant bio et diététiques. Nous serons par ailleurs amenées à faire des cours supplémentaires en diététique ou du moins se documenter dans ce domaine et être assistées par des professionnels afin de connaître les spécificités de chaque aliment. 4. Objectifs en tant que créateurs d'entreprise La création d'un restaurant qui offre des plats bio et diététiques poursuit des objectifs aussi bien économiques, sociaux que sociétaux. Sur le plan économique, comme tout autre créateur d'entreprise, l'objectif de voyager dans le navire de l'entrepreneuriat est mu par une volonté d'indépendance de création de la richesse et de développement d'une entité qui créera de la valeur aussi bien pour ses créateurs- actionnaires que pour ses parties prenantes. Le développement d'une chaîne de restauration fait partie de nos objectifs de long terme, et c'est comme des marques devenues internationales en mettant en valeur des plats traditionnels de leurs pays que nous projetons de faire pour notre idée une fois devenue un projet. Sur le plan social, nous souhaitons contribuer au développement local de la région à laquelle nous appartenons. La rentabilité économique et financière reste certes un pilier de réussite et de viabilité de tout projet, mais n'en demeure pas moins que cette viabilité peut être Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques à Agadir 3 compromise, ou du moins ne sera pas durable, si elle néglige les attentes des parties prenantes. D'ailleurs, un restaurant de plan bio sera dépendant de ses fournisseurs comme les agriculteurs de produits bio. Ces derniers sont toutefois peu nombreux, et c'est en leur permettant de partager la richesse créée par le projet qu'il sera possible de réhabiliter en partie les efforts qu'ils déploient et de récompenser leur appétence pour le risque de cultiver des produits dont l'entretien est difficile et dont le rendement est faible. Sur le plan sociétal, le développement du projet parviendra certainement à susciter une concurrence venant d'autres restaurants qui se lanceront dans l'aventure des plats bio et diététiques. Malgré que cette concurrence risquerait d'être préjudiciable pour la rentabilité de notre projet, mais au moins ce dernier sera le précurseur d'une culture culinaire basée sur la diète et sur la pureté et aura non seulement contribuer à la santé publique des citoyens, mais encore à la promotion d'une agriculture amie de la nature, celle des fruits et légumes bio et d'un mode d'élevage traditionnel consistant en l'engraissage à base de maraîchage de la nature. 5. Compétences nécessaires pour mener à bien notre projet Mener un projet novateur, du moins dans un contexte où il se fait rare, nécessite plusieurs compétences. Pour un restaurant de plats bio et diététiques, les compétences requises sont aussi bien le résultat de connaissances fondamentales que pratique. Les connaissances fondamentales qui entrent dans le cœur de métier du projet sont relatives aux caractéristiques des produits bio. Il faudra en effet bien connaître les conditions à vérifier pour assurer un produit bio, et c'est à travers des recherches dans le domaine de l'agriculture bio qui sera possible de développer ces connaissances et donc des compétences dans ce domaine. Des connaissances au niveau de la diète et surtout sur les effets de chaque aliment sur l'organisme humain seront nécessaires afin de préparer des plats selon les besoins de santé de ceux qui les consommeront. En plus des connaissances en agriculture bio et en diététique, toutes les connaissances acquises lors des cours reçus à l'EST seront essentielles. Ainsi, les connaissances acquises lors des cours de stratégie et de marketing permettront d'avoir des compétences dans l'analyse de l'environnement où évolue le restaurant en vue de détecter les forces qui pèsent sur ce dernier et les parties prenantes qui exercent un pouvoir de négociation important sur les décisions qu'il prend. Le cours de stratégie a certainement permis de développer des connaissances en matière d'analyse stratégique pour connaître les groupes de Introduction générale 4 plants qui relèvent de produits en maturité, en déclins et ceux qui sont des sirènes et qui généreront des richesses dans le futur. L'étude du marché et l'évaluation des besoins et des intentions des consommateurs, œuvres du cours de marketing, sont la source de connaissances essentielles pour s'adapter aux évolutions des goûts et des besoins et offrir des produits et des services proactifs. Les cours de droit seront utiles pour connaître d'abord les étapes de création d'une entreprise et ensuite les pratiques à éviter afin de ne pas être passible de pratiques anticoncurrentielles ni de concurrence déloyale. Ces cours qui doivent d'ailleurs être enrichies par des recherches dans d'autres volets de la loi permettront de connaître les moyens pour se protéger de cette forme de concurrence déloyale surtout lorsque le projet débouchera sur une marque qui sera convoitée par les concurrents. Les cours de finance, de fiscalité et de comptabilité joueront un rôle très important dans la gestion administrative du projet. En effet, grâce au cours de fiscalité nous saurons les uploads/Geographie/ support-pfe-restaurant 2 .pdf