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Back RÉSEAU © Erico D'Ario - BACK EUROP FRANCE BACK EUROP FRANCE Magazine d’information produits du réseau BACK EUROP FRANCE La bûche 3 chocolats Dossier spécial « Recettes de Noël » 8 idées gourmandes ! automne 2020 À l’achat de 1 carton de 4x5L de DIPP N°02 recevez 1 x 5L OFFERT À l’achat de 1 carton de 6x1L de DIPP N°02 recevez 2 x 1L OFFERTS OFFERT OFFERT 3+1 3+1 OFFERT OFFERT 4+2 4+2 OFFERTS OFFERTS Code BEF  Code BEF  ∙ GRAISSES TENACES ∙ FOURS & FOURS A VAPEUR ∙ HOTTES ∙ FRITEUSES & PLAQUES DE CUISSON ∙ CUISINIERES & GRILLS ∙ PLANS DE TRAVAIL ∙ SOLS DIPP N°02 DIPP N°02 V o t r e p a r t e n a i r e v o u s s o u t i e n t Édito Directeur de publication : B. Verlhac Conception-Réalisation-Édition : BACK EUROP FRANCE - Impression : Icônes (56) BACK EUROP FRANCE - Parc d'activités Kénéah Ouest - Rue Bréhat - 56400 PLOUGOUMELEN www.backeuropfrance.fr 09 / 2020 - Magazine à l’usage exclusif des professionnels des métiers de bouche. Pour les fêtes, on a envie de magie, de grandiose, d’extraordinaire, sans pour autant y mettre un budget fou ! Bonne nouvelle ! Pour sublimer vos recettes de Noël et vendre du rêve à vos clients sans exploser votre coût de revient, il suffit de quelques astuces : 1re idée gourmande : osez les saveurs originales pour être certain de faire sensation. Autre astuce facile pour rehausser vos recettes de fêtes : les épices. Elles donneront une autre dimension à vos recettes en un tour de main. Enfin, misez sur le dressage : rien de tel que le décor pour ajouter de la magie et du rêve à toutes vos recettes ! Enfin, pour ceux, qui souhaitent sortir le grand jeu à leurs clients : ajoutez un ingrédient d’exception à vos recettes du quotidien ; une façon simple de réveiller votre offre ! Pour faire de votre carte de fin d’année une offre festive et chic, découvrez sans plus attendre nos nouveautés produits, conseils et surtout nos 8 recettes en pages 24 à 31. Bonne lecture et très bonnes fêtes de fin d’année ! Le service Marketing & Communication - BACK EUROP FRANCE 49 Petit matériel Emballage Hygiène 4 Boulangerie Viennoiserie Dossier recettes de noël 10 Pâtisserie Chocolaterie recette « Moeeux chocolat pécan nougat » « Layer cake aux épices douces, glaçage au Philadelphia » « Bûche « trois chocolats », « Bûche Berlingo », « Bûche Praline », « Bûche Mon Chou », « Bûche à la figue », « Bûchette des tropiques », « Macarons cacahuètes citron yuzu » et « Tarte intense à la vanie Bourbon, façon cheesecake » 32 Snacking Restauration recette « Œuf poché à la provençale façon cocotte » - 4 - Backmag automne 2020 boulangerie - viennoiserie Ab mauri vous propose une gamme de produits sans additifs RÉSEAU Vos clients demandent plus de transparence et des produits sans additifs ? Avec la nouvee gamme La Parisienne, c’est possible ! ʇPréparation La Parisienne Nature Pétrissée Sac 20 kg Code BEF 40131 ʇAméliorant La Parisienne Nature Performance Sac 20 kg Code BEF 40222 ʇLevure de panification La Parisienne EASY17 Sécurité Carton 10 kg Code BEF 9309 Sans additifs, ce prémixe permet de fabriquer des baguettes et des pains savoureux en pétrissage lent et amélioré. prémixe nature pétrissé améliorant nature performance levure la parisienne easy 17 Permet de lutter contre le dessèchement du pain et de ren- forcer la pâte. Il offre une hydratation et un rendement au quintal supérieurs. Sans additifs, la levure La Parisienne est dédiée aux boulangers depuis 1886. Elle est adaptée à la fabrication de tout type de pain et ce, quel que soit votre type de procédé. Spécialement développée pour une ré- gularité sans faille, elle vous donnera un excellent résultat. Votre pain riche en protéines pour aier plaisir et bien-être. la préparation pour pain spécial Probody Complet Pétrissage : environ 30 minutes pour atteindre une température de pâte de 24 à 25 °C (si possible en 1re vitesse). 20 minutes de pause en bac. Détailler, façonner. Pointage : 30 minutes à 32 °C ou 35 minutes à 30 °C ou 40 minutes à 28 °C. Cuisson : enfourner à 240 °C avec buée – cuisson 50 minutes four tombant à 200 °C. ʇ Préparation pour pain spécial Probody Sac 25 kg Code BEF 27442 Conseil de mise en œuvre • 1000 g de Probody • 860 g d’eau (à 28 °C) • 30 g de levure Le pain gourmand et savoureux pour des tables festives. le Select’Pruniel Millbaker ʇ Préparation prête à l’emploi pour pain spécial Select’Pruniel Sac 15 kg Code BEF 40775 Une préparation prête à l’emploi pour des pains hauts en sa- veurs. Des saveurs douces de miel et de seigle associées à des morceaux de pruneaux onctueux et des raisins secs ; décou- vrez le pain Select’Pruniel et sa texture fondante. Il est idéal pour réaliser des toasts originaux lors de repas festifs. Ses notes fruitées accompagneront parfaitement vos foies gras et plats gourmands. - 5 - Backmag automne 2020 boulangerie - viennoiserie RÉSEAU Lescure est depuis 1884 une marque re- connue pour son sa- voir-faire beurrier qui garantit des produits de qualité et de caractère. Son beurre est certifié AOP Charentes-Poitou, gage de qualité tant par le terroir que par le procédé de fabrication. Il vous offrira une plasti- cité parfaitement adap- tée au tourage, une ré- gularité toute l’année et un goût typé pour des viennoiseries au bon goût de beurre. le beurre pâtissier 84 % mg lescure aop charentes- poitou Faites le choix de la différence avec le beurre Lescure AOP de qualité supérieure. ʇ Beurre de tourage 84 % MG AOP Charentes-Poitou Plaque 1 kg - Code BEF 29805 le beurre aop laiterie de montaigu Le beurre « Montaigu » bénéficie de l’ Appeation d’#igine Protégée (AOP) « Charentes - Poitou ». ʇ Beurre doux AOP spécial professionnel Plaque 500 g - Code BEF 27607 Plaque 2 kg - Code BEF 27612 • Saveur noisette • Excellente plasticité • Point de fusion élevé l’allié parfait pour le tourage et le laminage des viennoiseries C’est un beurre qui est façonné suivant un cahier des charges strict avec des matières premières nobles issues du grand bassin Charentes-Poitou englobant historiquement la Vendée. Ce produit haut de gamme est plébiscité par les professionnels de la gas- tronomie. Son goût caractéristique de noisette lui confère une saveur inimitable. Les boulangers et les pâtissiers le plébiscitent pour son excellente plasticité, sa malléabilité et son point de fu- sion élevé. Ces caractéristiques leur garantissent un développe- ment optimal de leurs préparations. les beurres de tourage back europ Une offre complète pour la réalisation de vos pâtes feuietées. Beurre de tourage 82 % MG blanc Plaque 1 kg Code BEF 18376 Beurre de tourage 82 % MG coloré Plaque 1 kg Code BEF 21093 Beurre croissant Plaque 2 kg Code BEF 30892 beurre de tourage 82 % mg beurre de tourage 82 % mg coloré beurre croissant • Une bonne plasticité et tenue au lami- nage, pour un grand confort de travail • Un vrai goût de beurre pour vos vien- noiseries • Un emballage indéchirable, pour une manipulation facilitée Les mêmes performances que la plaque de tourage non colorée, la belle couleur dorée des croissants en plus ! • Un beurre incontournable pour vos pâtes feuilletées, pâtes feuilletées levées et toutes vos pâtes à laminer • Des ingrédients de qualité au bon goût et à la bonne odeur de beurre frais • Une texture à la parfaite plasticité pour permettre un travail intense au laminoir • Garanti sans déshuilage au laminage • Une régularité toute l’année, pour assu- rer des fabrications de qualité © Erico D'Ario - BACK EUROP FRANCE SÉLECTION - 6 - Backmag automne 2020 boulangerie - viennoiserie RÉSEAU artisal et meistermarken optimisent et clarifient leurs gammes premium de corps gras Chez artisal comme chez meistermarken, marque reconnue en Aemagne depuis 50 ans qui fait son entrée en France, la qualité n’a pas de limite ! En perpétuee quête d’amélioration pour répondre aux exigences des professionnels, ees ont optimisé leurs matières grasses d’exception. Et le résultat ravit déjà leurs adeptes : • Plus longue conservation de la fraîcheur et des qualités organoleptiques uniques des corps gras pour des réalisations toujours plus appétissantes et gourmandes • Restructuration de l’offre et clarification des informations via de nouveaux emballages pour refléter davantage leur excellence. • Les célèbres margarines Ruban d’Artisal www.csmbakerysolutions.com Ruban Moka, Ruban Brioche, Ruban Croissant, Ruban Feuilletage : ces solutions adaptées aux différentes fabrications des artisans brillent par leur haut niveau de finesse et de technicité. Des partenaires du quotidien qui permettent d’atteindre la perfection tant en termes de tex- ture, d’aspect que de goût pour des réalisations tout simplement irrésistibles. © CSM France / Studio Pygmalion ʇRuban Moka - Pain 500 g - Code BEF 40031 ʇRuban Brioche - Pain 500 uploads/Industriel/ backmag-automne-2020.pdf

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