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0 BAPTISTE Amandine DIOP Nafissatou FAVET Robin GENELOT Marion Business Plan En

0 BAPTISTE Amandine DIOP Nafissatou FAVET Robin GENELOT Marion Business Plan Entreprise De otra manera Velouté de légumes tropicaux UE Création d’entreprise Mars 2012 i Résumé Ce business plan a été rédigé dans le but d’évaluer la faisabilité commerciale, technique et financière de la création de l’entreprise agro-alimentaire « De otra manera » au Mexique. La société à responsabilité limitée aura pour fonction la production d’un nouveau produit : le velouté « Crema de 5 verduras ». Dans un contexte où la population mexicaine fait face à de sérieux problèmes de santé, le velouté se veut sain et équilibré. Implantée à proximité de la capitale, l’entreprise vise ainsi les 23 millions d’habitants résidant à Mexico City. Ce nouveau produit devra faire sa place sur un marché des soupes en croissance de 4 % chaque année certes, mais monopolisé par Campbell qui détient 90 % des parts de marché. Face à la concurrence, le produit se démarquera notamment par son contenu en ingrédients locaux et de qualité, sa faible teneur en calories et son prix. Principalement destiné aux familles, le velouté sera commercialisé via la grande distribution, à qui l’entreprise aura vendu la bouteille d’un litre à 1,08 euro. Avec une production annuelle de 690 000 litres, l’entreprise devrait donc dégager un chiffre d’affaires de 745 200 euro la première année. La marge de l’industriel sur le total des ventes du produit sera de 30 %. Rentable après 203 jours de production, la société « De otra manera » affichera un bénéfice de 123 827 euro dès la première année. Velouté mexicain à base de légumes tropicaux 1 Montpellier SupAgro – Institut des Régions Chaudes Sommaire Résumé ........................................................................................................................................ i Sommaire ................................................................................................................................... 1 Introduction ................................................................................................................................ 3 I. Analyse marketing .............................................................................................................. 4 1. Etude de marché .............................................................................................................. 4 1. 1. Etat des lieux sanitaire et nouvelles tendances alimentaires au Mexique ............ 4 1. 2. Production et consommation des ingrédients ....................................................... 4 1. 3. Le marché des soupes ........................................................................................... 5 1. 4. Valorisation de la chayotte ................................................................................... 5 1. 5. Matières première de base, connues ..................................................................... 6 2. Etude du positionnement ................................................................................................. 6 2. 1. Concept ................................................................................................................. 6 2. 2. Cible ..................................................................................................................... 6 2. 3. Marque ................................................................................................................. 6 2. 4. Prix ....................................................................................................................... 7 2. 5. Concurrence ......................................................................................................... 7 2. 6. Avantages produit ................................................................................................ 8 2. 7. Distribution ........................................................................................................... 9 2. 8. Publicité ................................................................................................................ 9 2. 9. Modèle d’attaque stratégique ............................................................................... 9 2. 10. Positionnement dans l’esprit du consommateur ................................................... 9 2. 11. Règlementation ..................................................................................................... 9 2. 12. Consommation de soupes et objectifs de production ........................................... 9 2. 13. Matrice SWOT ................................................................................................... 10 II. Fabrication du produit ...................................................................................................... 11 1. Choix des matières premières ....................................................................................... 11 2. Formulation ................................................................................................................... 12 3. Produit fini ..................................................................................................................... 12 3. 1. Composition nutritionnelle ................................................................................. 13 3. 2. Stabilité ............................................................................................................... 13 3. 3. Evaluation sensorielle ........................................................................................ 14 4. Conditionnement ........................................................................................................... 14 4. 1. Emballage ........................................................................................................... 14 4. 2. Etiquette ............................................................................................................. 15 5. Production ..................................................................................................................... 15 5. 1. Diagramme de fabrication .................................................................................. 15 5. 2. Equipements ....................................................................................................... 17 5. 3. Utilités ................................................................................................................ 18 III. Logistique ...................................................................................................................... 20 1. Approvisionnement en matières premières ................................................................... 20 1. 1. Chayotte ............................................................................................................. 20 Velouté mexicain à base de légumes tropicaux 2 Montpellier SupAgro – Institut des Régions Chaudes 1. 2. Avocat ................................................................................................................ 20 1. 3. Courgette ............................................................................................................ 21 1. 4. Haricot rouge ...................................................................................................... 22 1. 5. Oignon ................................................................................................................ 22 1. 6. Autres ingrédients .............................................................................................. 22 1. 7. Quantités pour un an de production ................................................................... 23 1. 8. Prix ..................................................................................................................... 23 1. 9. Saisonnalité des légumes .................................................................................... 24 1. 10. Stockage matières premières .............................................................................. 25 2. Distribution .................................................................................................................... 26 2. 1. Préparation du produit ........................................................................................ 26 2. 2. Approvisionnement des clients .......................................................................... 27 IV. Entreprise ...................................................................................................................... 28 1. Création de l’entreprise « De otra manera ».................................................................. 28 2. Planification .................................................................................................................. 29 3. Plan de l’usine ............................................................................................................... 29 V. Qualité .............................................................................................................................. 31 1. Respect de la marche en avant ...................................................................................... 31 2. Respect du guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) .......................................... 31 VI. Analyse financière ......................................................................................................... 33 1. Bilan d’ouverture ........................................................................................................... 33 1. 1. Investissement de départ .................................................................................... 33 1. 2. Bilan d’ouverture ................................................................................................ 33 2. Compte de résultat ......................................................................................................... 34 2. 1. Les charges ......................................................................................................... 34 2. 2. Coût de revient ................................................................................................... 35 2. 3. Chiffre d’affaire annuel ...................................................................................... 36 2. 4. Compte de résultat .............................................................................................. 36 3. Seuil de rentabilité ......................................................................................................... 37 4. Plan de financement ...................................................................................................... 38 4. 1. La CAF ............................................................................................................... 39 4. 2. BFR .................................................................................................................... 39 4. 3. Flux de trésorerie ................................................................................................ 40 4. 4. Poids du fond de roulement ................................................................................ 40 Conclusion ................................................................................................................................ 41 Bibliographie ............................................................................................................................ 42 Annexes .................................................................................................................................... 44 Table des illustrations ............................................................................................................... 53 Velouté mexicain à base de légumes tropicaux 3 Montpellier SupAgro – Institut des Régions Chaudes Introduction Ce business plan vise à présenter la faisabilité technique, commerciale et financière d’un projet de création d’entreprise au Mexique. L’objectif de ce projet est de lancer sur le marché mexicain un nouveau produit : un velouté de légumes à base de produits locaux destiné à la consommation familiale. Afin de développer ces parties, différents points seront traités concernant les opportunités de développement de l’entreprise, le positionnement du produit sur le marché par rapport à la demande et à la concurrence, la stratégie de développement et les moyens financiers mis en œuvre. La population mexicaine connaît actuellement de sérieux problèmes de santé liés à l’alimentation tels que l’obésité et le diabète. En effet, du fait de l’occidentalisation du régime alimentaire, les modes de consommation sont aujourd’hui davantage orientés vers des produits transformés, riches en sucres et en acides gras. Dans ce contexte, le groupe s’est orienté vers la création d’un produit faible en calories avec une identité mexicaine prononcée : le velouté « Crema de 5 verduras ». Celui-ci est composé de 5 légumes (chayotte, avocat, oignons, courgette, haricots rouges) et de condiments (crème, épices mexicaines, poivre). Il s’agit ici de proposer un produit santé utilisant des produits connus localement et de bonne qualité. Les intérêts du produit sont les suivants : - Promouvoir un produit ayant une bonne image santé : le velouté est en effet riche en légumes, pauvre en calories et sans conservateur. - La valorisation de produits locaux dont les qualités nutritionnelles sont encore peu connues. - L’utilisation des produits consommés régulièrement par les mexicains et bien implantés dans les habitudes alimentaires. - La création d’un produit facile d’utilisation, prêt à l’emploi pouvant être consommé à la fois chaud et froid. Le velouté « Crema de 5 verduras » sera commercialisé sous la marque « De otra manera ». Le projet de création de cette entreprise est porté par quatre ingénieurs agro- alimentaires aux profils bien distincts, qui assureront donc des fonctions différentes : - Amandine BAPTISTE : responsable financier - Nafissatou DIOP : responsable commerciale et logistique - Robin FAVET : responsable production et approvisionnement en matières premières. - Marion GENELOT : PDG de l’entreprise Velouté mexicain à base de légumes tropicaux 4 Montpellier SupAgro – Institut des Régions Chaudes I. Analyse marketing 1. Etude de marché 1. 1. Etat des lieux sanitaire et nouvelles tendances alimentaires au Mexique La population mexicaine est actuellement victime de sérieux problèmes de santé liés à l'alimentation tels que le diabète et l'obésité. Le Mexique a l'un des taux de diabète les plus élevés au monde et c’est le second pays touché par l’obésité, et premier touché par l’obésité infantile. 50 % de la population est aujourd’hui en surpoids, et ce sera 90 % de la population qui sera touchée dans 10 ans si des mesures ne sont pas prises. Bien que la nourriture traditionnelle mexicaine soit grasse, ce problème est surtout lié à une occidentalisation du régime alimentaire. On observe que le nombre de femmes qui travaillent augmente, elles ont ainsi moins de temps pour cuisiner et se tournent vers des aliments « pratiques », déjà préparés. La plupart s’oriente alors vers des produits transformés riches en sucres et en matières grasses. Ce problème d’obésité est surtout présent auprès des classes inférieures de la population ayant des revenus faibles. En effet, les classes moyennes et hautes auront davantage tendance à prendre soin de leur alimentation. Du fait des ces sérieux problèmes de santé, le gouvernement mexicains a mis en place des campagnes de sensibilisation des aliments. Ainsi, une demande croissante pour des produits alimentaires dits « légers » peut être constatée actuellement. Les Mexicains sont ainsi de plus en plus enclins à changer leurs habitudes alimentaires et à augmenter leur consommation en produits considérés comme sains, nutritifs et faibles en gras. Par conséquent, il est intéressant de rechercher à commercialiser des produits « santé », répondant aux attentes concernant le mieux-être, le prêt-à-manger et la diminution de l’obésité. De plus, comme les Mexicains connaissent de mieux en mieux les bienfaits pour la santé et les qualités nutritives des aliments, leur consommation de produits alimentaires sains continuera d'augmenter et créera des débouchés prometteurs. 1. 2. Production et consommation des ingrédients La chayotte, l’avocat et le haricot rouge sont trois produits originaires du Mexique. Le pays est donc un gros producteur uploads/Industriel/ bp-alimentaire.pdf