Norme ASN pour Lycée Technique Industriel Delafosse, Dakar le 10/01/2020 / util
Norme ASN pour Lycée Technique Industriel Delafosse, Dakar le 10/01/2020 / utilisation personnelle NORME SENEGALAISE NS 03-098 AVRIL 2009 Sirops de « Bissap », « Bouy », « Madd », Gingembre, ou Tamarin- Spécifications Descripteurs Thésaurus international technique : sirop, bissap, bouy, madd, gingembre, tamarin, spécification Edité et diffusé par l’Association Sénégalaise de Normalisation (ASN) 21, Lotissement Front de Terre. Tél. : 33 827-64-01 – Fax : 33 827-64-12 BP 4037 – Dakar – E-mail : isn@orange.sn Norme ASN pour Lycée Technique Industriel Delafosse, Dakar le 10/01/2020 / utilisation personnelle 2/7 SOMMAIRE AVANT PROPOS 1) OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION 2) REFERENCES 3) DEFINITIONS 4) CRITERES DE QUALITE 5) CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGE 6) ETIQUETAGE ET MARQUAGE 7) CONTAMINANTS 8) HYGIENE 9) METHODES D’ANALYSES ET D’ECHANTILLONNAGE Norme ASN pour Lycée Technique Industriel Delafosse, Dakar le 10/01/2020 / utilisation personnelle 3/7 AVANT PROPOS La présente norme a été élaborée par le comité technique Agro alimentaire dont les membres sont les suivants : 1. Malang SEYDI ( Président ) EISMV 2. Souleymane DIOP D. HORT. 3. Macoumba MBODJI Consultant 4. Mariama Mbodji DIOUF GIE Maria Production 5. Mme Astou MBAYE Labo/Min. du Commerce 6. Fatou Mbow THIAM ITA 7. Mme Diawara Faye LEYE SE/CNSA 8. Oumy TALL SDE 9. Nafissatou Diop NDIAYE ITA 10. Pape Sam GUEYE Ceres/Locustox 11. Djibril Ndiogou SECK Consultant 12. Cheikh M Fadel TOURE AAFEX 13. Ismaïla NDIAYE ONAPES 14. Moussa SOUMARE ONAPES 15. Alfousseynou Moctar HANNE DPV/MAP 16. M. Ndiassé NGOM ASEPEX 17. M. Ousmane MBAYE DCI 18. M. Diène FAYE DITP 19. M. Ibou KANE SRH 20. M. Mamadou Ndiaye Serigne Bada PROCELOS 21. Mme Aïssatou Diagne DEME ATCR 22. Mme Bineta COULIBALY La Vivrière 23. M. Boubacar DRAME BIOSCOPE 24. Mme Aminata SY BA MCOM/PACD 25. Mme Mame Sine Mbodji NDIAYE ASN (Secrétaire Technique) Norme ASN pour Lycée Technique Industriel Delafosse, Dakar le 10/01/2020 / utilisation personnelle 4/7 1. OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION La présente norme a pour objet de fournir les spécifications auxquelles doivent satisfaire chaque type de sirop. La présente norme s’applique au sirop destiné à la consommation humaine et à usage alimentaire. 2. REFERENCES Les documents suivants apportent un complément à la présente norme aux endroits indiqués dans le texte : - NS 03-071 / 2006 : Principes généraux d'hygiène alimentaire - Codes d’usage international recommandé en matière d’hygiène pour les jus de fruits et légumes en conserve (Réf. CAC/RCP 2- 1969 et Principes généraux d’hygiène alimentaire CAC/RCP 1-1969, Rév. 3 1997, Amendé en 1999 : Hygiène - NS 03-068 / 2006 : Etiquetage des denrées alimentaires préemballées - Codex Alimentarius Volume 13 : Méthode de détermination de la capacité en eau des récipients. 3. DEFINITIONS 3.1 Sirop Le sirop est un liquide résultant de la dissolution du sucre dans l’eau pure ou additionnée d’extraits et/ou de substances aromatiques. A la consommation, le sirop doit être reconstitué avec de l’eau convenant pour conserver ses facteurs essentiels de composition et de qualité. 3.1.1 Sirop de « Bissap » Le sirop de Bissap est le produit résultant de la cuisson /évaporation du concentré extrait de calices sains et murs de l’espèce Hibiscus sabdariffa famille des malvaceae, destiné à l’usage alimentaire et à la consommation humaine. 3.1.2 Sirop de « Bouy » Le sirop de Bouy est le produit résultant de la cuisson /évaporation du concentré extrait de la pulpe des fruits sains et murs de l’espèce Adansonia Digitata famille des Bombacaceae, destiné à l’usage alimentaire et à la consommation humaine. 3.1.3 Sirop de gingembre Le sirop de Gingembre est le produit résultant de la cuisson /évaporation du concentré extrait de rhizomes sains et murs de l’espèce Zingiber officinale famille des Zingibéracées, destiné à l’usage alimentaire et à la consommation humaine. Norme ASN pour Lycée Technique Industriel Delafosse, Dakar le 10/01/2020 / utilisation personnelle 5/7 3.1.4 Sirop de Madd Le sirop de « Madd » est le produit résultant de la cuisson /évaporation du concentré extrait de pulpe des fruits sains et murs de l’espèce Saba senegalensis, destiné à l’usage alimentaire et à la consommation humaine. 3.1.5 Sirop de Tamarin Le sirop de Tamarin est le produit résultant de la cuisson /évaporation du concentré extrait de gousses saines et mures de l’espèce Tamarindus indica, destiné à l’usage alimentaire et à la consommation humaine. 4-CRITERES DE QUALITE 4.1 Matière sèche soluble La teneur du sirop en matière sèche soluble ne doit pas être inférieure à 65° Brix déterminé par refractrométrie. 4.2. Le pH Le pH doit être inférieur à 4,5. 4.3 Propriétés organoleptiques Le sirop doit présenter la couleur, l’arôme et la saveur caractéristique de l’extrait utilisé 4.4 Additifs alimentaires L’ajout d’acide citrique et/ou de concentré de citron est autorisé .La quantité maximale est limitée par les BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication). 5. CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGE Le sirop doit être emballé dans des récipients propres à préserver les qualités hygiéniques, nutritionnelles, technologiques et organoleptiques du produit. Les récipients, y compris les matériaux d’emballage, doivent être fabriqués avec des matériaux sans danger et convenant à l’usage auquel ils sont destinés. Ils ne doivent transmettre au produit aucune substance toxique, ni aucune odeur ou saveur indésirable. Lorsque le produit est emballé dans un sur emballage, celui ci doit être propre, robuste et solidement scellé. Norme ASN pour Lycée Technique Industriel Delafosse, Dakar le 10/01/2020 / utilisation personnelle 6/7 5.1 Remplissage des récipients Au remplissage, le sirop doit occuper au minimum 90 % du v/v de la capacité en eau du récipient, c’est à dire le volume d’eau distillée à 20 °C que contient le récipient une fois fermé et complètement rempli. 6. ETIQUETAGE ET MARQUAGE 6.1 Récipients destinés au consommateur final Outre les dispositions de la norme générale Codex pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées. Les dispositions spécifiques ci-après sont applicables : 6.1.1 Nom du produit Le nom du produit est « sirop de … » 6.1.2 Liste des ingrédients L’étiquette doit comprendre une liste complète des ingrédients énumérés par ordre décroissant selon leur proportion à l’exception de l’eau d’ajout à mélanger le produit qui n’a pas besoin d’être déclaré. 6.1.3 Datage La date de fabrication et la date de durabilité minimale doivent être indiquées en clair dans l’ordre ci après : mois, année, à l’aide de chiffres. 6.1.4 Spécifications additionnelles Les dispositions spécifiques additionnelles ci-après sont applicables : 6.1.4.1 On ne doit signaler la présence de « vitamine C » ni faire apparaître sur l’étiquette la mention « vitamine C » que si le produit contient une quantité de « vitamine C » suffisante pour justifier, aux yeux des autorités nationales du pays où le produit est vendu, une telle allégation ou la présence de cette mention. 6.1.4.2 Dans le cas du produit conditionné dans des récipients non destinés à la vente au détail, les indications requises au chapitre 9.1 doivent être placées sur le récipient ou figurer dans les documents qui y sont joints, à l’exception du nom du produit, ainsi que du nom et de l’adresse du fabricant ou de l’emballeur, qui devraient figurer sur le récipient. Toutefois, le nom et l’adresse du fabricant ou de l’emballeur peuvent être remplacés par une marque d’identification, à condition que cette marque puisse être clairement identifiée à l’aide des documents joints. Norme ASN pour Lycée Technique Industriel Delafosse, Dakar le 10/01/2020 / utilisation personnelle 7/7 7-CONTAMINANTS 7.1 Métaux lourds Le sirop auquel s’appliquent les dispositions de la présente norme doit être exempt de métaux lourds en quantités susceptibles de présenter des risques pour la santé humaine. 7.2 Résidus de pesticides Le sirop doit être conforme aux limites maximales de résidus fixées par le Codex Alimentarus pour les fruits et légumes et produits dérivés. 8. HYGIENE 8.1 Il est recommandé que le sirop visé par les dispositions de la présente norme soit préparé en conformité du code d’usages international recommandé en matière d’hygiène pour les fruits et légumes en conserve et aux principes généraux d’hygiène alimentaire recommandé par le Codex Alimentarius. 8.2 Quand il est analysé selon des méthodes appropriées d’échantillonnage et d’examen, le produit : - doit être exempt de microorganismes capables de se développer dans des conditions normales d’entreposage ; et - ne doit contenir aucune substance provenant de microorganismes en quantité pouvant présenter un risque pour la santé. 9. METHODE D’ANALYSE ET D’ECHANTILLONNAGE Facteurs de qualité Méthodes d’analyse Références Concentration en matière sèche soluble en Brix Refractométrie ISO 2173 :1978 Rev.2003 pH pH-mètre ISO 1842 :1981 Couleur Examen visuel uploads/Industriel/ ns-03-098-delafosse-norme-de-certains-sirop.pdf
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Gratuit pour un usage personnel Attribution requise- Détails
- Publié le Fev 08, 2021
- Catégorie Industry / Industr...
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