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MAITRE D’OUVRAGE : COMMUNE DE OURVILLE EN CAUX AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D

MAITRE D’OUVRAGE : COMMUNE DE OURVILLE EN CAUX AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D’UN LOGEMENT APD PRO DCE Juillet 2018 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE M A I T R I S E D ’ Œ U V R E Date d’édition du document 09/03/2021 B B O N H A U M E Architectes 204, route de Dieppe – 76250 DEVILLE LES ROUEN Tél. 02.35.76.01.23 / Fax. 02.35.74.05.88 E mail : contact@cabinet-bonhaume.fr R E B E R s a s Economistes 15, rue A. Kastler – 76130 MONT SAINT AIGNAN Tél. 02.35.12.87.50 / Fax. 02.35.61.26.87 E mail : contact@reber-economiste.com AFFAIRE : AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D’UN LOGEMENT – OURVILLE EN CAUX LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE S O M M A I R E 1. EQUIPEMENT DE BOUCHERIE-CHARCUTERIE.................................................................................................3 1.1. PRESCRIPTIONS GENERALES.........................................................................................................................3 1.1.1. EXIGENCES REGLEMENTAIRES.........................................................................................................3 1.1.2. CONSISTANCE DES TRAVAUX............................................................................................................3 1.1.3. NATURE DES MATERIAUX...................................................................................................................4 1.1.4. PRESENTATION DU MATERIEL...........................................................................................................4 1.1.5. PEINTURE DE PROTECTION................................................................................................................5 1.1.6. ISOLATION THERMIQUE.......................................................................................................................5 1.1.7. HABILLAGE............................................................................................................................................ 5 1.1.8. ELEMENT SUR ROULETTES................................................................................................................5 1.1.9. ROBINETTERIE......................................................................................................................................6 1.1.10. APPAREILLAGES ELECTRIQUES.........................................................................................................6 1.1.11. BACS ET PLONGE.................................................................................................................................6 1.1.12. RACCORDEMENTS...............................................................................................................................6 1.1.13. CONTROLE - ESSAIS – GARANTIES - FORMATION...........................................................................7 1.1.13.1. Contrôle et essais des installations.................................................................................................7 1.1.13.2. Garantie des installations................................................................................................................7 1.1.14. CONTRAT D’ENTRETIEN......................................................................................................................7 1.1.15. SECURITE INCENDIE............................................................................................................................7 1.1.16. SECURITE DES TRAVAILLEURS..........................................................................................................7 1.1.17. DOSSIER D’INTERVENTION ULTERIEURE DES OUVRAGES (DIUO)................................................8 PRESCRIPTIONS PARTICULIERES ET DETAILLEES DES OUVRAGES...............................................................8 1.1.18. Visite préalable........................................................................................................................................8 1.2. PRESCRIPTIONS PARTICULIERES ET DETAILLEES DES OUVRAGES........................................................8 1.2.1. Equipement magasin...............................................................................................................................8 1.2.1.1. Vitrine d’exposition réfrigérée..............................................................................................................8 1.2.1.2. Groupe de condensation Bitzer AU R 404 A.......................................................................................9 1.2.1.3. Table de découpe................................................................................................................................9 1.2.1.4. Meuble à portes coulissantes............................................................................................................10 1.2.1.5. Armoire suspendue...........................................................................................................................10 1.2.1.6. Hachoir réfrigéré et portionneur.........................................................................................................10 1.2.1.7. Trancheur à pignon...........................................................................................................................11 1.2.1.8. Chambres froides..............................................................................................................................11 1.2.1.9. Split...................................................................................................................................................12 1.2.1.10. Rayonnage....................................................................................................................................12 1.2.1.11. Portique à viande...........................................................................................................................12 1.2.1.12. Table centrale................................................................................................................................13 1.2.1.13. Plonge...........................................................................................................................................13 1.2.1.14. Lave main......................................................................................................................................13 1.2.1.15. Cutter vertical................................................................................................................................13 1.2.1.16. Poussoir hydraulique sur roues.....................................................................................................14 1.2.1.17. Capteur / Hotte adossée statique..................................................................................................14 1.2.1.18. Caisson de ventilation à entrainement direct.................................................................................15 1.2.1.19. Variateur de fréquence de la hotte................................................................................................15 1.2.1.20. Four mixte.....................................................................................................................................15 1.2.1.21. Piétement Support four..................................................................................................................16 1.2.1.22. Adoucisseur d’eau chaude............................................................................................................16 1.2.1.23. Plan de cuisson à induction...........................................................................................................17 1.2.1.24. Marmite électrique.........................................................................................................................17 1.2.1.25. Cellule de refroidissement GN1/1..................................................................................................17 Phase → PRO 2/18 AFFAIRE : AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D’UN LOGEMENT – OURVILLE EN CAUX LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE 1. EQUIPEMENT DE BOUCHERIE-CHARCUTERIE 1.1. PRESCRIPTIONS GENERALES 1.1.1. EXIGENCES REGLEMENTAIRES Les travaux d’équipements de la boucherie seront soumis aux exigences réglementaires des textes en vigueur à la date de remise des offres et notamment :  Documents Techniques Unifiés et plus particulièrement :  Les D.T.U. n° 60 – plomberie sanitaire  D.T.U. n° 90.1 – Equipement de cuisine  Normes Françaises AFNOR, et plus particulièrement :  La norme NFC 15.100 concernant les installations électriques  Le règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les bâtiments recevant du public  La norme NFC 79.500 concernant les appareils électriques de grandes cuisines  La norme NFD 32.725 concernant les appareils fonctionnant au gaz  La norme H 00.054 - matériels de restauration pour collectivités – dimension de base  La norme NFE 35.400  Les normes E 29.001 et 2 concernant les canalisations  Normes NFC 73.600 et 79.500 – règles générales de sécurité électriques  Normes NFC 79.520 – règles de sécurité électriques particulières aux machines à laver  Normes NF 09.010 de sécurité mécanique  Normes GC (grandes cuisines) de l'arrêté du 25 juin 1980.  Textes législatifs :  Circulaires relatives à l’hygiène alimentaire dans les établissements recevant du public  Prescriptions du Conseil Supérieur de l’hygiène  Arrêté du Ministère de l’Agriculture  Règlement Sanitaire Départemental de l'Eure  Règlements communautaires CE 852, 853 et 854 du 29 Avril 2004, 178 du 28 Janvier 2002 et 2073 du 15 Novembre 2005  Les tuyauteries seront repérées conformément à la norme AFNOR XE 08.100  Règlement du Ministère du travail (sécurité des travailleurs)  Agrément – C.N.E.R.P.A.C. 1.1.2. CONSISTANCE DES TRAVAUX Les travaux de mise en place des équipements de cuisine et frigorifiques, comprennent :  Les études, les plans d’exécution et de détail des ouvrages  Les plans de réservations  Tous les renseignements nécessaires aux raccordements des fluides, notamment :  Les débits en fluides  Les puissances appelées  Les pressions nécessaires  Les tensions nécessaires et la nature de l’alimentation Phase → PRO 3/18 AFFAIRE : AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D’UN LOGEMENT – OURVILLE EN CAUX LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE  Le positionnement des attentes en fluides Prestations prévues :  Tous les relevés sur place par la mise au point des plans d’atelier et des équipements sur mesure  Tous les plans et détails techniques de fabrication par la mise en œuvre des installations  La pré-réception et vérification des attentes et des réservations en place  La fourniture et pose des équipements prévus au présent C.C.T.P.  Le raccordement eau chaude, eau froide et eaux usées de chaque équipement sur les attentes mises en place  Le raccordement électrique de chaque équipement sur les attentes mises en place  La coordination des plans de réservations, d’alimentation et d’évacuation avec les autres lots  L’amenée et le repliement de tout appareillage nécessaire à la réalisation des travaux  Les frais de transport, d’emballage et d’entrepose rattachés aux prestations  La main d’oeuvre et les appareils nécessaires aux essais  L’enlèvement quotidien des emballages et gravois résultant de la réalisation des travaux par tri et valorisation sur le chantier ou élimination dans un centre de traitement agréé  L’enlèvement des protections et le nettoyage des équipements installés au moment de la réception  La fourniture des documents d’instructions pour l’utilisation et l’entretien des équipements  La mise en service des installations et la formation du personnel utilisateur  Le remplacement des matériels présentant des défauts Prestations complémentaires  L’Entreprise devra indiquer précisément les délais de livraisons et d’installation  Les prestations et équipement qui ne seraient pas prévus au présent C.C.T.P. mais qui seraient le complément indispensable au bon fonctionnement des installations qui sont dus par l’Entreprise Prestations non prévues :  L’amenée des alimentations électriques  Les arrivées Eau chaude, Eau froide  Les attentes eaux usées  Siphons de sols existants 1.1.3. NATURE DES MATERIAUX  L’ensemble des équipements proviendront d’usine ou fabricants connus.  L’ensemble du matériel installé sera construit en acier inoxydable de qualité alimentaire ou en acier laqué selon prescription du présent C.C.T.P.  Tous les constituants inox, en contact avec les aliments seront de nuance CN 18/10 exclusivement  Les métaux employés ne devront pas constituer de couples électrolytiques  Les dessus d’appareils seront en acier inoxydable de 15/10ème d’épaisseur avec bords tombés de 40 mm au minimum, contre plis le cas échéant  Les façades, côtés et fonds seront en tôle d’acier inoxydable de 10/10ème d’épaisseur  Les poignées, charnières, garnitures, ferrures, etc… seront en acier inoxydable. Les surfaces visibles seront adoucies et polies. 1.1.4. PRESENTATION DU MATERIEL Les parties intérieures visibles de tous les appareils seront exécutées, sauf précisions contraires en acier inoxydable satiné. Phase → PRO 4/18 AFFAIRE : AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D’UN LOGEMENT – OURVILLE EN CAUX LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE Les parties extérieures visibles seront en acier inoxydable satiné et également les serrureries : ferrures, garnitures, boutons, poignées, charnières, loqueteaux, etc… Tous les éléments ayant leurs présentations définitives faites en usine (partie polie notamment) seront livrés sous cadres en bois quelques soit leur importance et seront protégés par un film facilement pelable. Les pieds seront en tube d’acier inoxydable. Il sera prévu à la base de chaque pied, un système de réglage de niveau par vérin à vis en acier inoxydable, ces vérins étant protégés par des « sabots » inox et résistants aux agents chimiques destinés à l’entretien. Chaque appareil sera muni d’une plaque signalétique mentionnant :  La nature de l’appareil  Le numéro  La date de fabrication  La puissance  Le combustible utilisé  La conformité aux normes de sécurité et au code du travail. Accessoires : Les accessoires équipant les matériels de cuisine devront être homogènes entre eux et choisis chez le même fabricant, en particulier tout ce qui concerne la robinetterie des bacs de trempage et de lavage, plonges, etc… Ces matériaux seront choisis chez des constructeurs réputés. Les Entreprises devront indiquer dans leur offre les marques du matériel employé. Pour les matériels adossés, il sera prévu un dosseret à l’arrière. Ces éléments seront raidis et seront montés sur cadre pour en assurer la fixité sans scellement de soutien important. Les supports châssis des appareils seront en tube d’acier inoxydable de section carrée ou cornière suffisante pour obtenir une rigidité satisfaisante des ensembles Les liaisons entre les appareils voisins seront assurées mécaniquement et devront permettre une étanchéité satisfaisante et un nettoyage facile Chaque appareil sera pourvu d’une robinetterie de barrage non saillante et parfaitement accessible 1.1.5. PEINTURE DE PROTECTION Toutes les parties de matériel susceptibles de se détériorer par oxydation, les matériaux non inoxydables et non émaillés seront brossés et recevront deux couches de peinture laquée sur anti- rouille résistant à uploads/Industriel/ cctp-lot-n0-5-equipement-de-boucherie.pdf