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Aliments d’origine animale Aliments d’origine végétale ……………………………………………………… ..

Aliments d’origine animale Aliments d’origine végétale ……………………………………………………… ............................................................................ ……………………………………………………… ………………………………………………………. ……………………………………………………… ............................................................................ ……………………………………………………… ………………………………………………………. Sciences CM1 Les aliments : origine, transformation et conservation Fiche V6 http://www.i- profs.fr/cm1/cm1-fiche- sciences php Tous les aliments que nous consommons sont majoritairement d’origine animale ou végétale. Les agriculteurs, les éleveurs et les pêcheurs fournissent leurs produits aux industries agroalimentaires qui les transforment en ajoutant différentes substances afin d’en augmenter le goût ou à des fins de conservation. La conservation des produits joue un rôle primordial dans notre alimentation. Les industriels utilisent divers systèmes comme la congélation, la pasteurisation, la surgélation, la déshydratation ou encore la conservation sous vide. Les étiquettes des produits transformés nous renseignent sur l’origine du produit, sa date de fabrication, sa date limite de consommation ou encore les ingrédients qui le constituent. D’où viennent les aliments que nous mangeons ? Pâtes Pain Huile Poivron Tomates Carottes Poulet Lait Fromage Poisson Œufs Farine Doc 1. Range les aliments du Document 1 dans le tableau. Sciences CM1 Les aliments : origine, transformation et conservation Fiche V7 http://www.i- profs.fr/cm1/cm1-fiche- sciences.php Contrairement à un aliment brut que l’on peut trouver dans la nature comme un fruit, une salade, un poulet ou un poisson, un produit transformé est un produit industriel préparé à partir de produits agricoles qui peuvent avoir été cuisinés ou auxquels on ajoute un certain nombre d’additifs pour en augmenter le goût ou pour une meilleure conservation ou pour en améliorer la texture (aspect). Certains produits sont responsables d’une trop grande consommation de graisses, de sucre ou de sel. C’est pourquoi il est prudent de bien lire la liste des ingrédients avant d’acheter un aliment transformé. Qu’est-ce qu’un produit transformé ? Jus d’orange naturel Fait maison Composition 100% jus de fruit Jus d’orange industriel Sans sucre ajouté Composition 100% jus de fruit Conservation : pasteurisation Jus d’orange industriel Nectar d’orange Composition Jus et purée de fruit 50% minimum Eau Sucre Conservateurs Soupe de légumes Faite maison Composition Légumes frais Eau Sel -poivre Soupe de légumes industrielle Composition Eau Légumes 32 % Fromage blanc fondu kir 3,8 % Amidon transformé de maïs Beurre de cuisine Sel Exhausteur de goût : glutamate de sodium, arôme naturel Sciences CM1 Les aliments : origine, transformation et conservation Fiche V8 http://www.i- profs.fr/cm1/cm1-fiche- sciences php Certains aliments sont produits en France, d’autres dans l’Union européenne mais certains viennent de bien plus loin. Ces aliments parcourent plusieurs milliers de kilomètres par camion, bateau ou par avion. Ce n’est pas sans incidence sur notre environnement. En effet cela peut s’avérer très coûteux en énergie et en rejet de CO2 dans l’atmosphère. Voilà pourquoi il est préférable de privilégier les filières courtes, c’est-à-dire choisir des aliments produits le plus près possible de leur lieu de consommation. Le trajet suivi par nos aliments Chine Sri Lanka Inde Thé Céréales Chine USA Brésil Oranges Brésil USA Mexique Lait Provenance locale Fraises Espagne France Café Brésil Colombie Vietnam Bananes Chine Inde Brésil Croissant Provenance locale Doc 2. L’origine de ton petit-déjeuner Observe le document 2 Quels aliments ont suivi un circuit court pour arriver sur la table ? Quels produits ont suivi un circuit long ? Est-il raisonnable de manger des fraises en hiver ? Pourquoi ? Quels fruits ne peuvent pas être cultivés en France ? Pourquoi ? 1 2 3 4 Sciences CM1 Les aliments : origine, transformation et conservation Fiche V9 L’œuf : de la poule à la table Elevage Nourrissage et soins Production d’œufs Emballage Transport Distribution Consommation Afin de connaitre l’origine exacte d’un aliment, les producteurs ont l’obligation de faire figurer sur leurs produits un certain nombre d’informations. Traçabilité des aliments 1 FR DGE 01 DCR 12/12/2017 Un œuf à la trace 0- Produit issu de l’agriculture biologique. 1- Poules élevées en plein air. 2- Poules élevées au sol. 3- Poules élevées en batteries. Pays d’origine. Ici la France Eleveur On peut retrouver le producteur en cas d’intoxication N° du bâtiment Date de Consommation Recommandée http://www.i- profs.fr/cm1/cm1-fiche- sciences php Sciences CM1 Les aliments : origine, transformation et conservation Fiche V10 Un des objectifs de l’emballage d’un produit, c’est de donner au consommateur les informations nécessaires concernant le produit, sa composition et son utilisation. Mais l’emballage sert aussi de surface publicitaire pour le produit. L’objectif est d’attirer l’œil du consommateur afin qu’il l’achète. L’étiquette d’un produit doit comporter un certain nombre d’informations obligatoires comme • La liste des ingrédients • La quantité nette de produit • Les dates limites de consommation • L’étiquetage nutritionnel • Les coordonnées du fabricant • La liste des allergènes connus • Le lot de fabrication Savoir lire une étiquette Valeur nutritionnelle Date de consommation recommandée Ingrédients Poids net de produit Code barre http://www.i- profs.fr/cm1/cm1-fiche- i h uploads/Industriel/ cm1-trace-ecrite-vivant-origine-aliments.pdf