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Licence Sciences et Techniques (LST) PROJET DE FIN D’ETUDE Contrôle qualité du

Licence Sciences et Techniques (LST) PROJET DE FIN D’ETUDE Contrôle qualité du fromage fondu Contrôle qualité du fromage fondu et la maîtrise de ses défauts et la maîtrise de ses défauts Présenté par :   EL BOUADI oussama EL BOUADI oussama Encadré par :  Pr HARRACH ahmed  MME OURIAGHLI najiba MME OURIAGHLI najiba Soutenu Le 16 Juin 2015 devant le jury composé de: - Pr SABER Safia - Pr ZAiTAN Hicham - Pr HARRACH Ahmed Stage effectué à société BEL MAROC Année Universitaire 2014 / 2015 UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES FES  B.P. 2202 – Route d’Imouzzer – FES Ligne Directe : 212 (0)5 35 61 16 86 – Standard : 212 (0)5 35 60 82 1 Site web : http://www.fst-usmba.ac.ma OUSSAMA EL BOUADI 2 TACQ INTRODUCTION GENERALE La sécurité et la qualité d’un produit sont les premières exigences que les entreprises marocaines doivent les réalisées pour une meilleure satisfaction du consommateur, d'où la nécessité de mettre en place un système qualité perpétuel permet de suivre la qualité du produit à chaque stade de son parcours et également avant sa commercialisation. C’est pour cet objet la société « BEL MAROC » s'est engagée de mettre l'accent au service qualité par la réalisation des différentes analyses physico-chimiques et bactériologiques confirmant la qualité du produit, sans oublier également le contrôle de son unité logistique (emballage) afin d’assurer la commercialisation d’un produit sain, nutritif et de haute qualité. Dans le cadre de poursuivre ma formation éducative, j'ai eu la chance d'effectuer mon stage de fin d’étude au sein de la société « BEL MAROC », qui s'est accentue particulièrement sur le contrôle qualité du fromage fondu en terme des paramètres physico- chimiques mesurables et en outre l'étude statistique des problèmes observables au poste d’estimation qualité à la sortie d’usine. L’objectif principal de mon travail sera d’assurer la conformité des résultats des analyses physico-chimiques aux normes prédéfinies pour garantir une bonne qualité du produit, en parallèle à la maîtrise des défauts triangulaires trouvés lors du contrôle final du produit fini. C’est dans ce sens mon travail a été scindé comme suit: Partie bibliographique : Présentation de la société « BEL MAROC». Processus de la production du fromage fondu. Partie pratique : Analyse des paramètres physico-chimiques du fromage fondu. Etude des défauts triangulaires et leurs maîtrises par l’identification des modes de défauts. OUSSAMA EL BOUADI 3 TACQ I. Présentation du groupe Bel BEL est un groupe familial international d’origine français, spécialisé dans l’élaboration et la production de fromages. Il est présent dans plus de 120 pays à travers des marques mondiales comme la vache qui rit, Mini Babybel, Kiri, Leerdammer, Apéri-cube. Le groupe emploie près de 9000 salariés animés par des valeurs partagées d’éthique, d’esprit d’innovation, d’enthousiasme, de compétences et de cohésion. Avec un chiffre d’affaires consolidé de plus de 2.2 milliard d’euros en 2008 et environ 80% des ventes en volume réalisées hors de france, Bel poursuit sa stratégie de croissance durable fondée sur une rentabilité et un leadership fort sur chacun de ses marchés. Le début des Fromageries Bel remonte à 1865 par la création« des établissements de Jules Bel» En 1921, la fameuse « Vache Qui Rit » a vu le jour en déposant la marque. Dès lors le groupe a connu un véritable développement de son implantation géographique, et de ses résultats. Le groupe a adopté une politique basée sur la diversité des marques et sur la qualité des produits. Actuellement, cette géante fromagerie occupe le numéro 1 mondial des fromages de marque en portions, et représente le premier producteur de fromage fondu en france et en europe. Aussi, elle occupe une position de leader dans un grand nombre de pays, ainsi elle est présent dans plus d’une centaine de pays et possède près de 10 000 collaborateurs dans tout le globe. Chaque année ils inscrivent plus d’un milliard d’actes d’achat par les consommateurs de produits Bel.  Fromagerie Bel dans le monde Figure 1 : Répartition du groupe Fromageries Bel au monde L’organisation de Bel en 4 zones géographiques lui permet d’être plus proche de ses consommateurs et d’adopter sur chaque grand marché la meilleure approche pour maximiser ses opportunités. OUSSAMA EL BOUADI 4 TACQ - Tableau 1: La répartition du groupe Bel dans les 4 zones du monde Europe Afrique Asie Amérique France, Suisse, Espagne. Belgique, Pays-Bas, Autriche, Allemagne, Royaume Uni, Suède, République Tchèque, Slovaquie, Pologne, Italie Maroc, Algérie, Egypte, Tunisie Turquie, Liban, Syrie, Iran, Chine, Vietnam, Japon États Unis, Canada  Nouvelle identité La vache qui rit, marque fondatrice du groupe, est l’expression la plus évidente de l’esprit et du sourire Bel. Qui mieux qu’elle pouvait prétendre à porter haut les couleurs du groupe, pour l’accompagner dans son développement et exprimer son enthousiasme communicatif et utile. Dans le nouveau logo, Bel a donc souhaité faire figurer cette célèbre silhouette, en jouant sur son statut d’animal mythique. Et sur la complicité immédiate qu’elle suscite chez tous leurs publics, ainsi mise en scène, au-delà de la portion et de la marque célèbres, c’est bien l’âme de l’entreprise que cette icône représente. Pour les couleurs du logotype, le groupe a choisi le rouge emblématique de la vache qui rit, associé à un vert naturel, tonique, qui s’accorde avec l’audace de la marque. Mais parce qu’il y a mille et une manière de sourire et Bel est une entreprise chaleureuse vivante. Elle a choisi de décliner son logo, gai, et ludique en plusieurs couleurs. OUSSAMA EL BOUADI 5 TACQ II. Présentation Bel Maroc Bel maroc est une succursale internationale du groupe Bel, elle est rattachée à la direction générale du groupe centralisé à Paris. Bel Maroc dispose deux sièges :  Fromageries Bel Maroc Casablanca: s’occupe de tout le processus de commercialisation, des actions marketing et de suivi des clients.  Fromageries Bel Maroc Tanger: assure la production et l’expédition des commandes productives, qui est en liaison avec bel france et Bel casablanca. II.1 Historique Fromagerie Bel Maroc ou société industrielle alimentaire (SIALIM) jouissait du monopole sur le marché national jusqu’en1998. Cette année a connu l’apparition d’un concurrent important : il s’agit de la centrale laitière avec son produit « Cœur de lait ». Dix ans plus tard, la production est multipliée par 10 et le nombre d’employés a atteint 200 personnes ce qui a poussé SIALIM à augmenter sa capacité productive et implanté son usine définitivement dans la zone industrielle de MOGHOGHA TANGER sur une surface de 1200 m². La société SIALIM, la vache qui rit (VQR) a vu le jour en janvier 1977, par la création d’une unité industrielle de production à tanger, les dates marquantes de la vie de la société sont les suivantes : 1977: démarrage de la production avec un effectif de 35 personnes et 5 machines avec une seule équipe de travail pour la production de la vache qui rit ; 1979: lancement de la belle vache et prolongement de la journée de production par la création d'une deuxième équipe de travail ; 1981: lancement de kiri ; 1980-1983: construction de la nouvelle usine à la zone industrielle Moghogha; 1983: déménagement de la société à la zone industrielle de Moghogha; 1984: lancement du produit « les enfants » ; 1992: lancement de la VQR 16P en suite 24P puis les enfants 16P et 24p; 1995: démarrage de l'export vers le Moyen Orient et l'Afrique subsaharienne et mise en place d'une troisième équipe de production la nuit; 1999: acquisition de la 1ère partie des locaux de la Société Zycsa et construction du bâtiment du service technique, le nouveau atelier de la cartonnerie, le magasin des pièces détachées, la salle de préparation et de production de la pâte, la salle de lavage et le laboratoire; 2001: certification ISO 9001 version 2000 ; 2003 : acquisition de la 2ème partie des locaux de la Société Zycsa et extension de SIALIM, qui deviendra par la suite Fromageries Bel Maroc; 2004: début des constructions du nouveau site et déménagement des services administratifs vers le nouveau bâtiment sur l'allée N°1 au mois d'octobre de la même année ; 2005: démarrage de la production de Kiri dans la nouvelle unité de production SIALIM 2; 2007: certification ISO 22000. 2011: certification ISO 14000 et ISO 18000 ; 2012: certification conformité sociale. OUSSAMA EL BOUADI 6 TACQ II-2 Fiche technique de la société - Tableau 2: La fiche technique de « BEL MAROC » Raison sociale fromagerie Bel Maroc Régime juridique Société anonyme (S.A) Secteur d'activité l'agro-alimentaire Branche d'activité production et commercialisation du fromage fondu Capital social 46 200 000 Dhs Registre commercial 1752915 Identification fiscale N° 04902802 Siège social et usine Zone industrielle de Moghogha, route de Tétouan, Tanger Téléphone 0539 35 17 40/ 039 35 07 94 Fax 0539 35 17 41 Service commercial & administratif des ventes Rue Sidi Bennour, Ain Borja, Casablanca Téléphone 0522 61 85 04/ 0522 61 85 05 Fax 0522 62 07 97 Email fromageriesbelmaroc@groupe-bel.com Site Web www.bel-group.com II.3 Produits Fromagers fabriqués dans l'usine uploads/Industriel/ controle-qualite-du-fromage-fo-el-bouadi-oussama-2584-pdf.pdf