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1 CONDITIONNEMENT DES DATTES 2 Sommaire page 1 Définition de la profession 3 2

1 CONDITIONNEMENT DES DATTES 2 Sommaire page 1 Définition de la profession 3 2 Eléments pour une étude de marché 6 3 Moyens nécessaires pour démarrer l'activité 17 4 Eléments financiers 21 5 Règles de la profession 29 6 Contacts et Sources d'information 31 7 Bibliographie 45 3 1. Définition de la profession 1.1 Présentation de la branche 1.1.1 Les produits Le conditionnement des dattes est une activité rattachée aux industries manufacturières et plus précisément à la branche de conditionnement des produits agricoles appartenant au secteur des industries agroalimentaires. Le conditionnement des dattes figure parmi les activités prioritaires de première transformation agricole. En Tunisie, la branche de conditionnement de dattes occupe depuis plusieurs années une place importante dans la balance commerciale agroalimentaire. Elle constitue également une source de revenus appréciable pour les agriculteurs du sud tunisien et joue un rôle social stratégique dans l’équilibre des systèmes de production des oasis. La datte est le fruit du palmier dattier, c’est un aliment énergétique complet, riche en saccharose, en oligo-éléments, il renferme aussi du bêta carotène et des acides animés. La datte est aussi un exhausteur de goût. La datte représente également un produit sacré pour les musulmans, sa consommation augmente considérablement durant le mois de ramadan. La production nationale de dattes est estimée en moyenne à 110.000 tonnes, dont 63% du type deglet nour. La production est concentrée dans les régions de Tozeur et Kebili qui détiennent 85% des palmiers dattiers du pays. 35% de la production est exportée et procure une source de devise importante (100 MTND/an) soit l’équivalent de 16% de nos exportations de produits agroalimentaires. La Deglet Nour est la principale variété tunisienne. Elle est très prisée par le marché à l’exportation. Elle possède des caractéristiques organoleptiques spécifiques ( goût, saveur, texture…) et peut être conservée assez longuement sous forme branchée. Son prix est de loin plus élevé que les autres variétés de dattes. 4 La Tunisie est le premier exportateur en valeur de dattes deglet nour dans le monde, et le deuxième producteur après l’Algérie. L’industrie de conditionnement des dattes est définie comme étant l’ensemble des opérations de triage, traitement et emballage effectuées après la cueillette. Elle se fait dans des stations de conditionnement (usines) qui permettent de traiter, trier, et présenter un produit fini dans un emballage approprié constitué de datte entière de même catégorie prête à la consommation. Malheureusement le conditionnement concerne principalement les dattes destinées à l’exportation, celle destinées au marché local sont généralement vendues en vrac. Le conditionnement joue un rôle important dans la conservation de la qualité des dattes. Il permet de les traiter et de les protéger contre toutes altérations extérieures, c’est pour cela, qu’il est conseillé de conditionner les dattes avant leur commercialisation. 1.1.2 Classification Les dattes sont classées selon la nomenclature douanière internationale (système harmonisé) dans le chapitre 08 : fruits écorces et melons. Les tarifs douaniers qui concernent les dattes sont les suivants : - 084100001 : dattes Deglet Nour fraîches ou sèches. - 084100002 : dattes Aligh fraîches ou sèches - 084100003 : dattes écrasées fraîches ou sèches - 084100005 : dattes destinées à la fabrication de vin ou à la distillation - 0841 00009 : autres dattes fraîches ou séches Les dattes sont classées selon leur variété et leur qualité. On distingue généralement trois types et cinq catégories : Trois types • branchées • naturelles • conditionnées Et cinq catégories • extra • catégorie I • catégorie II • dénoyautées • pâtées 5 Au niveau commercial, la segmentation est plus importante. On distingue la variété deglet nour des autres, parce qu’elle a une valeur marchande supérieure à toutes les autres dattes communément produites. Ces autres variétés sont généralement regroupées sous le nom générique de dattes communes. La gamme de produits exportés par les différentes entreprises de la branche est extrêmement variée par la multitude des emballages et du packaging utilisés ( raviers, coffrets, boites, panier, etc.…) en fonction des exigences de la clientèle. Ainsi, il a pu être dénombré par le Groupement Interprofessionnel des Fruits ( G.I.F) plus de 180 appellations commerciales enregistrées. 1.2 Aptitudes Il s’agit de concevoir, réaliser et gérer un projet industriel de première transformation agricole dont la production sera destinée essentiellement à l’exportation. La concurrence au niveau du produit « Deglet Nour » n ‘est pas importante au niveau mondial vu que cette variété n’est produite qu’en Tunisie, en Algérie, au USA et en Israël-Palestine. La seule règle à respecter est la maîtrise de la qualité, du conditionnement des circuits de commercialisation Pour cela il est conseillé d’obtenir la certification du produit dés la première année d’activité et de se placer dans une stratégie de qualité de produit haute gamme et de bien suivre Avec une production moyenne de 2500 tonnes/an et un chiffre d’affaire prévisionnel de 6. 875.000 TND/an, le créateur représenterait, une part de marché estimé à 6% sur le total des exportations tunisiennes de dattes. Toutefois compte tenu de la place qu’occupent les dattes tunisiennes sur le marché international, et de l’accroissement de la production nationale de dattes Deglet Nour, il est tout à fait possible d’augmenter la part des exportations des dattes tunisienne par une maîtrise du conditionnement et des circuits de distribution. Le promoteur du projet peut être : - un ingénieur agronome ou agroalimentaire qui doit maîtriser les techniques de production, ayant des connaissances sur la production de dattes en Tunisie et ayant l’esprit ouvert à l’exportation ; 6 - un gestionnaire ou financier, bon meneur d’hommes, ayant l’esprit ouvert à l’exportation aux techniques de marketing et disposé à recruter des ingénieurs et des techniciens pour le traitement et le conditionnement des dattes ; - une entreprise industrielle existante qui a une bonne expérience dans l’exportation des produits agroalimentaires ; - un promoteur étranger qui est intéressé par cette branche d’activité ; - une société mixte ( partenariat) dans le domaine agroalimentaire ; 2. Des éléments pour une étude de marché 2.1 Situation nationale La branche de conditionnement de dattes compte actuellement 45 unités industrielles ayant plus de 10 emplois, contre 35 entreprises en 1999. Parmi ces unités 37 sont agréées pour l’exportation. La répartition des unités par régime d’activité, montre une majorité ( 70%) d’entreprises qui sont totalement exportatrices, ce qui prouve que cette branche d’activité est orientée en grande partie vers l’exportation. La branche compte 4 unités à participation étrangère ( France, Espagne, Allemagne et Suisse.) Le conditionnement des dattes est une activité saisonnière, les emplois créés sont de 8.500 personnes dans l’activité de conditionnement seulement. La répartition régionale laisse apparaître que 50% des unités sont implantées au sud du pays (Kebili et Tozeur) prés des zones de production de dattes, le reste sont reparties entre la région du Cap Bon (12 unités), Ben Arous (6 unités), Sfax (1 unité), Gabes (1 unité), Bizerte (1 unité), Tunis ( 1 unité) 7 Liste des entreprises de conditionnement de dattes (Situation : Mars 2005) Raison sociale Implantation Régime Partenariat Emplois VACPA Beni khalled TE - 1230 Haj slimane Boujebel et compagny Beni khalled ATE - 233 C.B.F Beni khalled ATE 520 Socodattes Menzel Bouzelfa TE - 105 SAPRIM Soliman TE - 105 Slim fruit Soliman TE - 360 Soleil Fruits Soliman TE - 160 Les comptoirs de dattes Nabeul TE France 365 Les agrumes du golfe Grombalia TE - 90 Hazoua dattes Grombalia TE - 40 Les Agrumes du Golf plus Grombalia TE - 357 Karim export Grombalia TE - 270 Skouri exportation Grombalia TE - 203 Entreprise Nouri et compagny Ben Arous TE - 312 Fruidor Ben Arous TE - 62 Médi fruit Ben Arous TE Allemagne 363 Fructidor Ben Arous ATE - 40 Sotudex Mornaguia A TE - 47 Utiqua Fruits Utique TE - 166 L’abeille et la douce Sfax ATE - 67 Sodex po Gabés TE - 16 Choureif Mohamed Kebelli ATE - 52 Sotudex Mornaguia TE - 140 8 - Entreprise Grioui Kebeli TE - 50 GID Kebili ATE - 12 Sté Ali Ben Hassen Douz (Kebeli) TE - 50 CCF Douz TE - 100 Sobadat KEBILI ATE - 220 Haifa dattes Déguéche TE - 40 Boubibi dattes Déguéche TE - 146 Paradis des fruits Tozeur TE - 10 Horchani dattes Tozeur TE - 750 SOAGAF Tozeur ATE - 14 Socomad Tozeur TE - 248 Solex Tozeur ATE - 69 Sotudat Tozeur TE - 200 Nouri et compagny Tozeur TE - 525 Ameur frères Nefta (Tozeur) TE - 120 Entreprise Ben Rajeb Nefta ATE - 103 Lazaar dattes Nafta (Tozeur) ATE - 14 Ben Naceur dattes Nefta TE - 50 Beni Ghreb Nefta TE Allemagne et Suisse 108 B.B.T Nefta TE Espagne 180 El Amel Nefta Tozeur TE - 40 Bio-dattes Nefta TE - 66 Total 45 unités - 8418 Source : BDI - API 2005 2 .2 Principales entreprises et localisation Les plus importantes entreprises de conditionnement de dattes sont : - VACPA à Béni Khaled avec 1.230 emplois. - Nouri Compagny à Tozeur et à Ben Arous avec 850 emplois. - Horchani dattes à Tozeur avec 750 emplois. 9 La uploads/Industriel/ 8 1 .pdf