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Production de sauce tomate ( ketchup) Nom : PASCALINE BALBINE BADJI Professeur:

Production de sauce tomate ( ketchup) Nom : PASCALINE BALBINE BADJI Professeur: Mr FAYE PLAN I. Présentation du projet 1. Présentation du porteur de projet 2. Présentation du projet 3. Localisation 4. Produits ou services 5. Matières Premières 6. Procédé de productions 7. Local 8. Equipements 9. utilité 10. Capacité de production 11. Personnel 12. Assistance Technique II. ETUDE DE MARCHE 1. Analyse du secteur 2. Concurrence 3. Stratégie d’approvisionnement et commercialisation 4. Clientèle Potentielle 5. Politique Marketing. 6. Production Prévisionnelle 7. Chiffre d’affaire prévisionnel III. Etude Technique III.1 Processus de Production 1. Local 2. Evaluation des investissements 3. Evaluation des besoins en fonds de Roulements IV. Etude financière : 1. Cout Total du Projet 2. Plan de financement du projet 3. Tableau d’exploitation 4. CAFG 5. Evaluation de la rentabilité Fiche synoptique Contact 77 880 42 08 Localisation Aéré lao dans le département de Podor Porteur du projet Pascaline Balbine Badji Statut Juridique S.A.R.L Coût du projet INVEST= 10 500 000frs BFR =3 865 800frs Plan de financement Apport personnel=1 436 580 Montant Emprunt=12 929 220 Taux d’intérêt 10% Durée du prêt 3 ans I. PRÉSENTATION DU PROJET : 1. Présentation du porteur de projet : Je suis une étudiante en licence 2 de gestion à l’Ecole Supérieure de Technologie et de Management (ESTM). J’ai des compétences en management et communication, en comptabilité en gestion de projet… Etant donné mes différentes compétences je souhaite mettre sur pied un projet portant sur la production de sauce tomate (Ketchup). Ainsi, les développements de ce projet s’articuleront sur 04 grandes parties. 2. Présentation du projet : Le projet que j’aimerai mettre en place est une unité de production de sauce de tomate (ketchup).Ce projet permettra la valorisation de la consommation locale au Sénégal mais aussi prévoit de fabriquer et de mettre sur le marché la sauce de tomate (ketchup) en grande quantité. Ce produit est très demandé dans le monde entier et plus précisément au Sénégal en raison du développement de la restauration rapide notamment des grillades et des fritures. 3. localisation : Mon projet sera implanté au village d’aéré Lao dans le Département de Podor. Ainsi j’ai pu obtenir de la mairie de Podor l’octroi d’un terrain de 08 hectares favorable à la construction des bâtiments pouvant abriter une unité d’usine de production de sauce de tomate * KETCHUP*. Mon choix sur ce village est basé sur l’abondance des matières premières, de la main d’œuvre et la forte production de tomates. 4. Produits ou services : Ce projet contribuera à fournir aux clients les diverses gammes suivantes : Formats : Ketchup Bidon : 5kg Ketchup bouteille : 340 g Ketchup dosettes : 8ml Ketchup coupelles : 25ml Ketchup sachets :180g Saveurs Barbecue Epicé Tomate naturel 5. Matières premières Pour la production du ketchup nous auront besoin comme matières premières : Tomates fraiches Sel Vinaigre Sucre Epices Ail 6. Les procédés de production La production de la sauce tomate (KETCHUP) suivra les étapes suivantes : Pesage Lavage Broyage Réchauffage Raffinage Triage  7. local : Salle de stockage de matières premières Salle de pesage Salle de triage et de lavage Salle de broyage Salle de réchauffage et de raffinage Salle de pasteurisation et de concentration Conditionnement Préparation addition ingrédients Pasteurisation Concentration Salle de conditionnement Préparation addition ingrédients Salle de stockage matières finies (ketchup) 8. Equipements : Pour une production de qualité nous aurons besoin des équipements suivants : Bascules Table de triage Bac en alu ou inox Broyeur à peigne Thermo break Passoire raffineuse Boule de concentration double effet et chaudière à eau Pasteurisateur tubulaire Cuve en inox Conditionneuse produit liquide 9. Utilité : Le site où nous souhaitons implanter le projet est branché aux réseaux de la SENELEC de la SDE et de la SONATEL. Ces opportunités que présente ce site contribueront à une production de qualité. 10. Capacité de production : Compte tenu des ressources humaines et des équipements en notre disposition, nous envisageons de produire une quantité de 250.000kg par an. Nous prévoyons cette quantité d’abord pour la satisfaction de nos clients et aussi pour mettre en valeur la consommation locale au Sénégal. 11. Personnel : Afin de démarrer notre activité nous aurons besoins des ressources humaines suivantes : Gérant ( 1) Responsable commercial (1) Comptable (1) Gestionnaire de stock (1) Responsable de production (1) Ouvriers (50) 12. Assistance Technique : Pour le bon fonctionnement de l’activité nous ferons appel à un assistant technique pour un contrôle. II. ETUDE DE MARCHE ANALYSE DU SECTEUR Le marché national et international : 1) Principales caractéristiques de la demande : En plus du concentré de tomates disponibles au niveau de tout le circuit de commercialisation le marché domestique pourra aussi s’intéresser aux tomates en jus ou ketchup très demandées dans la restauration rapide en milieu urbain, il existe une demande surtout dans la restauration (Fast -Food, hôtel) une demande solvable pour la consommation locale. Cette demande est récente, et constatée ces dernières années. Selon les distributeurs en milieu urbain, la ville de Dakar consomme du jus de tomates, du ketchup, et tomates séchées en poudre disponible dans la plupart des supermarchés, superettes, ou libre-service. a) Le marché international : Chaque année, près de 650 millions de bouteilles de ketchup Heinz sont vendues dans le monde. Les deux principaux distributeurs commerciaux de ketchup aux États-Unis sont : H. J. Heinz Compagny (sous la marque Heinz). Inventée en 1875, cette sauce tomate a fait le succès du groupe et sa notoriété. L’autre est ConAgra (sous la marque Hunt's). On vend environ 25 millions de tonnes de ketchup sur 100 millions de tonnes annuelles que représente le marché mondial de la tomate et il est répartit sur 70 pays. HEINZ. Après avoir été leader incontesté sur le marché du ketchup (25 à 50% de parts de marché depuis plusieurs années, l'entreprise doit faire face à l'arrivée d'Amora sur ce marché. b) La demande du marché au Sénégal : Le ketchup est très populaire au Sénégal. Il est considéré par certains consommateurs comme un produit de luxe. Les restaurants, hôtels, fast- food et familles moyennement et très aisés l’utilisent pour relever le goût de certains plats cuisinés. La demande est estimée à, environ 1000 à 1500 tonnes par an. Au Sénégal l’offre provient à presque 99% des importations comme l’indique les tableaux ci-dessous : Importations de Ketchup au Sénégal (source : ANSD- Sénégal) (Source ANSD/Comtrade 2010) Origine (Pays) Année 2008 Valeur (FCFA) Quantité (kg) France 101 642126 F 160 812 kg Belgique- Luxembourg 946 621 F 3 041 kg Italie 24 521 255 F 66 191 kg Portugal 247 394 F 744 kg Espagne 18 859 971 F 47 949 kg Malte 1 536 158 F 1 279 kg Maroc 20 725 985 F 46 652 kg Liban 24 944 482 F 72 270 kg Emirats arabe- unie 23 276 819 F 43 411 kg Bengladesh 140 654 F 204 kg Chine 35 009 398 F 118 633 kg Total 355 850 833 F 561 186 kg 2) .Principales caractéristiques de l’offre : Pour faire face aux importations en provenance de différents pays, la production locale peut bien se positionner comme alternative du fait des gains de compétitivité qu’elle peut dégager. Importations de Ketchup au Sénégal par provenance Origines (pays) ANNE 2009 Valeur (FCFA) Quantité (kg) France 60 404 537 F 1 455 kg Italie 41 356 647 F 1 455 kg Espagne 22 913 017 F 62 952 kg Malte 2 342 518 F 2 441 kg Turquie 7 673 648 F 26 310 kg Maroc 24 880 530 F 91 438 kg Brésil 4 473 575 F 11 220 kg Liban 21 513 359 F 88 418 kg Arabie saoudite 2 837 333 F 2 050 kg Emirats Arabe- unie 26 157 193 F 53 351 kg Inde 4 862 443 F 16 204 kg Chine 15 406 958 F 34 543 kg TOTAL 198 443 244 F 483 165 kg (Source ANSD 2010) La filière de transformation industrielle des tomates a une marge de progression importante en termes de compétitivité en améliorant les aspects qualitatif et quantitatif par une sélection des semences et techniques culturales pour de bons rendements. La valeur ajoutée du sous-secteur tomate prend différentes formes à des étapes différentes le long de la chaîne de valeur notamment : (i) Valeur ajoutée des tomates brutes à livrer aux usines pour les producteurs; (ii).Valeur ajoutée à travers la transformation des tomates en concentré destiné au marché local; mais aussi pour le jus et ketchup. Liste des industriels du secteur de la tomate SOCIETES ORIGINES DES CAPITAUX PRODUITS MARCHES SOCAS France Tomate d’industrie, haricot vert Local Export AGROVAL France Tomate d’industrie, maïs doux Local Export CAMELO Espagne Tomate d’industrie, maïs doux Local Export GDS France Tomate cerise, haricot vert Export CEE 3) Potentiel de développement du marché local : L’importance des pertes post récolte en tomate fraîche constatée annuellement et imputables à la périssabilité de cette denrées, à la sous-utilisation des capacités de transformation offrent une opportunité d’installer des unités de fabrication de uploads/Industriel/ creation-d-x27-une-unite-de-production-de-sauce-tomate.pdf