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Rev. sci. tech. Off. int. Epiz., 1995,14 (1), 123-142 Principes généraux de la

Rev. sci. tech. Off. int. Epiz., 1995,14 (1), 123-142 Principes généraux de la désinfection R.F. KAHRS * Résumé : Le nettoyage et la désinfection des surfaces qui ont été en contact avec des animaux, des volailles ou des matières organiques constituent un volet essentiel de la lutte contre les maladies bactériennes et virales permettant de s'assurer de la salubrité et de l'innocuité des aliments. La minutie du nettoyage précédant la désinfection est le facteur le plus déterminant en ce qui concerne l'efficacité des opérations de désinfection. Les utilisateurs de désinfectants et les agents responsables de l'utilisation de désinfectants doivent avoir des objectifs clairs et un programme d'action bien établi. Ils doivent choisir des produits appropriés, nettoyer et préparer convenablement le site et prendre les mesures nécessaires pour garantir la sécurité des animaux, des personnes, des équipements et de l'environnement. Ils doivent aussi évaluer objectivement les résultats des opérations de désinfection. La mise au point de stratégies sûres et efficaces requiert une connaissance parfaite de l'action et de la toxicité éventuelle des produits choisis, un programme d'action clairement défini, le respect des réglementations, une documentation complète, une surveillance sérieuse et des contrôles après la désinfection. Les opérations et les méthodes de désinfection doivent répondre aux exigences juridiques et environnementales ainsi qu'aux attentes changeantes de la société. MOTS-CLÉS : Désinfectants - Désinfection - Maladies bactériennes - Maladies virales - Nettoyage - Produits chimiques - Réglementation. INTRODUCTION DÉSINFECTANTS, ANTISEPTIQUES, PRODUITS D'HYGIÈNE ET AGENTS DE STÉRILISATION La désinfection est l'opération qui consiste à détruire les germes infectieux à l'aide de produits chimiques ou d'agents physiques (1). Les agents antimicrobiens désignés sous le terme de désinfectants sont parfois utilisés alternativement en tant qu'agents stérilisateurs, produits d'hygiène et antiseptiques. En santé animale, les désinfectants sont le plus souvent des produits chimiques biocides ou antimicrobiens, assez puissants et habituellement toxiques, que l'on applique sur les surfaces contaminées. Ceux utilisés dans la transformation des denrées alimentaires sont, dans la plupart des cas, plus dilués et moins toxiques. Les désinfectants modernes allient, dans une composition complexe, produits chimiques, savons, détergents et autres substances destinées à favoriser la * Directeur du Centre national des importations et des exportations, Service d'inspection zoo- sanitaire et phytosanitaire, Département de l'agriculture des Etats-Unis d'Amérique, Services vétérinaires, 4700 River Road, Unit 38, Riverdale, MD 20737-1231, Etats-Unis d'Amérique. 124 pénétration des ingrédients actifs. En pisciculture, les désinfectants servent à traiter les bassins, citernes et autres équipements. Les antiseptiques et produits d'hygiène désignent, en général, les produits utilisés pour le traitement des plaies, l'hygiène personnelle dans le bloc opératoire, le trempage des trayons et autres préparations appliquées sur les tissus vivants. Les désinfectants, produits d'hygiène, antiseptiques et agents de stérilisation se distinguent entre eux par les objectifs visés, la composition et la concentration des produits chimiques utilisés, le temps de contact avec les surfaces traitées, les niveaux de résidus acceptables et le milieu dans lequel s'effectue ce type d'opération. On utilise les agents de stérilisation pour une destruction complète des micro- organismes dans un environnement contrôlé, industriel, hospitalier ou en laboratoire. Les plus répandus sont la chaleur, les substances chimiques et l'irradiation. Les produits d'hygiène ont pour double mission de nettoyer et de désinfecter les surfaces qui ne sont que légèrement contaminées. Ils permettent de réduire la teneur bactérienne des équipements de traitement de l'eau et des denrées alimentaires à un niveau inoffensif pour l'homme, sans entraîner une altération du produit. Les désinfectants et produits d'hygiène sont très répandus en santé animale. Les antiseptiques empêchent la croissance des micro-organismes dans les tissus vivants. Ils sont utilisés pour le traitement des plaies et la préparation de la peau avant une intervention chirurgicale. Ce sont, pour la plupart, les antimicrobiens de surface les moins puissants et les moins toxiques. Les auteurs des articles contenus dans ce numéro double de la Revue scientifique et technique de l'Office international des épizooties (OIE) décrivent en détail l'utilisation des agents de stérilisation, des produits d'hygiène et des antiseptiques dans le cadre des opérations de nettoyage, d'assainissement, d'hygiène et de désinfection liées à la santé animale et à la production et la transformation de denrées alimentaires. LA DÉSINFECTION EN PERSPECTIVE Les désinfectants et produits d'hygiène sont utilisés d'un bout à l'autre de la chaîne de production/transformation des denrées alimentaires. Dans le domaine de la production, ces produits contribuent à prévenir l'extension des maladies animales. Dans le domaine de la transformation agro-alimentaire, les désinfectants et produits d'hygiène servent à réduire au minimum les taux de microbes présents dans les produits comestibles, à éviter la dégradation de ces derniers et à réduire l'éventualité de transmission des maladies par les denrées alimentaires ou les déchets. Cependant, la désinfection, la pasteurisation, l'irradiation et la cuisson ne permettent pas toujours d'atteindre ces objectifs. Devant la nécessité actuelle de réduire les résidus et la teneur en microbes des denrées alimentaires produites industriellement, préemballées et prêtes à la consommation, une méthode a été mise au point, dite de « l'analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise » (hazard analysis and critical control points ou HACCP). Cette méthode permet de déterminer les stades où les agents infectieux pénètrent dans la chaîne alimentaire et où il convient donc d'intervenir. La stratégie HACCP est utilisée par les organismes normatifs et les transformateurs de produits d'origine animale, ainsi qu'en pisciculture. 125 Un nettoyage minutieux s'impose avant toute opération efficace de désinfection, à tel point que les termes « nettoyage » et « désinfection » peuvent être réunis en une seule et même expression (comme c'est le cas en anglais où la forme abrégée « C&D » pour cleaning and disinfection, désigne l'opération dans son ensemble). On sous-estime souvent la complexité du nettoyage et de la désinfection dans les activités de routine, tant en santé animale que dans le domaine de la transformation des denrées alimentaires. Il est également fréquent que l'on ne considère pas avec assez d'attention les multiples facteurs qui peuvent compliquer cette opération. La désinfection, du point de vue théorique et pratique, est antérieure au développement de la théorie microbienne. On a commencé par observer que certaines substances permettaient de réduire l'odeur délétère émanant des eaux usées et des carcasses en décomposition. L'utilisation des désinfectants s'est développée à partir de ces bases empiriques pour constituer progressivement une vaste discipline scientifique. En santé animale, la technologie de la désinfection ne dispose toujours pas des données quantitatives obtenues dans les applications médicales ou dans celles de l'industrie agro-alimentaire. Il existe aujourd'hui un certain désaccord parmi les experts sur les mérites de nombreux produits, procédures et méthodes d'évaluation. Toutefois, grâce aux progrès réalisés en chimie, en biochimie, en microbiologie et en biologie moléculaire, on est en voie d'élucider les mécanismes du mode d'action des désinfectants (8), et une technologie scientifiquement fondée de la désinfection est sur le point de voir le jour (6,28). La désinfection est une science en évolution. De nouveaux produits apparaissent, tels que les mousses, les aérosols et les composés synthétiques complexes. Les dimensions technologiques, politiques et environnementales de cette science se développent également, venant compliquer et révolutionner les pratiques en matière de désinfection et d'hygiène. La désinfection constitue l'un des moyens de limiter la transmission des maladies infectieuses dans le cadre des programmes de prévention des maladies animales, au niveau réglementaire et sur le lieu de l'élevage. Toutefois, le seul recours aux désinfectants ne suffit pas pour éliminer les infections ; il faut aussi cesser d'introduire des animaux porteurs de germes dans une population sensible. Les responsables de la prévention doivent tenir compte de toutes les ramifications de la chaîne épidémiologique complexe formée par les agents infectieux dans leur évolution depuis leurs réservoirs (où ils survivent et se multiplient) jusqu'aux nouveaux hôtes sensibles. La plupart des maladies infectieuses se transmettent par contact entre les animaux sensibles et les sujets porteurs de germes en phase aiguë ou atteints d'une infection chronique. D'autres maladies, en revanche, ne se propagent qu'en présence d'insectes vecteurs spécifiques de l'hôte et de l'agent pathogène. La désinfection s'applique surtout aux maladies non transmises par les vecteurs et qui se propagent par contact avec des excreta ou autres matières pouvant souiller les cours, étables, planchers, véhicules ou matériels. La plupart de ces maladies sont dues à des bactéries capables de se multiplier et de survivre en dehors de l'organisme des animaux ; elles comprennent, entre autres, les infections bactériennes intestinales et respiratoires, les infections à Clostridium ou d'autres affections telles que la brucellose et la tuberculose. La prévention des maladies virales repose essentiellement sur la limitation des contacts entre animaux, et sur la vaccination. Toutefois, la désinfection peut jouer un rôle important dans ce domaine, car la plupart des virus sont détruits par les désinfectants modernes (10). La désinfection des surfaces permet notamment de lutter contre des virus capables de survivre dans le milieu en l'absence des animaux infectés. 126 La science de la désinfection est confrontée en permanence à de nouvelles catégories d'agents infectieux. Ainsi, le groupe des virus de l'immunodéficience, dont le virus du syndrome de l'immunodéficience acquise (SIDA) chez l'homme, qui a ses équivalents uploads/Industriel/ oie-principes-generaux-desinfection.pdf