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JOURNALOFFUNCTIONALFO ODS 5 ( 2 0 1 3 ) 1 5 4 2 – 1 5 5 3 Disponible à www.scie

JOURNALOFFUNCTIONALFO ODS 5 ( 2 0 1 3 ) 1 5 4 2 – 1 5 5 3 Disponible à www.sciencedi rect .com ScienceDirect Page d'accueil j ou r na l : www. el sev ier . com/ l oca te / jff Les prébiotiques en tant qu'aliments fonctionnels : une revue Sadeq Hassan Al Sherajia, e, Amin Ismailun d,*, Mohd Yazid Manapb, Shuhaimi MustafaCD, Rokiah Mohd Yusofune, Fouad Abdulrahman Hassana, e uneDépartement de nutrition et de diététique, Faculté de médecine et des sciences de la santé, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaisie bDépartement de technologie alimentaire, Faculté des sciences et technologies alimentaires, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaisie cDépartement de microbiologie, Faculté de biotechnologie et des sciences biomoléculaires, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaisie réLaboratoire de recherche scientifique halal, Instituts de recherche sur les produits halal, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaisie eDépartement des sciences de l'alimentation, Faculté d'agriculture, Université Ibb, Ibb, Yémen INFORMATIONS SUR L'ARTICLE ABSTRAIT Historique des articles : Reçu le 7 septembre 2012 Reçu sous forme révisée le 5 août 2013 Accepté le 19 août 2013 Disponible en ligne le 19 septembre 2013 Les prébiotiques sont des glucides à chaîne courte qui ne sont pas digestibles par les enzymes digestives chez l'homme et qui améliorent sélectivement l'activité de certains groupes de bactéries bénéfiques. Dans l'intestin, les prébiotiques sont fermentés par des bactéries bénéfiques pour produire des acides gras à chaîne courte. Les prébiotiques offrent également de nombreux autres avantages pour la santé du gros intestin, tels que la réduction du risque de cancer et l'augmentation de l'absorption du calcium et du magnésium. Les prébiotiques se trouvent dans plusieurs légumes et fruits et sont considérés comme des composants alimentaires fonctionnels qui présentent des avantages technologiques importants. Leur ajout améliore les caractéristiques sensorielles telles que le goût et la texture, et améliore la stabilité des mousses, des émulsions et de la sensation en bouche dans une large gamme d'applications alimentaires comme les produits laitiers et le pain. Cette contribution passe en revue les bioactifs provenant de sources alimentaires ayant des propriétés prébiotiques. De plus, l'application alimentaire des prébiotiques bioactifs, la stimulation de la viabilité des probiotiques, les avantages pour la santé, les études épidémiologiques et les problèmes de sécurité des prébiotiques sont également examinés. - 2013 Elsevier Ltd. Tous droits réservés. Mots clés: Prébiotiques Digestibilité et fermentescibilité Application alimentaire fonctionnelle Avantages pour la santé Contenu 1. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2. Types et sources de prébiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. Fermentabilité et sélectivité des prébiotiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. Digestibilité des prébiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5. Production industrielle de prébiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. Applications des prébiotiques dans les produits alimentaires. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. Les prébiotiques comme substituts de graisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.1. Effets des prébiotiques sur les caractéristiques chimiques du yaourt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1543 1544 1544 1544 1546 1546 1546 1546 * Auteur correspondant à : Laboratoire de recherche scientifique halal, Instituts de recherche sur les produits halal, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaisie. Tél. : +60 3 89472435 ; télécopieur : +60 3 89426769. Adresse e-mail: amin@medic.upm.edu.my (A. Ismail). 1756-4646/$ - voir l'avant-propos - 2013 Elsevier Ltd. Tous droits réservés.http://dx.doi.org/ 10.1016/j.jff.2013.08.009 Traduit de Anglais vers Français - www.onlinedoctranslator.com JOURNALOFFUNCTIONALFO ODS 5 ( 2 0 1 3 ) 1 5 4 2 – 1 5 5 3 1543 7.2. 7.3. 8. Effet des prébiotiques sur la croissance des probiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.1. 8.2. 9. Avantages pour la santé des prébiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.1. 9.2. 9.3. 9.4. 10. Toxicité et innocuité des prébiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11. Etudes épidémiologiques sur les prébiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12. Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les références . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Effets uploads/Industriel/ prebiotics-as-functional-foods-a.pdf