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Impact socioéconomique des Sciences de la Vie : Production animale et végétale

Impact socioéconomique des Sciences de la Vie : Production animale et végétale V. Production animal et végétale 1. Production végétale -La production végétale dépend de la disponibilité de terres arables et varie notamment en fonction des rendements, de l'incertitude macro-économique et des modes de consommation. -Elle a un fort impact sur les prix des produits agricoles. -L’importance de la production végétale est liée aux surfaces récoltées, à la production par hectare (rendement) et aux quantités produites. -Le rendement des cultures est la quantité de produits végétaux obtenue par unité de surface récoltée. -Le rendement réel, sur l'exploitation, est fonction de plusieurs facteurs tels que le potentiel génétique de la variété; le rayonnement solaire, l'eau et les éléments nutritifs absorbés par les plantes; et la présence d'adventices (mauvaises herbes) ; changements climatiques et autres ennemis des cultures. Cet indicateur est calculé pour le blé, le maïs, le riz et le soja. Il est exprimé en tonnes par hectare. 2. Production animale C’est l'ensemble des activités et des techniques qui assurent la multiplication des animaux souvent domestiques, parfois sauvages, pour l'usage des humains. Vise, faire naître et élever des animaux pour la consommation directe (viande, poisson) ou pour leurs produits secondaires carnés ou non pour l’alimentation (lait, œuf, miel, soie, laine, etc). - Les exploitations agricoles peuvent par exemple orienter leur production vers les bovins, les porcins, les ovins/caprins, les granivores, l'aquaculture… - L'élevage fait appel à un certain nombre de sciences et de techniques dont : la sélection, l'organisme génétiquement modifié (OGM), l'alimentation animale, la médecine vétérinaire, et la zootechnie, notamment. 3. Industrie de l’agroalimentaire L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des matières premières issues de l’agriculture, de l'élevage ou de la pêche en produits alimentaires destinés essentiellement à la consommation humaine. A ne pas confondre avec l'agro-industrie qui comprend, l'agroalimentation, la transformation des matières premières issues de l'agriculture, de la pêche et de la foresterie en produits non alimentaires, comme les biocarburants, les biomatériaux et les biotechnologies industrielles. 1 Impact socioéconomique des Sciences de la Vie : Production animale et végétale Les industries agroalimentaires ne prennent pas en compte les petites agricultures vivrières. Les cultures à des fins non alimentaires (pharmaceutiques, chimiques, textiles, énergétiques) font partie de ce secteur d'activité malgré qu'elles soient liées à des filières agro- industrielles spécifiques. a. Secteurs de l’agroalimentaire Le secteur agroalimentaire regroupe deux ensembles :  L'agriculture qui élève les animaux, cultive les plantes et qui fournit les intrants à l'industrie agroalimentaire.  L'industrie agroalimentaire qui transforme des produits vivants élevés, des plantes ou des fruits cultivés en produits alimentaires. b. Métiers de l’agroalimentaire Le cœur de l’activité agroalimentaire comprend les métiers de la fabrication et de la production (qui composent une partie de la famille professionnelle des industries de process) et de la recherche et du développement. Ils correspondent aux professions suivantes : – Ouvriers de production non qualifiés : transformation des viandes ou autre industrie agroalimentaire; – Ouvriers qualifiés et agents qualifiés de laboratoire : agroalimentaire, chimie, biologie, pharmacie; – Pilotes d’installation lourde des industries de transformation : agroalimentaire, chimie, plasturgie, énergie; – Autres opérateurs et ouvriers qualifiés de l’industrie agricole et alimentaire ; – Techniciens de production et de contrôle qualité des industries de transformation (biologie) ; – Techniciens de recherche-développement et des méthodes de production des industries de transformation; – Ingénieurs et cadres d’étude de recherche et développement des industries de transformation (agroalimentaire, chimie, métallurgie, matériaux lourds); – Ingénieurs et cadres de fabrication des industries de transformation (agroalimentaire, chimie, métallurgie, matériaux lourds). 2 Impact socioéconomique des Sciences de la Vie : Production animale et végétale c. Transformation et fabrication alimentaire Industrie de la viande Transformation et conservation de la viande de boucherie Transformation et conservation de la viande de volaille Préparation industrielle de produits à base de viande Industrie des fruits et légumes Transformation et conservation de pommes de terre Préparation de jus de fruits et légumes Autre transformation et conservation de légumes Transformation et conservation de fruits Industrie laitière Fabrication de lait liquide et de produits frais Fabrication de fromage Fabrication d'autres produits laitiers Fabrication de glaces et sorbets Industrie du grain et céréales Meunerie Autres activités du travail des grains Fabrication de produits amylacés Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation Fabrication de pâtes alimentaires Produits sucrés Fabrication de sucre Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie Autres industries Transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques Fabrication d'huiles et graisses brutes Fabrication d'huiles et graisses raffinées Fabrication de margarine et graisses comestibles similaires Transformation du thé et du café Fabrication de condiments et assaisonnements Fabrication de plats préparés Fabrication d'aliments homogénéisés et diététiques Fabrication de boisson Production de boissons alcooliques distillées Production d’autres boissons fermentées non distillées Industrie des eaux de table Production de boissons rafraîchissantes Alimentation animale Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Fabrication d'aliments pour animaux de compagnie d. Additifs alimentaires - Définition : Selon la loi algérienne depuis 2012, on entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires. 3 Impact socioéconomique des Sciences de la Vie : Production animale et végétale - Importance des additifs : Les additifs alimentaires sont des substances qui, ajoutées en petite quantité, permettent notamment :  d'aider à la conservation en empêchant la présence et le développement de microorganismes indésirables (par exemple : moisissures ou bactéries responsables d'intoxications alimentaires) : on les appelle conservateurs  d'éviter ou de réduire les phénomènes d'oxydation qui provoquent entre autre le rancissement (altération des graisses exposées à l'air, à la lumière et à la chaleur) des matières grasses ou le brunissement des fruits et légumes coupés : on les appelle anti- oxygène  d'améliorer la présentation ou la tenue, on les appelle agents de texture (émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants)  de rendre aux aliments, de renforcer ou de conférer une coloration : on les appelle colorants  de renforcer leur goût (exausteurs de goût). Les édulcorants apportent ainsi un goût sucré. Le code utilisé, est fixé au niveau européen, se compose de la lettre "E". En Algérie la loi permet aussi de retrouver le mot "SIN" suivi de ses fonctions technologiques (Il s’agit d’un numéro permettant d'identifier facilement la catégorie). Par exemple :  100 pour les colorants ;  200 pour les conservateurs ;  300 pour les agents anti-oxygène ;  400 pour les agents de texture. Risques pour la santé Tous les additifs alimentaires doivent être soumis à une observation permanente et doivent être réévalués chaque fois que nécessaire, à la lumière des changements apportés aux conditions d'emploi et des nouvelles informations scientifiques disponibles. Une étude britannique aurait établi un lien, chez les enfants âgés de 3 ans environ, entre le risque d'hyperactivité et l'ingestion d'aliments contenant des additifs comme l'acide benzoïque. L'hyperactivité se traduit par une incapacité à rester en place, à se concentrer et une impulsivité. Certains additifs, pourtant autorisés, sont reconnus comme potentiellement cancérigènes. Il s'agit "de colorants : E123, E131, E142 ; de conservateurs : les dérivés benzoïques E210 à 219 et les dérivés nitrés E249 à 252 ; avec des doutes pour certains édulcolorants. 4 Impact socioéconomique des Sciences de la Vie : Production animale et végétale Notons qu'il est très difficile d'obtenir des informations sur la toxicité réelle des additifs, les rares études menées ne sont plus diffusées publiquement pour des raisons inconnues... 5 uploads/Industriel/ production-animale-et-vegetale.pdf