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Durée de stage : de 15-06-2021 a 15-07-2021 Rapport de stage de formation humai

Durée de stage : de 15-06-2021 a 15-07-2021 Rapport de stage de formation humaine et sociale Année universitaire 2020-2021 Rapport de stage de formation humaine et sociale Introductio Je suis particulièrement motivé à l'idée de réaliser ce stage dans l'entreprise mondiale froid. D'une part, je souhaite mettre en application les connaissances que j'ai acquises durant ma première année et deuxième année dans un cadre professionnel. C'est donc une expérience unique pour moi de constater le travail effectué. Cette entreprise a une production industrielle riche ce qui nécessite donc des équipements modernes qui touche directement à la formation que j'effectue. 2 Rapport de stage de formation humaine et sociale Table des matières I. Description d’une installation de froid commercial :.....................................................3 II. Cycle frigorifique :..........................................................................................................5 a) Evaporateur :.................................................................................................................5 b) Compresseur :...............................................................................................................5 c) Condenseur :.................................................................................................................6 d) Détendeur :...................................................................................................................7 3 Rapport de stage de formation humaine et sociale Liste des figures Figure 1: Cycle Frigorifique.......................................................................................................5 Figure 2: Evaporateur à détente directe placé dans une chambre froide....................................6 Figure 3: Fonctionnement du compresseur.................................................................................7 Figure 4: Fonctionnement du condenseur...................................................................................8 Figure 5: Fonctionnement du détendeur.....................................................................................8 Figure 6: Chambre froide..........................................................................................................10 Figure 7: Chambre froide négative...........................................................................................11 Figure 8: Chambre froide positive à température....................................................................11 Figure 9: Formation de grive dans une chambre froide............................................................13 Figure 10: Horloge de commande des cycles de dégivrage......................................................13 4 Rapport de stage de formation humaine et sociale I. Description d’une installation de froid commercial : Les chambres froides assurent la conservation des matières premières nécessaires a la préparation des repas et des produit finis ou semi finis qui doivent être stockées On peut classer selon deux critères la taille :  Armoires froide (volume jusqu’à 1500 litres)  Chambres froide compact (moins de 10m3)  la température de fonctionnement :  Positive (produit laitières, viande, légume …)  Négative(congélation) Toutes les installations de froid (commercial ou autre) sont composées des mêmes éléments principaux  L’évaporateur  Le compresseur  Le condenseur  Le détendeur Les accessoires les plus courant sont :  Un déshydrater  Un voyant liquide  Deux manomètres (HP) et (BP) Il y a en plus un circuit reliant tous ces éléments. 5 Rapport de stage de formation humaine et sociale Figure 1: Cycle Frigorifique II. Cycle frigorifique : 1) Les organes principaux du cycle frigorifique : a) Evaporateur : L’évaporateur est un échangeur de chaleur à travers lequel circule le fluide frigorifique, qui extrait de la chaleur du milieu à refroidir en s’évaporant. L’évaporateur d’une machine de froid commercial est, le plus souvent, placé dans l’ambiance à refroidir (chambres froides, vitrine, etc.). Le fluide frigorigène liquide entre en ébullition et s’évapore en absorbant la chaleur du fluide extérieur. Dans un deuxième temps, le gaz formé est encore légèrement réchauffé par le fluide extérieur, c’est ce qu’on appelle la phase de surchauffe 6 Rapport de stage de formation humaine et sociale Figure 2: Evaporateur à détente directe placé dans une chambre froide b) Compresseur : Le compresseur va tout d’abord aspirer le gaz frigorigène à basse pression et à basse température (1). L’énergie mécanique apportée par le compresseur va permettre d’élever la pression et la température du gaz frigorigène. Une augmentation d’enthalpie en résultera. Figure 3: Fonctionnement du compresseur c) Condenseur : 7 Rapport de stage de formation humaine et sociale Les condenseurs à air ou aérorefroidi sseurs sont principalement utilisés sur des installations de petite et de moyenne puissance, typiquement les installations de froid commercial. Ces systèmes fonctionnent par le biais de ventilateurs, qui forcent le passage de l’air le long d’éléments (tubes, etc.) remplis de vapeur de frigorigène Un condenseur fonctionne selon le principe suivant : le gaz chaud provenant du compresseur va céder sa chaleur au fluide extérieur. Les vapeurs de fluide frigorigène se refroidissent (“désurchauffe”), avant l’apparition de la première goutte de liquide (point 3). Puis la condensation s’effectue jusqu’à la disparition de la dernière bulle de vapeur (point 4). Le fluide liquide peut alors se refroidir de quelques degrés (sous-refroidissement) avant de quitter le condenseur. Figure 4: Fonctionnement du condenseur d) Détendeur : Pour compléter le cycle frigorifique, le circuit doit pouvoir revenir à sa pression de départ. Ceci est réalisé par le détendeur, qui règle également le débit et la surchauffe du réfrigérant sortant de l’évaporateur. Le fluide frigorigène se vaporise partiellement dans le détendeur pour abaisser sa température. 8 Rapport de stage de formation humaine et sociale Figure 5: Fonctionnement du détendeur 2) Composants accessoires du cycle frigorifique : a) Le voyant liquide : Il permet de contrôler la charge de fréon de la machine lors de remplissage et en cours de fonctionnement, il signale la présence d’humidité (vapeur d’eau) dans le fluide b) Le déshydrater : Le rôle du filtre déshydrater est multiple. Il a pour rôle de filtrer les différentes impuretés présentes dans le fluide frigorigène circulant dans le circuit. La présence d’autres éléments solides dans le fluide risquerait d’entrainer l’obstruction du détendeur. Il sert également à neutraliser l’humidité et les éventuels acides présents dans le cycle frigorifique. Il est nécessaire d’éviter la présence d’acide dans le fluide frigorigène car il risque, le cas échéant, d’abimer le compresseur ainsi que l’huile de lubrification et les tuyauteries. La présence d’humidité provoque quant à elle l’apparition d’acide dans le fluide et risque d’entrainer un dysfonctionnement du détendeur c) Manomètre HP et BP : Ils contrôlent la pression a la condenseur (HP) et l évaporateur (BP) et le bon fonctionnement de l’installation A côté de ses accessoires on utilise autres organes pour commander ou régulier la machine frigorifique (pressostat HP –BP, thermostat), pour mesurer et contrôler des grandeurs (manomètre, wattmètre) 9 Rapport de stage de formation humaine et sociale 3) Chambre froide : Les armoires et chambres froides assurent la conservation des matières premières nécessaires à la préparation des repas et celles des produits finis ou semi-finis qui doivent être stockés. On distingue les armoires frigorifiques des chambres frigorifiques. Dans une chambre froide, les personnes peuvent circuler. Une chambre froide est donc plus volumineuse qu’une armoire froide. Le plus souvent, les parois sont composées de panneaux préfabriqués. Ces panneaux préfabriqués comprennent une âme en matériau isolant (mousse de polyuréthane en général) placé en sandwich entre deux feuilles métalliques en aluminium, en acier inoxydable, en tôle d’acier laqué ou entre deux panneaux stratifiés ou en combinaison des deux. Figure 6: Chambre froide On distingue ensuite les différentes chambres froides selon leur niveau de température.  Enceinte à température négative : Les produits congelés et surgelés peuvent séjourner dans une même enceinte où la température est égale ou inférieure à -18°C. Les produits de même nature seront regroupés par zone. 10 Rapport de stage de formation humaine et sociale Figure 7: Chambre froide négative  Enceinte à température positive : Il est recommandé d’affecter une enceinte à chaque famille de matière première (c’est-à-dire “à risque différent”) : produits laitiers, viandes, volailles et charcuterie non stable Figure 8: Chambre froide positive à température a) Températures de fonctionnement :  La température des chambres froides dépend de la nature des aliments que l’on va y stocker. L’ordonnance fédérale sur les denrées alimentaires indique les températures à respecter selon la nature des aliments (ODAI 817.02 du 1er mars 1995) 11 Rapport de stage de formation humaine et sociale  Les denrées alimentaires dans lesquelles il y a lieu de s’attendre à une prolifération rapide des micro-organismes à température ambiante (denrées alimentaires très périssables) doivent être réfrigérées aussi rapidement que possible à une température égale ou inférieure à 5°C à l’issue de leur obtention, de leur fabrication ou de leur préparation et maintenues à cette température jusqu’à leur remise au consommateur  Les salades mixtes et les légumes prêts à l’emploi doivent être conservés à une température égale ou inférieure à 12°C durant le stockage et le transport, ainsi que lors de la remise au consommateur.  Les produits laitiers doivent être stockés à une température inférieure à 6°C.  La viande et les produits à base de viande doivent être stockés à une température de 2°C. b) Cycle de dégivrage : De façon générale, la formation de givre sur l’évaporateur diminue les performances de l’installation. Il est donc important de limiter cette formation au maximum. Cependant, le dégivrage de l’évaporateur apporte de la chaleur à l’intérieur de la chambre froide, espace que l’on souhaite refroidir. Il est donc important de bien gérer les cycles de dégivrage pour limiter la formation de givre tout en limitant aussi l’apport de chaleur dans la chambre froide.  Origine du givre : L’air ambiant autour de l’évaporateur contient de l’eau. Cette eau givre au contact des surfaces froides de l’évaporateur lorsque la température dans la batterie est inférieure à 0°C  Effet du givre : Le givre diminue le transfert thermique entre l’air et la surface extérieure de la batterie. Le givre sur les tubes à ailettes de l’évaporateur gêne la circulation de l’air soufflé par le ventilateur. Le débit d’air diminue puisque la résistance à l’écoulement de l’air au travers de la batterie givrée s’accroît. L’apport de froid vers la chambre se fait moins bien. La uploads/Industriel/ rapport-amir.pdf