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Département : Génie Mécanique Rapport de stage d’initiation Encadré par M. HAMI

Département : Génie Mécanique Rapport de stage d’initiation Encadré par M. HAMINE Ce travail a été fait par: BENAOUISS Outman Année universitaire : 2017-2018 1 Remerciements Je tiens à remercie tout particulièrement M. HAMMOUCH, Responsable des ressources humaines pour m’avoir accordé l’opportunité d’effectuer un stage au sein d’une des grandes sociétés Leader au Maroc dans le secteur de l’industrie laitière. Je tiens à remercier vivement M. HAMINE le responsable Technique de la ligne fabrication RAIBI, qui était un excellent maitre de stage par son partage d’information, son bagage technique et théorique, et ses conseils. Mes sentiments de respect et d’affection s’adressent également à tout le personnel du département maintenance ainsi que le département d’énergie, et plus précisément : M. LAACHIR ; M. BENLKBIR Abdelhamid ; M. ENAJJAR ; M. MOUSSAOUI et M. SERIF pour leurs partage d’information et leurs conseils ont été présents chaque jour pour une durée d’un mois. D’une façon plus générale, je remercie l’ensemble du personnel de la Centrale Danone Meknès dans tous les départements pour l’aide qu’il m’a apporté lors de la découverte de l’usine et de la chaine de production. Enfin, mes remerciements au corps professoral du département Génie Mécanique de l’EMI pour nous avoir préparé théoriquement à confronter le monde professionnel… 2 Table des matières Remerciements .................................................................................................................................... 1 Présentation de l’entreprise d’accueil ................................................................................................... 5 I. .................................................................................................................. 5 1. Historique :.............................................................................................................................. 5 2. Gammes des produits : ........................................................................................................... 6 3. Fiche signalétique de la société :............................................................................................ 7 4. Localisation CENTRALE DANONE : .......................................................................................... 7 II. ................................................................................ 8 1. Généralité : ............................................................................................................................. 8 2. Historique de l’usine de Meknès : .......................................................................................... 8 3. Situation géographique : ........................................................................................................ 9 4. Produit de l’usine de Meknès : ............................................................................................... 9 5. Organigramme : .................................................................................................................... 10 Les divers processus de fabrication ..................................................................................................... 11 I. ......................................................................................... 11 1. Approvisionnement du lait cru : .......................................................................................... 11 2. Dépotage et refroidissement et stockage du lait cru :........................................................ 11 II. ............................................................................................................. 13 1. Lait pasteurisé : ......................................................................................................................... 13 1.1 La thermisation : ............................................................................................................... 13 2.2 La standardisation : .......................................................................................................... 14 2.3 L’homogénéisation : ......................................................................................................... 14 2.4 La pasteurisation : ............................................................................................................ 15 2.5 Conditionnement : ............................................................................................................ 16 2. Fromage Frais : ..................................................................................................................... 17 2.1 Ecrémage et épuration : ................................................................................................... 17 2.2 Sur-poudrage : .................................................................................................................. 17 2.3 Pasteurisation : ................................................................................................................. 18 2.4 Fermentation : .................................................................................................................. 18 2.5 Séparation : ....................................................................................................................... 18 2.6 Préparation de la crème sucrée : ...................................................................................... 18 3 2.7 Mélange de la pâte maigre avec la crème stérilisée : ....................................................... 19 2.8 Ajout de l’arôme ou du fruit : ............................................................................................ 19 2.9 Conditionnement : .................................................................................................................. 19 ........................................................................................................................................... 20 .................................................................................................................. 21 1. Introduction : ............................................................................................................................ 21 2. Production de la vapeur : ......................................................................................................... 21 2.1 Description de la chaudière et son fonctionnement : ....................................................... 22 2.2 Circuit du Fuel :.................................................................................................................... 23 3. Production du froid :................................................................................................................. 24 4. L’air comprimé : ........................................................................................................................ 25 Assistance à des tâches effectuées : .................................................................................................... 27 1. Introduction : ............................................................................................................................ 27 2. Assistance : ............................................................................................................................... 27 2.1 Au niveau de la chaudière : ................................................................................................. 27 2.2 Au niveau des pompes de la bâche : ................................................................................... 27 2.3 Au niveau des pompes : ....................................................................................................... 28 3. Suivi du TH : .............................................................................................................................. 29 4 Introduction générale : La formation professionnelle vise à faire acquérir aux stagiaires des connaissances, des expériences, des usages en vue de les préparer à l’exercice d’un emploi avec compétence, responsabilité et qualité. Pour mettre en valeur et compléter cette formation reçue, il est fondamental de passer un stage au sein d’une entreprise afin d’amener l’étudiant à se confronter à des situations réelles, d’élargir leur formation dans le domaine pratique et d’avoir une idée sur la vie professionnelle. Le choix de la Centrale DANONE comme lieu de stage trouve sa justification dans la place importante qu’elle occupe dans le secteur laitier au Maroc exprimée aussi bien en chiffre d’affaire qu’en diversité des produits et dans la volonté exprimée de ses dirigeants de suivre de près les progrès technologiques et les rénovations des méthodes de fabrication. Mon stage était une occasion exceptionnelle qui m'a permis d’étudier de l’intérieur les activités de la société "centrale DANONE – Meknès", avec ses particularités humaines, techniques et organisationnelles. C’était aussi une occasion pour me sensibiliser aux questions relatives à la vie du travail en équipe. C'est pour enserrer les différentes activités faites à cette unité laitière, que j'avais entrepris la préparation du présent rapport qui regroupe un certain nombre de chapitres permettant de mieux appréhender le processus de production du lait pasteurisé ainsi que sa transformation en fromages. Pour ce faire, je juge utile de faire articuler le contenu des pages qui suivent autour de 4 chapitres principaux, à savoir : ➢ Une présentation de l’entreprise d’accueil ➢ Les divers processus de fabrication ➢ Les énergies utilisées pour assouvir leur besoin énergétique ➢ Assistance à des tâches effectuées 5 Chapitre1:Présentation de l’entreprise d’accueil I. 1. Historique : La centrale Danone est une société anonyme opérante dans le secteur agroalimentaire. Elle offre aux consommateurs une gamme de produits laitiers riches, nutritionnels et adaptés aux exigences de qualité et sécurité de ses clients. En 1940, la CENTRALE LAITIERE est créée par la compagnie continentale du Maroc sous le protectorat français, elle devient en 1950 le premier partenaire du groupe Danone. En 1956 c‘est à dire après l’indépendance du Maroc, elle rentre dans le giron de l’état puis elle rentre au Holding ONA en 1986. Le tableau ci-dessous montre les événements marquant la Centrale Danone ainsi le démarrage des 4 sites de production dans le royaume : Année Evénement marquant 1940 Création de la CENTRALE LAITIERE 1944 Démarrage de l’usine AIN BARJA à Casablanca 1953 Premier franchisé mondiale de DANONE 1981 Intégration dans le groupe ONA 1982 Démarrage de l’usine Salé 1985 Démarrage de l’usine de Meknès 1988 Acquisition de HALIB TADLA-usine Fquih ben Saleh 1989 Acquisition de la laiterie des Doukkala-usine El Jadida 1989 Participation de Danone dans le capital de centrale laitière 2010 Projet Raibi JAMILA (transféré de salé à Meknès) 2011 Désintégration du groupe ONA Figure 1 : Historique de la centrale laitière 6 2. Gammes des produits : La Centrale Danone dispose 4 sites de productions dans le royaume (Meknès, Salé, EL Jadida, Fkih Ben Saleh), chaque site est chargé de la production d’un produit spécifié, grâce à la densité des réseaux de distribution, la Centrale Danone assure la disponibilité de ses produits chez tous les points de vente. Le tableau de la figure 2 présente les différents produits fabriqués par CENTRALE DANONE : Usine de fabrication Produits Meknès Lait pasteurisé Dessert : Danette (Chocolat, Vanille, Flans) Fromage frais (Jockey, Daninos 20G/80G) Drinks : Raibi jamila Salé Drinks : Danup Yaourt brassés :Yawmi Activia Yaourt Etuvés :Yawmi assil El Jadida Lait pasteurisé Lait UHT Beurre Lait de croissance Lait aromatisé Yawmi assiri Lfkih Ben Saleh Lait pasteurisé Figure 2 : Produits dans les différents sites de production 7 3. Fiche signalétique de la société : 4. Localisation CENTRALE DANONE : Figure 4 : Localisation CENTRALE DANONE 8 II. 1. Généralité : Le site de Meknès a été créé en 1985. Lors de son démarrage, son activité a été limitée à la production du lait pasteurisé 50T/j, puis la diversification des produits laitiers dérivés a été faite par étape : l’année 1992 a été marquée par le lancement de l’atelier fromage (150T/j), la production de Danette a débuté durant l’année 2002 (100T/j) et le projet JAMILA a été transféré de Salé à Meknès et sa production, au niveau du site, a démarré en Juin 2011. La société a tracé comme objectif l’amélioration de la qualité de ses produits en permanence. Pour cela, l’entreprise dispose d’un système de contrôle rigoureux tout au long du processus de production depuis la réception des matières jusqu’à l’emballage. Ainsi, au niveau de chaque stade de fabrication, le laboratoire veille au respect des normes internationales de qualité et d’hygiène. 2. Historique de l’usine de Meknès : Année Evénement marquant 1992 Transfert de l’activité fromage à l’usine 1997 Démarrage de la fabrication des desserts lactés (Dany). 2003 Certification usine de Meknès : ISO 9001/ Version 2000 2007 2ème & 3ème Audit food-Safety / AIB 2007-2008 Reconduite SMQ 2009 Audits : ISO 9001 V 2008 avec 0 écart 2011 Désintégration du groupe ONA 9 2012 Audit ISO 22000, WISE (Working in Save environment). 2014 Construction d’une nouvelle STEP (station d’épuration) 2016 Installation d’une nouvelle station de nettoyage NEP IV, cuves crème thermisé, thermiseur II, XRAY, pousse à l’eau sterile, Tank cru 2017 Installation d’un dechloreur 2018 Installation d’un Méthaniseur (Production Biogaz) Passage à l’ISO 9001 : 2015 3. Situation géographique : Situé à 140 Km de Rabat et à 60 Km de Fès, en bordure du Moyen atlas, Meknès est une ville d’environ 740 000 habitants. C’est une ville prospère qui bénéfice d’un certain dynamisme économique. Entourée par les plaines fertiles qui précèdent le massif du Moyen Atlas, la région de Meknès tire essentiellement ses ressources de l’agriculture. C’est donc très logiquement que la Centrale s’est implantée dans l’agglomération rurale de sidi Slimane Moule El kifane à une dizaine de kilomètres uploads/Industriel/ rapport-de-stage - 2022-12-27T004135.694.pdf