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SOMMAIRE Avant propos………………………………………………………………2 Remerciements …………….………………………………

SOMMAIRE Avant propos………………………………………………………………2 Remerciements …………….…………………………………………….3 1 ère partie ……………………….……………………………….………4 I -La centrale laitière………..……………………………………….…5 II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9 2 ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16  Lait pasteurisé ………………………………………………16  Fromages frais……………………………………………… 28  Desserts lactés………………………………………………32 3 ère partie ……………………….……………………………….…………..35 Conclusion….………………………………………………………………47 Mouna salhi ENSAF 1 AVANT PROPOS Dans une perspective destinée à familiariser les futurs ingénieurs, vers le monde de l’entreprise et d’essayer d’évaluer la pratique des connaissances requises durant le parcourt scolaire, j’ai eu l’opportunité d’effectuer un stage auprès de la « centrale laitière ». Ce stage de formation est un exercice de vie et je saisie l’occasion à travers ce présent rapport de stage pour transmettre mon expérience au sein de cette société, et pouvoir cadrer toutes mes implications négatives et positives, en se permettant dans une partie de ce rapport de traiter le processus de travail dans l’usine. Enfin, parce que j’ai voulu vérifier sur le terrain les pratiques des entreprises marocaines à travers une entreprise de taille et d’organisation assez importante comme la centrale laitière. Mouna salhi ENSAF 2 Remerciements Au terme de ce travail je tiens à remercier vivement M. MUSTAPHA GHIYATI chef de la ligne fabrication fromages et desserts pour m’avoir accueilli afin d’effectuer mon premier stage au sein de la CENTRALE LAITERE et M. ALI AZOUGHAR le responsable du conditionnement de la ligne fromages et desserts qui a suivi constamment mon travail au sein de l’atelier avec disponibilité et compréhension. Mes très sincères remerciements vont aussi à M. ABDLAZIZ EL BOUZIDI responsable du processus de la ligne de fabrication de la ligne fabrication fromages et desserts qui m’a assisté par ses conseils, et qui m’a éclairé la voie par ses orientations, ses expériences et ses connaissances dans le domaine. Je remercie tous les chefs d’équipe et tout le personnel de l’entreprise qui ont contribué de prés ou de loin à l’élaboration de ce rapport pendant mon stage et qui m’ont donné toutes les facilités nécessaires pour conclure mon travail. Merci notamment à tous ceux que j’ai omis de citer Mouna salhi ENSAF 3 Mouna salhi ENSAF 4 I. La centrale laitière 1. présentation Créée en 1940, Centrale Laitière est un groupe de sociétés spécialisé dans l’industrie des produits laitiers et dérivés. Filiale du Groupe ONA depuis 1981 et en partenariat avec le Groupe Danone, Centrale Laitière innove de façon continue en créant des produits sains et équilibrés qui répondent aux besoins et aux attentes du consommateur. Avec 2200 collaborateurs, 4 sites de production, 80 000 éleveurs regroupés en 700 centres de collecte répartis en 6 zones et ses 50 000 points de ventes desservis quotidiennement par 450 camions de distribution, la centrale laitière est le premier producteur national du lait conditionné et de produits laitiers frais La densité de son réseau de distribution permet à chaque marocain de trouver, en tout endroit et à tout moment, ses produits laitières préférés. La centrale laitière a fait avec ses clients le véritable levier de son développement Le succès de la centrale laitière et sa prépondérance s’appuie sur un savoir-faire reconnu, une innovation continue en matière de produits laitiers, une connaissance des attentes des consommateurs, la compétence de ses ressources humaines et la modernisation continue de son outil de production ainsi qu’une contribution avec le centre de recherche et développement de Danone qui lui a permet une expertise dans le domaine de la nutrition et la santé Mouna salhi ENSAF 5 La démarche qualité s’est concrétisé en 2005, notamment à travers la reconduction de a certification ISO 9001 version 2000 pour les usines de Meknés et Salé. Une relation étroite et continue avec les éleveurs : la Centrale laitière fédère plus de 700 centres de production en regroupant 80 000 éleveurs à travers tout le royaume en leur apportant un soutien important et une formation permanente Chiffres clés 2006 : Chiffre d’affaires net 2006 : 3 888 Mdh Production: 547 000 tonnes Effectif : 2 300 Part de marché : 60 % 80 000 éleveurs partenaires 50 000 points de vente Centres de collecte: 600 Zones de collecte : Tadla, Haouz, Doukkala, Chaouia, Gharb – Loukkos et Saiss - Zemmour 2. fiche signalétique • forme juridique: SA • Date de création :1940 • Siége : Tour A, 3éme Etage, Twin Center Maậrif • Ville : Casablanca • Président : Mr. Driss BENCHIKH • Directeur général : Mr. Driss BENCHIKH Mouna salhi ENSAF 6 • Produits commercialisés: lait pasteurisé et UHT, yaourts, fromage • Frais, boissons et desserts lactés • Marque commercialisés : DANONE, CENTRALE LAITIERE • Marchés desservis : Local 3. Aperçu sur la centrale laitière -1940 : création de la centrale laitière par la compagnie continentale du Maroc -1944 : Démarrage de l’usine AIN BORJA à Casablanca -1953 : Premier franchisé mondial de Danone -1981 : intégration dans le groupe ONA -1982 : Démarrage de l’usine de Salé -1985 : Démarrage de l’usine de Meknés -1988 : Acquisition de HALIB TADLA – usine Fquih Ben Saleh -1989 : Acquisition de la laiterie des Doukala –usine El Jadida -1998 : Participation de Danone dans le capital de la centrale laitière -2003 : Transfert de l’atelier UHT à El Jadida et fermeture des ateliers D’AIN BORJA Mouna salhi ENSAF 7 4. Gamme de produits Unité de production Produit Fqih ben saleh Le lait pasteurisé le lait concentré Salé Les yaourts : Danone, Passion, Raibi, Dan’ap El Jadida Le lait pasteurisé Le lait UHT Le lait aromatisé Le lait en poudre Le beurre, Assyrie Méknes Le lait pasteurisé Les fromages frais : Jockey, Danino, Yawmy Les desserts : Danette, Dany Mouna salhi ENSAF 8 II. Centrale laitière Meknès 1. Historique Crée en 1985, l’usine de Meknès évolue d’une façon régulière. Cette évolution se résume en une augmentation croissante des volume du lait traités (elle traite 420 000 litres /jour par rapport à 1985, 80 000 litres/ jour) et en une diversification des produits réalisés( en 1985, l’usine de Meknés ne réalisait que du lait pasteurisé, en 1992 la création de l’atelier fromager et par conséquent la fabrication des petits suisses Gervais (DANINO naturel ou aromatisé aux fruits) ainsi que celles des fromages blancs Jockey( naturel sucré ou à la fraise) ; en 1998 la production de DANY et vers la fin de 2002, l’apparition de DANETTE avec les trois aromes ( vanille, caramel et chocolat) 2. situation géographique La Centrale laitière de Meknés s’est implantée dans l’agglomération rurale de sidi Slimane à une dizaine de kilomètres de Meknés, située à 140 Km de Rabat et à 60 de Fès, la localisation de l’usine et sa position stratégique permet une forte production du lait puisque la région de meknès est entourée par les plaines fertiles qui précédent le moyen Atlas, bénéfice d’un dynamisme économique et des ressources agricultures considérables Aussi elle constitue une porte vers le sud et l’est du pays (Midelt ou Arfoud). Mouna salhi ENSAF 9 3. l’organigramme Mouna salhi ENSAF Chef d’usine Responsable Gestion qualité Responsable maintenance Responsable Hygiène et sécurité Chef De fabrication Secrétariat Responsable approvisionne ment Responsable laboratoire Contre -maître Responsable ligne lait pasteurisé Responsable ligne fromage et desserts Chefs d’équipes Chefs d’équipes 10 4. les ressources humaines A la centrale laitière de meknés, les ressources humaines sont considérées comme la richesse de l’entreprise grâce à leurs compétences et leurs savoir faire ; dans le même objectif, l’effort de formation s’intensifie, se basant sur des méthodes avancées d’évaluation. En outre, la vision Ressources Humaines est sous la forme du concept « Le Mix du Manager », qui se compose des quatre principes : I. Proximité : la proximité entre les cadres et les agents est primordial, elle permet le dialogue et l’échange permanent du savoir -faire. II. Professionnalisme : la rigueur, la persévérance et le respect des engagements sont les composants d’une réussite professionnelle. III. Polyvalence : c’est en connaissant le métier des autres et en étant capable de les aider si nécessaire développe l’esprit d’équipe et l’efficacité collective IV. Performance : c’est le résultat optimal, chiffré obtenu et la recherche de la performance doit être permanente afin d’atteindre la perfection. 5. Marketing : A la centrale laitière, le marketing est l’art de développer les marques et les produits afin de satisfaire les attentes des consommateurs ; C’est cet art qui a permis à ces marques d’être leaders sur le marché national. 6. Commercial : Un réseau de distribution aussi important et aussi large est alimenté, entretenu par une force de vente particulièrement convaincante. A la recherche permanente de la proximité avec les clients, cette force de vente parcourt tout le Maroc. Mouna salhi ENSAF 11 7. industriel : L’outil de production de la centrale laitière fonde ses performances sur la modernisation continue des outils grâce un programme ambitieux d’investissement. Au quotidien, l’accent est mis sur la qualité, l’hygiène, la sécurité et le respect d’environnement. A ces fonctions se rajoutent les fonctions de support : le système d’information, finance, contrôle de gestion, logistique, …etc. qui contribuent à la création de la valeur de l’entreprise. Mouna salhi uploads/Industriel/ rapport-de-stage-centrale-laitiere.pdf