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Remerciement 1 Un Ingénieur sans connaissance de son milieu de travail est un i

Remerciement 1 Un Ingénieur sans connaissance de son milieu de travail est un ingénieur incomplet. C’est dans ce raisonnement que l’ institut d’agronomie et vétérinaire Hassan II a conçue cette initiative pour confronter l’étudiant à son milieu de travail. Je tiens à exprimer mes vifs remerciements à Messieurs ABOUZIAD Ahmed le chef meunier et son adjoint Mr AZIZ AZEKRI pour leur encadrement, leurs conseils judicieux et leur support permanent. Ma gratitude va aussi au responsable du laboratoire Madame Fatima BENFKIRA, ainsi au madame Najat (laborantines) pour leur aide et confiance tout au long de ma période de stage . Je remercie tout le personnel de TRIA Group pour leur esprit de collaboration, leur encouragement ainsi que leur aide afin d’accomplir mon stage dans les bonnes conditions. Toute ma reconnaissance à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail. Merci Rapport de stage Introduction Les minoteries sont une filière industrielle très importante au Maroc du fait que le Maroc est l’un des pays le plus consommateur de la farine du blé en Afrique. 2 La farine du blé est un produit de base dans la cuisine et dans certaines industries alimentaire de ce pays. Elle est consommée sous forme de pains, moussamen, gâteau, pâtes alimentaires, couscous, biscuit et aussi sous forme d’autres types d’aliments. Il faut savoir aussi que chaque aliment exige des caractéristiques d’une farine bien définie et que la qualité du blé et la mouture influence fortement ces derniers La société TRIA est considérée parmi les grandes sociétés marocaines dans le développement de l’industrie de la minoterie. Elle fait la production de la farine à partir blé tendre selon un procédé bien maîtrisé et un contrôle à chaque étape de fabrication. Grâce à sa volonté constante d’innovation technologique, TRIA s’est doté d’outils de production répondant aux plus fortes exigences du marché national et international de la meunerie, avec une très grande capacité et une variété de produits de qualité répondant aux normes universelles. Pour répondre mieux aux exigences de ses clients la société TRIA a conçu établir une étude de ses performances en se basant sur les données d’entrée et de sorties afin de déterminer le rendement, les pertes ainsi déterminer les causes de ces pertes et proposer des solutions adéquates pour réduire le taux de pertes Dans se rapport ne verrons les différents phases de la production des différents farines, des testes de qualité ainsi que les appareils dans cette usine. Rapport de stage Sommaire Remerciement..................................................................1 3 Introduction......................................................................2 Partie I : Présentation de l’entreprise............................5 I . Présentation de Tria groupe.................................................................6 1. Fiche signalétique.............................................................................6 2. Domaines d'activités stratégiques....................................................6 3. Histoire du groupe..............................................................................7 4. Organigramme....................................................................................7 II. Minoteries et semouleries......................................................................8 III. Gamme de produits..............................................................................8 1. Farine & semoule.................................................................................8 2. Produits délice....................................................................................10 Partie II : Généralité sur le blé.......................................11 I- Secteur céréalier au Monde...................................................................12 1.Les céréales dans le monde........................................................12 2.L’utilisation des céréales..............................................................12 3. Définitions......................................................................................13 4. Caractéristique nutritive.............................................................20 II. Secteur céréalier au MAROC.............................................................22 Rapport de stage III. La description de la matière première (blé)......................24 1. Le blé dans le monde..............................................................24 2. Le blé au canada......................................................................25 3. L’origine et l’histoire du blé………………………………….26 4 4. La description du blé et du grain de blé................................27 Partie III : Chaine de fabrication.........................36 I.schéma de la chaine de fabrication...........................................37 II Réception et pré-nettoyage.........................................................38 1. La réception du blé dans le moulin..................................38 2. Le pré-nettoyage...................................................................39 III. Le nettoyage du blé...................................................................40 1. Le 1 er nettoyage : Le nettoyage à sec................................41 2. Le deuxième nettoyage.........................................................44 IV. La mouture..................................................................................45 1. Définition et objectifs de la mouture....................................45 2.Les différentes opérations de mouture...................................45 3.Le digramme de mouture (moulin A)....................................48 V. Tirage et Ensachage.....................................................................53 Partie IV : Le laboratoire..........................................55 Le laboratoire......................................................................................56 II. Le centre d’essai........................................................................69 Conclusion.............................................................................................72 Rapport de stage 5 Partie II : Présentation de l’entreprise Rapport de stage I. Présentation de Tria Group Tria Group est la référence de qualité pour une gamme extensive de produits de farines et semoules, ainsi que des produits de 2ème transformation tels que les pâtes alimentaires et le couscous. TRIA aujourd’hui un véritable groupe industriel moderne regroupant les activités suivantes : 6 Une plate forme logistique assurant l’approvisionnement de notre industrie Des unités industrielles de Blé Tendre et de Blé Dur Une unité de fabrication de pâtes et de couscous Une plate forme de distribution répondant aux besoins du marché national et international. 1. Fiche signalétique : Statut juridique Société anonyme Adresse Ancienne route de rabat Ain sebâa CASABLANCA Maroc Activités Meunerie , Production et commercialisation de l a farine Tel 0522731176 Fax 0522756750 Chiffre d’affaire 380 millions de dirhams. Site web http://www.triagroup.ma/ 2. Domaines d'activités stratégiques Négoce et stockage de Céréales Première Transformation Rapport de stage Deuxième Transformation Distribution 3. Histoire du groupe Tria Group est l’avènement d’une vision d’un Maroc moderne qui a débuté en 1976 avec la reprise de la minoterie Tria. 7 Fort d’un plan d’action visionnaire, la politique de renforcement des capacités industriels du groupe qui a été mené d’emblai a permis à Tria Group de devenir un acteur de référence dans le secteur de la filière céréalière. Ainsi, à la dérégulation du secteur en 1996, c’est Tria Group qui s’est vu confié la responsabilité de prendre le leadership de la professionnalisation et modernisation de toute la §filière céréalière au Maroc. Depuis plus de 30 ans, l’entreprise est devenu un véritable groupe industriel moderne dont l’activité regroupe 5 sites de production utilisant une technologie de pointe, une intégration complète de tous ses processus de production, de la phase de négoce jusqu’à celle de la transformation des farines et semoules. Tria Group s’est doté également d’une plateforme logistique moderne permettant une projection au niveau national et international, ainsi qu’une équipe de très haut niveau totalement acquise à la concrétisation de la vision stratégique de Tria Group. 4. Organigramme : Rapport de stage II. Minoteries et semouleries Le résultat conséquent d’une politique continue d’investissements importants, Tria Group a pu quintupler sa capacité de traitement de blé tendre et de blé dur. Grâce à une vision stratégique du secteur et une foi inébranlable envers les performances de l’économie du pays, le groupe a su tirer le meilleur profit de la libéralisation de la filière céréalière en 1996. 8 En décuplant ainsi sa capacité de production, Tria Group est en mesure de couvrir tous les besoins de tous ses différents types de clients (ménagère, boulangerie, industriels, etc.), de permettre une couverture complète du territoire national et aussi d’assurer une présence conséquente au niveau international. « L’obtention de la certification ISO22000 version 2005 est venue valider la qualité de l’ensemble des processus de production ainsi que la sécurité de tous les produits portant le Label Tria » Une spécification propre à Tria Group est la spécialisation de ses 4 sites de production. En effet, afin de répondre à la fluctuation des demandes suivant les saisons, régions et caractères propres des clients, Tria Group a sagement décidé d’organiser ses sites de production en conséquence III. Gamme produits 1. Farines & semoules Tria Group s’est vu décerner le prix de la meilleure participation Qualité lors du Salon de l’Agriculture, édition 2012, des mains de SAR le Prince Moulay Rachid. Cette ultime consécration est venue récompenser 50 ans de satisfaction totale de ses clients et représente un gage de respect et admiration des professionnels du secteur. Naturellement, Tria Group assoit son succès sur une série de gammes de produits de très haute qualité destinée à satisfaire une multitude de goûts et besoins. En effet, les produits sous le Label Tria sont tous conformes aux plus stricts normes de sécurité alimentaire et à la pointe de l’innovation. Un département dédié à l’écoute constante du consommateur, une politique de recherche et développement au service des demandes de plus en plus exigeantes des clients et une image de marque à respecter et promouvoir, contribuent à l’élaboration de produits parfaitement adaptés aux utilisations diverses sollicitées. Que ce soit un soutien renforcé aux ménagères Rapport de stage Site 1ére transformation Blé Tendre – Farine Blé Dur – Semoule TRIA Ain Sebaa 480 - TRIA Bouznika 350 150 TRIA Bouskoura - 270 TRIA Had Soualem 350 - 1180 t/j 420 t/j 300 000 t/an 100 000 t/an urbaines en manque de temps ou la perfection de farines spécialisées pour les artisans boulangers ou un accompagnement scientifique des avancées spectaculaires de la biscuiterie, Tria Group entend répondre aux besoins de chacun avec des solutions appropriées. Farine de blé tendre La farine de blé tendre, aliment de base par excellence au Maroc (366 g par personne par jour), est le fruit d’un labeur de précision où interviennent la qualité de l’infrastructure et 9 l’expertise du Chef meunier. C’est ce qui distingue la supériorité du label Tria. Toutes ces expertises sont mises à pied d’œuvre durant la phase de production pour contrôler toutes les caractéristiques physiques et chimiques de la farine : humidité, taux de cendre, teneur en protéines, volume, extensibilité, etc.Commercialisées sous les marques : TRIA , LMLIH et BRIO TRIA ( QUALITE PREMIUM) LMLIH BRIO Farine fleur de blé tendre 1 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg, 25 uploads/Industriel/ rapport-de-stage-effectuer-a-triagroup.pdf