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Département : Génie Bio-industriel et Environnement Filière DUT : Génie Bio-Ind

Département : Génie Bio-industriel et Environnement Filière DUT : Génie Bio-Industriel MÉMOIRE DE STAGE DE FIN D’ÉTUDES Champ d’application : Les Huileries du Souss Belhassan Elaboré par : Mr. ZIYANI mohamed Soutenu le 05 Juin 2018 devant la commission d’examen : Mme Bouchra BENNOUNA Professeur à l’EST d’Agadir Examinatrice M. Fouad ACHEMCHEM Professeur à l’EST d’Agadir Encadrant universitaire M. Mohamed BOUZID Responsable de production Encadrant professionnel Année universitaire 2017/2018 contrôle qualité de l’huile de palme DEDICACES Je dédie ce modeste travail : À mes parents En témoignage de ma gratitude pour tant d’années de sacrifices, de prières et d’encouragement, que Dieu leur accorde une langue vit. À mes encadrants de stage, Pour leur soutien et dévouement impérissable. À mes formateurs Qui mon a dirigés vers le chemin de succès par leur compréhension et leur conseil. Veuillez trouver dans ce travail, l’expression de nos profondes reconnaissances et notre estime. À tous ceux qui se dévouent sans cessa pour m’éclairer la voie et les immenses horizons du savoir et dont la vocation mérite largement mes respects. REMERCIEMENTS Avant tout, je tiens à remercier Allah le tout puissant de m’avoir donné courage et santé pour achever ce travail. Je tiens également à remercier infiniment mon respectable professeur Mr ACHEMCHEM Fouad, pour le temps qu’il ma sacrifiée, son expérience, la richesse de ses connaissances, son dynamisme et sa compréhension m’ont été de précieux soutiens. Ainsi je remercie Mr BOUZID Mohamed le responsable de service de raffinerie et hydrogénation et les techniciens pour leur soutien, leur explication ainsi leur confiance de m’avoir donnée la chance d’être une stagiaire dans une société de telle importance dans le domaine agroalimentaire. Ma profonde gratitude a toute l’équipe pédagogique de L’école supérieure de technologie d’Agadir et précisément les responsables de la filière génie Bio-Industriel. Enfin J’annonce ma reconnaissance à tous les gens qui ont participé de près ou de loin au bon déroulement de mon stage LISTE DES TABLEAUX Tableau I.1 : Fiche technique de la société H.S.B………………………………….11 Tableau II.1 : Teneur (%) en acides gras de l’huile de palme standard……..……17 Tableau III.1 : Echantillons de Prise d’essai (g)……..……………………………...27 Tableur III.2 : Normes à respecter pour l’huile……………………..…………...…35 Tableau III.3 : Résultats des analyses de l’huile brute de palme en dégommage et décoloration………………………………..…………………………35 Tableau III.4 : Résultats des analyses de l’huile brute de palme en désodorisation et huile finie…………………………………….……….……………36 LISTE DES FIGURES Figure I.1 : Organigramme de l'entreprise….…..……………………………..….12 Figure I.2 : Marques commercialisées par la société………...…….………….….13 Figure II.1 : Fruits du palme……………...……………………………………..….16 Figure II.2 : Principaux consommateurs d'huile de palme…………………….…17 Figure II.3 : Exemple utilisation de L'huile de palme raffinée…..…………….....18 Figure II.4 : Schéma représentant l'étape de démucilagination.............................22 Figure II.5 : Effet de les terres sur l’huile âpre le dégommage..………………….23 Figure II.6 : Filtre à plaque Niagara………….…………………………...…......…23 Figure II.7 : Plaque de filtre Niagara …………………………………………..….23 Figure II.8 : Schéma de désodoriseur..……………...…………………..………….22 Figure II.9 : Diagramme de raffinage des huiles……..…………...…………..…...24 Figure II.10 : Schéma du réacteur d’hydrogénation……...………………………...26 Figure III.1 : Appareil Lovibond…………………………………………………….28 Figure III.2 : Chromatographie en phase gazeuse………………………...………..32 Figure III.3 : Matériel utilisé pour la détermination en teneur de corps gras solide…………………………………………………………………...34 Sommaire Dédicaces Remerciements Liste des tableaux Liste des figures Introduction ……………………………………………………………………………………………………………………………8 Chapitre I Présentation de la société H.S.B. I. Aperçu sur la société d’accueil H.S.B…………………..…………………………………………………………….…….10 II. Fiche technique………………………………………………………………………………………………….…………………...11 III. Organigramme………………………………………………………………………………………………….……………………..12 IV. Produits de la société……………………..…………………….……………….………………………………………..………13 V. Ateliers de la société ……………………………………………………………………………………………………………….13 Chapitre II Processus de raffinage des huiles (Huile de palme) I. Etude bibliographique…………………………………………………….……………………………………………………….16 II. Processus de raffinage des huiles…………………………………………………..………………………………………..20 III. L’hydrogénation ……………………………………………………………………………………………….…………………….25 Chapitre III Contrôles Physico-chimiques de l’huile de palme I. Analyses effectué sur l’huile végétale pendant le raffinage……………………….…………………………….27 II. Résultats et discutions ……………………………………………………………………………………………………………36 Conclusion…………………………………………………….…………………………………………………………………….…….37 Bibliographique et webographie 8 Introduction Le secteur des industries agroalimentaires est un des piliers de l’économie marocaine, avec un chiffre d’affaires de plus de 60 milliards de dirhams. Les huiles et les graisses ont toujours constitué une part importante de ce secteur. Elles sont également appelées corps gras ou matières grasses, elles appartiennent à un ensemble complexe de composés organiques naturels. Les huiles végétales offrent un large choix tant au niveau du goût, de l’utilisation, du prix, que de la qualité. Parmi ces produits, l’huile de palme et de noix coco qui nécessitent un traitement de raffinage pour obtenir une huile prête à la consommation humaine. L’huile de palme est présente dans de nombreux produits alimentaires que nous consommons tous les jours par exemples certains biscuits et pâtisseries, pâtes à tartiner, huiles de friture… Les Huileries Souss Belhassan est parmi les industries qui ont investi dans ce domaine des huiles, et ce groupe a créé en 2003 une nouvelle unité à TASSILA. L’activité principale de l’unité, est la production de la margarine tartinable et pâtissière, pour ce fait elle procède à un raffinage des huiles alimentaires d’origine végétale. Ce rapport est réparti en trois chapitres. Le premier est réservé à la présentation de la société H.S.B. en citant son historique, sa fiche technique, son organigramme, sa gamme de produits. Le second chapitre est consacré aux Etude bibliographique des huiles et processus de traitement des huiles raffinées. Enfin, le troisième chapitre concerne la partie expérimentale qui englobe le matériel utilisé et les méthodes suivies, ainsi que les résultats qui seront par la suite discutés. CHAPITRE I PRESENTATION DE LA SOCIETE LES H.S.B 10 I. Aperçu sur la société Huileries du Souss Belhassan (H.S.B) La société des Huileries du Souss Belhassan (H.S.B) est une entreprise spécialisé dans la production et la commercialisation de l’huile végétale « LOUSRA » et l’huile d’olive « OUED SOUSS ». Elle est créée en 1976 par son propriétaire Mr Belhassan. Son projet d’installation de l’unité industrielle fut agréé par l’administration en 1974 et ses premiers travaux de fondation ont débuté en 1975. Avant la libération d’huile en 1996, l’importation est assurée par l’intermédiaire du bureau d’approvisionnement COSTOMA. Cette situation a impliqué le fait que la société n’avait droit qu’à 3.5% de la qualité totale des huiles de table importées au Maroc. Après 1996, et avec l’élimination du régime de quotas, la société H.S.B a commencé à s’approvisionner sans aucun intermédiaire, chose qui a augmenté sa capacité de production de 100 à 300 tonnes par jour. Dès lors, la société a connu un développement considérable concrétisé par l’obtention de la certification ISO 9001 version 2000 (Norme qui donne les exigences organisationnelles requises pour l’existence d’un système de management de la qualité). La portée de cette certification concerne : • Le raffinage des huiles végétales. • Le conditionnement et la distribution des huiles alimentaires. • La torréfaction, le conditionnement sous vide et la distribution de café. L’unité de Tassila est créée en 2003 et s’étend sur une superficie de 4 hectares. Elle se compose d’une unité de production d’hydrogène, une unité d’hydrogénation et inter estérification, une unité de raffinage et fractionnement, une unité de préparation du savon, et une de production de margarine En 2012 la société a ajouté une unité de production des barquettes couvercles, bouchon, poignets et préformes pour assurer ses besoins en emballage plastique. 11 II. Fiche technique de l’entreprise La fiche technique de la société H.S.B est représentée dans le tableau ci-dessous : Tableau 2 : Fiche technique de la société H.S.B Raison sociale H.S.B Tassila Forme juridique Société anonyme Secteur d’activité Production de margarine et des huiles Date de création 2003 Adresse Avenu el frabi Z.I Tassila Taille 4 Hectares Gamme de production Margarine de table en barquette, Lilia (250g, 500g), Patissor (250g, 500g) Rakia 12 III. Organigramme L’organisation de l’entreprise est présentée selon la figure ci-dessous : Figure 1 : Organisation de l'entreprise 13 IV. produits de la société  Les huiles végétales : • Huiles de palme raffinée désodorisée • Huiles de palme Hydrogénées et raffinées • Huiles de palmiste raffiné désodorisé • Huiles de palmiste Hydrogénées et raffinées • Huiles de noix de coco raffiné désodorisé • Huiles de noix de coco hydrogénées et raffinées • Huiles de soya hydrogénées et raffinées  La margarine : • Margarines de table en carton, en pot et en barquettes • Margarine pâtissière en carton, en pot et en papier  Savons et plastique : V. Ateliers de la société : L’activité majeure H.S.B Tassila est la production de la margarine industrielle ainsi que la margarine de table et la production des graisses alimentaires végétales hydrogénées. Elle comporte huit ateliers ainsi qu’un laboratoire de contrôle de qualité : ✓Atelier de raffinage : qui consiste à rendre les huiles brutes plus fins. ✓ Atelier de production d’hydrogène. ✓ Atelier d’hydrogénation : qui a pour but la saturation et la stabilisation des huiles raffinée en hydrogène par la transformation des acides gras insaturés en acides gras saturés. ✓ Atelier de chaudière : cet atelier assure le traitement d’eau de chaudière afin d’éviter le dépôt de tartre à l’extérieur du tube foyer et des tubes de fumée. ✓ Atelier de margarine : qui assure la production de la margarine. ✓ Atelier de préparation du savon. Qui assure la production du savon. ✓ Atelier de production de plastique. ✓ Laboratoire : où se passent toutes les analyses et contrôles pour uploads/Industriel/ rapport-sfe-les-huileries-du-souss-belhassan 1 .pdf