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Aout/2017 Rapport de stage Département Maintenance Encadré par : Mr. Soufiane T

Aout/2017 Rapport de stage Département Maintenance Encadré par : Mr. Soufiane Tyane Réalisé par : Bakali Mohamed 1 Table des matières I. Remerciements :.............................................................................................................2 II. Introduction générale : Secteur avicole ...........................................................................3 III. Présentation du groupe Koutoubia : ................................................................................4 IV. Fiche technique : (Délices viandes) ..................................................................................5 V. Processus de production : ...............................................................................................6 1. Processus avant transformation de la matière première :.................................................. 6 2. Processus de transformation : ............................................................................................. 8 a. L’abattage : ..................................................................................................................... 8 b. Le ressuyage : ................................................................................................................ 14 c. La découpe : ................................................................................................................... 14 d. Traitements des déchets : .............................................................................................. 16 e. L’emballage : ................................................................................................................. 16 VI. Département maintenance : ......................................................................................... 19 1. Les facteurs qui favorisent le passage de l’entretien à la maintenance : ......................... 20 2. Formes de maintenance normalisée : ............................................................................... 21 3. Spécification du service à étudiée : ................................................................................... 22 4. Les missions du service maintenance intégré : ................................................................. 23 VII. Conclusion : .................................................................................................................. 25 2 I. Remerciements : Il m’est très agréable de réserver cette page en tant que témoin de reconnaissance à toutes les personnes qui m’ont soutenu et encadré pour atteindre ce travail, une page qui est certes petite par son espace, mais grande par les sentiments les plus distingués dont elle est imprégnée. Ainsi nos remerciements les plus sincères vont à Mme. El Aychi Sanae de m’avoir offert l’opportunité d’effectuer un stage au sein du holding koutoubia. Je tiens à remercier spécialement M. TYANE Sofiane, mon maître de stage, pour sa sympathie, sa disponibilité, ses idées, ses conseils, ses encouragements et ses orientations. Je tiens à remercier aussi Mr. Mohammed Yaakoubi le directeur d’exploitation d’avoir accepté de m’accueillir au sein de son service. Un merci special à Mr. Rachid Chahine le responsable du service maintenance pour son engagement et sa disponibilité. Je remercie également tout le personnel du département de maintenance, pour leur aide tout au long de cet apprentissage, et pour avoir fait de celui-ci une expérience enrichissante. 3 II. Introduction générale : Secteur avicole Le secteur avicole constitue l’une des activités agricoles les plus dynamiques au Maroc. Compte tenu de ses prix relativement bas par rapport aux autres denrées animales, les produits avicoles sont consommés par l’ensemble de la population et constituent le seul recours pour l’amélioration de la sécurité alimentaire de notre pays en termes de protéines d’origine animale. Ce secteur couvre actuellement :  100% des besoins en viandes de volailles représentant 52% de la consommation totale toutes viandes confondues.  100% des besoins en œufs de consommation Le secteur de l’aviculture connaît depuis 1997 des difficultés ayant entrainé un ralentissement de son développement à cause des contraintes liées à l’absence d’une réglementation stricte de l’exercice des activités avicoles (secteur informel), c’est pourquoi il a été jugé nécessaire de doter le secteur d’un cadre juridique adéquat dont les finalités seraient la protection des élevages avicoles et le contrôle de la production et la commercialisation des produits avicoles. En outre, le secteur avicole est face à plusieurs obstacles liés à la conjoncture par rapport au prix des volailles et aux contaminations qui peuvent affecter directement la demande des volailles au Maroc et par conséquent le résultat de ses entreprises. Donc la faiblesse du pouvoir d’achat n’est pas le seul facteur qui explique la régression de la demande. La commercialisation et la distribution du poulet au Maroc se font selon un système primitif, plus de 90% des poulets produits sont vendus par des petits détaillants du poulet vif, ces détaillants s’approvisionnent soit du marché de gros, soit directement des fermes selon les régions. Les opérateurs du secteur, devront veiller à équiper le pays en abattoirs avicoles industriels qui sont rares jusqu’à ici. Enfin, ils devront concourir à dynamiser la consommation des produits avicoles à forte teneur protéique et à prix réduit, cet objectif passe par une modernisation des circuits de distribution qui restent le moteur de développement du secteur. 4 III. Présentation du groupe Koutoubia : KOUTOUBIA est une entreprise marocaine opérant dans le secteur d’agroalimentaire. Elle s’étale sur 30000 m2 et 60 MDH ont été investie dans deux pôles : l’abattage et la découpe de la volaille et la charcuterie, la salaison et les conserves de viande. Un abattoir de dindes a été acquis pour le traitement 1200 unités par heure. La capacité de production, elle, a été portée à 50 tonnes par jour. Elle ne fabrique pas moins de 60 produits différents. Le personnel est passé des 6 employés, souvent désœuvrés, au départ, à 250 permanents, avec des pointes de 320 en été. Ses équipements (hachoirs, poussoirs, fours, chambres froides…) ont été soit renforces soit modernises Koutoubia est des lors, entrain de prospecter le marché à l’export. SAPAK La SAPAK est l’une des filiales de KOUTOUBIA, elle est connue pour ses produits de charcuterie et ses poulets conditionnés vendus dans les rayons de grands magasins. Progressivement, la société a élargi son périmètre d’action grâce, d’abord, à son propre réseau de point de vente. Chaque année KOUTOUBIA sa taille la part du lion sur ce marche en captant 65% de la demande. Aujourd’hui, SAPAK va plus loin. Elle a en effet signé, un accord de partenariat avec un géant mondial de la restauration, à savoir la chaîne américaine Fridays, qui vient d’ouvrir son premier restaurant à Rabat. L’inauguration du restaurant a eu lieu le même jour. KOUTOUBIA ELEVAGE KOUTOUBIA ELEVAGE, c’est une unité qui permet à holding KOUTOUBIA de répondre à ses besoins propres tout en assurant une meilleure maitrise de sa production en volailles. Ce sont 22 fermes dédiées à l’élevage de volailles. TRADASTAR TRADASTAR, est une entreprise de commercialisation des produits des différents sites de production, elle est dotés de moyens logistique performant. DELICE VIANDES Ainsi, la filiale Délices Viandes, spécialiste de la volaille, c’est une société d’abattage halal, découpe, et de congélation de Viandes de Volailles, elle fabrique également plusieurs assortiments de produits appelés produits élaborés tels que : les saucisses, brochettes…elle le fournisseur exclusif de la chaine américaine qui compte ouvrir d’autres restaurants dans d’autres villes du Royaume. 5 IV. Fiche technique : (Délices viandes) Nom de l’entreprise Délice viande Logo Date de création 2004 Adresse Rue el Hansali, 28800, Mohammedia, Maroc Forme juridique Société anonyme à responsabilité limitée (SARL) Capital 195000000,00 DH Patente 39551810 N° Registre de commerce 139203 Téléphone 05 23 31 90 90 Télécopie 05 23 31 49 66 Web www.koutoubia.net N° agrément sanitaire vétérinaire • N° : AA.6.2.13 Activité : Abattoir avicole • N° : ADVL.6.3.13 Activité : Atelier de découpe de viande et de la volaille produit à base de viande • N° : VSM.6.4.13 Activité : Préparation de viande séparée mécaniquement Certification assurance qualité Marques commerciales • Elbenna • Madak • Koutoubia Tableau 1: Fiche technique de Délice Viandes 6 V. Processus de production : 1. Processus avant transformation de la matière première : Le processus d’achat et d’approvisionnement des volailles passe par plusieurs étapes et prend en considération plusieurs facteurs macroéconomique liées au secteur de volailles à savoir : la grippe aviaire, les changements climatique…, La planification des achats permet de gérer les délais d’approvisionnement pour éviter les ruptures de stocks ainsi que la gestion des échéances dans le but de répondre aux besoins des clients. Il commence d’abord, avec :  La définition des besoins annuels, mensuels et journaliers par le responsable planification qui calcule le besoin en matière première, puis il établit le planning prévisionnel d’achat toute en prenant en considération les changements environnementaux, la nature de matière première et les ventes des années précédentes et en attribuant les quantités au prorata du rendement de chaque fournisseur.  La rédaction de la demande d’achat, en se basant sur la demande ou les commandes en cours tout en prenant en considération la nature de la matière première qui est non stockable. La demande d’achat se fait de façon hebdomadaire pour la dinde et chaque jour pour le poulet puisque son prix n’est pas stable et il vari régulièrement. E effet, la demande d’achat doit être enregistrée sur système (SAGE X3), est valisée par le responsable achats et le magasinier et le responsable planification après un contrôle des entres et des sorties enregistres sur le système.  L’exécution de la commande avec ajustement si nécessaire selon la capacité de production interne journalière de l’usine. Le bon de commande doit être signe par le pole amont, le responsable supply-chaine et la direction générale.  La réception de la matière première volailles se fait en amont et passe par plusieurs étapes : - Pesage du camion en interne qui génère un ticket interne, on fait un rapprochement entre les deux tickets de pesage interne et externe.il ne faut pas y avoir un écart significatif entre les deux passages. - Rapprochement entre le bon de commande et le bon de livraison. - Etablissement d’un bon de réception manuel. 7 - La finalisation de la réception se fait par le traitement des bons de livraison sur le système SAGE X3. La personne chargée de la création des demandes d’achat sur système doit recevoir un dossier contenant les deux tickets de pesage uploads/Industriel/ rapport-stage-maintenance 1 .pdf