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BTS INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES ET CHIMIQUES (IAAC) 1 SOMMAIRE Page I OBJECTIF

BTS INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES ET CHIMIQUES (IAAC) 1 SOMMAIRE Page I OBJECTIF ET DEBOUCHES…………………………………………….. 3 A OBJECTIFS……………………………………………………………… 3 B DEBOUCHES ………………………………………………………… 3 II NIVEAUX DE RECRUTEMENT …………………………….................. 4 III LE CONTENU DE LA FORMATION ...................................................... 4 IV LE MODE D’EVALUATION …………………………………………….. 5 V LES COMPETENCES ATTESTEES …………………………………….. 6 VI VOLUME HORAIRE HEBDOMADAIRE (IAAC/P)………………………. 9 A 1ERE ANNEE……………………………………………………………. 9 B 2 NDE ANNEE……………………………………………………………. 9 VII REGLEMENT D’EXAMEN (IAAC/P)……………………………………… 10 VIII VOLUME HORAIRE HEBDOMADAIRE (IAAC/C)……………………… 10 A 1ERE ANNEE…………………………………………………………… 10 B 2 NDE ANNEE………………………………………………………… 11 IX REGLEMENT D’EXAMEN (IAAC/C)…………………………………….. 11 X PROGRAMME…………………………………………………………….. 12 A 1ERE ANNEE……………………………………………………….. 12 B 2 NDE ANNEE……………………………………………………………. 30 XI STAGE EN MILIEU PROFESSIONNEL…………………………………… 55 XII. DEFINITION DES EPREUVES……………………………………………. 56 I. OBJECTIF ET DEBOUCHES 2 A. OBJECTIFS Le BTS Industries Agro-Alimentaires et Chimiques (IAAC) est une formation professionnelle à la fois théorique et pratique ayant pour objectif principal de former des techniciens supérieurs, collaborateurs directs de l'ingénieur ou du chercheur dans tous les domaines d'applications de la chimie, de la microbiologie, de la biochimie et des industries connexes qu'il s'agisse, de la production, de l'analyse ou du contrôle, de la recherche, de l’enseignement, du développement. Il présente deux options : production (IAAC/P) ou Contrôle (IAAC/C) de fabrication. La formation envisagée est globale et ambitieuse. Elle vise à asseoir le savoir et le savoir-faire en matière de : . Formation de professionnels qualifiés pour assurer le contrôle de qualité dans l’entreprise. . Formation de techniciens supérieurs pour assurer le rôle de technicien dans la transformation des produits de la matière première au produit fini. . Formation de techniciens supérieurs pour assurer le rôle de conseiller dans la vente et l’utilisation des appareils et matériels d’analyse chimique, physique et physico-chimique, microbiologique et biochimique. B. DEBOUCHES Le titulaire d'un BTS Industries Agro-Alimentaires et Chimiques reçoit une formation suffisamment générale pour pouvoir s'intégrer dans tous les secteurs des industries chimiques ainsi que dans certaines industries faisant appel à des chimistes, des biologistes, des microbiologistes ou des laboratoires d’études spécialisés en qualité telles que les industries chimiques et para-chimiques, pharmaceutiques, pétrochimiques, de la parfumerie, de la cosmétique, de la protection de l'environnement et du traitement des eaux, de l'agroalimentaire,... Il peut travailler dans différents laboratoires : . laboratoires de recherche. . laboratoires de contrôle et d’analyses . bureaux d’études . bureaux des méthodes de fabrication . service qualité . service maintenance . service assistance clients 3 Le technicien supérieur en BTS Industries Agro-Alimentaires et Chimiques, peut occuper le poste de : . chef d’unité de transformation . adjoint au chef de laboratoire d’analyse. Après quelques années d’expérience professionnelle, il peut assurer le poste de Chef de laboratoire d’analyse ou de production ou de recherche et développement ou créer sa propre unité de production ou de contrôle. II. NIVEAUX DE RECRUTEMENT Les étudiants qui peuvent accéder à la formation supérieure pour devenir des techniciens supérieurs en IAAC doivent posséder une bonne base scientifique. Ainsi, un barème sur le niveau requis a été établi afin d'éviter les éventuels problèmes pour un apprenant qui pourrait avoir beaucoup de mal à suivre. Ce qui permet également de garder la bonne éthique du diplôme et d'assurer que le sortant dispose des compétences professionnelles nécessaires. L'admissibilité à ces études supérieures requiert alors un baccalauréat scientifique série C. D. E. F, ou d’un diplôme admis en équivalence du baccalauréat, en application de la réglementation nationale. Les candidats ayant effectué l’année complète de la classe terminale des lycées et collèges attestée par le relevé des notes obtenues au baccalauréat C. D. E. F. doivent obligatoirement effectuer une année de mise à niveau (année préparatoire) avant de s’inscrire en 1ère année de BTS IAAC. Le Brevet de Technicien Supérieur IAAC peut être obtenu après deux années d'études supérieures. Les étudiants ayant satisfait aux conditions d’obtention du BTS IAAC, ont la possibilité de poursuivre leurs études en Ecoles d'ingénieurs ou en Cycle universitaire. III. LE CONTENU DE LA FORMATION Le BTS IAAC correspond au niveau baccalauréat + 2. La formation peut être divisée en trois grands groupes de matières qui sont, les enseignements généraux, les enseignements spécifiques et les enseignements pratiques. Les enseignements généraux comprennent : . l'informatique . l'anglais . les mathématiques . les techniques d’expression écrite et orale .la mécanique des fluides 4 Les enseignements spécifiques se rapportent aux domaines suivants : . la chimie générale . la chimie organique . la microbiologie . la biochimie . la qualité ( normalisation/législation) . la technologie alimentaire Les enseignements pratiques concernent : . TP de chimie générale . TP de chimie organique . TP de microbiologie . TP de biochimie . TP de technologie alimentaire IV. LE MODE D’EVALUATION Pour obtenir le BTS IAAC, les étudiants doivent passer par un examen comportant des épreuves obligatoires. Ces épreuves peuvent être sous forme écrite, orale ou pratique. Elles concernent : . l'informatique . l'anglais . les mathématiques . les techniques d’expression écrite et orale . la chimie . la biochimie . la microbiologie . la technologie alimentaire . la mécanique des fluides 5 . la qualité . la soutenance de projet . l’épreuve pratique professionnelle . le rapport de stage V. LES COMPETENCES ATTESTEES Le titulaire du BTS IAAC peut exercer en qualité de : 1. technicien de laboratoire des industries agro-alimentaires Ses principales tâches sont les suivantes: - effectuer les prélèvements des matières premières, des moyens de production, des produits semi-finis sur la ligne de fabrication et des produits finis, - réaliser les analyses physicochimiques (composition, pH…), biochimiques, bactériologiques (bactéries, levures et moisissures) et éventuellement organoleptiques (texture, odeur, saveur) de ces prélèvements, - appliquer des protocoles d’analyse, - manipuler et étalonner des appareils de mesure, - interpréter les résultats des analyses en fonction de normes ou de critères d’hygiène et de sécurité, - informer aussitôt son responsable en cas de non-conformité, - préparer les échantillons, solutions chimiques et milieux de culture. - rédiger des compte-rendus d'analyses et des conclusions. - participer à la mise au point de nouvelles méthodes d'analyse et à leur validation. 2. technicien animateur qualité dans l' agro-alimentaire Ses principales missions sont les suivantes: - Collaborer à la rédaction des différentes procédures et méthodes garantissant la qualité des produits alimentaires fabriqués dans l’entreprise, - Vérifier au quotidien auprès des opérateurs la bonne application de ces procédures, - Sensibiliser le personnel de l’entreprise aux méthodes et à l'état d'esprit de la qualité, sur le terrain et lors de réunions qualité qu’il anime, 6 - Analyser les résultats des autocontrôles et surveiller les indicateurs qualité au niveau des matières premières, moyens de production, produits semi-finis, produits finis, et apporter les actions correctives nécessaires, - Participer à l’amélioration du système qualité de l’entreprise, - Peut superviser l’équipe des agents de laboratoire du service qualité 3. technicien Recherche et Développement des industries agro-alimentaires Sous la responsabilité du chef de projet : - il participe à la mise au point, à l’échelle industrielle, des procédés nouveaux. - Il conçoit de nouvelles recettes et réalise des échantillons tests. - il ajuste le produit en fonction des attentes des consommateurs, en lien avec le service marketing, - Il réalise des essais industriels et teste la fabrication du produit en série sur les lignes. Il analyse les résultats successifs obtenus. - Il adapte les paramètres de fabrication et les équipements jusqu’à l’obtention d’une production satisfaisante. - Il soumet également les produits finis à des tests de vieillissement pour observer leur comportement dans la durée. 4. technicien de laboratoire microbiologique Il effectue des analyses à tous les stades de la fabrication, pour vérifier l’absence de micro- organismes nuisibles ou présentant un risque pour la santé. - De la cuve au produit emballé, il réalise des prélèvements à toutes les étapes, y compris sur les matières premières utilisées ou sur l’emballage lui-même. - Il ensemence les échantillons prélevés, les fait incuber pour favoriser la multiplication des micro-organismes et détecte la présence éventuelle d’hôtes indésirables. - Il maîtrise les particularités microbiologiques des produits analysés, et est capable de distinguer les bactéries utiles de celles qui sont dangereuses. - Il réalise, à partir des protocoles préalablement définis, des expériences qui utilisent un ensemble de technique d’un domaine. - Il rassemble les résultats, les met en forme et en rend compte. - Il tient un cahier d’expérience. 7 - Il applique, en situation de travail, les règles d’hygiène et de sécurité et celles spécifiques à la manipulation de certains produits. - Il se forme aux nouvelles techniques mises en œuvre dans son laboratoire et initie les utilisateurs à leurs pratiques. - Il consulte et exploite une documentation 5- technicien pilote d'installation des industries agroalimentaires Il doit : - Surveiller les paramètres d'application des formules et recettes sur écrans et tableaux. - Surveiller les déplacements des matières, l'alimentation des appareils et machines, et les stocks-tampons. - Appliquer toute procédure empêchant la dérive entre valeur de consigne et valeur réelle des paramètres. - S'assurer que les informations affichées rendent correctement compte de l'état réel de l'installation. - Intervenir, ou faire intervenir, sur les installations en conduite locale et sur les paramètres autorégulés. - Participer, ou procéder, aux opérations uploads/Industriel/ referentiel-bts-iac 1 .pdf