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Réalisé par : Kamel BENTORCHA Bailong CHEN Ahmed HADID Sharangan THANAPALASINGA

Réalisé par : Kamel BENTORCHA Bailong CHEN Ahmed HADID Sharangan THANAPALASINGAM OPTIMISATION DU PROCESSUS SUPPLY CHAIN DE LA SOCIETE CHAPON Suivi par : Tuteur école : M. David DORIOL Tuteur entreprise : M. Sébastien BALLUT Promotion MSCM : 2015 / 2016 THESE PROFESSIONNELLE DE FIN D’ÉTUDES Au terme de ce travail, nous tenons à exprimer notre profonde gratitude et nos sincères remerciements à nos tuteurs : M. Sébastien BALLUT : Responsable planification/production à l’entreprise CHOCOLAT CHAPON, pour tout le temps qu’il nous a consacré, ses directives, ses remarques pertinentes et pour la qualité de son suivi. M. David DORIOL, professeur et encadrant à l’ESG Paris, pour son encadrement, ses directives, ses conseils et son soutien. Nous tenons aussi à remercier vivement le directeur de l’entreprise CHOCOLAT CHAPON M. CHAPON Patrice qui a accepté de nous accueillir au sein de son entreprise. Nous voudrons remercier également tout le personnel du CHOCOLAT CHAPON pour son accueil et son soutien. Nos plus vifs remerciements s’adressent aussi à tout le cadre professoral et administratif de l’Ecole Supérieur de Gestion « ESG » de Paris. Nos remerciements vont enfin à toute personne qui a contribué de près ou de loin à l’élaboration de ce travail. 1 Sommaire Introduction ............................................................................................................................... 3 CHAPITRE I : Définitions et généralités de la logistique ......................................................... 5 Section I : Définitions et notions de la logistique .................................................................. 5 1. Logistique et gestion des chaînes logistiques ............................................................ 5 2. Le concept de la Supply chain ................................................................................... 7 3. Les composants de la Supply Chain ........................................................................ 10 4. Les enjeux de la chaîne logistique ........................................................................... 11 5. La prise de décision en logistique : un processus hiérarchisé ................................. 13 Section II : Gestion des flux logistique ................................................................................... 14 1. Les différents types de flux logistiques ................................................................... 14 2. La gestion des flux ................................................................................................... 15 3. Méthode de gestion des flux : la cartographie de la chaîne de valeur ..................... 16 CHAPITRE II : Approche et management des processus ....................................................... 17 Section I : Généralité sur le processus et l’approche par processus .................................... 17 1. L’origine de l’approche processus ........................................................................... 17 2. Définition d’un processus ........................................................................................ 18 3. La différence entre une procédure et un procédé..................................................... 19 4. L’approche processus .............................................................................................. 21 5. Les principales étapes de l’approche processus....................................................... 22 6. Champ d’application d’un processus ....................................................................... 23 7. Caractéristique des processus .................................................................................. 24 8. Les trois catégories de processus ............................................................................. 26 9. Les principaux processus d’une entreprise .............................................................. 28 Section II : Identification et management des processus ..................................................... 30 1. Identification des processus ..................................................................................... 30 2. La cartographie des processus ................................................................................. 31 3. Le management des processus ................................................................................. 35 4. Analyser les processus et trouver les solutions d’amélioration ............................... 36 5. Ré-engineering des processus : le modèle SCOR.................................................... 39 6. Méthodes de résolution de problèmes et outils de mesure de la performance ........ 42 CHAPITRE III : Mise en place de l’analyse processus Supply Chain de la société Chapon .. 45 Section I : Présentation de l’entreprise CHAPON ............................................................... 45 1. Présentation et positionnement économique de l’entreprise.................................... 45 2. Historique de l’entreprise ........................................................................................ 47 2 3. La gamme de produits CHAPON ............................................................................ 47 Section II : Analyse de processus supply chain ................................................................... 49 1. Description de processus CHAPON ........................................................................ 49 2. L’identification des dysfonctionnements et les risques associés ............................. 57 3. Evaluation des risques et interprétation des résultats .............................................. 57 Section III : Proposition des actions d’amélioration Supply Chain ..................................... 67 1. Amélioration de service commercial et production ................................................. 67 2. Méthode appliquée .................................................................................................. 68 3. Amélioration gestion Fournisseur ........................................................................... 73 4. Amélioration de gestion client ................................................................................. 75 Suggestion et recommandation ................................................................................................ 81 Conclusion ............................................................................................................................... 82 Bibliographie ........................................................................................................................... 83 Glossaire .................................................................................................................................. 85 3 Introduction Depuis toujours, les entreprises ont eu besoin de gérer leurs productions pour imposer leur efficacité. Ainsi le rôle de la gestion de production est-il aussi ancien que l’entreprise elle-même. On peut dater les premières réelles expériences en matière de la gestion de la production au moment de la réalisation de la muraille de chine voire de premières pyramides égyptiennes « III siècle av J C ». Ces grandes manufactures ont permis les premières réflexions dans le domaine des approvisionnements, gestion des processus, des ressources humaines mais aussi de la standardisation. D’un point de vue très global, on s’aperçoit vite que pour être capable de fournir un produit à un client, l’entreprise doit être capable de mobiliser de nombreuses ressources (moyens de production, moyens de transport…), de nombreux intervenants internes à l’entreprise, des matières premières, des produits à acheter ou à fabriquer. Il faut mettre en œuvre un savoir-faire, dans un environnement souvent stable ou l’on doit jongler avec les évolutions des monnaies, des législations, des variations climatiques… et tout ceci avec des contraintes de temps, de qualité et financières. La plupart des entreprises aujourd’hui évoluent dans un marché très concurrentiel et globalisé où l’intensité de la concurrence est forte à l’échelle mondiale, où les avantages concurrentiels se créent et se détériorent rapidement. En effet, le cycle de vie des produits et des technologies se raccourcit alors que les investissements sont devenus de plus en plus colossaux, les entreprises de toutes tailles du secteur industriel ont réduit leurs coûts en rationalisant et en optimisant les processus. La production est l’activité fondamentale de toute industrie. La qualité, la quantité et les couts de production sont autant de critères de performances permettant la création d’une plus-value, donc d’un surplus financier qui caractérise la bonne santé de l’entreprise. Le travail effectué dans la production est essentiel mais lui seul ne peut déterminer le sort des entreprises. Il est nécessaire d’impliquer toutes les structures pour qu’une entreprise réussisse et cela nécessite de sa part un effort important et permanent afin d’assurer sa survie et maintenir ses parts de marché et d’en acquérir d’autre. L’industrie de l’agroalimentaire est un secteur indispensable, c’est l’ensemble d’activité industrielles qui transforment des matières issues de l’agriculture, en produit alimentaires destines essentiellement à la consommation humaine, et dans ce secteur économique en trouve la société chocolat chapon qui est une SARL spécialisée dans la fabrication et la vente de son propre chocolat. Son objectif est de renforcer la notoriété et d’améliorer de plus en plus son image de marque et celle de ses produits ainsi que de conquérir de nouveau marché. La relation entre client est fournisseur a fortement évolué, le renforcement du besoin de personnalisation des produits et services, raccourcissement des délais de livraison, la multiplication des canaux de distribution, L’arrivé des nouveaux entrant et l’accélération des mises sur le marché de nouveaux produits et service ont créé de 4 véritable situation concurrentielle qui représente un risque en termes de commercialisation de ses produits. L’entreprise s’est vue obligée, dans ce climat de concurrence accrue de remettre en cause son organisation, en décloisonnant les différents services. Les notions de flux physiques et flux d’information, tout au long de la chaine logistique prennent alors tous leurs sens et la gestion de la chaine logistique constitue en se sent une réponse complète est adapté. La Supply Chain est un élément essentiel pour maitriser ces points, les entreprises sont ainsi à la recherche d’optimisation de la Supply Chain qui est un métier relativement récent. A l’origine, la Supply Chain ne représentait que l’activité logistique de gestion des flux physiques à partir de l’arrivée de l’entrepôt jusqu’à la livraison en magasin, dans le cadre de la distribution. Aujourd’hui la Supply Chain travaille sur un champ beaucoup plus large partant du fournisseur jusqu’au client final. C’est donc un métier transverse au sein de l’entreprise qui interagit avec le Marketing, les achats, les commerciaux, la finance, …. Il est nécessaire de rappeler que l’approche processus est une démarche très importante qui aide l’entreprise à se structurer car si on met en place une organisation structurer en processus, qui prend en compte les risques encourus que l’on manage ce système, en appliquant les basiques de l’amélioration, le système sera alors performant, les résultats seront plus cohérents et prévisibles, les objectifs seront atteints d’une manière plus efficace. C’est pour cela que nous avons essayé de déployer l’approche processus sur la chaine logistique de la société chapon afin d’identifier les leviers d’actions sur lesquels la société chapon doit agir pour améliorer sa performance. Notre travail consiste à répondre à la problématique suivante : Quel est l’avantage d’utiliser l’approche processus sur la Supply Chain dans une entreprise ? 5 CHAPITRE I : Définitions et généralités de la logistique Section I : Définitions et notions de la logistique 1. Logistique et gestion des chaînes logistiques A. Logistique définition C’est en 1836 que le terme « logistique » est apparu. Il a été principalement utilisé dans le domaine militaire depuis le début des années1990. En 1935, la logistique a vu sa première définition apparaître : « La logistique regroupe les différentes activités réalisées par une entreprise, y compris les activités de service, durant le transfert d’un produit du site de production jusqu’au site de consommation ».1 En 2004, la logistique est définie de manière plus large avec les approvisionnements et le transport comme uploads/Industriel/ sujet-optimisation-du-processus-supply-chain-de-la-societe-chapon.pdf