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Risques toxicologiques des emballages alimentaires Responsable du module: M. Be

Risques toxicologiques des emballages alimentaires Responsable du module: M. Bellal Préparer par : BENMESSAOUD Ines et MAHOUCHE Zahida Année: 2019/2020 Ecole National Supérieur d’Agronomie Département de technologie alimentaire et nutrition humaine toxicologie alimentaire Plan de l’exposé 1. Introduction 2. Les failles des emballages alimentaires a) La sorption b) La perméation c) La migration 3. Risques toxicologiques des emballages alimentaires d) Conserves métalliques et aluminium e) Les matières plastiques f) Papier et carton g) Le verre 4. Conclusion 5. Références bibliographiques Introduction Introduction  L’évolution des techniques industrielles et agricoles a multiplié le nombre des sources de contamination des denrées alimentaires dont les agents toxiques. On appelle une matière toxique toute substance susceptible de nuire à un individu lorsqu’elle s’introduit dans son organisme.  La toxicologie étudie les effets nocifs des substances chimiques sur les organismes vivants, elle fait appel à une multitude de connaissances scientifiques et s’intéresse à plusieurs secteurs de l’activité humaine : l’agriculture, l’alimentation, l’industrie pharmaceutique, milieu de travail… Introduction  L’emballage, par ses fonctions, est partenaire incontournable de tous les secteurs industriels. Le premier secteur utilisateur d’emballage est l’industrie agro-alimentaire qui absorbe plus que 60% des emballages produits.  Les emballages alimentaires désignent l’ensemble des matériaux en contact direct avec les aliments. Ils sont créés à des fins de transports, protection, conservation, entreposage et information. On y retrouve principalement les plastiques, le verre, le carton, le métal et le bois. Introduction Pourquoi utilise-t-on des emballages alimentaires ? Dans le domaine alimentaire, les emballages répondent à des besoins : Limiter le risque de contamination. Conserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques. Faciliter le transport, l’usage et l’information d’un produit Introduction Les emballages alimentaires sont rarement inertes, l’interaction entre le contenant et le contenu peut aboutir à des transferts de matières. Ces phénomènes sont susceptible d’altérer la qualité de l’aliment, de détériorer les propriétés mécaniques de l’emballage et de causer des problème toxicologiques (Bach,2011). Les failles des emballages alimentaires Les failles des emballages alimentaires Les emballages alimentaires sont une réponse aux problématiques de conservation et de transport, mais chaque solution a ses défauts. Le recours à ces emballages comporte ainsi des risques santé dont voici les principaux mécanismes : Figure 1 : transferts de matière emballage/aliment( Andrizzi et al.,2009) Les failles des emballages alimentaires La sorption, c’est-à-dire, l’absorption de composés de l’aliment par l’emballage. On assiste alors à une dégradation de l’aliment (mauvaise qualité) et donc de contaminer l’aliment (détérioration de l’emballage). La perméation, qui vient souvent après la sorption. En effet, lorsque l’emballage est altéré, les substances volatiles sont plus susceptibles de rentrer en contact avec l’aliment et donc de contaminer l’aliment et donc des effets négatifs tant sur le plan toxicologique qu’organoleptique. Les failles des emballages alimentaires la migration, c’est le transfert de constituants du matériau utilisé au sein de l’aliment (additifs, monomères, composés néoformés, etc.). Certains de ces composants peuvent malheureusement s’avérer nocifs pour la santé, elle est exprimé en mg/kg d’aliment ou en mg/dm2 en contact avec l’emballage. D’un point de vue toxicologique, nous allons nous intéresser plus précisément à la migration (interaction contenu-contenant) susceptible de présenter un danger pour la santé humain. Migration La migration spécifique (MS) qui, au contraire, s’efforce de qualifier et d’identifier chacun de ces éléments Migration Les types de migration : qui donne des informations sur la masse de l’ensemble des substances qui migrent quelle que soit leur nature, on parle alors de migrat. Cette mesure représente un critère d’inertie La migration globale (MG) On distingue deux types de migration : Migration La migration globale (MG) La migration spécifique (MS) La migration est en fonction de différents paramètres : Du matériau considéré Du temps de contact. Du procédé de conditionnement. De l’aliment mis au contact La diffusion Migration La migration globale (MG) La migration spécifique (MS) La migration concerne tous les emballages des milliers de substances. Le plus souvent, les adjuvants sont la classe principale de migrants potentiels car ils ne sont pas liés à la maille du polymère et sont des sources probables de néoformés. On estime que les migrants potentiellement dangereux auront une masse molaire < 1000 g/mole car sinon ils ne sont plus absorbés par le tractus- gastro-intestinal. Migration La migration globale (MG) La migration spécifique (MS) On est amené à distinguer plusieurs types de migrants potentiels qui ne sont pas pris en compte de la même façon par les pouvoirs publics ni au niveau de contrôle de qualité : Les résidus de monomères ayant servi à la polymérisation. Les adjuvants technologiques des polymères (comme les stabilisants) ou les matériaux (comme les colorants). Les produits de la réaction ou de dégradation des monomères, des polymères et adjuvants technologiques. Les impuretés des monomères et adjuvants technologiques ou encore les polluants potentiels d’un emballages recyclés. Figure 2 : principaux migrants (Vitrac et al., 2007 ; Sendon-Garcia et al., 2006 ; Dionisi et Oldring, 2002 ; Colerangle et Roy, 1997). Migration La migration globale (MG) La migration spécifique (MS) Conséquences de cette migration : Un emballage étant rarement inerte, et du fait de ce phénomène de migration, le consommateur peut être exposé par le biais de l’alimentation à certains additifs intentionnels mais aussi non intentionnels (résidus de synthèse, impureté de produit de base, produits de dégradation…). Il est donc nécessaire de faire une évaluation du risque. Migration La migration globale (MG) La migration spécifique (MS) Conséquences de cette migration : Le risque en matière d’alimentation est la probabilité pour qu’un effet indésirable sur la santé survienne à la suite de l’absorption d’une denrée alimentaire présentant un danger (Wal et Pascal, 2000). L’évaluation du risque consiste donc à évaluer la probabilité pour qu’un effet indésirable survienne dans une population après exposition au danger, et à évaluer sa sévérité au cours d’évaluation du risque, après avoir identifié le danger (d’un contaminent alimentaire), on le caractérise par la détermination d’une dose journalière tolérée la DJA qui est la quantité à laquelle un individu peut être exposé tous les jours se sa vie durant sans couvrir de risque de santé. Risques toxicologiques des emballages alimentaires Risque toxicologique des emballages alimentaires La migration globale (MG) La migration spécifique (MS)  Conserves métalliques et aluminium:  Le fer : Le fer ne présente aucun risque de toxicité aux doses susceptibles d’être cédés par l’emballage, mais pose des problèmes organoleptiques à partir des teneurs voisines de 20mg/kg de l’aliment.  L’étain : on ne connaît pas des intoxications mortelles dû à l’étain pure, cependant des irritations de tube digestif, des nausées, des vomissements ont été noté Le codex alimentarius, fixe les limites comme suit : 250mg/kg pour les fruits et légumes 150mg/kg pour les jus de fruits Risque toxicologique des emballages alimentaires La migration globale (MG) La migration spécifique (MS)  Conserves métalliques et aluminium:  Le plomb : il est susceptible d’être ramené par un étain peu purifiée ou par migration à partir de la soudure (étain-plomb). Le plomb est un métal lourd très toxique, il se dépose au niveau de l’organisme surtout au niveau de l’os (les gouttes de saturnisme), au niveau des reins, cerveau et moelle osseuse.  L’aluminium : une certaine migration de l’aluminium est facilitée par les produits alimentaires acides (conserve de tomates, cerises…), cette réaction est d’autant plus forte lors de l’exposition à la chaleur. Une fois dans notre organisme, l’aluminium est ensuite éliminé via les selles. Mais cette élimination n’est pas totale. Une faible quantité d’aluminium peut alors se retrouver dans le sang puis être transporté vers le foie, les poumons ou encore le cerveau. Risque toxicologique des emballages alimentaires La migration globale (MG) La migration spécifique (MS)  Les matières plastiques Les emballages plastiques sont susceptibles lors de leur utilisation d’introduire certaines substances dans les aliments, cette migration est d’autant plus importante sous l’effet de la chaleur et de la durée. Les plastiques les moins nocifs : Le polyéthylène haute densité (PE-HD) : Usage : bidon de lait Risque : certaines études ont montré que le PH-HD peut libérer en quantité infime du nonylphénol, un perturbateur endocrinien, en particulier lorsqu’il est exposé à la lumière du soleil Risque toxicologique des emballages alimentaires La migration globale (MG) La migration spécifique (MS)  Les matières plastiques Le polyéthylène basse densité (PE-BD) : Usage : emballage de pain ou de produits surgelés. Le PE-BD peut former des polluants lors de sa décomposition susceptibles de nuire à l’environnement. Risque toxicologique des emballages alimentaires La migration globale (MG) La migration spécifique (MS)  Les matières plastiques Les plastiques les plus nocifs : Le polyéthylène téréphtalate ( PET) : Usage : bouteilles transparentes d’eau, jus de fruits, sodas, huiles… Risque : ce plastique libère différentes éléments problématiques (comme le trioxyde d’antimoine, des formaldéhydes et des acétaldéhydes). Le trioxyde d’antimoine est un perturbateur endocrinien qui peut altéré le système endocrinien humain en provoquant des problèmes de fertilité, des maladies respiratoires, des troubles neuropsychologiques, ainsi que des problèmes d’obésité chez l’enfant. Risque toxicologique des emballages alimentaires La migration globale (MG) La migration spécifique (MS)  Les matières plastiques Les plastiques les plus nocifs : Le polychlorure de vinyle uploads/Industriel/ toxicologie 1 .pdf