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Matiére : Conf. Biol. Et V.P. Master 2 : ( BVP ) Valorisation et Transformation

Matiére : Conf. Biol. Et V.P. Master 2 : ( BVP ) Valorisation et Transformation de Figue de Barbarie Présentation du projet : Le projet a pour objet la valorisation des dérivés de cactus (Opuntia ficus indica) sous forme de produits à haute valeur ajoutée et la mise en application des travaux de recherche afin de contribuer à la création d’emplois dans le milieu rural. La production de l'huile de cactus (Opuntia ficus indica) et d'autres dérivés du cactus peut procurer aux populations et notamment aux femmes rurales des revenus attractifs pour peu qu'elles participent à la filière de la récolte des produis initiaux jusqu’à l’emballage des produits finis. Étude de marché : Aperçu sur le marché de figue de Barbarie : - Les qualités nutritives de ce fruit, - Les besoins du marché de l’exportation, - Les régions de Souk-Ahras, de Tébessa et de Bejaïa constituent les principales régions de production de ce fruit, - En plus de ses usages gastronomiques la figue de Barbarie est plus de plus utilisée dans l’industrie pharmaceutique, agro-alimentaire et cosmétique. La marche agro-alimentaire et l’exportation - L’agro-alimentaire en Algérie occupe la deuxième place en termes de production et de valeur ajoutée. - Dés 2004, la production a progresse de plus de 40% alors que le taux de la valeur ajoutée s’est stabilisé pendant les cinq dernières années 27% de la production. - L’union européenne demeure le marché le plus privilège avec l’Italie comme premier client : 42 % des exportations, l’Espagne (14 %) et la France (13 %). Ainsi, les exportations agroalimentaires ont atteint en 2008 la valeur de 854 millions d’euros. Parmi les produits agroalimentaires algériens, l’huile d’olive et les dattes Deglet Ennour. L’évolution du marché et de concurrence : Sur la scène nationale il n’y a pas une grande concurrence cependant il y’a que une société « Eurl Douce de Kabylie » qui produise dans ce domaine. Eurl Douce de Kabylie : est une société installée à Amizour de wilaya de Bejaïa qui produise l’huile de graine de figue de Barbarie. Figure 1 : Huile de graines de figue de Barbarie. Sur la scène internationale, les entreprises leader de ce marché de produit sont les entreprises marocaines et tunisiennes, elles se spécialisent dans la fabrication d’huile, jus et confiture de figue de Barbarie, leurs forces est dues essentiellement aux milliers d’hectares de cactus. Il y’a aussi des entreprises mexicaines spécialisées dans la production d’huile des grains de figue de Barbarie mais son influence essentielle est sur le marché local et le marché américain et canadien. Les produits : 1) Huile de graines de figue de Barbarie : C’est une huile obtenue par première pression à froid des graines de figue de Barbarie et sans aucun traitement chimique. Sa richesse exceptionnelle en vitamine E et en stérol lui confère une aptitude hors de commun à protéger la peau contre les radicaux libre les analyses ont montré aussi que cette huile est riche en acides gras essentiels (AGE) (Fig 01). Ces substances sont précieuses car elles aident à lutter contre le dessèchement cutané, à améliorer l'hydratation, à ralentir le processus de vieillissement de la peau et à prévenir la formation des rides. Ne pas confondre l’huile de graine de figue de barbarie avec le macérât huileux de Figuier de Barbarie, moins cher mais également moins actif. 2) Farine de graine de figue de Barbarie La farine de graine d’Opuntia ficus indica contient 16.5 % de protéines et 48 % de fibres cette farine est utilisée en agroalimentaire grâce à sa haute valeur nutritive (fig 02). En cosmétique et grâce a sa richesse en acides gras essentiels, stérols et vitamine E cette poudre et utilisée comme exfoliant, anti-âge et antioxydante, elle est aussi utilisée pour produire une macération précieuse. 3) Pulpe de figue de Barbarie La figue de Barbarie est un fruit juteux et parfumée à l’arôme floral subtil. Elle possède une saveur douce et délicatement sucrée. Elle se distingue de la pulpe des autres fruits par une teneur très élevée en fibres, de l'ordre de 4 à 5 g pour 100 g de produit. Nous mettons cette pulpe à la disposition des industriels pour la confection de confitures, les jus et les sorbets (fig 3). Figure: 3 Pulpe de figue de barbarie. Figure 2 : Farine de graine de figue de Barbarie Figure 5 : Poudre des cladodes de figue de barbarie. 4) Fleurs sèches de figue de barbarie La fleur de figue de Barbarie est très riche en minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer et le zinc (fig 04). Les recherches ont montré que les fleurs de figue de barbarie ont les propriétés suivantes : Diurétique, Traitement naturel de l’hypertrophie, bénigne de la prostate, vermifuge, Astringent, anti-inflammatoire, anti hémorroïdaire. 5) Poudre des cladodes de figue de barbarie La déshydratation à basse température permet l’évaporation de la quasi-totalité de l’eau contenue dans les cladodes : avec 10 kg de nopal frais nous produisons 01 kg de poudre avec les mêmes qualités organoleptiques. Le cladodes est reconnue pour sa richesse en fibre, en pectine et en mucilage. Les propriétés de poudre sont Coupe-faim naturel, anti- sucre, anti-graisse, anti-inflammatoire, facilite le transit intestinal (Fig05). Figure 4 : Fleurs sèches de figue de barbarie. Étude techniques La collecte et disponibilité de la matière première La figue de Barbarie est un fruit très disponible en Algérie est surtout dans la région du Souk-Ahrass et Tebessa. Aussi bien dans la région de Bejaïa. En Algérie il y’a plus que 120 000 hectares de cactus. La distribution : Il y’a plusieurs distributeurs de ce fruit dans toutes les régions de l’Algérie. Les agriculteurs qui ont aussi leur matériel de transports. Le prix de ce fruit est compris entre 2 à 5 dinars. En effet dans la période d’été (Juin-Octobre) le fruit est disponible en grand quantité et dans toutes les régions. L’extraction de l’huile de figue de Barbarie selon la variété et la maturité du fruit, la période de récolte, le climat et le terroir, les figues de Barbarie contiennent environ 50% de jus et de 3 à 4% de graines. Les graines contiennent de 5 à 7% d'une huile rare et précieuse, qu'il est possible d'extraire pour moitié environ par pressage à froid, ce qui conduit à un rendement en huile d'environ 3% par rapport au poids des graines. Il faut donc traiter environ 800 kg de figues pour obtenir 1 litre d'huile, un chiffre toutefois variable en fonction des paramètres précités mais aussi de la performance des équipements mis en œuvre et du traitement réservé aux graines. Séparation des graines de figue de Barbarie La séparation des graines de la pulpe de figue de barbarie est une tâche compliquée, pouvant être réalisée de différentes manières selon les quantités à traiter et le mode de valorisation des différents composants du fruit. ✓ Épluchage manuel et valorisation de la pulpe Le moyen le plus économique pour isoler les graines consiste à réaliser un épluchage manuel des figues et de traiter la pulpe avec un dépulpeur mécanique. Les figues, préalablement lavées dans des bassines à l'aide d'un nettoyeur haute-pression de type Kärscher puis égouttées, sont tout d'abord épluchées manuellement, puis la pulpe est ensuite introduite dans la trémie supérieure. Comme l'écorce constitue environ la moitié du poids du fruit, en partant de deux tonnes de figues par jour, on obtient environ une tonne de pulpe. Á l'aide de cet appareil, on peut traiter efficacement 100 kg de pulpe de figue par heure, soit environ 1 tonne sur une journée de travail de 8 à 10 heures. Après changement du tamis, on repasse les graines mélangées avec de l'eau pour les laver et obtenir ainsi des graines parfaitement nettoyées. Ce second passage des graines, plus Figure 6 : Un dépulpeur manuel Figure 7 : Broyeur centrifuge rapide, est effectué en dehors du temps de travail journalier d'épluchage des figues ( fig 06). ✓ Séparation automatique des graines sans valorisation de la pulpe Si l'objectif est de réaliser le pressage des graines afin d'en extraire l'huile, sans valoriser les autres composants du fruit, on utilisera un dispositif permettant de broyer les figues entières sans endommager les graines et de séparer les graines du broyat ainsi formé, pour un coût restant très abordable (fig 07). Les figues sont triées manuellement sur la grille, puis lavées dans la trémie d'alimentation (dont l'eau est renouvelée par une alimentation externe et débordement de la cuve). Le tapis élévateur à tasseau entraîne les fruits vers l'alimentation du broyeur. Le broyeur centrifuge est équipé d'un rotor qui projette les fruits vers un stator à perforations de grande dimension permettant de les déchiqueter en morceaux grossiers. Les figues déchiquetées s'écoulent dans la trémie d'alimentation du dépulpeur automatique. Cet appareil, d'une capacité nominale de 1000 kg par heure, permet par conséquent de traiter de grandes quantités fruits avec un minimum d'interventions manuelles. Du fait de la capacité de traitement de la machine, les étapes suivantes devront être dimensionnées en conséquence. Il faut toute fois bien uploads/Industriel/ valorisation-et-transformation-de-figue-de-barbarie-presentation-du-projet.pdf