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Cours de traçabilité, RFID Par: Mme BEN HAMIDA WAFA Pour 3ème année Génie indus

Cours de traçabilité, RFID Par: Mme BEN HAMIDA WAFA Pour 3ème année Génie industriel 2019-2020 I. Introduction • Suite à de nombreuses crises telles que les crises sanitaires du sang contaminé et les crises alimentaires (vache folle, grippe aviaire, épidémies de salmonellose, infection à Escherichia coli, etc.), et sous la pression des consommateurs qui souhaitent de plus en plus de transparence, les autorités ont légiféré et mis en place des systèmes de suivi des produits, depuis la production jusqu’au consommateur final. • Ainsi, le principe de précaution a été formulé pour aider les services publics à mieux gérer les situations d’incertitude, et le principe de traçabilité a été adopté comme nouveau principe de sécurité des produits, en complément du principe de prévention. • Les producteurs y voient un moyen d’éviter les fraudes et la concurrence déloyale, mais aussi une technique de fiabilisation du processus de production ; • Les consommateurs y discernent un mécanisme d’assurance et de réassurance, mais aussi une façon de s’informer et d’éviter les produits douteux ; • Les gouvernements l’encouragent dans la mesure où ils y trouvent une occasion rare de réglementer les marchés sans entraver la circulation des produits, avec le soutien inespéré des industriels comme du public. • Si le terme « traçabilité » n’est apparu dans les dictionnaires qu’aux alentours de l’an 2000, la chose est connue depuis longtemps. • A titre d’exemple: dans les couvents et dans les églises, se maintiennent des exemples de traçabilité. Ils s’appliquent surtout aux œuvres d’art offertes aux souverains ou transmises de monastère en monastère. • Le Psautier de Théophano en est l’illustration parfaite. Il porte l’inscription suivante : « Fait à la demande d’Othon, Roi et Empereur, pour le mariage de son fils bien-aimé Othon avec la Très Noble et Très Gracieuse Théophano, Princesse de Byzance. Ce livre est le cadeau de Sa Grâce Très Chrétienne à la Princesse. Diarmaid, moine de Saint-Gall, scripsit et pinxit. » On a appelé cela une dédicace. En fait, tous les éléments de la traçabilité sont réunis. On sait qui est le donneur d’ordre, qui est la destinataire et quel est l’ouvrier qui a effectué le travail. II. DEFINITION • Selon la définition actuellement retenue, la traçabilité est la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement des produits. Elle permet d’améliorer la qualité, le service et l’efficacité globale d’une organisation. Parler de traçabilité aujourd’hui, c’est évoquer immédiatement les techniques utilisées, du code à barres aux puces RFID, en passant par les cartes avec ou sans contact. • Il s’agit donc de retrouver, sur un marché dépassant les frontières, un cheminement de produits dans le temps et dans l’espace. • La traçabilité articule un sujet ou entité, une action, un lieu, un instant, et une cohérence (ou historique). L’ensemble des informations enregistrées permet de disposer d’une connaissance détaillée immédiate ou à posteriori, pour permettre une analyse, une prise de décision ou un contrôle. La traçabilité se définit comme « l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées », selon la norme NF EN ISO 8402. III. La traçabilité et les obligations légales • Il n’existe pas de loi imposant aux entreprises de mettre en place une traçabilité, hormis dans certains domaines d’activités sensibles tel que la pharmaceutique, les sièges et rehausseurs automobile, les bovins ou encore les dérivés sanguins.. • Attention tout de même, chaque industriel doit assurer la conformité des produits qu’il met sur le marché. Ceci sous entend généralement que l’entreprise réalise déjà le suivi de ces productions. • D’autre part, les documents qualité des normes ISO font déjà référence à la traçabilité et laisse entrevoir un futur tout « tracé ». Exception: traçabilité en agroalimentaire • Le règlement (CE) 178/2002, publié au Journal Officiel du 28 janvier 2002, établit "les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires." • Dans son article 18, qui est entré en vigueur le 1er janvier 2005, ce règlement stipule que "la traçabilité des denrées alimentaires, ... est établie à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution." L’élaboration d’un système de traçabilité implique la mise en place d’un système d’identification du produit et d’enregistrement des informations. • Pour un exportateur par exemple, le système de traçabilité permettra de déterminer l’origine du produit : le producteur, voire la parcelle de production. Des éléments comme la date de récolte ou de conditionnement sont également des informations importantes à prendre en compte, de même que les traitements phytosanitaires. Exemple: Schéma de trituration s’appliquant aux unités de trituration des olives • Prérequis: Les prérequis nécessaires pour la réussite d’un projet de traçabilité dans les unités de trituration des olives peuvent être résumés en trois points essentiels : – L’organisation du mode d’approvisionnement ; – l’organisation du travail dans les unités de trituration et – l’organisation du mode de stockage des huiles d’olives. Schéma de traçabili té Relations entre les fiches de traçabilité VI. Que permet la traçabilité ? • L’objectif premier de la traçabilité est de pouvoir identifier un produit, un lot de produits ou encore un service afin de pouvoir le retirer très rapidement et avec un maximum de sécurité en cas de non conformité, de danger. • La traçabilité offre également l’avantage de pouvoir intervenir en amont de la distribution en permettant par exemple de contrôler la qualité du produit depuis l’origine des ses matières premières. Ce qui autorise une nette diminution des coûts de non qualité intervenant traditionnellement sur les produits finis. • De nombreuses statistiques peuvent ressortir d’une traçabilité, très utile pour un service S.A.V. ou un service marketing. Les flux de matières premières, de produits finis sont également mieux identifiés. • En résumé, la traçabilité permet d’améliorer la qualité, le service et l’efficacité globale d’une entreprise. V. LES ENJEUX DE LA TRACABILITE • Détermination de l’origine des composants des produits, connaître les conditions de production et de distribution du produit • Faciliter le retrait en cas de risque • Outil d’amélioration de la qualité (hygiénique) Enjeux de sécurité • Preuve en cas de voie pénale ou civile • Validation des labels (produits bio, Ecolabel, social…) Enjeux juridique • Maîtrise et amélioration des processus Enjeux de productivité • Réduction des coûts de rappel • Rationalisation des processus • Optimisation de la gestion des stocks • Vecteur de communication • Véritable argument de vente et de marketing pour le consommateur Enjeux économiques VI. TYPES DE LA TRACABILITE VI.1 Traçabilité en amont, en aval et en interne: La traçabilité peut également se définir à des échelles différentes, ainsi trois autres définitions spécifiques existent : VI.1.1 Traçabilité en amont • La traçabilité en amont se définit comme l'ensemble des procédures et des outils mis en place avant qu'un acteur prenne part à la chaîne de production, elle permet d'identifier tous les fournisseurs et les matières premières. VI.1.2. Traçabilité en aval • La traçabilité en aval est une forme de traçabilité qui représente les procédures et les outils mis en place une fois que le produit fini est livré à un tiers, elle permet d'identifier tous les clients et les produits fournis. VI.1.3. Traçabilité interne • La traçabilité interne comporte toutes les informations qui permettent de définir toutes les étapes réalisées entre la réception des matières premières et la fabrication du produit fini. VI.2. Traçabilité logistique et traçabilité produit • La traçabilité logistique et la traçabilité des produits sont deux techniques différentes qui ont chacune un rôle déterminé. VI.2.1. Traçabilité logistique • La traçabilité logistique, appelée également tracking, désigne la traçabilité concernant la distribution et l’emplacement des produits. • C’est un suivi quantitatif du produit et les « informations qualité » ne sont pas recherchées. Le tracking permet de répondre à des objectifs opérationnels (questions « où ? » et « quand ? ») consistant à suivre le produit jusqu’à la fin de son parcours. Il est utilisé pour les rappels et retraits de produits en cas de problèmes. • Le tracking dépend du bon enregistrement des liens successifs entre les produits dans la chaine d’approvisionnement. Il s’agit de localiser le produit, d’identifier sa destination et ses provenances. VI.2.2. Traçabilité produit • La traçabilité produit, également appelée tracing, désigne la traçabilité concernant le suivi qualitatif d'un produit. Le tracing permet de connaître les utilisations ou la composition du produit et de répondre aux questions « quoi ? », « avec quoi ? » (origine des matériaux), « comment ? » (historique des processus appliqués), « par qui ? » et « pourquoi ? ». • Le tracing permet donc de tracer un produit, de contrôler la qualité tout au long de son parcours, et d'identifier les causes d'un problème qualité. • Le tracing dépend surtout du bon enregistrement et de l’exhaustivité des données liées au produit. VI.3. La traçabilité globale ou totale • C’est une traçabilité « de bout en bout », uploads/Industriel/cours-1-de-tracabilite-19-20-pdf.pdf