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2021-2022 Réalisé Par : NOM : BASKAR AYOUB PRENOM : BENIOUBA OPTION: LICENCE FO

2021-2022 Réalisé Par : NOM : BASKAR AYOUB PRENOM : BENIOUBA OPTION: LICENCE FONDAMENTALE EN SCIENCE DE GESTION CIN : W445034 CNE : F136385703 Encadré Par : Pr : AZIZ DOUARI 1 Table de matière Résumé du projet ................................................................................................. …….2 I. Présentation du projet ........................................................................... …….3 1. Le concept, l'idée du projet .............................................................................................................. 3 2. Présentation des produits et services offerts .................................................................................... 4 3. Structure organisationnelle, profils et compétences des créateurs ................................................ 10 II. Etude technique .................................................................................. ……...13 1. Les locaux...................................................................................................................................... 13 2. Les équipements, et matériels ........................................................................................................ 15 3. Les fournisseurs d’immobilisations et de matières premières ....................................................... 18 III. Etude juridique ................................................................................. ……..19 1. Fiche juridique ............................................................................................................................... 19 2. Avantages du choix du statut juridique ......................................................................................... 19 3. Formalités administratives de la constitution ................................................................................ 20 IV. Etude de marché ............................................................................... ……...20 1. Analyse PESTEL ........................................................................................................................... 20 2. Analyse SWOT.............................................................................................................................. 22 3. Analyse de M. Porter ..................................................................................................................... 23 4. Résultat du questionnaire .............................................................................................................. 24 V. Plan marketing .................................................................................... ……...28 1. Politique de produit ....................................................................................................................... 28 2. Politique de prix ............................................................................................................................ 28 3. Politique de communication .......................................................................................................... 29 4. Politique de distribution ................................................................................................................ 29 5. Nos objectifs stratégiques .............................................................................................................. 29 VI. Étude financière ................................................................................ ……..30 1. Les investissements ....................................................................................................................... 30 2. Bilan initial .................................................................................................................................... 32 3. CPC prévisionnel ........................................................................................................................... 33 4. Bilan fin d’exercice ....................................................................................................................... 34 5. Indicateurs de la rentabilité économique : BFR, Cash-flow, la VAN et le seuil de rentabilité ..... 34 6. Le plan de financement ................................................................................................................. 36 2 Résumé du projet La création d’un projet de snack-restaurant à thème représente la volonté conjointe de moi, ce qui fait je décidé à entreprendre dans le domaine de la restauration. Cette ambition a me menés à construire, rédiger et peaufiner mon business plan dans lequel je mettre dans des conditions réelles de création d’entreprise. Pour traduire mon idée par des mots couchés sur le papier je vais défini, développé et affiné mon envie, mon plan sur la comète. Une fois redescendus sur terre, je suis plongé dans le montage de cette « entreprise », au sens large du thème, point par point, petit à petit. Bien évidemment il fallut étudier en premier temps le marché sur lequel je compte et implanter pour moi rendre compte que le segment de marché que je me voulais investir est porteur et aussi pour avoir une idée sur le degré de concurrence dans ce domaine. Je vais ensuite défini une ligne de conduite stratégique qui me permettra d’asseoir mon présence sur le marché ciblé. Cette politique générale d’entreprise prouve la pertinence du projet. En effet selon toute vraisemblance, ce projet est viable et susceptible de dégager énormément de valeur ajoutée à l’activité de restauration à thème. Le business plan qui vous est expliqué tout au long des pages suivantes va vous démontrer les raisons de notre engouement et, si vous ne l’êtes pas déjà, va vous persuader de l’opportunité d’un tel projet. La réalisation de ce travail nécessite de collecter et analyser les données quantitatives et qualitatives, pour cela je vais utiliser des méthodes de recherche suivantes : Recherche qualitative, en utilise ces données pour effectuer une analyse statistique afin d’arriver à une conclusion, Recherche de masse ou d’enquête, en utilise une enquête pour comprendre et obtenir un aperçu de certaines variables économiques, sociologiques ou psychologiques au sein de notre échantillon. 3 I. Présentation du projet 1. Le concept, l'idée du projet Ce projet est le fruit de l’ambition de moi-même : l’idée de mon projet est la création d’une snack-restaurant avec un thème moderne, stylé, et attirant destiner au grand public. Le but est d’offrir des produits de qualité à des prix raisonnables préparés par des chefs professionnels dans ce domaine. Ce qui va nous différencier des autres restaurant est la consistance et l’attention qu’on va apporter aux détails. Tout compte pour que l’expérience du client soit parfaite : l’éclairage, la propreté, la température du local, le niveau de bruit, et la musique. Notre projet sera ouvert en hiver de 08h à 23h et en été de 07h à 00h du soir. On va diviser notre salle en deux parties, une pour tout le public et l’autre que pour les clients qui ont déjà réservé leurs tables par téléphone.  Le nom, logo et slogan On a choisi le nom SNACK-RESTAURANT TIMITAR, un nom en langue berbère. 4 2. Présentation des produits et services offert 5 6 7 3. Structure organisationnelle, profils et compétences des créateurs  Structure organisationnelle Etant un étudiant ambitieux, preneur de risque et ayant l’esprit d’initiative, je serai décidé de lancer dans la création d’une snack-restaurant en mettant en commun toutes mes connaissances, et mes expériences. Mes compétences diverses et variées ce qu’il m’amène à avoir aussi des expériences sensiblement différentes. Cette complémentarité sera donc l’un de mes points forts. 8 gérant BASKAR AYOUB cuisinier samir tajdine caisse/commercial omar benisse résponsable cuisine FATIMA RAMI assistant SAAD BENJAR 9  Profil, compétences des créateurs Le manque d’expérience dans le domaine de la restauration ne sera pas un frein à la réalisation de notre projet. Les compétences supplémentaires qu’on dispose nous permettront de combler cette lacune et de rencontrer des professionnels qui nous feront profiter de leurs expériences dans ce domaine. Créateurs Savoir Savoir-être GERANT - Management des équipes - Gestion commerciale et financière - Sens de communication. - Une bonne résistance au stress. - Un bon esprit d'analyse. SAAD BENJAR - Connaissances des dispositions légales et réglementaires en vigueur. - Connaissances en comptabilité, finance et droit fiscal. Connaissances dans la restauration. - Une bonne aptitude relationnelle. - Savoir travailler sous pression. - Un bon négociateur. SAMIR TAJDINE - Connaissances des techniques et outils de cuisine. - Approvisionnements - Evaluation des opportunités et des risques. - Capacité à convaincre. - Un sens de l’observation et de l’écoute. - Un sens de créativité. OMAR BENISSE - Connaissances en commerce, et en finance. - Maitrise des outils informatiques. - Un grand sens de négociation. - Esprit d’équipe. - Rigoureuse et organisé. FATIMA RAMI - Elaboration d’une cuisine créative en tenant compte de l’évolution des goûts. - Analyse le niveau de satisfaction de la clientèle. - Dynamisme / Réactivité / Adaptabilité. - Animation des équipes et maintien de la motivation. - Curiosité et forte créativité.  Les motivations des créateurs Le secteur de la restauration nous a toujours séduits, même si nos expériences professionnelles ne nous ont pas menés directement à ce secteur, mais nous sommes fortement attirés par le domaine de restauration. Nous sommes aussi très motivés pour faire connaitre notre propre projet sur ce marché en pleine évolution et être un exemple concret qui va motiver les jeunes comme nous, ayant 10 un Esprit entrepreneurial à créer leurs propres projets et sentir le goût d’entreprendre et l’envie de relever de nouveaux défis.  Moyens humains La restauration ne peut se passer de main d’œuvre, Certes une réduction du nombre des salariés diminuera sensiblement les charges d’exploitation, mais cette politique aura un impact négatif sur le niveau satisfaction des clients. Quand l’équipe de cuisine et celui de la salle se complémentent, l’énergie positive est perçue dans l’atmosphère. - La cuisine Postes Activités principales Compétences Effectif Rémuné ration par personn e Le sous-chef de cuisine - Management, animation d’équipe (en lien avec le Chef de Cuisine). - Gestion des budgets et des stocks. - Production culinaire. - Animer les équipes et maintenir la motivation. - Transmettre des informations et en obtenir. - Ajuster la planification des activités en fonction des aléas. 1 3000dh par mois Aide de cuisine - Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons…). - Gestion des approvisionnements et informe sa hiérarchie lorsqu'il faut réapprovisionner les stocks. - Assurer la propreté des zones de Travail - Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine. - Avoir le sens de l’observation. - S’adapter à la variété des tâches et des rythmes de travail. 2 2600dh par mois Plongeurs / Plongeuse s - Approvisionnement en produits lessiviels. - Lavage à la main, utilisation du lave-vaisselle. - Tri de la vaisselle avant et après lavage, utilisation de la sécheuse. - Adapter son rythme de travail aux exigences du service. - Appliquer des modes opératoires prescrits. - Détecter et signaler tout dysfonctionnement. 1 2600dh par mois 11 - La salle Postes Activités principales Compétences Effectif Rémunération par personne Chef de cuisine - Motiver et diriger son équipe (serveurs). - Accueil et accompagnement du client. - Prise de commande et service. - Analyser rapidement le besoin du client et le conseiller dans ses choix. - Gérer les réclamations et les remarques négatives. 2 3500dh par mois Serveurs/ serveuses - Suivre les instructions du chef de rang. - Aider à la mise en place de la salle. - Ranger et nettoyer la salle après son utilisation. - Adopter une attitude accueillante avec la clientèle. - Développer une bonne mémoire visuelle et auditive. - Faire preuve d’adresse physique et de prudence lors du service. 2 2500dh par mois II. Etude technique 1. Les locaux La qualité de l’emplacement est essentielle à uploads/Ingenierie_Lourd/ elaboration-du-bp-cafe-restaurant.pdf