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Étude de faisabilité d’un Restaurant Solidaire à Issoire dans le cadre de l’app

Étude de faisabilité d’un Restaurant Solidaire à Issoire dans le cadre de l’appel à projets MIAM (Mise en oeuvre d’une Initiative Anti-gaspillage aliMentaire) 1 2 Contact Siège social : Maison des Associations, 20 rue du Palais 63500 ISSOIRE 07 81 72 42 02 restaurantsolidaireissoire@gmail.com https://www.resto-solidaire-63.com https://www.facebook.com/RestaurantSolidaireIssoire Ce document est imprimé sur du papier issu de forêts gérées durablement. 3 Introduction Un projet au coeur de la transition écologique Notre projet prend en compte les enjeux de la transition écologique : - enjeux environnementaux et climatiques : la récupération d’invendus alimentaires permet non seulement de lutter contre le gaspillage mais aussi de réaliser des économies de ressources naturelles. En privilégiant les circuits courts, les produits locaux, notre projet réduit les déchets (achats, dons de produits bruts ou peu emballés) et contribue donc à diminuer la production de gaz à effet de serre. Cela améliore le bilan environnemental et permet de préserver la biodiversité et le cadre de vie des générations futures. En privilégiant l’aménagement d’un local existant par rapport à la construction de neuf, il réduit son impact carbone. - enjeux sociaux : notre projet est porteur de solidarité à l’encontre des personnes en situation précaire, il favorise la mixité sociale, culturelle et intergénérationnelle. Il permet à tous de partager des repas sains produits en partie à partir de produits issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement à prix abordable. En cela, il favorise l’inclusion sociale et l’accès aux personnes fragiles. - enjeux économiques : notre projet consiste à mettre en place une activité économique durable. Notre travail sur le plan de financement nous permet d’évaluer positivement la faisabilité économique du projet. La dimension de sensibilisation des participants à certaines pratiques de consommation vise à leur partager une approche alimentaire éco- responsable qui inclut la réduction du gaspillage, l’approvisionnement prioritaire en produits biologiques et locaux et les encourage donc à soutenir une économie locale de qualité. L’installation de notre projet en centre-ville permet aussi de participer à la redynamisation des cœurs de ville. 4 Notre réponse à l’appel à projets MIAM La sélection de notre projet de Restaurant Solidaire à Issoire, dans le cadre de l’appel à projets MIAM (Mise en oeuvre d’une Initiative Anti-gaspillage aliMentaire), porté par le VALTOM, a été l’occasion de structurer et préciser l’étude de faisabilité que nous avions initiée. La première partie de l’étude de faisabilité porte principalement sur l’analyse du territoire, le panorama législatif dans lequel s’insère un restaurant solidaire et les nombreuses rencontres avec les différents acteurs institutionnels, associatifs et privés qui agissent sur les problématiques de la gestion des déchets, la lutte contre le gaspillage alimentaire et la solidarité sur le territoire de l’Agglo Pays d’Issoire. A ce diagnostic territorial, s’ajoute l’enquête de terrain réalisée à l’été 2019, ainsi que l’état des lieux du gaspillage alimentaire sur l’Agglomération Pays d’Issoire (API). L’analyse du gisement d’invendus alimentaires potentiellement réemployables permet de donner une estimation chiffrée du nombre de futurs repas élaborés et du tonnage de déchets évités. Ce diagnostic territorial a été complété par une étude de faisabilité présentant les conditions techniques et économiques de réalisation du projet : - L’analyse des formes juridiques envisageables permet de trancher sur la forme la plus pertinente à adopter. - L’étude financière établit le budget initial de la structure et ses projections pendant 3 exercices. - Des visites de locaux ont été menées grâce à ces éléments de budget et ces préconisations techniques. Enfin, une dernière partie résume les actions réalisées en parallèle de l’étude de faisabilité. 5 Qui a réalisé cette étude ? Plusieurs acteurs ont contribué à la réalisation de cette étude de faisabilité. Tout d’abord, une chargée de mission, Gaëlle, mise à disposition par la Ressourcerie du Pays d’Issoire, a encadré les différentes étapes de l’étude de faisabilité, en initiant les premières actions, en assurant le suivi de stagiaires, en synthétisant notre démarche pour établir une méthode facilement duplicable ailleurs. Son expérience en gestion de projets de solidarité et l’expérience de la Ressourcerie (structure de l’ESS et de la lutte contre les déchets, récemment installée sur le territoire) ont constitué un plus pour la réalisation de cette étude de faisabilité. Une étudiante de VetAgroSup, Noélie, a effectué un stage de deux mois à l’été 2020. L’objectif était de créer les outils nécessaires à la collecte de données concernant le gaspillage alimentaire sur le territoire. Ses études d’ingénieur en agronomie lui ont aussi donné des notions sur la qualité et l’hygiène en agroalimentaire, ainsi que des compétences pour l’analyse des données collectées. Elle a établi les premiers contacts avec d’éventuels fournisseurs et s’est intéressée aux questions de réglementation. Léa, étudiante en Économie Sociale et Familiale, a contribué, pendant son stage échelonné sur plusieurs mois de janvier à avril 2021, à la réalisation de l’état des lieux du gaspillage alimentaire sur l’Agglo Pays d’Issoire. Son parcours dans le social lui a notamment permis de nous aider en contactant les commerces et producteurs du territoire, en leur expliquant notre démarche, en les sollicitant pour répondre au questionnaire. Un étudiant en Conception et Gestion de Projet Solidaire, Damien, est venu pour 2 mois à l’hiver 2021. Il nous a aidé à la mise en place des repas tests, à la conception des outils de suivi de la logistique, du planning des bénévoles, de l’inscription des convives. Ses compétences graphiques et informatiques, ainsi que ses notions en restauration, ont été très utiles pour le lancement de ces repas tests. Enfin, tous les bénévoles de l’association ont été sollicités pour : - rencontrer d’autres structures similaires sur le territoire 6 - contacter les commerçants et producteurs qu’ils connaissaient, dans l’idée de contribuer à l’état des lieux du gaspillage alimentaire et de mettre en place d’éventuels partenariats avec le restaurant solidaire - participer aux différents groupes de travail qui ont contribué à l’avancée de l’étude de faisabilité (communication, matériel, local, financements, gouvernance, repas…) - s’impliquer lors des repas tests (mars) et des repas à emporter (avril à juin) Parmi ces bénévoles, les 10 membres du Conseil d’Administration (volontaires depuis novembre 2019 ou février 2021) se sont particulièrement impliqués dans le pilotage de la vie associative du restaurant Solidaire. Les administratrices et administrateurs se sont mobilisés pour : - chercher un local et établir une convention temporaire avec le restaurant La Sanaga - assurer la collecte des denrées, la coordination des bénévoles et le respect des règles d’hygiène lors de la préparation des repas - accompagner les stagiaires impliqués sur le projet - réfléchir sur le modèle économique et la politique de prix, et établir un plan de financement sur 3 ans - s’interroger sur les choix de gouvernance et les modalités de décision - rencontrer des acteurs institutionnels Un grand merci à chacun et chacune 7 pour votre contribution réussie à cette étude de faisabilité. Le contexte de l’étude Cette étude de faisabilité a été réalisée dans des circonstances bien particulières : le congé maternité puis le congé parental de la chargée de mission, mise à disposition par la Ressourcerie, a entraîné l’implication d’autres personnes pour la poursuite de cette étude de faisabilité dans les temps. Puis, la crise sanitaire est venue à son tour bouleverser le calendrier, en compliquant les contacts avec les restaurateurs et les commerces, fermés durant les confinements, voire durant la majeure partie de l’année 2020. Malgré tout, nous sommes heureux de vous présenter les résultats de cette étude pour créer un Restaurant Solidaire à Issoire, menée sur 18 mois au lieu de 4. Avant de créer l’association Restaurant Solidaire, nous avons commencé par effectuer une enquête de terrain auprès de la population, afin de vérifier la pertinence de l’implantation d’un tel lieu à Issoire. L’écho favorable rencontré par le projet, au vu des résultats de l’enquête terrain (voir chapitre 3), est à l’origine de la création de l’association et de cette étude de faisabilité. Pour bénéficier d’un financement et assurer la réalisation de cette étude, nous avons postulé à l’appel à projet MIAM porté par le VALTOM. Le projet de Restaurant Solidaire rejoignait les valeurs de la Ressourcerie du Pays d’Issoire, qui a mis à disposition une chargée de sensibilisation pour piloter l’étude. Un co-financement a également été sollicité auprès de l'Union Régionale des Sociétés Coopératives d’Auvergne-Rhône-Alpes, dans le cadre du dispositif Prémices : ce soutien a pris la forme d’un accompagnement technique et méthodologique tout au long de l’année 2020. Le contenu prévisionnel de l’étude a été détaillé dans le document « Dossier de candidature MIAM - Mise en place d’un Restaurant Solidaire à Issoire ». Nous en rappelons les objectifs : - réaliser un diagnostic précis du territoire dans son organisation actuelle (état des lieux du gaspillage alimentaire, valorisation éventuelle des invendus, cartographie des acteurs locaux…) - déterminer les différents aspects techniques (taille des locaux, étude financière, structure juridique…) pour l’implantation d’un restaurant solidaire à Issoire. Sommaire Introduction 3 Un projet au coeur de la transition écologique 3 Notre projet prend en compte les enjeux de la transition écologique : 3 8 Notre réponse à l’appel à projets MIAM 4 Qui a réalisé cette étude uploads/Ingenierie_Lourd/ etude-de-faisabilite-restaurant-solidaire-juin-2021 1 .pdf