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Programme Exigences des programmes préalables Etat actuel Remarque et action co

Programme Exigences des programmes préalables Etat actuel Remarque et action correctives a prendre S PS NS A) Locaux A-1- terrain et extérieur du bâtiment 1. Les routes et les environs sont exempts de débris et de déchets, bien drainés et entretenus de façon à réduire au minimum les risques environnementaux ; 2. Absence de matériels superflus tout autour des bâtiments 3. Absence d’ouverture permettant l’introduction des vermines, et nids d’oiseau ; X X X GROUPEMENT ALIMENTAIRE REUNI est une S.A.R.L basée à Casablanca, est lointe de toute sorte de contamination, ce qui réduit considérablement l’altération de la sécurité et la salubrité des aliments. La route d’accès à l’usine et au quai de réception et de livraison est bien nivelée et maintenue en état de propreté Annexe I : Rapport de diagnostic des états des lieux de l’application des programmes préalables à GROUPEMENT ALIMENTAIRE REUNI 4. La conception, la construction et l’entretien des environs du bâtiment préviennent toute introduction de contaminants et de vermine : (emplacement judicieux des prises d’air, entretien adéquat du toit, des murs et des fondations pour prévenir les fuites) ; X A-2-intérieur du bâtiment 1-conception et construction, organisation rationnelle des locaux 1. L’espace de travail est suffisant et l’installation est propice à un volume de production maximum et permet le bon déroulement de toutes les opérations; 2. La conception des bâtiments et des installations facilite l’acheminement normal des produits finis et produits intermédiaires ainsi que la circulation des ouvriers 3. Les locaux doivent respecter le principe de 'la marche en avant'. Ce principe consiste à éviter les interactions entre les intervenants sales (charge microbienne plus élevée) et les intervenants propres (charge microbienne moins élevée). X X X -La conception de l’ensemble du bâtiment et locaux a été réalisé de telle manière à offrir un espace suffisant à l’exécution de toutes opérations -Le bâtiment est conçu et construit pour prévenir efficacement la contamination croisée attribuable aux circuits qu'empruntent les employés, au cheminement des produits alimentaires et à l'équipement 2- finition des locaux -Sols, planchers 4. Les sols devraient présenter une inclinaison suffisante pour permettre aux liquides de s’écouler par orifices 5. Ils sont faits de matériaux durables, étanches, lisses, nettoyables, antidérapants qui n’entrainent pas la contamination de l’environnement et des aliments 6. Ils devraient être en bon état sans crevasses ; 7. Les planchers doivent avoir une pente suffisante pour que les liquides puissent s'écouler jusqu'aux regards d’évacuation ; X X X X -Présence des crevasses au niveau des sols ce qui provoquent une stagnation de l’eau. Fermer toute les cavités de manière à rendre le sol homogène au niveau des conduites - Les planchers conçus de façon à permettre l'écoulement des liquides vers les bouches d'évacuation munies de siphons préviendront l'accumulation d'eau ou la présence d'eau stagnante pendant les opérations -Murs, séparations 8. Construits de matériaux étanches, non absorbants, et peints de couleur claire, jusqu’à une hauteur appropriée des opérations ; X -Présence de trous et crevasses légers à des surfaces 9. Les surfaces devraient être lisse, sans crevasses et facile à nettoyer 10. Les murs doivent être de couleur claire et bien assemblés. 11. Les angles formés par les murs entre eux, avec le sol et avec les plafonds devraient être étanches et arrondis X X X -Présence des fissures au niveau du mur Fermer les trous et peindre la ou les crevasses appariassent -Plafonds 12. Construits de matériaux étanches, non absorbants, et devraient être facile à nettoyer 13. Les surfaces devraient être lisse, sans crevasses et facile à nettoyer 14. Les plafonds, et les structures suspendues sont conçus, construits de manière à éviter toute contamination et empêcher l’accumulation de santé 15. Absence de corps étrangers sur les plafonds peinture écaille, rouille, moisissures, poussières, nids d’insectes ou d’oiseaux ; X X X X Les plafonds et les structures aériennes qui sont bien conçus réduiront au minimum l'accumulation de saletés, la condensation et la chute de particules -Fenêtres 16. Les fenêtres ouvertes sont munies de moustiquaires ou munies de grillages bien ajustés sinon elles sont fermées lors de la production 17. Les rebords intérieurs des fenêtres, s’il y en a, devraient être inclinés pour empêcher leur utilisation comme étagères 18. Vitres non casées X X X -Présence d’une fenêtre sale, cassée et sans grillage a l’intérieur des bâtiments, qui peuvent altérer la salubrité des aliments et causé des non-conformités Mettre un grillage et un nettoyage quotidien -Portes 19. Les portes doivent avoir une surface claire, lisse, non absorbante et être bien ajustées. 20. Hermétiques et à dimension adéquate et bien ajustées avec une fermeture automatique au besoin 21. Les portes sont fermées lors de la fabrication, sinon elles sont menues des lanières 22. Existence d’une séparation physique pour éviter tout risque de contamination croisée X X X X -Le GAR ne se dispose pas encore des portes automatiques -Des lanières peuvent être ramassées lors de la fabrication -Escaliers 23. doivent être situés et construits de façon qu'il ne puisse y avoir contamination des aliments et des matériaux d'emballage. X -Il n’existe aucun escalier dans les locaux de production. 3. Eclairage 24. éclairage naturel ou artificiel adéquat et n’altère pas la couleur du produit 25. L'éclairage doit être satisfaisant dans tout l'établissement 26. Les ampoules et appareils d'éclairage suspendus au- dessus d'aliments ou de matériaux d'emballage à une étape quelconque de la production doivent être du type de sûreté ou doivent être protégés pour qu'ils ne puissent contaminer les aliments s'ils se brisent X X X 4. ventilation 27. Le bâtiment doit être ventilé de façon que la chaleur, la vapeur, la condensation ne puissent s'accumuler et que l'air vicié puisse être évacué. Les prises d'air doivent être munies de grillages bien ajustés ou être protégées par un matériau inaltérable. Les prises d'air doivent être situées là où elles ne peuvent aspirer de l'air vicié. Le courant d’air ne devrait jamais aller d’une zone contaminée vers une zone propre X -Aération insuffisante au niveau de la chambre de stockage et des emballages Installer une aération adéquate A/Locaux A-3 Elimination des déchets et évacuation des effluents. 1. Elimination des déchets 1. Des équipements et des installations appropriés sont prévus et entretenus pour l’entreposage des déchets jusqu’à ce qu’ils soient enlevés 2. Les contenants ou poubelles utilisées pour les déchets sont clairement identifiés et fermés à prévenir de toute contamination 3. Les déchets solides sont détruits et incinérés, chaque semaine, dans une fosse se trouvant très loin de la zone de fabrication 4. La fosse de destruction et d’incinération des déchets se trouve à 100m au minimum de la zone de fabrication en tenant compte des vents dominats X X - X - - 5. Les déchets destinés à être recyclés, sont bien ordonné et entreposés mais très loin de la zone de fabrication, dans l’attente d’être expédiés vers la société destinataire - - - 2. Evacuation des effluents 6. Les réseaux sont conçus et construits de façon qu’il n’ya ait pas de raccordement entre le réseau d’égout et tout autre réseau d’évacuation des effluents de l’établissement 7. Les conduites d’effluents ou d’eaux usées ne passent directement au-dessus d’une zone de production et ne les traversent pas, sauf si un dispositif permet de prévenir toute contamination. 8. Ces systèmes sont dotés de siphons et de prises d’air adéquats 9. Les conduites d’évacuation ne sont pas bouchées et assurent l’assainissement pendant les périodes de pointe 10. Absence d’eau stagnante et d’odeur désagréable autour de l’espace de travail X X X X X A chaque nettoyage déplacer le tour pour nettoyer son emplacement et racler le sol pour le sécher convenablement A-4 Les installations sanitaires 1. Les vestiaires et des toilettes, convenables et situés dan des endroits loin des manipulations des aliments, n’y donnent pas accès directement et sont mis en disposition des employés 2. Les vestiaires et les toilettes sont propres fonctionnels et sont en nombre suffisants 3. Les locaux sont équipées d’un nombre suffisant d’installation pour le lavage et/ ou la désinfection des mains, situées à des endroits pratiques 4. Les installations pour le lavage des mains et des bains sans aseptiques sont disponibles et actionnés sans l’usage des mains 5. Les vestiaires, toilettes ainsi que les installations pour le lavage des mains disposent d’eau courante potable, (chaude et froide), et un dispositif hygiénique : un distributeur de savon, d’essuie- mains ou de sèches mains et de poubelles X X X X X 6. Des avis et des écriteaux sont affichés aux endroits appropriés, rappelant au personnel les consignes d’hygiène X A-5 qualité et approvisionnement en eau 1. L’eau est utilisée pour toutes les activités nécessitant l’eau 2. L’eau est soumise à des analyses spécifiques à une fréquence suffisante pour confirmer sa potabilité et de garantir sa salubrité 3. L’eau potable est acheminée par des canalisations entièrement distinctes, identifiées par une couleur appropriée : bleu 4. Il ne doit y avoir aucune intercommunication entre les réseaux d'eau potable et d'eau non potable. Il ne faut jamais utiliser d'eau non potable dans les zones de transformation, de manutention, d'emballage ou d'entreposage uploads/Ingenierie_Lourd/ grille-d-x27-evaluation.pdf