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N UNIVERSITE NATIONALE D’AGRICULTURE =****= UNITE DE FORMATION ET DE RECHERCHE

N UNIVERSITE NATIONALE D’AGRICULTURE =****= UNITE DE FORMATION ET DE RECHERCHE EN SCIENCES ET TECHNOLOGIES AGRO-ALIMENTAIRES ET NUTRITION HUMAINE =****= ECOLE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE CONSERVATION ET DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES =****= Mémoire de fin de formation pour l’obtention du diplôme de Licence Professionnelle en conservation et transformation des produits agricoles SPECIALITE : GENIE DE CONDITIONNEMENT, D’EMBALLAGE ET DE STOCKAGE (GCES) Réalisé par : ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni Sous la direction de : Maitre de stage Superviseur YATAKPO ROSALINE Dr Ir OKRY Florent Présidente de la structure “AYIDEGO“ Enseignant Chercheur à ESTCTPA – Sakété Maître de Conférence des Universités (CAMES) ANNEE ACADEMIQUE : 2017-2018 PRODUCTION ET COMMERCIALISATION DE LA PÂTE D’ARACHIDE AROMATISEE AU GINGEMBRE ET LAURIER PRODUCTION ET COMMERCIALSATION DE LA PÀTE D’ARACHIDE AROMATISÉE AU GINGEMBRE ET LAURIER CERTIFICATION Je soussigné, Dr. Ir. OKRY Florent, certifie que le présent travail intitulé «Production et commercialisation de la pâte d’arachide aromatisée au gingembre et au laurier» a été réalisé sous ma supervision par ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni, tous deux étudiants en Génie de Conditionnement d’Emballage et de Stockage (GCES) à l’Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles (ESTCTPA-Sakété) de l’Université Nationale d’Agriculture (UNA) dans le cadre de leurs travaux de fin de formation en vue de l’obtention du diplôme de Licence Professionnelle. Le Superviseur Dr. Ir. Florent OKRY Enseignant chercheur à l’ESTCTPA/UNA Maître de Conférences des Universités du CAMES Réalisé par : ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni ii PRODUCTION ET COMMERCIALSATION DE LA PÀTE D’ARACHIDE AROMATISÉE AU GINGEMBRE ET LAURIER DEDICACES A nos admirables parents A nos frère et sœurs Réalisé par : ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni iii PRODUCTION ET COMMERCIALSATION DE LA PÀTE D’ARACHIDE AROMATISÉE AU GINGEMBRE ET LAURIER REMERCIEMENTS Nous voudrions exprimer nos sincères remerciements à tous ceux qui, de près ou de loin, ont contribué à la réalisation de ce travail. Nos remerciements s’adressent de façon particulière à: - Nos parents : ARIGBO Joseph et GNAKOTY Virginie né HOUSSOU, qui ont guidé nos premiers pas dans les études. Nous regrettons que vous ne soyez plus parmi nous pour jouir à l’œuvre de vos enfants ; - Mr. GNAKOTY Félix et Mme ARIGBO Marie né GANDOGBE, pour l’affection et les nombreux efforts et sacrifices que vous avez consentis pour nous. Que ce travail soit pour vous une source de fierté ; - Tous nos respects et sincères gratitudes au Docteur Florent OKRY, Maître de Conférence des Universités (CAMES), notre superviseur pour avoir accepté malgré toutes vos occupations, la supervision de nos travaux ainsi que pour la qualité de vos enseignements. - Nos sincères remerciements à Madame Claudia KPOSSILANDE, Assistante de recherche du Docteur OKRY pour ses corrections, suggestions et remarques afin d’améliorer le contenu de ce document ; - Mme YATAKPO ROSALINE, présidente de la coopérative « AYIDEGO », pour les efforts consentis pour le bon déroulement de notre stage au sein de son association ; - Merci à tout le corps professoral de l’ESTCTPA ainsi qu’à l’équipe administrative, en particulier le Directeur Docteur Sanni DOKO, Maître de Conférence des Universités (CAMES) et la Secrétaire Générale d’Entité (SGE) pour les sacrifices consentis pour la réussite de notre formation. Réalisé par : ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni iv PRODUCTION ET COMMERCIALSATION DE LA PÀTE D’ARACHIDE AROMATISÉE AU GINGEMBRE ET LAURIER TABLE DES MATIERES CERTIFICATION.................................................................................................................ii DEDICACES........................................................................................................................iii REMERCIEMENTS.............................................................................................................iv LISTE DES FIGURES.......................................................................................................viii LISTE DES TABLEAUX..................................................................................................viii LISTE DES ANNEXES.....................................................................................................viii ABSTRACT...........................................................................................................................1 INTRODUCTION GENERALE...........................................................................................2 1. CHAPITRE 1 : STAGE EN ENTREPRISE...................................................................4 1.1. Justification du choix de la structure d’accueil..................................................................4 1.2. Présentation de la structure..............................................................................................4 1.2.1. Localisation géographique.........................................................................................4 1.2.2. Principaux domaines d’activités................................................................................5 1.2.3. Historique..................................................................................................................5 1.2.4. Infrastructures et matériels.......................................................................................5 1.2.5. Personnel et organigramme......................................................................................6 1.2.6. Structures collaboratrices et diagramme de Venn....................................................7 1.2.7. Activités menées au cours du stage...........................................................................8 1.2.8. Difficultés rencontrées.............................................................................................14 1.2.9. Enseignements tirés................................................................................................14 1.2.10. Analyse Forces Faiblesses Opportunités et Menaces de la structure d’accueil.......14 1.2.11. Suggestions..............................................................................................................15 CHAPITRE 2 : ELABORATION DU PLAN D’AFFAIRE................................................16 1. Résumé du projet................................................................................................................16 2. Lieu d’implantation.............................................................................................................17 3.3 Justification du choix du lieu d’implantation...................................................................17 2. Description du projet...........................................................................................................18 3.1. Contexte et justification du projet.......................................................................................18 3.4 Objectifs du projet...........................................................................................................19 3.5 Présentation de la structure porteuse du projet.............................................................19 3.6 Vision et mission du projet..............................................................................................19 3.7 Structures collaboratrices................................................................................................20 Réalisé par : ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni v PRODUCTION ET COMMERCIALSATION DE LA PÀTE D’ARACHIDE AROMATISÉE AU GINGEMBRE ET LAURIER 3.8 Présentation des promoteurs..........................................................................................20 4. ETUDE DE FAISABILITE DU PROJET....................................................................21 4.1. Faisabilité commerciale...................................................................................................21 4.1.2. Etude de marché...........................................................................................................22 4.1.2.1. Analyse de la demande...............................................................................................22 4.1.2.2. Analyse de l’offre.......................................................................................................23 4.1.2.3. Analyse de la part du marché....................................................................................23 4.1.3. Stratégie marketing.................................................................................................24 4.2. Faisabilité technique........................................................................................................25 4.2.1. Infrastructures et équipement......................................................................................25 4.2.2. Approvisionnement en intrants.....................................................................................26 4.2.3. Itinéraires techniques..............................................................................................26 4.2.4. Calendrier de production.........................................................................................28 4.3. Faisabilité socioculturelle................................................................................................30 4.4. Faisabilité juridique.........................................................................................................30 4.5. Faisabilité organisationnelle............................................................................................30 4.6. Faisabilité environnementale..........................................................................................32 4.7. Faisabilité financière........................................................................................................32 4.7.1. Evaluation du coût global du projet.........................................................................32 4.7.2. Besoin en fond de roulement..................................................................................33 4.7.3. Récapitulatif du coût global du projet.....................................................................34 4.7.4. Plan d’amortissement financier...............................................................................35 4.7.5. Amortissement technique.......................................................................................36 4.7.6. Compte d’exploitation prévisionnelle......................................................................36 4.7.7. Compte de trésorerie..............................................................................................37 4.7.8. Analyse de la rentabilité financière du projet..........................................................38 4.7.9. Indice de profitabilité..............................................................................................40 4.7.10. Analyse globale du projet........................................................................................40 CONCLUSION....................................................................................................................42 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES.............................................................................43 ANNEXES...........................................................................................................................45 Réalisé par : ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni vi PRODUCTION ET COMMERCIALSATION DE LA PÀTE D’ARACHIDE AROMATISÉE AU GINGEMBRE ET LAURIER LISTE DES SIGLES ET ABREVIATIONS ANPE Agence Nationale pour la Promotion de l'Emploi CCIB Chambre de Commerce et d’Industrie du Bénin CFAI : Centre de Formation Agricole Intégré DG : Directeur Général ESTCTPA Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des produits Agricoles FFOM Force Faiblesse Opportunité Menace FNPEEJ Fond National pour la Promotion de l’Entreprise et de l’Emploi des Jeunes GCES Génie de Conditionnement d’Emballage et de Stockage HACCP: Hasard Analysis Critical Control Points IBIC Impôt sur les Bénéfices Industriels, Commerciaux, artisanaux et agricoles INSAE Institut National de Statistique et de l’Analyse Economique MAEP Ministère de l’Agriculture de l’Elevage et de Pêche PAPME Programme d’Appui aux Petites et Moyennes Entreprises PIB Produit Intérieur Brut ProCAD Programme Cadre d’Appui à la Diversification des Filières Agricoles RGPH Recensement Général de la Population et de l’Habitat SARL Société à Responsabilité Limité SBEE Société Béninoise d’Energie Electrique UNA Université Nationale d’Agriculture du Bénin VAN : Valeur Ajoutée Nette Réalisé par : ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni vii PRODUCTION ET COMMERCIALSATION DE LA PÀTE D’ARACHIDE AROMATISÉE AU GINGEMBRE ET LAURIER LISTE DES FIGURES Figure 1: Organigramme de la coopérative « AYIDEGO »..................................................7 Figure 2: Diagramme de Venn de la coopérative « AYIDEGO »; 2018..............................8 Figure 3 : Illustration de quelques opérations......................................................................10 Figure 4: Diagramme technologique de production de kluiklui..........................................12 Figure 5 : Diagramme technologique de production d’huileAgonli-Mi..............................13 Figure 6: Diagramme technologique de production de la pâte d’arachide aromatisée au gingembre et au laurier.........................................................................................................27 Figure 7: Organigramme de gestion au sein de l’entreprise ‘’Agro-food’’.........................31 LISTE DES TABLEAUX Tableau 1: Analyse FFOM de la coopérative AYIDEGO...................................................14 Tableau 2: Résumé du projet................................................................................................16 Tableau 3: Structure porteuse du projet...............................................................................19 Tableau 4: Détermination de la part de marché...................................................................23 Tableau 5 : Matériels et équipements...................................................................................25 Tableau 6: Calendrier de production annuelle (Année 1)....................................................28 Tableau 7: Calendrier de production hebdomadaire à suivre par Agro-Food......................29 Tableau 8: Profil du personnel de l’entreprise.....................................................................31 Tableau 9: Coût des investissements....................................................................................32 Tableau 10: Besoins en fond de roulement..........................................................................34 Tableau 11 : Coût global du projet.......................................................................................35 Tableau 12: Plan de remboursement du crédit.....................................................................35 Tableau 13: Amortissement financier du crédit...................................................................35 Tableau 14:Amortissement technique..................................................................................36 Tableau 15: Compte prévisionnel pluriannuel.....................................................................36 Tableau 16 : Compte de trésorerie.......................................................................................37 Tableau 17 : calcul du TRI...................................................................................................39 LISTE DES ANNEXES Annexe 1: Curriculum vitae des promoteurs............................................................................45 Annexe 2 : Questionnaire d’enquête sur la consommation et la commercialisation de...........47 Annexe 3: Fiche du test de dégustation....................................................................................49 Réalisé par : ARIGBO K. Rodrigue & GNAKOTY M. A. Dieu-Béni viii PRODUCTION ET COMMERCIALSATION DE LA PÀTE D’ARACHIDE AROMATISÉE AU GINGEMBRE ET LAURIER RESUME L’Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles de Sakété (ESTCTPA) de l’Université Nationale d’Agriculture a été créée avec une vision bien précise, celle de former des jeunes dans les domaines de la transformation et la conservation afin de réduire les pertes post-récoltes. La fin de notre formation dans ladite école a été marquée par un stage de fin de formation qui a débouché sur la rédaction d’un mémoire projet portant sur la création d’une unité de production de biens et /ou de services. Notre stage s’est déroulé au sein de la «Coopérative AYIDEGO» située à Covè. Les connaissances acquises au cours de ce stage nous ont offert la possibilité de monter ce projet intitulé « la production et la commercialisation de la pâte d’arachide aromatisée au gingembre et au laurier ». Ce projet sera mis en œuvre par l’entreprise ‘’Agro Food’ ’qui sera implantée dans la commune de Parakou. Le projet vise à produire et à commercialiser 20,1 tonnes de pâte d’arachide aromatisée au gingembre et au laurier par an sur une période de quatre (04) années. Sa mise en exécution nécessite un coût global de 5.002.900 FCFA. Le financement recherché est de 3.740.800 CFA, uploads/Ingenierie_Lourd/ memoire-finale-a-deposer-rodrigue-et-gnakoty.pdf