LA TARTE CAFE © Laurent Fau LE ED ITO JULIE MATHIEU RÉDACTRICE EN CHEF  PHENIX

LA TARTE CAFE © Laurent Fau LE ED ITO JULIE MATHIEU RÉDACTRICE EN CHEF  PHENIX hilippe Conticini est un être hors norme à bien des égards. Né dans une famille loin d'être idéale, le monde de l'enfance ne lui a pas fait de cadeau : père violent et humiliant. quotidien de misère et de labeur, mère absente et incapable de câlins, grand frère dominant. entourage harcelant. .. il a survécu comme il pouvait. en se protégeant. se barricadant physiquement et en faisant sans broncher ce qu'on lui disait de faire. Jeune homme, il continue d'encaisser les humiliations, de suivre le chemin que l'on trace pour lui et de chercher partout amour et réconfort. Et puis un jour c'est le déclic. Il réalise qu'il peut provoquer des émotions chez les autres avec ses desserts. Il n'en revient pas. Les gens viennent lui parler, le touchent et le remercient. L'aiment? Ce sera son langage, la clef pour communiquer. Il trouve alors la force de briser ses chaines, de s'exprimer librement et de partir vivre sa vie. Elle deviendra une épopée . A force de travail et d'expérience dans les plus belles maisons et à travers le monde, Philippe Conticini est devenu aujourd'hui une référence incontournable de la pâtisserie française. Pâtissier hors pair, il bouleverse les codes en inventant les verrines sucrées. en revisitant les classiques, en introduisant les méthodes de la cuisine avec les assaisonnements. en travaillant l'air comme un ingrédient. Ses créations du début des années 2000 inspirent encore aujourd'hui la pâtisserie à travers le monde. Celles d'aujourd'hui continueront sans aucun doute de marquer l'histoire. Adulte et pâtissier accompli. il survit à la maladie et fait un pied de nez à la mort. Philippe Conticini, empli de l'amour que lui portent sa femme et sa fille, s'est battu pour elles et en tire sa force. Si l'on ne comprend pas cela, on ne comprend pas l'homme. Une force de vie incroyable qui fait de lui un phénix qui renait toujours de ses cendres. Pâtissier à part, Philippe Conticini n'appartient à aucune chapelle, il est une sorte d'électron libre dans le monde de la pâtisserie, porté avant tout par sa quête incessante du goût. de l'émotion et son rapport quasi fusionnel avec le grand public. À la tête d'une nouvelle aventure, on le redécouvre avec un enthousiasme intact et une confiance en l'avenir inébranlable. Il s'est entouré d'une nouvelle équipe, ouvrira cette année plusieurs boutiques à Paris, Londres et Tokyo, vient de sortir un livre très personnel et parcourt la France pour donner des masterclasses. Sa force et sa volonté impressionnent. sa réflexion et son talent créatif forcent le respect. Libre, il poursuit son vol. %us nos remerciements à l'ensemble de l'équipe de Çâteaux d'émotions pour leur aide à la réalisation de cet opus, et en particulier à 'lôm 7?,gmbaud, .(getitia '7Ji Jjta, Çwendal Pecher et Julien 'Bispo. FOU DE PÂTISSERIE EST DISPONIBLE EN FORMAT NUMÉRIQUE. TÉLÉCHARGEZ VOTRE MAGAZINE SUR TABLETTE OU SMARTPHONE POUR I.:AVOIR TOUJOURS A\TEC VOUS. □ :, I' ,.,,1, ,, I'' ;, .-, . , AppStore 1,:r:"1n1h,.., Jr <. :nnsk play Ç/iu Je Ç/li.issene ❖ OPUS #9 ❖ PH ILI PP E CONTI CI N 1 ❖ 3 ·actifs UNE VIE 08 ALBUM PHOTO 10 PORTFOLIO 12 INTIME . . UNE QUETE D'AMOUR ET DES GATEAUX 20 • SUCCESS STORY UN HOMME DE GOUT 24 , , LES RENCONTRES SI CONTI M'ETAIT CONTE 27 LA GALAXIE ENTOURAGE 27 TAC AU TAC LE QUESTIONNAIRE SURPRISE 30 DECOUVERTE UN HOMME ET DES LIVRES 32 4 ❖Ç/ou, tfe Ç/!if;ssene, ❖ OPUS #9 ❖ PHILIPPE CONTI CI NI UNE ŒUVRE 34 MYTHE LA VERRINE 36 LE GOUT LA QUETE ULTIME DU PLAISIR 40 CRÉATIONS HISTORIQUES , . ECRIRE L'HISTOIRE DE LA PATISSERIE 42 PROCESSUS CREATIF LE CYLAN 44 CAKE STORY POUR L'AMOUR DU CAKE 46 MASTERCLASS LE MILLEFEUILLE 51 LE PRALINÉ PRÉCIEUX PRALINÉ 56 CREATION EXCLUSIVE ROSACE MYRTILLE VIOLETTE 58 SOLEIL LEVANT AMOUREUX DU JAPON 62 DESSERTS À L'ASSIETTE LE CLOU DU SPECTACLE ! 66 ÉVOCATION LA TARTE CAFÉ 69 EASY CONTICINI CHEZ MOI 74 • NO SUGAR LE ROI DES GATEAUX SANS SUCRE 77 FOU DE CHOU AUX FRONTIERES DU CHOU 80 UNE FAMILLE 82 DOLCE VITA LE PARIS DE PHILIPPE CONTICINI 84 MENU A 4 MAINS JULIEN DUBOUE ET PHILIPPE CONTICINI : DUO GOURMAND 88 DEDICACES UN DESSERT POUR PHILIPPE 94 LE LEXIQUE DE PHILIPPE 105 CAHIER TECHN OUE 10 7 CAHIER RECETTES 108 <;Jou, de,Ç/li.isserœ, ❖ OPUS #9 ❖ PHILIPPE CONTI CI NI❖ 5 VOS CREATIONS .(çs lecteurs de :fou de 'Pâtisserie rendent hommage à 'Philippe (onticini . ! '..· ·· .. 11.1••1!Lll#.·· .. ·.$lil:_ LES BEIGNETS AUX FRUITS ROUGES .. - -"' 'v ,. . ,;. 4J!!r. ' a .• J".v ,. -. . _., ·- •S .. '--il'f)}f ,. ' . ' ' •. ,,, ... , . • . ,. .. -1 ,. . . • ,  . ' • a " • • • 1 i 1 .: .·· ·. ·. ·. 'l • COMME' UN FRAISIER • ... • ,. • • - • •  • - , . . . 1 ! ' 1 1 ' 1 : L A TATIN •• • • ... 6 ❖ <;/ou. JeÇ/litisserœ ❖ OPUS #9 ❖ PHILIPPE CONTI CI NI • . •. • • -• • • • aûD (l1 aûD (l1 aûD (l1 aûD (l1 aûD (l1 afJD (l1 aûD (l1 aûD (l1 aûD (l1 JD aIJ D afJD aIJ D aûD aIJ D afJD aIJ D afJD aIJ D aûD aIJ D aûD aIJ D afJD aIJ D aIJD aIJ D aû 0 (l1 aûD (l1 aûD (l1 aûD (l1 aIJD (l1 aIJD (l1 aIJD (l1 aIJD (l1 aIJD (l1 aIJD IIJ D aIJD C(j] D aIJD aIJ D aIJD aIJ D aûD aJJ D aIJD aJJ D aIJD aIJ D aûD aJJ D aDD aJJ D aDD a1 • aûD (l1 aDD (l1 afJD (l1 aûD (l1 aIJD (l1 afJD (l1 aûD (l1 afJD (l1 aIJD (l1 JD aIJ D aIJD aIJ D aIJD aIJ D aIJD aIJ D aIJD aIJ D aIJD CT[J D aûD aIJ D afJD C([J D aûD C([J D aû 0 (l1 afJD (l1 afJD (l1 afJD (l1 aIJD (l1 aûD (l1 aûD (l1 aûD (l1 aûD (l1 aûD I[J D aûD C(j] D aûD aIJ D aûD CT[J D aûD aJJ D aûD aJJ D afJD CT[J D aûD aD D aûD aD D afJD a1 • afJD (l1 afJD (l1 afJD (l1 aIJD (l1 aIJD (l1 afJD (l1 aIJD (l1 aIJD (l1 afJD (l1 JD aIJ D aûD CT[J D aûD CT[J D aiJD aIJ D aIJD CT[J D aIJD CT[J D aûD CT[J D aiJD C(J] D aIJD C([J D aû 0 (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aiJD ( I[J D aiJD C(j] D aiJD CT[J D aIJD CT[J D • aIJD (l1 aiJD (l1 aIJD (l1 a JD aD D aIJD aIJ D aIJD CT[J D aiJD 0 (l1 aiJD (l1 aIJD (l1 aiJD ( IIJ D aiJD C([J D aIJD aJJ D aiJD CT[J D • aiJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 a JD aIJ D aIJD aIJ D aiJD CT[J D aiJD iJD (l1 aiJD (l1 aiJD aD D aDD CT[J D aiJD a1 I' afJD (l1 aDD (l1 aiJD C([J D aDD CT[J D aD DD (l1 aIJD (l1 aIJD aD D aIJD aIJ D aiJD a1 I' aIJD (l1 aIJD (l1 aiJD C([J D aIJD C([J D aD 0 (l1 aIJD (l1 aiJD (l1 aiJD ( a aiJD (l1 afJD (l1 aiJD I[J D aiJD C(j] D aiJD aIJ D aiJD aD D aiJD CT[J D aiJD aJJ D afJD CT[J D aûD aD D aDD CT[J D aiJD a1 • aûD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aIJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aIJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 JD aIJ D aIJD CT[J D aIJD CT[J D aiJD aIJ D aIJD CT[J D aIJD CT[J D aiJD aJJ D aiJD C(j] D aIJD CT[J D aiJ 0 (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aIJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aiJD IJJ D aiJD C(j] D aiJD aJJ D aüD CT[J D aiJD CT[J D aiJD aJJ D aiJD aIJ D aüD aD D afJD aJJ D aiJD a1 • afJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 afJD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 afJD (l1 afJD (l1 aiJD (l1 JD aIJ D afJD aIJ D afJD aIJD aiJD aIJ D aiJD aIJ D aüD CT[J D aiJD CT[J D aiJD C([J D aIJD C([f D afJ 0 (l1 aüD (l1 aûD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aûD (l1 aDD (l1 aiJD (l1 aiJD (l1 aDD ID D aiJD C(j] D aiJD aJJ D aüD aIJ D afJD CT[J D aiJD CT[J D aiJD aIJ D aûD aD D afJD CT[J D aiJD a1 • "7(TTî I Il /'7(TÎ) I Il /'7(TÎ) I Il "7(TTî I Il "7(TTî II• /'7(TÎ) II• /'7(TTî II• /'7(TTî II• /'7(TTî II• <;Jou. tfer;Jlitisgerœ, ❖ OPUS #9 ❖ PHILIPPE uploads/Litterature/ n09-philippe-conticini.pdf

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