Cuisiner les marrons, l’épeautre et le Kuzu Notre Livre Cuisine Chic pour des p
Cuisiner les marrons, l’épeautre et le Kuzu Notre Livre Cuisine Chic pour des plats rafinnés .com délices ^ O délices.com ^ O Gratuit votre magazine gourmand BIO • hiver 2011 • N°7 Notre Galette des Rois Les cours de cuisine Ôdélices Le programme Ôdélices.com • N°7 • HIVER 2011 3 www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 52 20 29 16. odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Vanessa Romano Photographies : Marie-Laure Tombini (sauf p5 & 17 : Vanessa Romano et p30 : Emilie Vialet) Conception graphique : Pauline Bonnet Retouche : Céline Stevens (http://caelina.eu) Impression : ETIC Graphic 53000 Laval Tirage : 20 000 exemplaires N°ISSN : en cours d’immatriculation Publicité : Annonceurs, contactez-nous avant le 15 décembre pour faire partie de l’une de nos rubriques. Renseignements : Félicien Jourdan (06 76 05 04 92 – felicien.jourdan@gmail.com) Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices.com est une marque déposée. Ce magazine est imprimé sur du papier FSC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales. Marie-Laure Tombini EditÔ SÔmmaire Rejoignez l’équipe Ôdélices pour apprendre facilement trucs et astuces dans un cours de cuisine ! Nos cours se déroulent en groupe de 6 personnes maximum sur une durée d’environ 3h. Consultez-nous pour des devis personnali- sés. Dans la proche banlieue parisienne, à Antony (92) . Janvier 2012 • Samedi 14 janvier : de 11h à 14h cours de cuisine Apéritif dînatoire (55 €). Réalisation d’un buffet : verrines, toasts, bouchées salées, muffins, feuilletés... • Samedi 21 janvier : de 11h à 13h Déjeuner gourmand I Maki saumon avocat & Soupe d’ananas (25 €). Plat & dessert (1h30), dégustation sur place. Entrée et café offerts. • Samedi 28 janvier : de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). février 2012 • Samedi 4 février : de 11h à 13h Déjeuner gourmand I Soufflé au fromage & Verrine goyave-coco (25 €). Réalisation plat et dessert (1h30), puis dégustation sur place. Entrée et café offerts. • Samedi 4 février : de 14h à 17h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). • Samedi 11 février : de 14h à 17h cours de pâtisserie Tout chocolat (55 €). Réalisation d’une ganache, d’une tarte tout chocolat, de petits chocolats, d’éclairs au chocolat. • Samedi 18 février : de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). mars 2012 • Samedi 3 mars : de 11h à 13h Déjeuner gourmand I Poisson poché sauce hollandaise & Tarte aux pommes (25 €). Réalisation plat et dessert (1h30), dégustation sur place. • Samedi 3 mars : de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). • Samedi 10 mars : de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). • Samedi 17 mars : de 11h à 14h cours de cuisine Tout citron (55 €). Réalisation d’une citronnade, taboulé au citron et aux herbes, tajine aux olives et citrons confits, tarte au citron meringuée. • Samedi 31 mars : de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). Offrez un cours de cuisine pour noël ! Bon cadeau valable 6 mois, utilisable pour tous nos cours. Adresse des cours : avenue du bois de verrières, 92160 Antony (à 5 min de la mairie d’Antony, 15 min du RER Antony). L’atelier sera annulé ou reporté si le nombre d’inscrits n’est pas suf- fisant (3 personnes minimum). A défaut de pouvoir prévoir un autre atelier, l’accompte versé sera remboursé. Demande de réservation : par téléphone au 06 21 84 45 28 ou 09 52 20 29 16, par mail : marielaure.odelices@gmail.com A l’honneur dans ce numéro : les marrons, l’épeautre et le Kuzu Notre Livre Cuisine Chic pour des plats rafinnés .com délices ^ O délices.com ^ O Gratuit votre magazine gourmand BIO • hiver 2011 • N°7 N o t r e G a l e t t e d e s R o i s C u i s i n e r e n c e r c l e ! La rentrée est là ! Comme chaque année, on décide de suivre de bonnes résolutions : faire du sport, rouler écolo, manger bio, choisir des produits locaux et de saison, prendre le temps de cuisiner. Sur ces derniers points, nous sommes là pour vous aider en vous proposant des recettes de saison aux pommes, poires, raisins, champignons ; des recettes cocooning pour bien prendre soin de vous avec nos dossiers Chocolat & Cuisine de Bistrot ou des recettes de tous les jours, pour illuminer votre quotidien. 4 Les produits de saison 5 Zoom sur… le tofu soyeux 6 Bonne adresse écolo 8 Les recettes du marché : les poires 14 Tendances céréales : le riz basmati 17 Livres de cuisine : Mes recettes bio de saison, par Vanessa Romano 18 Technique en pas à pas : gâteau coccinelle 22 Livre Ôdélices : Cuisine Bistrot 26 Dossier Chocolat 30 La Pomme du Limousin AOP 32 La recette de l’internaute Zoom sur… Le kuzu est une fécule issue d’une plante, la Pueraria Lobata de la famille des fabacées. Cette légumineuse est envahissante et résistante. Sa racine peut peser plus de 100 kgs et recouvrir des bâtisses entières, des vallées ... Toute la plante peut être utilisée : la liane en vannerie, les jeunes feuilles comme légume vert ou en salade, les fleurs comme une fleur de courgette et la racine comme une pomme de terre. Ici, nous utilisons la version amidon de cette racine. En phytothé- rapie, le kuzu est utilisé comme anti microbien, anti infectieux, anti cancer et plus surprenant pour lutter contre les dépendances (alcool, drogues,...). Il est également bénéfique pour les intestins. le Kuzu ! Auteur de plusieurs livres de recettes dont un en collabora- tion avec Marie Laure Tombini, Vanessa Romano s’est orientée vers le bio après la naissance de ses filles. Epatée par la qualité des produits bio et leur diversité, elle aime proposer des recettes saines, simples et rapides à réaliser ! Retrouvez-la sur son blog : http://vanessacuisine.fr 4 Ôdélices.com • N°7 • HIVER 2011 Pour 8 personnes Préparation : 10 min • Cuisson : 45 min • 500 g de cerfeuil tubéreux pelés et lavés • 500 g de jeunes navets pelés et lavés • 20 cl de lait riz amande • 2 cuillères à soupe de kuzu • 1 filet d’huile • sel Gratin de cerfeuil tubéreux et de jeunes navets, béchamel express au kuzu Légumes Betterave Brocoli Carotte Céleri Courge Choux Choux de Bruxelles Chou-fleur Endive F enouil Mache Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Potiron Rutabaga Salsifis T opinambour Risotto de potiron au roquefort PRODUITS DE SAISON 1. Déposer les cerfeuils tubéreux et les navets dans un plat à gratin, saler légèrement et verser un filet d’huile d’olive. 2. Ajouter un demi centimètre d’eau au fond du plat et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 30 min à 180-200°C. 3. Pendant ce temps, délayer le kuzu dans le lait riz-amande froid et saler. 4. Quand les légumes sont cuits, verser ce mélange par dessus et cuire de nouveau 15 min. A découvrir : Le cerfeuil tubéreux gagne à être connu car il a une saveur très douce qui ne ressemble en rien au cerfeuil feuille. Sa chair est légèrement farineuse et un peu sucrée. Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 25 min 300 g de chair de potiron 1 litre de bouillon de légumes 300 g de riz arborio (ou carnorali) 10 cl de vin blanc 80 g de roquefort 50 g de parmesan 1 filet d’huile d’olive sel 12 noix de Saint-Jacques 500 g de chair de potiron 30 cl de bouillon de volaille 15 cl de lait 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de curry sel, poivre Pour 4 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 25 min 1. Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez le potiron en petits cubes. 2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir les légumes, couvrez et laissez cuire 5 min. 3. Ajoutez le riz, remuez 2 min puis versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. 4. Versez le bouillon peu à peu, au fur et à mesure qu’il est absorbé, jusqu’à ce que le riz soit cuit. La cuisson prend 15 à 30 min. 5. Ajoutez le parseman, le roquefort, salez et servez sans attendre. 1. Faites cuire le potiron coupé en cubes, avec le sucre, en- viron 20 min dans le bouillon et le lait bouillant. Salez et poivrez. 2. Mixez le potiron avec un peu d’eau de cuisson, jusqu’à avoir la consistance souhaitée. Le mélange doit être onctueux. Ajoutez le curry. 3. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites-y re- venir les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. 4. Versez le velouté dans des bols individuels. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, uploads/Litterature/ o-delices-n007.pdf
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Gratuit pour un usage personnel Attribution requise- Détails
- Publié le Jan 07, 2021
- Catégorie Literature / Litté...
- Langue French
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