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L e s pr ot éi ne s d’ or ig in e vé g ét a l e : DES RECETTES < < L K f a ci le s à f ai r e ! Ce projet de livre de cuisine est financé en partie par le Ministère de l’agriculture, de l’alimentation et des affaires rurales (MAAARO), par l’entremise de l’alliance pour l’innovation agroalimentaire en Ontario. Ce projet a été réalisé avec la contribution de Santé Canada. L e s pr ot éi ne s d’ or ig in e vé g ét a l e : DES RECETTES < < L K 22 22 22 22 22 22 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 22 22 22 6 6 6 6 62 22 22 22 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 22 22 22 22 22 2 f a ci le s à f ai r e ! Les protéines d’origine végétale: des recettes faciles à faire ! 222222222222222222222222222222222222222222222222222222 Introduction D ès l’âge de cinq ou six ans, vos enfants prennent des habitudes en matière d’alimentation, d’exercice et de sommeil qui peuvent durer toute une vie. La Guelph Family Health Study teste des moyens d’inculquer aux enfants de saines habitudes dès leur plus jeune âge, des habitudes qui peuvent réduire considérablement le risque de maladies chez votre enfant, maintenant et dans le futur. Les parents participant à la Guelph Family Health Study nous ont demandé des recettes saines et adaptées aux enfants qu’ils pourraient servir à leur famille. Les chercheurs de la Guelph Family Health Study ont donc créé une série de livres de cuisine destinés à faciliter la dégustation d’aliments sains et savoureux préparés à la maison avec votre famille ! Le guide alimentaire canadien 2019 recommande de consommer plus souvent des protéines d’origine végétale. Manger des protéines d’origine végétale peut avoir un effet positif sur votre santé et sur la santé de la planète. Cela peut également contribuer à réduire votre facture d’épicerie. Cependant, nos recherches indiquent qu’incorporer davantage de repas à base de protéines d’origine végétale représentent un défi pour les familles participant à la Guelph Family Health Study — et des recherches menées dans tout le pays ont donné des résultats similaires. Alors que près de 64 % des Canadiens déclarent manger de la viande chaque jour, seulement 14 % consomment des légumineuses, comme les haricots, les lentilles et les pois. C’est pourquoi nous avons Que vous n’ayez jamais entendu parler du tempeh, que vous ayez servi du tofu à vos enfants avec plus ou moins de succès, ou que vous cuisiniez des haricots secs depuis des années, ce livre de cuisine est fait pour vous. L L -- -- 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes 15 12 Portions : 12 Les protéines d’origine végétale: des recettes faciles à faire ! 222222222222222222222222222 conçu ce livre de recettes à base de protéines végétales comme une ressource permettant de comprendre les différents types de protéines végétales et la façon de les incorporer dans des repas et des collations délicieux et sains pour votre famille occupée. Notre équipe a créé des recettes qui satisferont tant les papilles gustatives des enfants d’âge préscolaire, des amateurs de viande et des adeptes de longue date des protéines végétales. Nous commençons par des informations sur le guide alimentaire canadien 2019 et un aperçu des différents types d’aliments protéinés. Ensuite, nous mettons en évidence des conseils d’achat et de préparation pour ajouter davantage de protéines d’origine végétale à vos repas et collations. Enfin, nous vous proposons 30 recettes qui vous montreront à quel point les protéines d’origine végétale peuvent être savoureuses ! De notre cuisine à la vôtre — Bon appétit ! R O C K W H AT Y O U’ V E G O T RECIPES < < L K 22 22 22 22 22 22 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 22 22 22 6 6 6 6 62 22 22 22 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 22 22 22 22 22 2 f o r p r ev en ti ng f oo d w a s t e OBTENEZ TOUS LES LIVRES DE CUISINE GRATUITS ! (en anglais) Pour les télécharger et les consulter gratuitement sur votre téléphone ou votre tablette, rendez-vous sur guelphfamilyhealthstudy.com/ cookbooks 5 222222222222222222222222222222222222222222222222222222 Les protéines d’origine végétale: des recettes faciles à faire ! Remerciements Nous tenons à remercier la famille Kanji, la famille Marcone, la famille Pineda Nava, la famille Derpo, la famille Yao et la famille Au qui participent à la Guelph Family Health Study de nous avoir invités — virtuellement — dans leurs maisons et autour de leurs tables à dîner avec un esprit ouvert pour ce projet. L’équipe de la Guelph Family Health Study (GFHS) tient également à remercier les organismes suivants pour leur soutien et pour nous aider à continuer d’améliorer la santé des enfants et des familles : • La Fondation Helderleigh •  Le Food Innovation and Research Studio (FIRSt) du Collège George Brown •  Bureau de la politique et de la promotion de la nutrition de Santé Canada • Ville de Guelph — Bureau Smart Cities • Société canadienne de nutrition •  Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario Notre partenariat avec le Food Innovation and Research Studio (FIRSt) du George Brown College a été d’une valeur inestimable dans le cadre de ce projet. Sans eux, nous n’aurions pas été en mesure de proposer des recettes faciles à suivre et à base de protéines d’origine végétale pour cette collection. Enfin, merci à tous les membres de l’équipe du GFHS qui ont rendu ce livre de cuisine possible! La direction de notre équipe, Jess Haines, David Ma, Alison Duncan, et Andrea Buchholz, les membres de soutien Angela Annis, Kathryn Walton, et Maude Perreault, ainsi que nos étudiants, Katherine Eckert, Sarah Wedde, Hannah Whibbs, et MacKenzie Harris. Toutes les recettes incluses ont été testées à la fois dans la cuisine d’essai du George Brown College ainsi que dans les cuisines personnelles de l’équipe de la GFHS. Elles sont donc éprouvées. Merci de nous faire une place dans vos repas familiaux en essayant ces recettes — nous avons hâte que vous tombiez à votre tour amoureux de la cuisine à base de plantes! 6 Découvrez l’incroyable travail de nos organisations partenaires : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes 50 15 12 Portions : 12 Les protéines d’origine végétale: des recettes faciles à faire ! 22 22222222222222222222222222222222222222222222222222222 georgebrown.ca/partnerships/work-with-an-academic-division/ george-brown-hospitality-culinary-arts/food-innovation-research-studio-first Photographie des recettes : Social By Nature · Conception graphique : Lind Design guide-alimentaire.canada.ca 7 thehelderleighfoundation.org cns-scn.ca omafra.gov.on.ca/french foodfuture.ca 222222222222222222222222222222222222222222222222222222 Les protéines d’origine végétale: des recettes faciles à faire ! L e guide alimentaire canadien a adopté une nouvelle approche pour fournir des conseils sur l’alimentation saine en mettant l’accent sur les choix et les comportements alimentaires qui favorisent une alimentation saine, tels que cuisiner plus souvent. Le guide recommande de consommer divers aliments chaque jour, y compris des légumes et des fruits, des aliments à grains entiers et des aliments protéinés. Parmi les aliments protéinés, le guide alimentaire recommande de consommer plus souvent ceux d’origine végétale. Bien que les protéines d’origine animale, telles que les produits laitiers et la viande, soient toujours incluses dans le guide alimentaire, une réorientation de l’alimentation vers des aliments d’origine végétale est associée à des effets bénéfiques sur la santé, notamment à une diminution des risques de maladies du cœur, de diabète de type 2 et de certaines formes de cancer. Les protéines d’origine végétale comprennent des aliments tels que les haricots, les pois chiches, les lentilles, les noix et les graines. Sur le plan nutritionnel, en plus des protéines, ces aliments contiennent des fibres, de bons gras ainsi qu’un grand nombre de vitamines et de minéraux. Ils sont aussi naturellement faibles en gras saturés, en sodium et en sucre. Les protéines d’origine végétale sont non seulement bonnes pour la santé, elles sont aussi bonnes pour l’environnement et un bon nombre sont cultivées ici, au Canada. En fait, le Canada est le plus grand producteur et exportateur du monde de pois secs et de lentilles.¹ Malgré les nombreux avantages des protéines d’origine végétale, un bon nombre de Canadiens n’ont pas encore découvert leur polyvalence et ne savent pas comment les utiliser dans la cuisine au quotidien. C’est la raison pour laquelle Santé Canada est fier de collaborer avec Guelph Family Health Study et le collège George Brown à l’élaboration de nouvelles recettes. Ces recettes utilisent et mettent en valeur les protéines d’origine végétale et favorisent l’acquisition uploads/Litterature/ proteines-d-origine-vegetale-facile-a-faire-nov-2021-web.pdf

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