Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

MASTER TOURISME MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE L’hospitalité des maisons d’hôtes Pré

MASTER TOURISME MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE L’hospitalité des maisons d’hôtes Présenté par : Jean DUPONT Année universitaire : 2020 – 2021 Sous la direction de : Annie ROMEU Nota bene : ce modèle de mémoire n’a aucun intérêt sur le fond. Ce sont les bulles jaunes qu’il faut lire Page de couverture cartonnée (page 1), à adapter en fonction de votre université, de votre formation et des éventuelles consignes. Page de garde (page vierge) non numérotée. Il suffira donc, avant de relier le mémoire, d’insérer une page blanche entre la couverture et la page de titre L’hospitalité des maisons d’hôtes Page de titre (page 2)qui ne doit comporter que… le titre. Titre centré verticalement dans la page. Dans Word, il faut utiliser un alignement vertical centré pour cette section (voir les manips au point 9 sous la rubrique Finaliser votre document). Dans LibreOffice et OpenOffice, il faut bricoler en insérant des sauts de paragraphe avant le titre. L’ISTHIA de l’université de Toulouse – Jean Jaurès n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur Page de précaution (avec alignement vertical bas) à adapter en fonction des consignes de votre université. « Que dites-vous ?… C’est inutile ?… Je le sais ! Mais on ne se bat pas dans l’espoir du succès ! Non ! non, c’est bien plus beau lorsque c’est inutile ! » (Rostand Edmond, Cyrano de Bergerac, 1897, acte II, scène 8) . Page (absolument pas indispensable) destinée à la dédicace ou à une épigraphe REMERCIEMENTS Je remercie mon maître de mémoire pour le soutien qu’il m’a apporté tout au long de la rédaction de ce mémoire. Page (avec alignement vertical centré) de remerciements indispensable, même si vous êtes fâché-e avec votre maitre de mémoire et qu’il ne vous a pas vraiment aidé-e. Il fait partie du jury ! AVANT PROPOS Ce document est un extrait de la thèse de doctorat en sciences du tourisme soutenu par Yves CINOTTI le 20 juin 2011 à l’université de Perpignan Via Domitia, intitulée « Hospitalité touristique : conceptualisation et études de l’hospitalité des destinations et des maisons d’hôtes ». Il s’agit d’un exemple de mémoire créé pour les étudiants qui se posent des questions sur la forme afin qu’ils disposent d’un modèle. Car aucun mémoire d’un autre étudiant, même très bien noté, n’est parfait sur la forme. C’est pourquoi ce document comporte des annotations sous la forme de bulles jaunes. Il ne constitue pas un modèle sur le fond. Il est inutile de le lire intégralement. Il ne faut s’intéresser qu’aux bulles jaunes. Un avant-popos n’est absolument pas indispensable dans un mémoire. C’est souvent l’occasion de préciser des éléments personnels. C’est d’ailleurs le seul endroit du mémoire, avec les remerciements, où l’on utilise la première personne du singulier. Page d’avant-propos avec alignement vertical centré. SOMMAIRE Remerciements _____________________________________________________________________________ 6 Avant propos _______________________________________________________________________________ 7 Sommaire _________________________________________________________________________________ 8 INTRODUCTION ___________________________________________________ 8 PARTIE 1 – CADRES DE L’HOSPITALITÉ TOURISTIQUE _________________ 11 Introduction _______________________________________________________________________________ 12 Chapitre 1 - L’hospitalité, partage du chez-soi ___________________________________________________ 15 Chapitre 2 - Partage ________________________________________________________________________ 22 Chapitre 3 - Les chez-soi _____________________________________________________________________ 26 Conclusion de la première partie ______________________________________________________________ 33 PARTIE 2 – HOSPITALITÉ DANS LES HÉBERGEMENTS TOURISTIQUES ___ 34 Introduction _______________________________________________________________________________ 35 Chapitre 1 - L’hôtellerie, activité hospitalière ? __________________________________________________ 36 Chapitre 2 - Les maisons d’hôtes et leurs propriétaires ____________________________________________ 42 Conclusion de la deuxième partie _____________________________________________________________ 45 PARTIE 3 – MESURE DE L’« HOSPITALIÉRITÉ » DES PROPRIÉTAIRES DE MAISONS D’HÔTES _______________________________________________ 46 Introduction _______________________________________________________________________________ 47 Chapitre 1 - Mesurer à l’aide d’une échelle _____________________________________________________ 48 Chapitre 2 - Création d’une échelle de mesure de l’« hospitaliérité » ________________________________ 56 Conclusion de la troisième partie _____________________________________________________________ 62 CONCLUSION GÉNÉRALE __________________________________________ 63 Bibliographie ______________________________________________________________________________ 65 Table des annexes __________________________________________________________________________ 76 Table des figures ___________________________________________________________________________ 83 Table des matières _________________________________________________________________________ 84 Le sommaire devrait tenir sur une seule page. Vous pouvez donc vous contenter de présenter les titres de niveau 1 et 2 voire 3 ou modifier les styles dans le sommaire (voir les manips au point 1 de Finaliser votre document). L’hospitalité des maisons d’hôtes 8 INTRODUCTION ’HOSPITALITÉ est pratiquée depuis des temps immémoriaux. De nombreuses sociétés, avant que se mette en place un état de droit, ont développé une éthique de l’hospitalité afin d’assurer la sécurité des voyageurs sans laquelle il n’y aurait eu ni voyage, ni commerce (KING, 1995). Au Moyen-Orient, chez les peuples nomades ou sédentaires, l’accueil du voyageur a toujours été la règle (GOTMAN, 2001, p. 54). Le livre de la Genèse (18,1-10)1 rapporte le geste d’hospitalité d’Abraham. Dans l’Antiquité gréco- romaine, l’hospitalité est un devoir : les lois de l’hospitium privatum et publicum protégeaient l’étranger (GRASSI, 2001). Les apôtres Pierre et Paul, fondateurs des Églises chrétiennes, recommandent la pratique de l’hospitalité « sans murmurer » (1 P 4,9). Dès le IVe siècle, les évêques et les supérieurs des monastères portent assistance aux chrétiens en quête d’un asile ou de subsistance (LAZARD, 2001). Les encyclopédistes voient l’hospitalité comme la « vertu d’une grande âme » (DIDEROT et ALEMBERT, 1751). Mais ROUSSEAU (1762, p. 57) déplore la destruction de l’hospitalité par l’affluence des hôtes. Certains considèrent que l’hospitalité a décliné au profit du droit et ne serait plus désormais qu’une affaire privée voire un luxe (GOTMAN, 2001, p. 45-46 ; BUZON, 1999). Au plan académique, le concept d’hospitalité intéresse depuis la fin du siècle dernier les chercheurs français dans les champs de la sociologie, de la philosophie, de l’histoire et de la littérature. Pour MONTANDON (2001a), la réflexion sur l’hospitalité, de la part des professionnels du tourisme, devrait être approfondie alors qu’elle leur semble parfois une chose évidente. Pourtant, les chercheurs français ne se sont guère intéressés à l’hospitalité dans le tourisme. Deux thèses françaises (SEYDOUX, 1983 ; GOUIRAND, 1987) ont porté sur l’hospitalité et le tourisme. Elles s’appuient sur une littérature presque uniquement francophone2 dans les domaines de l’histoire, de la philosophie et du tourisme. 1 Toutes les citations de la Bible dans cette thèse sont issues de La Bible de Jérusalem. 3e édition. Paris : Éditions du Cerf-Desclée de Brouwer, 1979. ISBN : 978-2-2040-4657-4. 2 Dans la thèse de SEYDOUX (1983), sur 428 références bibliographiques, 20 sont en anglais, 18 en allemand et une en italien. Dans la thèse de Gouirand (1987), on compte 130 références dont 12 en anglais et une en allemand. L L’en-tête et le numéro en pied de page ne doivent être affichés qu’à partir de l’introduction, même si la numérotation commence à la page de couverture qui est bien la page 1 (voir les manips au point 2 sous la rubrique Finaliser votre document). Ce titre est en style Titre 1, mais la numérotation (« Partie X ») a été retirée (voir les manips au point 2.5 sous la rubrique Avant de commencer la saisie). La numération des pages, comme l’en-tête, ne doit s’afficher qu’à partir de l’introduction. Cette page est la neuvième du fichier, mais numérotée 8 parce que la page de garde (après la couverture) ne compte pas. L’hospitalité des maisons d’hôtes 9 À partir des années soixante-dix, lorsque les professionnels américains de l’hôtellerie- restauration ont commencé à désigner leur secteur sous le vocable hospitality industry, toute une littérature en langue anglaise s’est développée autour du concept d’hospitalité. Mais les chercheurs anglophones ne parviennent pas à se départir de l’idée que l’hospitalité implique la fourniture d’un repas et/ou d’une boisson et/ou d’un hébergement. Ce mémoire se focalise sur l’hospitalité dans les maisons d’hôtes. Alors que, entre 1995 et 2014, le nombre d’hôtels a diminué de 24 % et le nombre de chambres de 10 %3, le nombre de chambres d’hôtes a augmenté de 12 % entre 2004 et 2014 (Insee, 2005, p. 56 ; DGE, 2014, p. 65). Les touristes ne viennent-ils pas chercher dans les maisons d’hôtes une expérience d’hospitalité qu’ils ne pourront pas vivre dans un hôtel ? Certes, certains estiment que, dans le tourisme, on assiste à une instrumentalisation de l’hospitalité par l’argent, que l’hospitalité est un véritable don et ne doit pas donner lieu à rémunération (MONTANDON, 2001a ; GOTMAN, 2001, p. 5). On peut néanmoins se demander si les maisons d’hôtes pratiquent l’hospitalité ? Tel sera notre question de départ. Partant de l’idée de RICŒUR (1998) et TELFER (2000) que l’hospitalité est le « partage du “chez soi” », ce mémoire étudie d’abord la littérature concernant l’hospitalité afin de déterminer les cadres de l’hospitalité. Puis, après s’être demandé dans quel type d’hébergement on pratique l’hospitalité, une problèmatique est dégagée en se focalisant sur les maisons d’hôtes et deux hypothèses émergent. La troisième partie présente un projet d’étude empirique pour traiter les hypothèses à l’aide d’une échelle de mesure de l’« hospitaliérité ». La Figure 1 (p. 10) synthétise la démarche de recherche. 3 Coach Omnium. « L’hôtellerie française est stabilisée, tant dans son offre que dans sa demande » [en ligne]. Disponible sur http://goo.gl/2fzWOf. (Consulté le 22-7-2015). Dans ce mémoire, tous les noms de famille sont saisis en petites majuscules. Il est uploads/Litterature/ scrib-memoire-2.pdf