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SAVOIRS I COMPÉTENCES ATTENDUES (être capable de...) 2.4. La rupture du contrat

SAVOIRS I COMPÉTENCES ATTENDUES (être capable de...) 2.4. La rupture du contrat de travail : - les procédures à respecter dans la Iégis- lation en vigueur; A partir de situations réelles : - documents à remettre. 2.5. Les litiges individuels; le Conseil des Prud'hommes. 2.6. Le chômage: - définitions ; - politique de l'emploi et de la formation : les incitations à l'embauche ; droits e n matière d e formation ; garantie d e res- sources. 2.7. Les relations collectives du travail : - les syndicats: définition ; rôles ; - les conventions collectives : définition ; champs d'application ; - les représentants du personnel (au comi- té d'entreprise; délégués du personnel ; délégués syndicaux): modes d'élection ; rôles. - identifier le respect, ou le non-respect, des procédures suivies par l'employeur et le salarié; - établir le certificat de travail ; le reçu pour solde de tout compte; - identifier les parties, l'objet d u litige individuel et la procédure suivie. A partir de textes ou de documents: - identifier les droits et les obligations concernant les parties dans les conven- tions collectives en vigueur dans l'industrie hôtelière; - identifier les rôles des organes de repré- sentation du personnel. A partir de textes, documents et situations réelles: - distinguer un conflit collectif du travail d'un ensemble de conflits individuels ; - identifier les causes d'un conflit collectif; - identifier les éléments mettant fin aux conflits collectifs. i GESTION HÔTELIÈRE . CLASSE DE PREMIÈRE I SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE I COMPÉTENCES ATTENDUES (être capable de...) 1 . L e système d'information : s e s composantes 1.1. Importance et étendue du système d'information de l'entreprise hôtelière. 1.2. Les composantes du système d'infor- mation et particulièrement les aspects sui- vants: 1.2.1. Informations qualitatives. 1.2.2. Statistiques. 1.2.3. Comptabilité (y compris technique comptable de base). 1.3. Apport de l'outil informatique. 2. La gestion des ventes 2.1. La commercialisation du produit. Identifier les objets, les outils de la gestion hôtelière. Citer les sources d'information externes et internes à l'entreprise hôtelière. Localiser les points de saisie de ces infor- mations dans l'entreprise. Décrire les séries statistiques (commer- ciales, . ..) utiles à la gestion de l'entreprise. Citer des règles fondamentales de la comptabilité (cf. introduction du Plan Comptable). Définir les formes d'organisation comptable selon l'activité spécifique et la taille de l'entreprise. A partir d'exemples simples, construire un bilan et distinguer Actifs ou Emplois de Passif ou Ressources. Utiliser les documents normalisés. Déterminer dans un bilan la situation nette. Utiliser un compte pour enregistrer les variations de postes du bilan. Utiliser un compte pour enregistrer les variations de situation nette. A partir de cas simples, construire un bilan d'ouverture, un compte de résultat, un bilan de clôture. Choisir pour une entreprise hôtelière un plan comptable. Décrire un système informatique dans ses aspects matériels et ses applications dans les domaines de la gestion. A partir des applications des travaux di- rigés: - utiliser le micro-ordinateur dans les tra- vaux de gestion. A partir d'exemples concrets, décrire les différents produits hôteliers. SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE COMPÉTENCES AlTENDUES (être capable de...) SAVOIRS El SAVOIR-FAIRE COMPÉTENCES ATENDUES (être capable de...) I 2.1.1. L'évaluation du marché. / A partir de documents, sélectionner les il informations nécessaires à la connaissance Tenir des fiches de stocks. ( de l'offre sur les marchés du tourisme et de Citer et utiliser les différentes techniques de Il'hôtellerie-restauration. valorisation des sorties et des stocks. I A partir de documents; apprécier la diver- Noter leurs conséquences sur le bilan et le sité des clientèles de I'hôtellerie-restaura- résultat. 1tien. - la décision d'achat. A partir d'exemples concrets, déterminer A partir de documents, estimer la force 1 les quantités et les dates d'approvisionne- ,d'une concurrence. ments divers. 2.1.2. L'action sur le marché. A partir de textes ou documents : / Définir les critères de choix d'un fournis- - analyser des exemples professionnels seur. d'adaptation, de création, de disparition de 3.2. Les modes de paiement produits; Décrire les modes de paiement usuels. - sélectionner les critères conduisant à la 3.2.1. Les différents modes de paiement et leurs conséquences sur la trésorerie. Créer et utiliser un effet de commerce. formation d'un prix de vente; - analyser les différentes techniques de 3.3. Analyse comptable (plan comptable Enregistrer, à partir d'exemples concrets et communication utilisées par les entreprises professionnel). en utilisant le matériel adapté (ordinateur), d'hôtellerie-restauration ; des factures d'approvisionnement. - décrire les différentes politiques de prix Citer les différents taux de TVA. pratiquées dans le secteur; - définir et illustrer les notions de publicité et de promotion et en mesurer les coûts. 4. La gestion des ressources humaines 4.1. Les différentes formes de rémunéra- 2.2. La facturation et l'encaissement. tion du personnel salarié. A partir d'exemples: 2.2.1. Les caractéristiques légales de la A partir d'exemples concrets, trier sur une 4.2. Evaluation des coûts. - Compléter un bulletin de paie dans quel- ques cas simples, en hôtellerie-restauration facture. facture les informations obligatoires. (document normalisé): Choisir les taux de TVA appropriés. 4.2.1. Les coûts salariaux. I. A partir d'exemples concrets et en utilisant 4.2.2. Le coût du personnel externe (per- - identifier les coûts salariaux sur un jour- 2.2.2. Analyse des ventes. le matériel de saisie adapté (caisse, micro- sonnel intérimaire). nal de paie; ordinateur) analyser les ventes par pro- 4.3. Aspects comptables (plan comptable - comparer les coûts du personnel interne duits, par clientèles... professionnel). et externe; 2.2.3. Les différents modes de règlement. A partir d'exemples concrets, analyser les - enregistrer à partir d'un journal de paie ventes par modes de règlement. Mettre en les charges du personnel. évidence les gratuités. Décrire sommairement leur incidence sur la politique commerciale, sur la trésorerie. 2.3. L'analyse comptable des ventes et de A partir de cas concrets, et en utilisant des CLASSE TERMINALE leur règlement (plan comptable profes- matériels de saisie adaptés, enregistrer des sionnel). ventes en utilisant un plan de comptes détaillé. Montrer le rôle de collecteur de taxe que SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE COMPÉTENCES AlTENDUES (être capable de...) joue l'entreprise. 3. La gestion des approvisionnements 1. Gestion de l'outil de production 3.1. Organisation et procédures: 1.1. Les moyens de production: - Etre capable d'identifier la variété et les - les procédures de contrôle des approvi- Définir et utiliser des documents tels. que 1.1.1. De la branche HCA. caractéristiques des investissements de la sionnements et des consommations; bons d e commande, bons d e livrai~~ 1.1.2. De l'entreprise: branche à partir d'études de textes et de _. racrures. - importance, situations d'entreprises. Utiliser ces documents pour décrire le. - nature, contrôles à effectuer. - durée de vie, SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE COMPÉTENCES ATTENDUES (être capable de...) SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE COMPÉTENCES ATTENDUES (être capable de...) 1.2. Les différents modes d'obtention : I A partir d'exemples pratiques : 1.2.1. Acquisition en pleine propriété, sur - comprendre les aspects financiers liés 3.3. Les autres tableaux de gestion. - comprendre les pratiques et les indica- fonds propres ou par emprunt. i aux différents modes d'obtention (les cal- teurs simples utilisés par les entreprises de 1.2.2. Le crédit-bail ou location-vente. ( culs financiers de l'amortissement des em- la branche. 1.2.3. La location pure. I prunts ne sont pas utiles); 3.4. Les charges directes, les marges cor- 1.2.4. Aspects comptables (plan compta- - utiliser la classification du plan compta- respondantes, l'analyse des écarts sur coût - comprendre l'importance de ces Ï matières. charges et leur contrôle. ble professionnel). ble professionnel. 1.3. Le coût d'utilisation : 1.3.1. L'entretien e t l a m a i n t e n a n c e - comprendre les mécanismes compta- 4. La gestion prévisionnelle (charges, provisions pour charges, charges bles et les enjeux financiers liés à I'utilisa- 4.1. Le compte de résultat prévisionnel. à répartir). tien de l'outil de production ; A partir d'exemples pratiques: 1.3.2. L a dépréciation (amortissements - réaliser des prévisions simples (en utili- - comprendre les mécanismes compta- économiques et fiscaux, linéaires et dé- bles et les enjeux financiers liés à I'utilisa- sant le coefficient de variation saisonnière gressifs). tien de l'outil de production ; taux de croissance...). Déterminer les 1.3.3. Analyse comptable de la cession - faire la synthèse entre modes d'obten- charges correspondantes (fixes et varia- bles) ; d'immobilisation. tion et coûts d'utilisation, et comprendre les enjeux financiers des choix des entre- 4.2. Le seuil de rentabilité. - utiliser le seuil de rentabilité à des fins de prises de la branche et leurs comporte- prévisions et comprendre le difficultés ments (y compris initiation aux montages pratiques de mise en œuvre; juridiques les plus usuels; filiales, sociétés 4.3. Le budget de trésorerie. civiles immobilières... en liaison avec ,le A partir des prévisions mensuelles de cours de droit). charges et de produits, comprendre l'effet du crédit-clients et fournisseurs sur la 2. Les documents de synthèse du plan trésorerie. Comprendre la neutralité des comptable charges et des produits calculés sur la trésorerie. 2.1. Les valeurs après inventaire: amortis- A partir de situations pratiques : 4.4. La prévision dans le cadre de la sements, provisions, stocks. - comprendre les mécanismes compta- création de l'entreprise. A partir d'un uploads/Management/ 1thotel-gesthot.pdf