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Groupe AFNOR - 11 rue Francis de Pressensé – 93571 La Plaine Saint-Denis Cedex

Groupe AFNOR - 11 rue Francis de Pressensé – 93571 La Plaine Saint-Denis Cedex – France - T. +33 (0)1 41 62 80 00 – F. +33 (0)1 49 17 90 00 www.afnor.org MODULE DE SOUTIEN ISO 22000 N°14 Politique, objectifs, indicateurs et tableau de bord d’un système de management de la sécurité des aliments Page 2 sur 13 ©AFNOR – Module de soutien – n°14 v1 – Créé le 18/04/2017 – olb La normalisation au service de la sécurité des aliments L’hygiène et la sécurité des aliments, exigences impératives par excellence, font l'objet de nombreux débats. Depuis plusieurs années maintenant, une crise de confiance touche le secteur alimentaire et envahit l’opinion publique. La maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires reste donc un enjeu essentiel. En conséquence, la responsabilité des acteurs économiques est engagée et ceux-ci doivent fournir la preuve de la mise en place des dispositions efficaces assurant la maîtrise de la sécurité des aliments. La normalisation volontaire constitue une des voies à la disposition du marché et de ses acteurs pour développer des documents de référence reconnus et harmonisés sur lesquels pourront s'appuyer les entreprises d’une part et les pouvoirs publics d’autre part. Au cours de ces dernières années, AFNOR a ainsi engagé des actions avec les professionnels du secteur pour accompagner la politique publique relative à la maîtrise de la sécurité des aliments. Au cours de ces dernières années, le périmètre de la normalisation s’est élargi pour s’intéresser à de nouveaux champs comme celui des normes de management et d’organisation. De nouveaux travaux de normalisation se sont engagés au sein de l’ISO/TC 34 Produits agricoles et alimentaires sur les aspects liés au système de management de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires et sur la traçabilité : Norme NF EN ISO 22000 (en cours de révision – sortie prévue en 2018) ; Norme NF EN ISO 22004 ; Spécifications techniques ISO/TS 22002-X qui traitent des bonnes pratiques sectorielles. Les éléments clés de la norme NF EN ISO 22000 Au-delà des exigences de qualité avec lesquelles la norme ISO 22000 est parfaitement convergente, cette norme spécifie des exigences comprenant des éléments (figure 1) qui sont reconnus comme essentiels pour assurer la sécurité des aliments à tous les niveaux de la chaîne alimentaire : l’approche systémique, la communication interactive, les programmes préalables (PRP et la traçabilité) et les principes HACCP. Ces éléments font partie intégrante des exigences de la norme. Figure 1 Les éléments clés de la norme ISO 22000 Piliers de l’ISO 22000 Programmes Prérequis Principes HACCP Management du système Communication interactive Page 3 sur 13 ©AFNOR – Module de soutien – n°14 v1 – Créé le 18/04/2017 – olb Politique et objectifs généraux de la direction Avant tout, la direction doit définir sa politique en matière de sécurité des aliments. La politique est la base de tout système de management d’un organisme. Elle définira les axes principaux du tableau de bord. La politique de sécurité des aliments est généralement cohérente avec la politique générale de l’entreprise et fournit un cadre pour fixer des objectifs. Pour mémoire, une politique regroupe les orientations et les intentions générales de l’organisme telles qu’elles sont officiellement formulées par la direction. Ne pas confondre politique et engagement (Leadership). L’engagement sera ce que la direction démontrera, par des paroles et des actes pour que sa politique se réalise. Exercer du leadership, c’est savoir motiver, encourager, montrer l’exemple, accompagner positivement dans le changement. La norme ISO 22000 spécifie une analyse initiale du positionnement de son organisme dans la chaîne alimentaire, afin d’évaluer le degré de maîtrise en amont et en aval et d’adapter ainsi sa politique. Par ailleurs, une exigence concernant la politique fait apparaître la notion de conformité aux exigences réglementaires et légales et à celles des clients. Il convient donc de bien les connaître ! Exemple de politique de sécurité des aliments Cette politique a été élaborée par l’entreprise CODICO SA https://www.codico-boutique.com/fr/ qui intervient dans le secteur de la nutrition animale. Les garanties du produit Les produits doivent être sûrs et sains pour les animaux : 1 Avec des résultats bactériologiques conformes et une absence de contaminant ou de corps étranger. 2 La croquette doit être bien équilibrée avec toutes les vitamines (incluses dans le premix) qui se conservent dans le temps avec un antifongique, ce qui va éviter les moisissures, le rancissement et le développement des mycotoxines. 3 La denrée doit être toujours la même, pour garantir à l’animal un régime alimentaire stable (taux de protéines, matières grasses, minéraux, et vitamines identiques). Elle doit être bien cuite, de même taille (pour éviter des diarrhées, des problèmes de digestion). 4 Les matières premières doivent être saines, dont certaines issues d’animaux déclarés sains avant et après abattage, destinés à l’alimentation humaine. Page 4 sur 13 ©AFNOR – Module de soutien – n°14 v1 – Créé le 18/04/2017 – olb La politique de la direction Le maître mot : LA QUALITÉ La compétitivité d’une entreprise est basée sur son aptitude à satisfaire les exigences des clients, mais aussi sur son aptitude à respecter les réglementations en vigueur et à anticiper les exigences futures (des clients, comme de l’État ou de l’Europe). Dans cette optique, nous avions décidé depuis d’engager une démarche qualité et sécurité visant à : Améliorer l’organisation et la communication Notre politique qualité est clairement définie vis-à-vis de l’ensemble de notre personnel. Les différents responsables veillent au strict respect des procédures, instructions et du « guide des bonnes pratiques » (utilisé aussi comme support de formation pour tout récipiendaire). Ce guide est basé sur les prescriptions du code des bonnes pratiques de la FACCO (notre syndicat professionnel) et du CODEX. L’entretien et la compréhension de notre politique qualité seront assurés par différents moyens tels que :  audits internes ;  campagnes d’affichage, affichages d’indicateurs de performances par processus ;  communication des résultats d’analyses nutritionnelles et bactériologiques des fabrications réalisés suivant les plans de contrôle produit et matières premières. Les objectifs généraux de l’entreprise ont pour but de satisfaire les besoins exprimés et/ou implicites de nos clients, tout en respectant les engagements en matière de : QUALITÉ - RESPECT DES RÈGLES D’HYGIÈNE – DÉLAIS – SERVICE - COÛTS L’obtention de l’agrément sanitaire conformément à la réglementation en vigueur ne fût qu’une étape et non une finalité. Cet agrément garantit à nos clients une qualité conforme aux exigences réglementaires. Notre but est de manager un système qui garantisse à nos clients et aux parties intéressées une qualité conforme à leurs propres exigences, avec un système de maîtrise du danger sanitaire de plus en plus sûr. Nous déléguons au Responsable Qualité (assisté par son équipe HACCP) la coordination des actions nécessaires à l’atteinte de nos objectifs ainsi que la vérification de l’application des dispositions et de leur efficacité. Le Président Directeur Général Le Directeur Général Page 5 sur 13 ©AFNOR – Module de soutien – n°14 v1 – Créé le 18/04/2017 – olb Les objectifs dans la cadre de la politique de sécurité des denrées Cette politique de sécurité des aliments est consolidée par des objectifs clairs (Figure 2). Figure 2 Exemples d’objectifs dans le cadre de la politique Objectifs, indicateurs et tableaux de bord spécifiques à la sécurité des aliments La direction doit mener un travail pour analyser : Les principales exigences de ses clients/réglementaires et légales ; les principales faiblesses de son organisme en matière de sécurité des denrées alimentaire (mises en évidence au travers des audits, réclamations clients, registre des non-conformités... ; les principaux changements d’environnement (subis ou voulus qui vont avoir un impact sur la sécurité des denrées alimentaires : développement d’un nouveau produit avec des allergènes majeurs, choix d’externaliser ou d’internaliser un processus comme le nettoyage et la désinfection, etc.). À partir de cette analyse, la direction peut penser sa politique et la formaliser officiellement avant de la communiquer à l’ensemble des acteurs de l’organisme. Cette politique doit être étayée par des objectifs mesurables constituant la base de la vérification de l’efficacité du système de management (Figure 3). NOS CLIENTS LEURS BESOINS LEURS EXIGENCES Innovation 10% du temps de fabrication réalisé pour faire des essais produits Service 48 heures de délai de livraison (pour les produits TONIVET sur toute la France), et 8 jours pour le secteur traditionnel. Avec un service de préconisation et assistance des clients par notre vétérinaire conseil en moins de 4 heures Rigueur Respect de nos engagements conformément au référentiel ISO 9000, et ISO 22000, à la réglementation sanitaire et environnementale Sécurité sanitaire et qualité produit Salmonelles : absence dans 25 g Entérobactéries : < 10 dans 25gr (en classe 5) Absence de pesticides et contaminants et corps étrangers Taux de gélatinisation > 85 Indice de péroxyde < 5 . Digestibilité iléale > 92 % sur la gamme AGIPLUS et TONIVET Traçabilité Dans les 15 minutes, nous retrouvons toutes les données techniques du numéro de lot inscrit sur un sac, et tous les clients livrés avec cette fabrication DISTRIBUTEURS CLIENTS UTILISATEURS Des produits sains, conformes à la réglementation, Des conditionnements pratiques et solides. Des uploads/Management/ afnor-iso22000-indicateurs-de-performance.pdf