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Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 1 R

Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 1 Royaume du Maroc O ffi c e de la For ma ti on P r ofe ss i onne ll e e t de la P r om oti on du Tra va i l - OFP P T E ur ope a i d / 12 02 0 5/ D/ S V/ MA – Lot 1 ASSISTANCE TECHNIQUE pour développer la qualité et la capacité de l’offre de formation dans le secteur du Tourisme Direction de la Recherche et de l’Ingénierie de Formation GUIDE DE SOUTIEN ASSISTANT DE DIRECTION HEBERGEMENT AH 10 Appliquer Les Techniques D’optimisation D’activité et Rentabilité De L’hotel S oc ié té Fr a nç a is e d' E x por ta ti on de s Res s ourc e s É duca ti v es EQUIPE DE PRODUCTION Coordination SAMLALI Soumaya Directrice du CDC CORTEVAL Jacques Conception et rédaction ULMANN Pascale Expert International Conception rédaction AKLY ABDERAZZAK Ressources locales Expert Local Mise en page MOUTAOUALI Khadija Secrétaire d’édition Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 2 SOMMAIRE Introduction.........................................................................................................................04 Synthèse du programme de formation.............................................................................05 Description de la compétence...........................................................................................06 Les séquences du module de compétence......................................................................07 Séquence 1............................................................................................................................08 1.1 Caractériser les principes généraux du concept de qualité……………………………. 1.2 Identifier les normes officielles en vigueur……………………………………………….. Séquence 2…………………………………………………………………………………………14 2.1 Repérer et identifier les domaines où la qualité entre en œuvre…………………………… 2.2 Identifier les moyens de contrôle………………………………………………………………. Séquence 3………………………………………………………………………………………..25 3.1 définir le concept et identifier les éléments……………………………………………………. 3.2 implanter le processus dans les étages……………………………………………………….. 3.3 maîtriser les points clés du processus…………………………………………………………. Séquence 4……………………………………………………………………………………….32 Définir le concept de yield management……………………………………………………. 4.2 Optimiser le chiffre d’affaires global de l’hôtel………………………………………….. 4.3 Identifier les étapes du processus…………………………………………………………….. 4.4 Appliquer le concept à un hôtel référent……………………………………………………… Séquence 5 …………………………………………………………………………………..…47 5.1 Maîtriser les notions de statistiques…………………………………………………………… • moyens type et absolu • écarts type • corrélation 5.2 Maîtriser les notions de mathématiques financières…………………………………………… • analyse en pourcentage • amortissement linéaire • amortissement dégressif Evaluation des compétences…………………………………………………………..……54 1) une étude de cas de 1H 30 2) une étude de cas de 2H BIBLIOGRAPHIE……………………………………………………………………………......55 Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 4.1 Version Rédigé par le Vu par le Formaté par Le 1 P.ULMANN A.AKLY 7 J Corteval K .Moutaouali 04-08-08 3 INTRODUCTION Le guide de soutien propose une démarche d’organisation et des ressources pédagogiques en vue de l’enseignement d’un programme de formation. Le guide de soutien se compose de deux parties : • Le programme prévisionnel de formation (PPF) • Les contenus de module de formation (Modules) Rappels relatifs au PPF Dans le PPF chaque module est découpé en séquences de formation afin de suivre une logique de progression dans les apprentissages. Pour faciliter la tâche des formateurs • les durées de réalisation de chaque séquence sont données à titre indicatif. • chaque séquence est découpée en séances de formation dont les intitulés permettent de cerner les modalités de mise en œuvre Le PPF répond aux objectifs fixés en amont au cours de l’AST comme l’ensemble du programme de formation Les découpages sont réalisés en référence aux contenus du Programme d’études et du Guide pédagogique Les séquences et les séances proposées sont définies par rapport aux éléments permettant de développer les compétences : • apport de connaissances • développement des savoir faire • adaptation des comportements Les contenus de modules Le contenu de module comprend l’ensemble des ressources formatives utilisables dans un parcours de formation pour aider l’apprenant dans ses apprentissages et pour faciliter l’action du formateur. Les ressources proposées ont été traitées et sont présentées de manière • à définir les thèmes à traiter dans chaque séance de formation • à préciser les limites des contenus Il est important de noter que ces ressources ne sont pas directement utilisables. Les formateurs doivent préparer chaque cours à partir des ressources pédagogiques proposées. En ce qui concerne les exercices pratiques à caractère répétitif une fiche détaillée de travaux pratiques ou une méthodologie de réalisation sont proposées il incombe au formateur de définir la gamme des travaux pratiques en faisant varier les paramètres concernés La fiche d’évaluation qui est proposée pour chaque module est en conformité avec le contenu du guide d’évaluation Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 4 SYNTHESE DU PROGRAMME DE FORMATION Code du programme : ADH Nombre de modules: 20 Durée : 1700 h CODE TITRE DU MODULE Durée ADH-01 Se situer au regard du métier et de la démarche formation 30 ADH-02 Explorer le milieu du travail 60 ADH-03 Caractériser le marché hôtelier 40 ADH-04 Identifier et exploiter le produit hôtelier 30 ADH-05 Maîtriser les procédures de réservation/accueil 95 ADH-06 Maîtriser les procédures d’accueil réception 95 ADH-07 Maîtriser les procédures de caisse 95 ADH-08 Maîtriser les procédures d’étages/lingerie 95 ADH-09 Appliquer les techniques de vente 60 ADH-10 Appliquer les techniques d’optimisation d’activité et de rentabilité 40 ADH-11 Appliquer les procédures de management des équipes de travail 110 ADH-12 Faire appliquer les règles de maintenance 70 ADH-13 Communiquer en français au sein de l’hôtel 80 ADH-14 Communiquer en anglais au sein de l’hôtel 70 ADH-15 Effectuer les tâches administratives 80 ADH-16 Exploiter les logiciels de bureau 60 ADH 17 Appliquer les procédures santé/sécurité 30 ADH-18 Utiliser les moyens de recherche d’emploi 60 ADH-19 Utiliser les techniques de gestion 180 ADH-20 S’intégrer au milieu professionnel 320 TOTAL 1700 Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 5 DESCRIPTION DE LA COMPETENCE MODULE N° 10 OPTIMISATION DE L’ACTIVITE Code : ADH-10 Durée : 40 h Objectif opérationnel COMPORTEMENT ATTENDU Pour démontrer sa compétence le stagiaire doit connaître la politique de qualité établie, maîtriser les ratios et statistiques hôteliers, maîtriser les techniques de yield management selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent CONDITIONS D’EVALUATION - À partir de mises en situation propres au travail - À l’aide : - de documents de travail - de produits et matériels - d’outils de communication (progiciel hôtelier, logiciels de bureautique, - d’outils financiers CRITERES GENERAUX DE PERFORMANCE - Utilisation de logiciels professionnels - Analyse précise des situations - Application des procédures - Résolution efficace des problématiques identifiées - Respect des délais d’exécution - Capacité à prendre des décisions Précisions sur le comportement attendu Critères particuliers de performance A. Connaître la démarche de qualité; et maîtriser la mise en œuvre de tous les moyens (humains et matériels) - Synthèse adaptée des études de clientèle - Identification des attentes spécifiques - identification de la démarche de qualité - Application des procédures B. Maîtriser les statistiques et ratios hôteliers et en tirer des conclusions pour optimiser l’activité - respect des contraintes financières - respect des objectifs prévisionnels - Respect des budgets C. Maîtriser les techniques de Yield Management, identifier les limites du système et son application - synthèse par rapport à des choix commerciaux et financiers D. Connaître la démarche des approvisionnements et de gestion des stocks - respect des procédures et circuits d’approvisionnement - connaissance du marché des achats et de la concurrence Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 6 LES SEQUENCES DE MODULE DE FORMATION S1 Définir la qualité et en fixer les objectifs déterminer les champs d’activité de la qualité Durée 7h S2 Mettre en œuvre la qualité et la contrôler Durée 7h S3 Implanter le processus HACCP dans les étages Durée 7h S4 Optimiser l’activité et implanter le concept de yield management Durée 9h S5 Maîtriser les notions de statistiques et de mathématiques financières Durée 6h30 S6 Evaluation Durée 3h30 Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 7 ADH 10 SEQUENCE DE FORMATION S1 DEFINIR LA QUALITE ET EN FIXER LES OBJECTIFS DETERMINER LES CHAMPS D’ACTIVITE DE LA QUALITE Durée : 7h SEANCES DE FORMATION 1.1 Caractériser les principes généraux du concept de qualité (3h30) 1.2 Identifier les normes officielles en vigueur (3h30) ACTIVITES D’APPRENTISSAGE ● Techniques Expositives ● Techniques Expositives et Questionnement REFERENCES Références des ouvrages sélectionnés : Documents professionnels : Informations recueillies sur Internet Documents multimédia : Sites Internet (cf. webographie) Consortium SFERE -OFPPT Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot ADH 10 8 1.1 Caractériser les principes généraux du concept de qualité Principes et concepts : Dans le contexte économique actuel marqué par la mondialisation des échanges et l’évolution des exigences de plus en plus croissantes des marchés internes et externes, les entreprises nationales sont amenées à améliorer la qualité de leurs produits et services en vue de renforcer leur compétitivité. Les entreprises se sont adaptées en adoptant des arroches qualité de plus en plus sophistiquées et qui permettent de fournir des produits conformes aux attentes clients. Ces approches ont évolué à partir du contrôle final de conformité des produits dans les années 40, les méthodes statistiques dans les années 60, en passant par l’assurance qualité dans les années 80 et en aboutissant aux méthodes de management de la qualité actuellement et plus précisément la Qualité Totale. La Qualité Totale est un mode de management d’un organisme, centré sur uploads/Management/ ah10-appliquer-les-techniques-d-x27-optimisation-d-x27-activite-et-rentabilite-de-de-l-x27-hotel-experimentale-04-08-08.pdf