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Espace Clichy Tél. 01 41 40 81 40 38, rue Mozart - 92110 CLICHY Fax 01 41 40 81

Espace Clichy Tél. 01 41 40 81 40 38, rue Mozart - 92110 CLICHY Fax 01 41 40 81 41 www.editions-bpi.fr É D I T I O N S E N S E I G N E M E N T - F O R M AT I O N - R E S TA U R AT I O N - H Ô T E L L E R I E C o l l e c t i o n d i r i g é e p a r M i c h e l F a r a g u n a MODULES MODULES TECHNOLOGIE TECHNOLOGIE REST RESTAURANT AURANT BEP - CAP TOME 2 Isabelle Saujot - Michel Strauss Michel Muschert BEP - CAP APPRENTISSAGE - FORMATION VERSION PROFESSEUR Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE REFERENCE (Edition 2002) version complète Techniques et préparations de base + Fiches techniques de fabrication par Michel Maincent • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE (en deux volumes) Tome 1 : les techniques et préparations de base Tome 2 : les fiches techniques de fabrication - par Michel Maincent • CUISINE DE RÉFÉRENCE (édition 93 en un seul livre) Préparations et techniques de base - Fiches techniques de fabrication par Michel Maincent • TECHNOLOGIE CULINAIRE (tous niveaux) - Personnel, équipements, matériel, produ- tis, Hygiène et sécurité - par Michel Maincent • TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE Fiches techniques de fabrication - par Michel Maincent Edition en langue anglaise : • PRACTICAL KITCHEN WORK The basic arts of cooking - par Michel Maincent, traduction Michael Anker • LA TECHNOLOGIE APPLIQUÉE EN CUISINE - par Dominique Béhague • MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE en 2 ouvrages : livre du professeur, livre de l'élève (Fiches évaluation incluses) - par M. Faraguna et M. Muschert • LA CUISINE DE COLLECTIVITE, techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie - par M. Grossmann et A. Le franc • MODULES DE TECHNOLOGIE RESTAURANT - BEP/CAP Tome 1 - Versions Professeur et Elève - par I. Saugeot, M. Strauss et M. Muschert • CULTURE ET CONNAISSANCE CULINAIRE Bac Techno hôtellerie Seconde Bac Techno hôtellerie Première - par Stéphane Ollivier • SAVOIRS ET TECHNIQUES DE RESTAURANT Tome 1 : un savoir professionnel pour un service de qualité (mise à jour 2003) Tome 2 : mise à jour 2002 - par Christian Ferret • TP RESTAURANT (tous niveaux) - par Christian Ferret • CONNAISSANCE DES PRODUITS EN RESTAURATION par Christian Ferret et Jean-Michel Framery • PRODUITS DE RESTAURANT - par P . Boileau, D. Gautier, M. Grosgeorge et D. Herry • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT Tome 1 : Préparations - Découpages - Flambages - par T. Boulicot et D. Jeuffrault Tome 2 : Mise en place - Décoration - Service - par Thierry Boulicot • DICTIONNAIRE DE RESTAURANT - par Bernard Galliot • LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT (Edition 2005) Elaboration - Origines - Dégustation - Conservation - Service - par Paul Brunet • LE VIN ET LES VINS ÉTRANGERS (Edition 2004) Origines - Productions - Cépages - Caractères - Accords vins et mets - par Paul Brunet • VINS ET AUTRES BOISSONS (BEP-CAP) - par Paul Brunet • PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS Etudes sur les boissons - Cocktails - Technologie du bar - Gestion par Michel Cailhol et Bernard Grosselin • PLAN COMPTABLE PROFESSIONNEL DE L'INDUSTRIE HÔTELIÈRE • GESTION DE L'ENTREPRISE en 2 tomes (Bac. Pro. Restauration 1ère et 2ème années) (édition 2003) - par Nicole Bach et Jean-Claude Oulé • GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Première) par M.N. Bontoux et F. Pierson • GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) + Corrigé par J.J. Cariou et M. Leurion • CAS PRATIQUES DE GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Première) par Florent Rey et J.J. Cariou + Corrigé • CAS PRATIQUES DE GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) 14 premiers cas + Corrigé - 16 cas suivants + Corrigé - par Florent Rey • TECHNIQUES ET MOYENS DE GESTION (BTS Hôtellerie-Restauration 1ère et 2ème année) en 4 ouvrages : le manuel, le corrigé du manuel, les TP, le corrigé des TP par Jean-Claude Oulé • DROIT DE L'ENTREPRISE HÔTELIÈRE (avec mise à jour) - par Renée Graglia • DROIT APPLIQUÉ À L'ENTREPRISE HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie -Première) par Renée Graglia • DROIT APPLIQUÉ À L'ENTREPRISE HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) par Renée Graglia • DROIT (BTS Hôtellerie-Restauration 1ère et 2ème année) - par J.J. Cariou, J.C. Oulé • ÉCONOMIE ET DROIT (Bac. Techno. Hôtellerie - Seconde) - par Renée Graglia et Jean-Luc Cordon • ÉCONOMIE ET DROIT - Dossiers d'activité (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) par Jean-Jacques Cariou et Florent Rey • ECONOMIE D'ENTREPRISE (BTS Hôtellerie-Restauration) - par J.P . Barret • MATHEMATIQUES - Méthodes et Exemples - Bac Techno Hôtelier - par C. Charrier • DICTIONNAIRE DE MARKETING - par J.J. CARIOU • MERCATIQUE HÔTELIÈRE ET TOURISTIQUE (BTS Hôt.-Rest. Et BTS Tourisme) 1ère année + Corrigé - par Corinne Van der Yeught • MERCATIQUE HÔTELIÈRE ET TOURISTIQUE (BTS Hôt.-Rest. et BTS Tourisme) 2ème année + Corrigé - par Corinne Van der Yeught • L'EUROPE CONNAISSANCES EN GASTRONOMIE - Version professeur, version élève par Robert Bruzzese et Didier Tourreille • HÉBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE (BTS Hôtellerie- Restauration 1ère et 2ème année) - par Jean-François Coutelou et Jean Hannedouche • ACCUEILLIR, HÉBERGER, COMMUNIQUER Bac. Techno. Hôtellerie Terminale en 2 ouvrages : version professeur, version élève Bac. Techno. Hôtellerie Première en 2 ouvrages : version professeur, version élève Bac. Techno. Hôtellerie Seconde en 2 ouvrages : version professeur, version élève par M. Hartbrot et B. Leproust • A SU SERVICIO - Bac Techno Première et Terminale - par Michèle Covain Geliot • BIENVENUE DANS LE MONDE DE L'HÉBERGEMENT (CAP-BEP 1ère année) en 2 ouvrages : version professeur, version élève + Corrigé - par G. Czapiewski, M. C. Lefer et F. Mainot • L'ALLEMAND EN 10 LECONS - Serveurs - Cuisiniers - par Elisabeth Brikké • L'ESPAGNOL EN 10 LECONS - Serveurs - Cuisiniers - par Elisabeth Brikké • ANGLAIS BAC PRO Livret d'exercices + corrigé - par Gilles Raguin • L'ANGLAIS EN 10 LECONS - restaurant (Edition 99) - en 3 ouvrages : livre du professeur, livre de l'élève, activity book, CD et cassettes - par Elisabeth Brikké • L'ANGLAIS EN 10 LECONS - cuisine (Edition 00) - en 3 ouvrages : livre du professeur, livre de l'élève, activity book, CD et cassettes - par Elisabeth Brikké • LA CONJUGAISON, maîtrisez les bases de la grammaire anglaise - par Dieudonné Zélé • SCIENCES APPLIQUÉES À L'ALIMENTATION ET À L'HYGIÈNE (CAP-BEP) Nutrition - Microbiologie - Règles d'hygiène - par Dominique Brunet-Loiseau • SCIENCES APPLIQUÉES À L'ALIMENTATION - Besoins et rations alimentaires Menus - Régimes simples - par Dominique Brunet-Loiseau • MODULES DE SCIENCES APPLIQUÉES À L'HYGIÈNE ET À L'ALIMENTATION en 3 ouvrages : version professeur, version élève (fiches d'évaluation incluses), matrices pour transparents - par M. Faraguna, J. Di Léna-Reiland et M. Muschert • MODULES DE SCIENCES APPLIQUÉES À L'ÉQUIPEMENT avec 7 fiches d'auto- évaluation - en 3 ouvrages : version professeur, version élève, matrices pour transpa- rents par M. Faraguna, J. Di Léna-Reiland et M. Muschert • NUTRITION - ALIMENTATION - 55 fiches techniques (BEP carrières sanitaires et sociales) - par Brigitte Rougier • TECHNOLOGIE : Equipement - entretien - alimentation - 51 fiches techniques (BEP carrières sanitaires et sociales) + Corrigé - par Brigitte Rougier et Alain Chrétien • TECHNOLOGIE : Ergonomie- Qualité - Animation- Technologie des Produits - 63 fiches (BEP carrières sanitaires et sociales) - par M.F. Collombet et S. Goussé + Corrigé • SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO + Corrigé par B. Rougier, A. Chrétien, D. Laprévotte et C. Thiébault • DÉCORS ET PRÉSENTATIONS Assiettes - Plats - Buffets froids - par Jean-Pierre Lebland et Olivier Dugabelle • L'ART DES PRÉSENTATIONS - Assiettes - Plats - Buffets et tables dressés - Pièces factices - Techniques de décors - Canapés - par J.P . Lebland • ANNALES Bac. Pro. Restauration en 2 ouvrages : sujets et corrigés 1994 - 1995 • ANNALES Bac. Pro. Restauration : sujets 1996 - 1997 - 1998 - 1999 • ANNALES Bac. Pro. Restauration : sujets et corrigés 2000 - 2001 - 2002 • ANNALES BEP hôtellerie-restaur./CAP cuisine - restaur.-hébergement : 1998 • ANNALES BTS hôtellerie-restauration en 2 ouvrages : sujets et corrigés 1997 - 1998 Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - TOURISME • DROIT DU TOURISME (BTS Tourisme-Loisirs) - par Danièle Rubio-Ayache • L'ANGLAIS DU TOURISME EN 30 ESCALES - par Elisabeth Brikké • PLAN COMPTABLE PROFESSIONNEL DES AGENCES DE VOYAGES • GÉOGRAPHIE DU TOURISME - par J.C. Dinety et E. Proust • LES GRANDS BASSINS TOURISTIQUES MONDIAUX - par M. Cogen-Vermesse, J.C. Dinety et E. Proust • LA FRANCE DES PATRIMOINES (BTS Tourisme) - par J.C.Dinety, E. Proust, R. Rossi Collection BEP et CAP LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION ET DE L'HÔTELLERIE LE NOUVEAU PROGRAMME COMPLET ILLUSTRÉ • BEP - TECHNOLOGIE CULINAIRE par Michel Maincent, Robert Labat et Richard uploads/Management/ c7054-modules-techno-restaurant-2-professeur 1 .pdf