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Titre professionnel CUISINIER.ERE DISPOSITIF Programme régional VISA METIERS 20

Titre professionnel CUISINIER.ERE DISPOSITIF Programme régional VISA METIERS 2020- 2024 DATES DE FORMATION St-Nazaire 18/10/2021 au 28/04/2021 Périodes en entreprise Du 03/01/2021 au 14/01/2021 Du 14/03/2021 au 01/04/2021 DUREE 7 mois EFFECTIF ATTENDU 10 COÛT COFINANCE PAR Diplôme de niveau 3 Lieu de formation et contact : AFPA 333 route de la côte d’amour—44600 St-Nazaire—02 51 73 10 00 MC_PSR_Pays_de_la_Loire@afpa.fr OBJECTIF / METIER Acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de Cuisinier.ere L'arrivée de nouveaux produits, les technologies culinaires actuelles et l'évolution des attentes de la clientèle entraînent une modification des tâches et des compétences du/de la cuisinier/ère. Aussi se définit-il/elle à présent par la maîtrise de techniques culi- naires de base mises en œuvre, quel que soit le type de restauration et/ou la clientèle visée. Aujourd'hui, le/la cuisinier/ère est donc à même d'exercer tant en restauration de masse (cuisine de collectivi- té) qu'en restauration plus traditionnelle. Dans ce cadre, le/la cuisi- nier/ère prépare les plats et en assure la disposition pour le service, entretient son poste de travail, respecte les normes de qualité, d'hy- giène et de sécurité. Aptitudes souhaitées : capacités d'adaptation et d'organisation, disponibilité, facilité d'expression, esprit d'équipe, habileté manuelle. CONTENU Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permet- tant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées. Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuis- sons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité . Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restau- rant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande. Période en entreprise Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et or- ganisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages (1 semaine). Session d'examen Titre professionnel Cuisinier.ere Niveau 3 PROGRAMME REGIONAL VISA METIER 2020- 2024 Action du lot 56 Formations Métiers de l’accueil et de l’accompagnement touristique, de l’hôtellerie, du service et de la Cuisine niveau 3 , financée par la région Pays de la Loire et l’Europe —Titre professionnel Cuisi- nier.ere PUBLIC CONCERNE ET PRE-REQUIS Etre demandeur d’emploi, avoir validé son projet professionnel auprès du réseau valideur, avoir au moins 16 ans, maîtriser les savoirs de base selon le référentiel « socle de connaissances et de compétences profes- sionnelles » du COPANEF, avoir un état de santé compatible avec l’ac- tion de formation. Pour une bonne adaptation en formation, il est demandé de savoir lire, écrire, compter. REUNIONS D’INFORMATION RECRUTEMENT AFPA St-Nazaire 17 septembre à 13h30 - 07 octobre à 13h30 SE MUNIR DE SON CV REFERENTS Référent territorial Région : Agnès BOULAY Mission locale : Emmanuelle NEAU Pôle emploi : Ambre CABANES / Célia DAVID Cap emploi : VOS INTERLOCUTEURS AFPA St-Nazaire Estelle Feuvrier, Camille Gaudichon Chargées de recrutement MC_PSR_Pays_de_la_Loire@afpa.fr Accueil : 02 51 73 10 00 MODALITES PRATIQUES ET INSCRIPTIONS Le recrutement des stagiaires s’effectue sur une demie journée ou une journée (en fonction du nombre de candidats) : information collective, évaluations, entretien conseil et recrutement. Le candidat peut être positionné par le réseau des conseillers valideurs via la « Fiche de liaison - projet de formation », ou par lui même. Liste des documents à apporter : CV, pièce d’identité, attestation Sécuri- té Sociale uploads/Management/ cuisinier-ere-titre-professionnel.pdf