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Lucie Blandenier, Laura Crucitti, Marion Fonjallaz, Vanessa Pannatier, Camille

Lucie Blandenier, Laura Crucitti, Marion Fonjallaz, Vanessa Pannatier, Camille Spiri 18 décembre 2015 Business Plan : La Potagère Potagère SA Blandenier Lucie, Crucitti Laura, Fonjallaz Marion, Pannatier Vanessa, Spiri Camille ii Table des matières Liste des tableaux ................................................................................................................... iv Liste des figures ....................................................................................................................... v 1 Résumé ............................................................................................................................. 6 2 Entreprise .......................................................................................................................... 9 2.1 Histoire et évolution de la Potagère ............................................................................ 9 2.2 La nouvelle entreprise ............................................................................................... 10 2.2.1 Mission ...................................................................................................................... 10 2.2.2 Modifications et aménagements du bâtiment principal .............................................. 10 2.2.3 Modifications et aménagements du bâtiment secondaire ......................................... 11 2.2.4 Modifications et aménagements du jardin ................................................................. 11 2.3 L’actionnariat et les organes ..................................................................................... 11 2.4 Les relations bancaires ............................................................................................. 12 2.5 Chiffres clés .............................................................................................................. 12 2.6 Analyse SWOT ......................................................................................................... 13 3 Stratégie d’entreprise ...................................................................................................... 14 3.1 Vision ........................................................................................................................ 14 3.2 Stratégie .................................................................................................................... 15 4 Produits et prestations de services ................................................................................. 17 4.1 Les chambres ........................................................................................................... 17 4.2 Le magasin ............................................................................................................... 17 4.3 Les packages ............................................................................................................ 18 4.4 Les activités .............................................................................................................. 18 4.4.1 Balade gourmande .................................................................................................... 18 4.4.2 Course d’école ........................................................................................................... 19 4.4.3 Soirée Loterie ............................................................................................................ 19 4.5 Politique de payement .............................................................................................. 20 4.6 Portefeuille de produits ............................................................................................. 20 5 Marché client ................................................................................................................... 21 5.1 Public cible hébergement .......................................................................................... 21 5.2 Public cible magasin ................................................................................................. 21 6 Concurrence ................................................................................................................... 22 6.1 Concurrence hébergement ....................................................................................... 23 6.2 Concurrence magasin ............................................................................................... 24 6.3 Concurrence de la nouvelle entreprise Potagère SA ................................................ 24 Potagère SA Blandenier Lucie, Crucitti Laura, Fonjallaz Marion, Pannatier Vanessa, Spiri Camille iii 6.4 Les atouts et les handicaps de nos concurrents ....................................................... 24 6.5 Les stratégies potentielles des concurrents de Potagère SA ................................... 25 6.6 Nos contre-stratégies ................................................................................................ 25 7 Fournisseurs ................................................................................................................... 26 7.1 Les fournisseurs les plus importants ......................................................................... 26 7.2 Politique des fournisseurs ......................................................................................... 27 8 Organisation .................................................................................................................... 27 8.1 Organisation, structure et forme ............................................................................... 27 8.2 Possibilité d’expansion et de développement ........................................................... 29 9 Management ................................................................................................................... 29 9.1 Membres de la direction et chefs de secteurs .......................................................... 29 9.2 Gestion du personnel ................................................................................................ 32 9.3 Principes directeurs .................................................................................................. 33 9.4 Besoin en personnel ................................................................................................. 33 9.5 Politique salariale ...................................................................................................... 35 9.6 Formation et perfectionnement ................................................................................. 35 10 Tableau de bord .......................................................................................................... 36 10.1 Gestion opérationnelle ............................................................................................ 37 10.2 Gestion stratégique ................................................................................................. 38 10.3 Système d’information ............................................................................................ 38 10.4 Controlling du personnel ......................................................................................... 39 11 Analyse des risques .................................................................................................... 39 12 Finances ...................................................................................................................... 41 13 Mesures ....................................................................................................................... 42 Annexe Ia : Le Rez .................................................................................................................. vi Annexe Ib : 1er étage ............................................................................................................... vii Annexe Ic : 2e étage ............................................................................................................... viii Annexe Id : 3e étage ................................................................................................................ ix Annexe II : Nos activités 2016 .................................................................................................. x Annexe III : Nos packages été 2016 ....................................................................................... xi Annexe IV : Nos packages hivers 2016 .................................................................................. xii Annexe V : Calcul compte de résultat .................................................................................... xiii Annexe VI : Calcul pour le compte de résultat ....................................................................... xiv Annexe VII : Tableau pour les fonds de roulement ................................................................ xvi Potagère SA Blandenier Lucie, Crucitti Laura, Fonjallaz Marion, Pannatier Vanessa, Spiri Camille iv Liste des tableaux Tableau 1 - Analyse SWOT ................................................................................................... 13 Tableau 2 : Récapitulatif des objectifs ................................................................................... 16 Tableau 3 : Catégories des chambres ................................................................................... 17 Tableau 4 : Portefeuille de produits ....................................................................................... 20 Tableau 5 : Public cible hébergement et magasin ................................................................. 22 Tableau 6 : Concurrence hébergement Chez Cosette et Roby ............................................. 23 Tableau 7 : Concurrence hébergement Buffet de la Gare ..................................................... 23 Tableau 8 : Planification des employés .................................................................................. 34 Tableau 9 : Risques internes ................................................................................................. 39 Tableau 10 : Risques externes .............................................................................................. 41 Tableau 11 : Compte de résultat ............................................................................................ 42 Tableau 12 : Mesures ............................................................................................................ 43 Potagère SA Blandenier Lucie, Crucitti Laura, Fonjallaz Marion, Pannatier Vanessa, Spiri Camille v Liste des figures Figure 1 : Produits du magasin .............................................................................................. 17 Figure 2 : Organigramme ....................................................................................................... 27 Figure 3 : Exemple de Tableau de bord ................................................................................. 37 Potagère SA Blandenier Lucie, Crucitti Laura, Fonjallaz Marion, Pannatier Vanessa, Spiri Camille 6 1 Résumé La Potagère est un établissement plein de potentiel. Il abrite depuis 1977 un magasin de fruits et légumes créé par un couple Jean-François et Marie-Cécile Buchard. Il est situé dans le Valais central à la sortie du village de St-Pierre-de-Clages, proche de Chamoson. Son histoire est attachante et son lien avec ses créateurs est ressenti dans tout le magasin. En 2013, les propriétaires décident finalement à prendre leur retraite et acceptent une offre de vente. Mme Fonjallaz, qui a déjà de l’expérience dans la gestion hôtelière et événementielle, a accepté un mandat qui consiste à repenser l’exploitation du magasin de la Potagère. Elle a alors réuni ses connaissances qui deviendront les chefs de secteur de la nouvelle entreprise. Celle-ci conservera son nom et se transformera en société anonyme : Potagère SA. Tout en gardant le magasin, l’entreprise se diversifiera dans le secteur de l’hébergement de type Bed & Breakfast et proposera des activités annuelles. La mission de la Potagère SA est en accord avec des attentes des Buchard et des investisseurs. Pour arriver à nos fins, de nombreux travaux sont d’abords nécessaires dans le bâtiment. Nous prévoyons d’aménager sept chambres, dont cinq sur le deuxième étage, et deux sur un étage supplémentaire. En effet, un troisième étage de type mezzanine sera construit. Nous gardons un appartement de fonction au premier étage pour un agent d’exploitation. Une terrasse supplémentaire au deuxième étage sera créée sur le côté est du bâtiment. L’entrée principale du B&B se trouve au premier étage qui comprend la réception, une salle à manger et une cuisine. Le magasin garde sa structure et son emplacement. Un ascenseur rendra l’établissement accessible à tous. Enfin, un espace détente sera créé dans le jardin. Le réaménagement de l’espace a été conçu de manière à conserver l’âme du commerce et du bâtiment. Le B&B se compose de quatre catégories de chambres : deux chambres Standards, deux chambres Plus, deux chambres Familiales et une chambre Deluxe. Les prix et les prestations offertes varient en fonction de la chambre, mais pour chacune, le petit-déjeuner, et l’accès au jardin sont compris dans le prix. Le B&B ainsi que le magasin sont ouverts tous les jours de l’année. Nous avons également développé différents packages et activités pour attirer les clients à la Potagère. Nous proposons quatre packages différents, chacun déclinés en version été ou hiver. De plus, une balade gourmande, des courses d’école et des soirées Loterie seront organisées tout au long de l’année. Potagère SA Blandenier Lucie, Crucitti Laura, Fonjallaz Marion, Pannatier Vanessa, Spiri Camille 7 La combinaison entre un B&B et un magasin de produits frais et du terroir est un concept particulier, nous n’avons donc pas de concurrent proche. Par contre, quelques concurrents au niveau de l’hébergement se trouvent aux alentours de St-Pierre-de-Clages. Notre public cible pour l’hébergement est principalement les couples actifs avec ou sans enfants en bas âge, voulant se relaxer. Concernant le magasin, nous souhaitons premièrement conserver la clientèle actuelle et deuxièmement, attirer de nouvelles personnes avec le public de l’hébergement et des activités. Des objectifs ont été fixés afin d’assurer la pérennité de l’entreprise. Premièrement, trois objectifs opérationnels ; améliorer la visibilité de la Potagère sur le Web, atteindre un taux d’occupation du B&B de 35% et limiter nos pertes à 100'000 CHF. Deuxièmement, trois objectifs stratégiques : éponger les pertes, créer des réserves ouvertes et acquérir un bénéfice de 35%. Pour réaliser tous ces projets et atteindre nos objectifs, une somme financière importante est nécessaire. Les rénovations, les charges et les investissements doivent être évalués de manière judicieuse afin de pouvoir se lancer dans ce projet en toute confiance et sécurité. Selon notre plan, une somme de CHF 650'000.- emprunter auprès de la BCVs est nécessaire pour les rénovations. D’après nos estimations, le premier exercice se soldera par une perte de CHF 97'731.30.-. Nous possédons actuellement un capital-actions de CHF 500'000.- libéré à hauteur de 40% afin d’avoir de garder une marge pour les fonds de roulement. Créer une entreprise comporte des risques. Afin d’éviter que ceux-ci nous surprennent, nous les avons listés pour être sûr de trouver des mesures nécessaires. Nous les avons ensuite répartis dans un tableau en cinq catégories avec les mesures correspondantes : personnel et direction, bâtiments commerciales, finances et écologie. La Potagère SA est dirigée par une directrice, Mme Fonjallaz, et s’organise autour de quatre secteurs qui sont Magasin, Hébergement, Event & Marketing et Opérationnel. La forme d’organistion divisonnelle a été choisie afin de souligner l’indépendance et l’autonomie des chefs de secteur. Nous encourageons une communication claire et précise entre la directrice, les chefs de secteurs et les employés, et souhaitons travailler dans une ambiance générale agréable et coopérative. Mme Fonjallaz assurera la communication avec les chefs de secteurs et prendra avec eux les décisions importantes. Elle s’occupera de la comptabilité avec l’aide d’un fiduciaire. Mme Crucitti est la responsable du secteur Hébergement, elle tient la réception et gère les réservations. Pour l’aider, deux employés seront engagés pour le nettoyage et la préparation Potagère SA Blandenier Lucie, Crucitti Laura, Fonjallaz Marion, Pannatier Vanessa, Spiri Camille 8 du petit-déjeuner. Mme Crucitti est également en charge des ressources humaines de uploads/Management/ fra-la-potagere-b-and-b.pdf