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GUIDE DE FABRICATION DES ALIMENTS ET DES BOISSONS EN ONTARIO 2015 Remerciements

GUIDE DE FABRICATION DES ALIMENTS ET DES BOISSONS EN ONTARIO 2015 Remerciements La Direction du développement des entreprises du ministère de l’ Agriculture, de l’ Alimentation et des Affaires rurales remercie tous ceux qui ont contribué à compiler cette ressource, tout aussi bien à la fonction publique de l’Ontario que dans le secteur de la fabrication des aliments en Ontario. Ils sont trop nombreux pour que l’on puisse tous les mentionner, toutefois, leur dévouement, leur dur labeur et leur engagement sont grandement appréciés. Avis d’exonération de responsabilité Contenu Cette ressource est offerte à titre de service public. Bien que nous fassions tout en notre pouvoir pour nous assurer que l’information est la plus récente et la plus exacte possible, il se peut que des erreurs surviennent à l’occasion. Nous ne pouvons pas par conséquent garantir l’exactitude de l’information. Il est conseillé aux lecteurs de vérifier l’information avant d’agir. Liens externes Il est possible que des sites Web ayant des hyperliens avec ce site soient gérés ou créés par ou pour des organisations qui ne sont en rien associées au gouvernement de l’Ontario. Ces organisations sont seules responsables de la gestion de leur site Web respectif et de l’information qui s’y trouve (y compris du droit d’afficher cette information). Il est possible que ces sites Web soient offerts uniquement en anglais. Les hyperliens entre ce site et d’autres n’implique, de la part du gouvernement de l’Ontario, aucun recommandation ni garantie concernant l’une ou l’autre des organisations concernées ou l’information (y compris le droit d’afficher cette information) se trouvant sur leur site Web respectif. Le gouvernement de l’Ontario n’est responsable en aucune manière des liens avec ces sites Web, de leur gestion ou leur contenu (y compris le droit d’afficher cette information), ni de l’information, interprétation, commentaires ou opinions exprimés sur ces sites. Pour tout commentaire ou question concernant un site Web dont l’hyperlien est indiqué dans le présent guide, s’adresser à l’organisation exploitant ce site. Publié par le ministère de l’Agriculture , de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario © Imprimeur de la reine pour l’ontario, 2015 Toronto, Canada ISSN 2369-7164 (Imprimé) ISSN 2369-7172 (En ligne) i Introduction Bienvenue à l’édition de 2015 du Guide de fabrication des aliments et des boissons en Ontario. Félicitations de faire partie du secteur de la transformation des aliments de l’Ontario. Ce secteur, qui est le plus grand au Canada, emploie plus de 100 000 personnes à travers la province1. Ce guide n’est rien d’autre qu’une des nombreuses ressources que le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales (MAAARO) offre aux personnes et entreprises qui démarrent ou développent une entreprise de transformation des aliments. Si vous êtes nouveau dans la transformation des aliments en Ontario, vous trouverez sans doute qu’il est utile de télécharger ce guide au complet. Si vous avez une entreprise de transformation des aliments déjà établie et que vous recherchiez des informations particulières à ce secteur, téléchargez les parties qui présentent un intérêt particulier pour vous. Le MAAARO s’est associé à la province de la Nouvelle-Écosse pour produire ce guide. Le guide se fait l’écho des conseils, connaissances et expériences de nombreux entrepreneurs prospères du secteur de l’alimentation et d’experts du développement des entreprises. Que vous soyez nouveau dans l’industrie de l’alimentation et souhaitiez lancer une nouvelle entreprise, ou que vous envisagiez d’agrandir votre entreprise actuelle, vous trouverez dans ce guide des informations et des outils et modèles faciles à utiliser qui vous aideront à : • • planifier le démarrage de votre entreprise de transformation des aliments et son succès soutenu; • • passer de la conception de votre produit à sa mise sur le marché; • • établir le prix de votre produit; • • trouver des clients et leur vendre votre produit; • • vous renseigner au sujet des programmes, services et ressources mis à la disposition des entreprises de transformation des aliments en Ontario. Nous vous souhaitons nos meilleurs vœux de succès dans la création et le développement de votre entreprise de transformation des aliments. Quels que soient vos objectifs en matière de croissance, d’investissement ou d’exportation, la Direction du développement des entreprises du MAAARO possède les connaissances, les relations et les ressources qui vous aideront à réussir. Pour en savoir plus sur ce qui est abordé dans ce guide et d’autres ressources destinées aux entreprises de transformation des aliments, veuillez visiter notre site Web http://www.omafra.gov.on.ca/ french/food/business-development/index.htm. 1 Communiqué de presse de l’Ontario, 13 septembre 2013. http://news.ontario.ca/opo/fr/2013/09/soutenir-le-secteur-de-la-transformation-des- aliments-de-lontario.html Accédé le 18 janvier 2015. ii Table des matières SECTION 1 : DÉMARRAGE DE VOTRE ENTREPRISE AVEC UN PLAN ET DU SOUTIEN. ..............1 Avez-vous l’étoffe d’un entrepreneur?........... 2 Centres d’aide aux entreprises et consultants. ........................................ 2 Séminaires et ateliers. ............................. 2 Formation structurée............................... 3 Observation au poste de travail................ 3 Incubateurs d’entreprise.......................... 3 Ressources pour les jeunes entrepreneurs. .............................. 3 Ressources pour les entreprises autochtones.......................... 3 Pourquoi vous avez besoin d’un plan d’activités. ................................... 4 Éléments principaux de votre plan d’activités........................................... 4 Recherche d’informations pour votre plan d’activités........................................... 6 Trouver un soutien. ...................................... 7 Associations de l’industrie....................... 7 Conseil consultatif et mentors de l’industrie de l’alimentation................. 7 Réseaux de pairs.................................... 8 Produits ou services à valeur ajoutée à la ferme................................... 8 SECTION 2 : PHASES DE LA CROISSANCE D’UNE ENTREPRISE .............................10 La phase de la microentreprise (ventes de moins de 25 000 $ par an)....... 11 La phase artisanale (ventes de moins de 250 000 $ par an). ..................... 12 La phase de l’entreprise émergente (ventes de moins de 2 millions $ par an). ..... 13 Phase de la fabrication à petite ou moyenne échelle (ventes de moins de 10 millions $ par an)............................ 15 La phase de l’entreprise multinationale ou de grande taille.................................... 16 Nouvelles idées : Ne vous contentez pas d’une seule idée. ................................ 17 Section 2.1 : Création de votre entreprise. .. 19 Les différents types d’entreprises.............. 19 Enregistrer votre entreprise. ....................... 19 Responsabilité civile et assurance. ............. 20 Planification stratégique (vision, mission, valeurs). ........................... 21 SECTION 3 : FINANCEMENT DE VOTRE ENTREPRISE D’ALIMENTS ET DE BOISSONS..............24 Les deux types fondamentaux de financement......................................... 25 Renseignements importants pour vous préparer à demander un financement......... 26 Où trouver des sources de financement...... 28 iii SECTION 4 : CRÉATION D’UN PROTOTYPE DE VOTRE PRODUIT..............................31 Préparation de l’essai de votre prototype. .... 32 Essai de votre prototype............................ 33 Documents de spécifications du produit. ..... 34 Protection de votre idée. ............................ 35 Section 4.1 : Fabrication de votre produit... 36 Modèles d’établissement du coût de revient du produit. ..................... 37 Conditionnement à forfait de votre produit. ... 42 Liste de contrôle des questions à poser à un conditionneur à forfait............ 44 Création de votre installation de fabrication. ........................................... 45 Recherche du bon équipement. .................. 47 Gestion des stocks................................... 48 Section 4.2 : Ingrédients et approvisionnements................................... 51 Où acheter des ingrédients et des approvisionnements. ....................... 51 Certification des ingrédients. ...................... 52 Systèmes de gestion des approvisionnements. ........................... 53 Section 4.3 : Conservation et traitement des aliments............................. 54 Méthodes de traitement chimique.............. 54 Méthodes de traitement physique. .............. 56 Méthodes d’emballage.............................. 60 Technologie d’obstacles . ........................... 60 Transformation par lots ou continue. ........... 61 Section 4.4 : Salubrité des aliments........... 62 Pourquoi se préoccuper de la salubrité des aliments?. .................... 62 Qui est responsable de la salubrité des aliments?............................. 64 Pourquoi mettre en œuvre un programme de salubrité des aliments?....... 64 Qu’est-ce qu’un programme de salubrité des aliments?. ........................ 65 Éléments à considérer lors de l’élaboration de bonnes pratiques de fabrication. ....................................... 66 Rappels des produits et traçabilité......... 67 Analyse des risques aux points critiques (HACCP)........................ 70 Choix du bon système de salubrité des aliments. ............................................ 71 Section 4.5 : Règlement sur la salubrité des aliments et autres règlements gouvernementaux...................................... 73 Règlements fédéraux sur la salubrité des aliments. .............................. 73 Autres règlements fédéraux....................... 75 Exigences pour les importations. ................ 76 Règlements provinciaux sur la salubrité des aliments. ..................... 77 Autres règlements provinciaux. ................... 78 Règlements municipaux. ............................ 80 Règlements des États-Unis........................ 80 Section 4.6 : Emballage et étiquetage des aliments. ............................ 81 L’emballage idéal...................................... 81 Fournisseurs d’emballage. ......................... 82 Conception et matières des emballages..... 82 Étiquetage des aliments............................ 87 Étiquetage nutritionnel. .......................... 87 Allégations santé. .................................. 88 Marketing de la nutrition........................ 89 Étiquetage des aliments américains....... 89 iv SECTION 5 : MARKETING......................91 Le plan de marketing. ................................ 92 Élaboration de votre plan de promotion. ...... 92 Section 5.1 : Placement de votre produit (distribution). .................. 101 Vente (directe et indirecte), grossistes et courtiers. ............................ 101 Recherche d’un courtier. .......................... 103 Inscription de votre produit sur les listes.... 103 Exportation dans d’autres provinces et pays.................................... 104 Section 5.2 : Établissement du prix de votre produit............................ 105 Pratiques d’établissement des prix de détail des aliments................ 105 Termes commerciaux couramment utilisés . .............................. 106 SECTION 6 : TECHNOLOGIE DE L’INFORMATION......110 Les moyens de base de la TI nécessaires pour commencer. .............. 111 Commerce électronique entre entreprises....................................112 Planification de contingence – Atteinte à la sécurité et récupération des données....................... 113 SECTION 7 : RESSOURCES HUMAINES...................116 Évaluation de vos besoins en matière d’emploi................................ 117 Recrutement et uploads/Management/ guide 6 .pdf