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La norme de qualité ISO 22000: gestion de la sécurité alimentaire 1 ISG bizerte

La norme de qualité ISO 22000: gestion de la sécurité alimentaire 1 ISG bizerte institut supérieur de gestion de bizerte Réalisé par: 1. Nour Messoudi 2. Khalil Amiri 3. Bachir Aouadi 4. Amir Salhi 5. Nessim Ouerghemmi 2 PLAN 1. Introduction et définition ISO 22000 2. Les principes et méthodologie de l’ISO 22000 3. Domaines d’application 4. Avantages 5. Impact de la qualité ISO 22000 sur la qualité 6. Conclusion 3 4 Introduction et Définition ISO 22000 5 La mondialisation et la compétitivité sont devenues les défis majeurs de presque toutes les organisations et gestionnaires d'aujourd'hui, recherchent des approches modernes pour obtenir de meilleurs avantages concurrentiels. Compte tenu de ces circonstances, les modèles de gestion tels que le marketing et la gestion de la qualité deviennent pertinents. ISO 22000 fait partie de la famille ISO, c’est est une norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filière agro-alimentaire. Cette norme spécifie les exigences relatives au système de gestion de la sécurité alimentaire (SMSDA) qui comprend les éléments suivants: 6 ● Communication interactive : un facteur innovant et essentiel de maîtrise des risques. Un schéma structuré de communication doit être établi en direction de l’externe comme de l’interne. Il garantit une maîtrise efficace des risques. ● Système de management : La maîtrise des interactions entre les éléments du système garantit l’efficacité et l’adéquation de ce système. ● Principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : La méthodologie de référence pour toute entreprise individuelle, pour identifier les risques sanitaires et planifier des processus de production sûrs sans ajouter de bureaucratie inutile. 7 ● Programmes préalables (programmes prérequis) : Les piliers sur lesquels s’appuiera un système HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) sont les Bonnes Pratiques de Fabrication, Bonnes Pratiques d’Hygiène, Bonnes Pratiques Agricoles, incluant les procédures et programmes de maintenance des équipements et installations, programmes de lutte contre les agents pathogènes / parasites. 8 Principes et Methodologies 9 L'ISO 22000 se base sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et instaure la notion de programmes prérequis (PRP). Il s'agit de règles d'hygiène de base nécessaires au maintien d'un environnement adapté à l'élaboration du produit. ● Identification et maîtrise des dangers afin de garantir un produit sûr au consommateur final ● Amélioration de la satisfaction client par le respect d’exigences réglementaires. 10 La MÉTHODOLOGIE de l’ISO 22000 peut être résumé en: ● Engagement dans une politique de sécurité des aliments Planification des objectifs ● Mise en oeuvre du programme et des moyens ● Vérification et évaluation des résultats et progrès ● Revue pour améliorer le système. 11 Domaines D’application 12 La norme ISO 22000 est générique car elle s'applique à toutes les entreprises de la chaîne alimentaire, sans aucune contrainte relative à la taille, l'activité ou le type. La chaîne alimentaire (figure 2) comprend : Figure 2: Chaîne alimentaire Exemples de domaine d’application de l’ISO 22000: ●Les producteurs agricoles d'origine :(animales, végétales) ● Les transformateurs des aliments ● Les producteurs d'aliments pour animaux ● Les distributeurs (grossistes et détaillants) des produits alimentaires ● La restauration ● Les fournisseurs de prestations et de matériels : stockage, transport, équipements, emballages, pesticides, médicaments vétérinaires, additifs et ingrédients, produits d'hygiène, et nettoyage services divers. 13 14 Avantages Voilà certains avantages du système de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000 : ● Un système commun et complet pour toute la chaîne alimentaire une plus grande assurance de : produire et distribuer seulement des produits sûrs pour le consommateur, respecter les exigences légales et réglementaires, communiquer en pleine transparence avec les parties intéressées ● Une amélioration de la satisfaction du client par rapport à ses exigences 15 ● Une sensibilisation du personnel aux dangers en matière de sécurité des aliments ● Une implication du personnel dans la démarche de l'amélioration continue ● Un décloisonnement en interne ● Une introduction uniquement de mesures utiles ● Une analyse des dangers pour toute mesure de maîtrise ● Une réflexion fondée sur les risques (approche par les risques) ● Une documentation à jour ● Une garantie de cohérence entre la politique déclarée liée à la sécurité des denrées alimentaires et les pratiques sur le terrain. 16 17 Impact de Qualité sur le Marketing Le marketing et la qualité sont animés par un objectif commun : satisfaire les clients pour améliorer la performance de l’entreprise(L’objectif peut être ajusté pour tenir compte des changements essentiels, tels que les nouvelles technologies, les nouveaux clients et les nouvelles idées). Sans être étrangères l’une à l’autre, les deux fonctions collaborent pour les mêmes objectifs. Voilà la résultat d’un sondage a été réalisé dans une entreprise,par leurs employés et leurs clients après l'implémentation de l’ISO 22000, cette enquête qui peut confirmer l’interface entre le marketing et la qualité( norme ISO 22000 dans notre cas): 18 Figure 3: Impact de l’ISO 22000 sur le marketing On trouve aussi un autre exemple par Eric Sutter(consultant en management des services d'information Bureau van Dijk Ingénieurs Conseils, membre actif de la commission Techniques et méthodes documentaires de l'ADBS et du comité directeur d'ADBS Certification) qui confirme qu’il y’a une interface entre le marketing et la qualité, se trouve au niveau du processus « satisfaction client », pour lui le problème selon n’est pas seulement de conquérir des clients, mais aussi faire en sorte que les « clients conquis reviennent et consomme régulièrement, et pour cela il ne faut pas les décevoir par des écarts entre les besoins recueillis et l’offre, mais aussi entre l’offre annoncée et le vécu des clients lors de l’usage du produit ». C’est à ce stade qu’intervient la qualité, « elle cherche éviter la déception par la maîtrise de l’organisation interne, le respect de la conformité du produit aux spécifications initiales, l’élimination des défaillances ». La qualité cherche donc à établir une relation de confiance entre l’entreprise et ses clients. 19 20 Conclusion La certification ISO 22000 est un outil précieux pour garantir la sécurité alimentaire et les exigences de qualité des produits alimentaires tout en assurant la fiabilité de l'industrie de la restauration afin de répondre aux besoins et aux désirs des consommateurs. De plus, fournissez un filet de sécurité pour la gestion des risques. D'après les résultats de l'étude, on pourrait faire valoir que les entreprises adaptent la certification ISO en raison de pressions concurrentielles, comme l'entrée sur le marché ou les exigences des clients. Ainsi, garder les yeux sur le client peut être le seul objectif d'une mise en œuvre réussie du marketing, car les entreprises qui dirigeront l'industrie internationale de la restauration au cours de la prochaine décennie ne nous sont pas identifiables aujourd'hui. La direction marketing d'un restaurant semble n'avoir d'autre choix que de répondre aux besoins et aux désirs des clients. La certification ISO les aidera à différencier les éléments du mix marketing et à créer un avantage concurrentiel. 21 22 MERCI POUR VOTRE ATTENTION uploads/Management/ iso-22000-gestion-de-la-securite-alimentaire.pdf