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Guide Supply Chain des industries agroalimentaires Mai 2016 Ce document est iss

Guide Supply Chain des industries agroalimentaires Mai 2016 Ce document est issu des travaux des étudiants de l’Institut Supérieur de Logistique industriel (ISLI) de Kedge Business School dans le cadre du Centre d’Excellence Supply Chain. Ils ont étudié la littérature du supply chain management dans les industries agroalimentaires. A partir de leurs lectures, ils ont créé un questionnaire qui a été soumis aux entreprises afin de mieux comprendre les pratiques supply chain dans les industries agroalimentaires de la Région Aquitaine. Ils ont ensuite analysé les réponses. Un questionnaire simplifié vous est ici proposé pour vous permettre de mieux connaître votre supply chain, faire votre auto-diagnostic supply chain et découvrir quelques bonnes pratiques pour l’améliorer. Gabriel Douilhet Brice Fleurance Gwendoline Furnon Guillaume Labadie Anicia Jaegler Professeur en Supply chain Management Responsable du lab “Sustainable supply chains” Centre excellence Supply Chain 2 Editorial En juin 2015, je découvre une enquête de l’Ardia et de la Draaf Aquitaine menée auprès de 284 dirigeants d’établissements agroalimentaires aquitains qui place la « logistique/transport » / « supply chain » dans le top 10 des freins au développement de leur activité. Cette même enquête montre que la «Supply Chain», n’apparait pas dans le top 10 des leviers de développement. Je me dis alors qu’Agri Sud-Ouest Innovation peut avoir un rôle à jouer, dans l’inversement de cette tendance, même modeste ….Passer du «frein» au «levier», voici l’objectif de notre démarche ! Agri Sud-Ouest Innovation s’est donc associé à la CCI Bordeaux, notre tête de relais départemental en Gironde, à KEDGE Business School, un de nos adhérents, et à deux de nos partenaires, l’Ardia et Coop de France Aquitaine, soumettant ainsi ce sujet à un groupe de quatre étudiants de l’ISLI pour en faire l’un de leurs projets professionnels. Je tiens donc à remercier ici Gwendoline, Brice, Gabriel et Guillaume pour ce travail qu’ils ont débuté en septembre 2015 et que nous avons aujourd’hui le plaisir de vous faire découvrir. Et je remercie chaleureusement les entreprises qui les ont accueillis dans la phase de diagnostic. Je souhaite de tout cœur que ce travail soit le début d’une démarche de plus grande ampleur qui donnera à la Supply Chain la place qu’elle mérite parmi les leviers de la compétitivité de nos entreprises agroalimentaires. Pierre Bougault Délégué Aquitaine Agri Sud-Ouest Innovation 3 Porteurs du projet Kedge – Centre d’Excellence Supply Chain Le Centre d’Excellence Supply Chain de Kedge se base sur une synergie pluridisciplinaire : formation, recherche, entreprise. Créée en 1984, l’ISLI est la formation de référence en logistique et global supply chain management en Europe. Sa renommée internationale repose notamment sur la reconnaissance de la profession, son équipe de recherche, ses publications et sa pédagogie expérientielle. CCI de Bordeaux La CCI de Bordeaux est un établissement public géré par des chefs d’entreprise, élus par leurs pairs, qui déterminent la politique et les moyens nécessaires à mettre en œuvre. Elle a pour vocation d’être au service de ceux et celles qui veulent entreprendre. Depuis de nombreuses années, la CCI de Bordeaux œuvre pour le développement des industries agroalimentaires. A l’initiative de la création de l’ARDIA en 1999, tête de relais Gironde du pôle de compétitivité, elle a créé en 2012, un groupe de travail réunissant l’ensemble des partenaires institutionnels qui accompagnent le développement de la filière. Agri Sud Ouest Innovation Agri Sud-Ouest Innovation est une association de loi 1901. Elle a pour but d'identifier, d'accompagner et de faire instruire les projets régionaux de R&D dans les domaines de l'agriculture, de l'agroalimentaire et des agro- ressources. 4 5 Partenaires du projet Coop de France ALPC – démarche 3D Depuis 2007, la démarche 3D – Destination Développement Durable, initiée par Coop de France Aquitaine en partenariat avec l’AFNOR, vise à accompagner les coopératives agricoles et agroalimentaires, et plus généralement les entreprises alimentaires, sur la voie de la responsabilité sociétale. ARDIA – Association Régionale pour le développement des industries alimentaires d’aquitaine L’ARDIA est l’organisation professionnelle représentant les IIA au niveau régional. Elle est également la représentation de l’ANIA en Aquitaine. Créée en 1999, elle compte aujourd’hui plus de 150 adhérents et anime activement la filière. Remerciements : Nous tenons à remercier sincèrement l’ensemble des entreprises qui ont accepté de nous ouvrir leur porte ainsi que Jean DUMESNIL (SNC Lavalin, élu CCI de Bordeaux) et Laurent LEVEQUE (Coop de France ALPC) pour leur disponibilité et leurs apports tout au long de ces travaux. Etude de la supply chain des industries agroalimentaires POURQUOI ? Comprendre les pratiques des entreprises de l’Industries agroalimentaires et identifier des leviers concernant la mise en place d’une supply chain efficace. QUAND ? Durée projet total : 7 mois Période / décembre 2015 à février 2016 POUR QUI ? • 53 entreprises contactées dans la Région Aquitaine. • Focus sur de petites/moyennes structures. • Secteurs variés (à l’exception de la viniculture)  10 entreprises ont répondu favorablement à notre démarche COMMENT ? • Etude de la littérature Identification des opportunités • Elaboration de la méthode  questionnaire • Visites • Analyse • Conclusions 6 Définition Qu’est-ce que le Supply Chain management ? Le supply chain management n’est pas qu’un anglicisme pour désigner les différents procédés logistiques. Littéralement, cela signifie « gestion de la chaine d’approvisionnement». En d’autres termes, cela englobe chaque étape du producteur à l’assiette du consommateur. Entre les deux extrémités de la chaîne, le supply chain manager a donc à sa charge la gestion des flux matériels et d’informations. Ceci comprend donc tous les cycles d’approvisionnement, des flux de production, ainsi que ceux de distribution. L’enjeu de la supply chain reste simple : il est d’optimiser les différentes étapes afin de délivrer les produits dans les meilleures conditions et les meilleurs délais. Concrètement ? • Etre capable d’anticiper ses besoins et ceux de ses clients. • S’assurer de la qualité optimale de son produit à travers le respect des différentes normes imposées. • Etre capable de suivre et d’analyser ses performances à tous les niveaux. • Maîtriser les coûts associés. 7 Flux d’informations Flux financiers Flux physiques Fournisseur Production Distribution Client Enjeux de la Supply Chain dans les industries agroalimentaires D’après l’étude réalisée par le CNAM (conservatoire national des arts et métiers) sur la “logistique dans les PME-PMI de l’agroalimentaire” (2007), “les problématiques fortement et très fortement ressenties » par plus de la moitié des entreprises concernent en tout premier lieu : • La pénurie des moyens de transport (70 %) ; • La difficulté de maintenir un taux de service client élevé (60 %); • Le manque d’outils standard de mesure de performance logistique (55%) ; • Le manque de visibilité de la demande (55 %) ; • Le manque d’intégration et d’évolutivité du système d’information interne (50 %) • La réduction des coûts logistiques (~50 %) Arrivent ensuite les problématiques suivantes jugées cruciales pour environ 40 % des entreprises : • La standardisation des échanges d’information interentreprises ; • La gestion de l’information produit ; • La traçabilité (continuité de la chaîne de traçabilité) ; • La maturité logistique des fournisseurs ; • La collaboration client-fournisseur ; • L'internalisation / externalisation logistique ; • L'identification des leviers logistiques. 8 Données du secteur Politique Régionale pour L’IAA Le soutien de la Recherche et l’expérimentation - Le dispositif AREA (Agriculture Respectueuse de l’Environnement en Aquitaine) dont l’objectif est de prendre en compte l’environnement dans les exploitations.- Le développement de la production de fruits et légumes biologiques en se dotant d’un dispositif ambitieux en faveur de l’AB.- La modernisation des équipements de production et de transformation en aidant les investissements dans les exploitations.- La promotion des productions de qualité sous l’égide de l’AAPrA (l’Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire). Chiffres de 2013 Les entreprises agroalimentaires françaises génèrent en 2013 un chiffre d’affaires de plus de 182 milliards d’euros pour une valeur ajoutée de 38 milliards d’euros au travers de 64 000 entreprises dont 11% en Aquitaine. Le secteur agro-alimentaire emploie plus de 540 000 personnes en France dont 10% dans la région Aquitaine Poitou Charentes. 9 Source: http://agreste.agriculture.gouv.fr 35,37 % 27,42 % 10,25 % 8,67 % 5,99 % 5,67 % 5,27 % 1,24 % Vin Oléaginaux Céréales Fruits Autres produits végétaux Fourrages Légumes Produits aninaux Répartition de la Production des résultats départementaux en 2013 (hors subventions) Total : 4 721 Millions d’euros Répartition des entreprises de la Région Aquitaine (2013) Source: http://agreste.agriculture.gouv.fr 10 Méthodologie de l’enquête A partir de l’étude littéraire, un questionnaire a été créé pour interroger des entreprises afin de mieux comprendre les pratiques supply chain dans les industries agroalimentaires de la région Aquitaine. Entre novembre 2015 et mars 2016, des entretiens individuels ont été menés. Dix IAA de la Région Aquitaine ont accepté de participer à ce diagnostic logistique. Les thématiques abordées Grâce au regroupement et au croisement d’articles et études sur le sujet référencés en annexe, nous avons pu identifier 6 opportunités pour les entreprises de l’IAA. Le but étant de pouvoir se créer une base « d’hypothèses » que notre travail sur le terrain pourra confirmer ou infirmer. Il est donc ressorti de ce travail préalable uploads/Management/ kedge-guidescindustriesagroalimentaires2016-160504124112.pdf