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GESTION DE L’ALIMENTATION DES COLLECTIVITES Dr (MC) Générose VIEIRA DALODE DVG-

GESTION DE L’ALIMENTATION DES COLLECTIVITES Dr (MC) Générose VIEIRA DALODE DVG-2019 Organisation du travail dans les services d’alimentation DVG-2019 Introduction • Technicien de la nutrition, appelé à: - travailler avec la population - Travailler avec les services d’alimentation - Collaborer avec les agents sociaux, de santé - Donner réponse à différents problèmes nutritionnels - Participer à des programmes d’alimentation DVG-2019 Objectifs Objectif général Identifier les démarches nécessaires pour l’alimentation de groupe Objectifs spécifiques • Identifier les différents types de services d’alimentation de groupes • Etablir les activités importantes pour la réalisation du programme DVG-2019 Programme d’alimentation de groupes • Différents types possibles de service d’Alimentation - Alimentation de groupes vulnérables ou de groupes à risques - Alimentation au niveau des institutions (Ecoles, orphelinats etc.) - Alimentation en cas d’état d’urgence (Sécheresse, inondation, guerres) DVG-2019 Alimentation de groupes vulnérables • But: - Assurer la sécurité alimentaire - Améliorer l’état nutritionnel (jeunes enfants, femmes) - Eduquer les mères (nutrition, santé des enfants) - Améliorer les conditions de vie des enfants DVG-2019 Alimentation de groupes vulnérables • Démarches à suivre - Besoins en nutriments (calories, protéines, fer etc) - Durée nécessaire (enfants malnutris, femmes enceintes, femmes allaitantes - Approche de suivi - Conseils pour une « pérennité » DG 2015 DVG-2019 Alimentation au niveau des institutions • But - Prévenir la faim (cantines scolaires) - Améliorer l’état nutritionnel - Encourager la présence , la venue - Assurer la réussite des enfants DVG-2019 Alimentation au niveau des institutions • Thèmes possibles: - Bonne alimentation = bonne santé - Comment alimenter leur famille dans le futur - Hygiène alimentaire - Alimentation du jeune enfant - Malnutrition DVG-2019 Alimentation au niveau des institutions • Activités - A travers des leçons: sciences: contamination des aliments, de l’eau économie familiale: repas, composition, préparation, allaitement maternel, mathématiques: achat d’aliments, calcul de nutriments, pesée hygiène: propreté des mains, du matériel géographie: disponibilité des aliments Agriculture: production, vente, stockage, variations saisonnières etc. DVG-2019 Alimentation au niveau des institutions • Activités Travaux pratiques - jardinage, coopératives scolaire - pesée, mesures de paramètres - Conseils - Préparation d’aliments types DG 2015 DVG-2019 Alimentation en cas d’état d’urgence • But - Fournir au moins le minimum nécessaire d’énergie et de nutriments - Assurer la survie - Aider à une reconstruction - Prévenir, empêcher une exode DVG-2019 Type d’alimentation en cas d’état d’urgence • Alimentation générale - Aliments riches en énergie (au moins 1900 kcal) - Surtout aliments riches en micronutriments (cas d’anémie, manque de vit A) - Aliments riches en fer, folates, vit A, C, niacine, thiamine - Aliment fortifiés (lait en poudre, huile fortifiée en vit A, capsule de Vit A - Aider à cultiver des aliments , élever des animaux DVG-2019 Types d’alimentation en cas d’état d’urgence • Alimentation de compléments - Personnes présentant des risques spéciaux: enfants malnutris, femmes enceintes et allaitantes, malades: extra 350 – 500 kcal - Accroître la ration (2 à 4 fois) - Eduquer les mères, la famille - Soins , hygiène - Surveillance médicale pour les enfants malades DVG-2019 Allaitement des enfants • Encourager l’allaitement • La mère malade peut allaiter • Encourager la succion en cas de tarissement du sein • Bien alimenter le femmes allaitantes (surtout situations d’état d’urgence) • Eviter le plus l ’allaitement au biberon surtout en zone rurale , cas d’état d’urgence • Possibilité d’allaitement de deux ou plus par même femme allaitante DVG-2019 Importantes activités • Implication de la population concernée • Planification du programme • Choix du groupe cible • Supervision • Distribution • Evaluation DVG-2019 Implication de la population concernée • Pour une meilleure participation : - discuter du programme avec la communauté - expliquer le but visé - l’impliquer dans la planification, l’organisation, la supervision et l’évaluation - Impliquer les parents pr les programmes d’alimentation dans les écoles DVG-2019 Planification du programme • Décision (choix) des objectifs à atteindre: - Amélioration de la situation nutritionnelle - Prévenir les insuffisances - Assurer la sécurité alimentaire - Encourager la scolarisation - Encourager les familles à venir aux centres de santé - Créer des activités génératrices de revenu DVG-2019 Planification du programme • Quel aliment donné et comment (dépend des objectifs visés tableau 1 p397) - En général 8 à 12 % de l’énergie des protéines et 20 à 25 % des matières grasses - Tenir compte des nutriments en déficit (Fer, vit A etc) - Tenir compte des aliments disponibles, des habitudes alimentaires DG 2015 DVG-2019 Planification du programme • Eviter les changements importants de l’alimentation • Utilisation de céréales, légumes et huiles • Besoin d’utilisation d’aliments fortifiés (lait en poudre (vit A), huile, sel DVG-2019 Choix du groupe cible • Dépend des objectifs fixés: • Amélioration de la situation nutritionnelle: - Enfants malnutris ( P/A, P/T, courbe de croissance) - Enfants à risques (jumeaux, prématurés, orphelins, malades, VIH, 5ème enfant ou plus,) - Femmes enceintes, allaitantes, malades DVG-2019 Choix du groupe cible • Mères à risques - Sans soutiens, sans revenus - Mères trop jeunes - Accouchements multiples • Ecoles enclavées, environnements malsains • Périodes difficiles (sécheresse, inondation, semence etc.) - DVG-2019 Supervision • Travail de près avec la population • Formation du personnel de cuisine (pratiques) • Formation des mères (pratiques) • Vérification de la participation, de l’application des enseignements reçus • Bonnes pratiques d’hygiène (5 M) • Gestion des stocks DVG-2019 Distribution • Assurer la bonne destination des aliments • Conseiller les quantités nécessaires DVG-2019 Evaluation • Nécessité d’évaluer pour: - Vérifier la bonne marche du programme - Apporter des corrections • Impliquer la communauté • Evaluer en cours d’exécution • Evaluer à la fin • Envisager un suivi DVG-2019 conclusion • Important d’impliquer la population à tout niveau du travail • Important de collaborer avec les structures en places ( centres sociaux, santés, autorités locales etc) • Bien définir l’objectif à atteindre • Importances aux bonnes pratiques d’hygiène DG 2019 DVG-2019 uploads/Management/ organisation-du-travail-serv-d-x27-alimentation.pdf