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Baccalauréat général – série S Physique-chimie Épreuve pratique d’évaluation de

Baccalauréat général – série S Physique-chimie Épreuve pratique d’évaluation des compétences expérimentales Exemple n°4 – Sujet spécifique Le miel Sommaire Fiche 1 – Descriptif du sujet destiné au professeur...................................................................... 2 Fiche 2 – Liste de matériel destinée aux professeurs et au personnel de laboratoire ................. 3 1. Pour chaque poste ........................................................................................................... 3 Paillasse élève : ..................................................................................................................... 3 2. Particularités du sujet, conseils de mise en œuvre.......................................................... 4 Fiche 3 – Énoncé destiné au candidat.......................................................................................... 6 1. Contexte du sujet ............................................................................................................. 6 2. Travail à effectuer............................................................................................................. 7 Fiche 4 – Repères pour l’évaluation.............................................................................................. 9 1. Tableau récapitulatif de l’évaluation des compétences ................................................... 9 2. Détermination des objectifs de l’étude ........................................................................... 10 3. Mise en œuvre du protocole expérimental fourni........................................................... 11 4. Exploitation des résultats ............................................................................................... 12 Fiche 5 – Grille d’évaluation........................................................................................................ 13 MEN/GRIESP-IGEN Janvier 2014 http://eduscol.education.fr/sujets-baccalaureat-physique-chimie Annale zéro du baccalauréat Physique-chimie éduSCOL Fiche 1 – Descriptif du sujet destiné au professeur Tâches à réaliser par le candidat Dans ce sujet on demande au candidat : • de rechercher et d’extraire les informations afin de déterminer l’objectif de son travail ; • de réaliser le protocole expérimental fourni ; • de valider ses résultats ; • de s’interroger sur la méthode employée. Compétences évaluées Coefficients respectifs Cette épreuve permet d’évaluer les compétences : • S’approprier (APP) ; coefficient 2 ; • Réaliser (REA) ; coefficient 3 ; • Valider (VAL) ; coefficient 1. Préparation du poste de travail Précaution de sécurité : tous les appareils qui doivent être connectés au secteur le sont avant l’arrivée du candidat. Déroulement de l’épreuve. Gestion des différents appels. Minutage conseillé : • Détermination de l’objectif de l’étude : 20 min • Mise en œuvre du protocole expérimental fourni : 30 min • Validation des résultats : 10 min. Il est prévu un appel (+ deux facultatifs) de la part du candidat. • Lors de l’appel, le professeur vérifie la compréhension du problème expérimental de la part du candidat. • Lors des deux appels facultatifs, le professeur n’intervient qu’en cas de demande du candidat, en situation de difficulté. • Le professeur observe le candidat en continu pour la mise en place du protocole expérimental et pour la validation des résultats. Évaluation – notation Pendant l’évaluation, le professeur dispose de la grille d’évaluation (fiche V) prévue pour 4 candidats au maximum. Il évalue le niveau de chacune des compétences sélectionnées pour le sujet et indique le résultat, sans rature, par une croix, dans cette grille. Il convertit ensuite cette évaluation en une note en utilisant le fichier Excel proposé. La grille d’évaluation est prévue pour attribuer une note entre 5 et 20. Cependant, si l’engagement du candidat s’avère très insuffisant, le professeur a toute latitude pour attribuer une note comprise entre 0 et 5. Remarques Les fiches n° 2, 3 et 4 sont à adapter en fonction du matériel utilisé par les candidats au cours de l’année. Ministère de l’éducation nationale (GRIESP – IGEN) Page 2 sur 13 Baccalauréat général – série S – Épreuve spécifique d’évaluation des compétences expérimentales http://eduscol.education.fr/sujets-baccalaureat-physique-chimie Fiche 2 – Liste de matériel destinée aux professeurs et au personnel de laboratoire 1. Pour chaque poste Paillasse élève : • 100 mL d’une solution d’hydroxyde de sodium de concentration Cb = 1,0 × 10–2 mol.L–1 fraîchement préparée et contenue dans un flacon étiqueté avec son nom et sa concentration. • 100 mL d’une solution de miel fraîchement préparée (10,00 g de miel pour 100,0 mL de solution) et contenue dans un flacon étiqueté avec les indications suivantes : Solution S de miel ; miel référencé 0111 ; date de la préparation : (jj/mm/aa). • 1 pissette d’eau distillée. • Papier « essuie tout ». • Feuilles de Papier joseph. • 1 bécher de 100 mL pour verser la solution de miel venant du flacon. • 1 fiole jaugée de 50 mL pour préparer la solution à titrer. • Un entonnoir pour la fiole. • Une pipette simple pour ajuster le niveau si nécessaire. • Une éprouvette permettant la mesure d’un volume de 50 mL (que le candidat ne doit pas utiliser). • 1 bécher de 100 mL forme haute qui sera utilisé pour le dosage des 50 mL de solution de miel. • 1 burette de 25 mL avec support. • 1 bécher ou un verre à pied de 100 mL pour l’hydroxyde de sodium. • 1 bécher en polypropylène de 100 mL pour nettoyer l’électrode de pH. • 1 agitateur magnétique. • 1 barreau magnétique. • 1 baguette magnétique pour récupérer le barreau magnétique. • 1 pH-mètre préalablement étalonné avec support. • 1 chronomètre pour contrôler si nécessaire la durée du dosage. • 1 marqueur pour la verrerie. • Des feuilles de brouillon. • Une clé USB numérotée par poste contenant pour seul document le fichier « Fiche technique d’un miel ». • 1 ordinateur en local équipé : ◦ d’un logiciel de traitement de données (tableur, grapheur, calcul et tracé de la dérivée) ou d’acquisition et de traitement pour la pH-mètrie. ◦ d’un logiciel de traitement de texte permettant l’ouverture et l’écriture sur la fiche technique. • Les modes d’emploi du tableur-grapheur et du traitement mathématique (calcul et tracé de dérivée) dans un classeur près de l’ordinateur. Ministère de l’éducation nationale (GRIESP – IGEN) Page 3 sur 13 Baccalauréat général – série S – Épreuve spécifique d’évaluation des compétences expérimentales http://eduscol.education.fr/sujets-baccalaureat-physique-chimie 2. Particularités du sujet, conseils de mise en œuvre Ce TP a été testé avec différents miels. Il faut que les solutions soient fraîchement préparées. Préparation de la solution de miel : • Peser 10,00 g de miel (utiliser un bécher plutôt qu’une coupelle de pesée). • Mettre de l’eau distillée dans le bécher et dissoudre le miel en utilisant un agitateur manuel. Verser le contenu dans une fiole de 100 mL et compléter à l’eau distillée. Agiter de nouveau et mettre dans un flacon étiqueté avec les indications suivantes : « Solution S de miel ; miel référencé 0111 ; date de la préparation : (jj/mm/aa) ». Étalonner préalablement le pH-mètre avec des solutions tampon de pH 7 et 4. Le protocole indique qu’il faut effectuer le dosage en 4 min. Le candidat qui ne respecte pas cette durée de dosage ne sera pas pénalisé. Les solutions partielles et totales sont imprimées à l’avance et sont disponibles sur le bureau du professeur pour être éventuellement distribuées aux élèves. La salle de chimie doit être équipée d’ordinateurs. Prévoir, pour chaque candidat, une clé USB numérotée par poste, contenant la fiche technique à compléter par le candidat. Cette clé sera récupérée, en fin de séance, après enregistrement par le candidat de sa fiche complétée. Le fichier, contenant la fiche technique, à enregistrer sur la clé USB se nomme « Fiche technique d’un miel ». Une fiche technique vierge est fournie ci-après. Le logiciel de titrage ou le tableur–grapheur et le logiciel de traitement mathématique sont au choix de l’examinateur en fonction des équipements de l’établissement. Lors de l’examen, les candidats utilisent les documents d’aide qui ont été distribués au lycée lorsqu’ils utilisaient un logiciel tableur- grapheur et un logiciel d’exploitation mathématique. Ministère de l’éducation nationale (GRIESP – IGEN) Page 4 sur 13 Baccalauréat général – série S – Épreuve spécifique d’évaluation des compétences expérimentales http://eduscol.education.fr/sujets-baccalaureat-physique-chimie Fiche technique à compléter et enregistrer sur la clé USB Nom : Prénom : Informations transmises par l’apiculteur : Réf : Miel du pays d’Oc Lieu de production : Montseret11200 Informations du laboratoire : MIEL référencé n° reçu au laboratoire : / / Classification du miel pH mesuré pour la solution initiale S de miel : pH = Précision sur la mesure du pH. Sachant que l’incertitude du pH-mètre est de 0,05 unité de pH, on obtient l’encadrement : ≤ pH mesuré ≤ Conclusion n°1 : classification du miel Rappel sur le lien entre la nature et le pH d’un miel : Miel de nectar : 3,5 ≤ pH ≤ 4,5 ; Miel de miellat : 4,5 ≤ pH ≤ 5,5 ; Miel de châtaigne : pH ≥ 5,5 La nature du miel n° est : Détermination de l’acidité libre du miel Courbes : pH = = f (Vb) et dpH/dVb = = f (Vb) Détermination de l’acidité libre Cb = et Véch = D’après le pointeur, à l’équivalence, on a : pHe = et Vbe = Calculs : Acidité libre : meq.kg–1 Conclusion n°2 : respect de la norme européenne L’acidité libre du miel n° est : correcte incorrecte Ministère de l’éducation nationale (GRIESP – IGEN) Page 5 sur 13 Baccalauréat général – série S – Épreuve spécifique d’évaluation des compétences expérimentales http://eduscol.education.fr/sujets-baccalaureat-physique-chimie Fiche 3 – Énoncé destiné au candidat Nom : Prénom : Ce sujet comporte 3 feuilles individuelles sur lesquelles le candidat doit consigner ses réponses. Le candidat doit restituer ces documents avant de sortir de la salle d'examen. Le candidat doit compléter la fiche technique contenue sur la clé USB et l’enregistrer sous le nom de fichier « nomprénom » du candidat. Le candidat doit agir en autonomie et faire preuve d’initiative tout au uploads/Management/ sujet-ece0-n4-specifique-miel-296125.pdf