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HAL Id: tel-00423512 https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00423512 Submitted on 11 Oct 2009 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Typologie des systèmes d’élevage bovin laitier au Maroc en vue d’une analyse de leurs performances Mohamed Taher Sraïri To cite this version: Mohamed Taher Sraïri. Typologie des systèmes d’élevage bovin laitier au Maroc en vue d’une analyse de leurs performances. Sciences de l’ingénieur [physics]. Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux, 2004. Français. tel-00423512 COMMUNAUTE FRANÇAISE DE BELGIQUE Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux Unité de Zootechnie TYPOLOGIE DES SYSTÈMES D’ÉLEVAGE BOVIN LAITIER AU MAROC EN VUE D’UNE ANALYSE DE LEURS PERFORMANCES Mohamed Taher SRAÏRI Dissertation Originale présentée en vue de l’obtention du grade de Docteur en sciences agronomiques et ingénierie biologique PROMOTEUR : Professeur André THÉWIS - 2004 - COMMUNAUTE FRANÇAISE DE BELGIQUE Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux Unité de Zootechnie TYPOLOGIE DES SYSTÈMES D’ÉLEVAGE BOVIN LAITIER AU MAROC EN VUE D’UNE ANALYSE DE LEURS PERFORMANCES Mohamed Taher SRAÏRI Dissertation Originale présentée en vue de l’obtention du grade de Docteur en sciences agronomiques et ingénierie biologique PROMOTEUR : Professeur André THÉWIS - 2004 - Copyright. Aux termes de la loi belge du 22 mars 1886 sur le droit d’auteur, seul l’auteur a le droit de reproduire cet ouvrage ou d’en autoriser la reproduction de quelque manière et sous quelque forme que ce soit. Toute photocopie ou reproduction sous autre forme est donc faite en violation avec la loi. SRAÏRI Mohamed Taher (2004). Typologie des systèmes d’élevage bovin laitier au Maroc en vue d’une analyse de leurs performances (thèse de Doctorat). Gembloux, Faculté universitaire des Sciences agronomiques. 200 pages, 45 tableaux, 29 figures. Résumé : Une grande diversité des types d’élevage bovin laitier existe au Maroc. Afin d’en clarifier les performances zootechniques et d’en saisir les performances économiques, une série de suivis d’élevage a été mise en œuvre, dans le cadre de l’application d’une démarche de type systémique dans différentes zones agro - écologiques du pays : la zone suburbaine de Rabat - Salé et le périmètre irrigué du Gharb. L’élaboration d’une typologie de fonctionnement des étables a ainsi montré la grande similarité des classes d’élevage par région : la présence de fermes de type allaitant, suivie de nombreuses fermes déficitaires en raison de gaspillages des ressources alimentaires, des concentrés notamment, de fermes produisant du lait avec peu de concentrés se regroupant sous l’appellation « élevage extensif » et de très rares étables qui peuvent être considérées comme spécialisées en lait. Paradoxalement, il a même été démontré que l’élevage laitier semblait plus intensif en zone suburbaine qu’en irrigué, dû aux facilités financières des éleveurs citadins pour l’achat d’aliments concentrés. Le détail des pratiques d’élevage et de leurs incidences a révélé le caractère singulier de la production laitière dans des étables étatiques où le pic d’intensification atteint est entièrement tributaire d’un milieu d’élevage entièrement artificiel : concentrés et traitements vétérinaires. Dans la région d’agriculture totalement pluviale de Ben Slimane, cette logique d’intensification bute sur l’aléa climatique et rend les résultats économiques très vulnérables, car pour maintenir un niveau de rendement laitier élevé, il ne peut y avoir d’autre voie que le recours aux concentrés. Enfin, en région suburbaine, les données structurelles des étables font qu’elles pratiquent dans leur majorité un élevage « hors - sol », lui aussi très dépendant des apports en concentrés. Les conséquences sur la qualité du lait sont néfastes, puisque le taux butyreux est inférieur à la norme minimale acceptable par les usines laitières au Maroc, de 35 g/kg dans 2 des 5 fermes étudiées. La qualité hygiénique du lait est mauvaise pour tous les échantillons considérés, sans aucune exception. L’ensemble de ces considérations imposent de penser à des stratégies d’appui technique prenant en compte cette diversité d’étables et de logiques d’élevage, même en proposant des rations riches en concentrés, pour améliorer la productivité laitière et la rentabilité du cheptel bovin. SRAÏRI Mohamed Taher (2004). Typology of dairy cattle systems in Morocco for the analysis of their performances (Ph. D. thesis). Gembloux, Faculté universitaire des Sciences agronomiques. 200 pages, 45 tables, 29 figures. Abstract : A great diversity of cattle rearing practices prevails in Morocco. In order to clarify their consequences on dairy farms technical performances (milk yield and reproduction traits) and economic profitability, a series of follow-up were achieved. This consisted in an application of a systemic approach to dairy farms located in two different regions of the country: Rabat - Salé as a suburban area and the Gharb plain as an irrigated perimeter. The design of a typology of farms has revealed important similarities between regions. There were farms with a beef orientation, and numerous farms which could be qualified as concentrates wasters and who had consequently negative profitability, and also farms who adopted extensive milk production, mainly based on roughages. The last category gathered very few farms which could be considered as dairy specialised units. Paradoxically, it was shown that milk yield per cow was better in suburban zone than in the irrigated plain because of farmers’ abilities to purchase additional concentrates. Whenever detailing rearing practices and their consequences, it appears that state farms illustrate a singular way of dairying in Morocco, as the peak of intensification they represent was totally linked to artificial conditions: huge amounts of concentrates per cow and heavy veterinary treatments. In the Ben Slimane rainfed agricultural plateau, this logics of intensive dairy farming had a severe constraint: drought which affects profitability per cow and induces purchases of concentrates as the only way to maintain high milk yields (> 5 000 kg) per cow. Finally, in the suburban area, it has been shown that milk production relies mainly on concentrates purchases, as farms are generally suffering from limited forage area. Consequences on milk quality are dramatic, as fat content does not respect normal value of 35 g/kg in two out of five farms. On another hand, milk hygienic quality can be described as very poor in all the studied farms. All together, these conclusions dictate adapted development measures for each of the identified groups, with a particular accent on equilibrated rations even with high levels of concentrates. This would be compulsory to improve the average milk yield per cow and to maintain profitable farms. Le passé nourrit partout notre science. Dans la grande vallée méditerranéenne, le rythme des sécheresses est aussi ancien que l’araire et la chèvre et, les années où l’herbe meurt jusqu’aux racines, le berger sait qu’il doit sacrifier une partie de son troupeau - donc de son capital, de son outil de survie ; les femmes salent alors la viande (très peu de viande et beaucoup d’os) en prévision des mauvais jours qui viennent, car le beurre manquera dans la soupe, car les enfants n’auront plus de lait, et les maladies bénignes deviendront mortelles… Mais l’année suivante, les chevrettes épargnées par le désastre se rassasient, se gavent, se goinfrent dans les pâquis verts quasi vides, et elles donnent tant de lait qu’il en reste même une écuelle pour le petit chien qui vient de naître. Germaine Tillion (2000) Il était une fois l’ethnographie Editions du Seuil Paris, p. 118. Table des matières Introduction générale p. 1 Partie I. Problématique et cadre théorique des analyses systémiques p. 9 I. 1 Problématique générale p. 10 I. 2 Recherches systémiques et élevage bovin laitier p. 13 I. 2. 1 Introduction p. 13 I. 2. 2 Terminologie et concepts des recherches sur les systèmes agricoles p. 15 I. 2. 3 Déterminisme et évolution des recherches sur les systèmes agricoles p. 19 I. 2. 4 Applications des recherches sur les systèmes agricoles aux activités d’élevage p. 20 I. 2. 5 Outils et méthodes des recherches sur les systèmes d’élevage : cas des bovins laitiers p. 24 I. 2. 6 Atouts et limites des recherches sur les systèmes d’élevage laitier p. 29 I. 2. 7 Conclusion p. 32 Partie II. Evolutions des filières laitières au Maghreb p. 35 II. 1 Étude des filières laitières maghrébines : introduction p. 36 II. 2 Cadre naturel de l’agriculture et de l’élevage au Maghreb p. 38 II. 3 Politiques laitières dans les pays du Maghreb p. 42 II. 4 Performances des filières laitières au Maghreb p. 46 II. 5 Développement des filières laitières au Maghreb p. 55 II. 6 Conclusions : perspectives des filières au Maghreb p. 57 Partie III. Etablissement de typologies d’élevages de bovins au Maroc p. 59 III. 1 Etablissement de typologies d’étables au Maroc : hypothèses et modalités de travail p. 60 III. 2 Typologies d’élevages bovins dans la zone suburbaine de Rabat - Salé p. 63 III.2.1 Introduction p. 63 uploads/Management/ these-entiere-word.pdf