Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Introduction générale La demande du produit touristique ne cesse de s’accroître

Introduction générale La demande du produit touristique ne cesse de s’accroître impliquant une amplification de la demande du produit hébergement. Cette dernière est variable et cerne différents segments de clientèles, ce qui requiert une méthode de gestion prévisionnelle. Outre à cela, l’offre du produit hébergement étant périssable, résulte une complexité de l’équation de l’offre/demande. Ceci exprime la nécessité de mettre en place un système visant à adapter l’offre à la demande, et à optimiser les recettes d’un établissement hôtelier. Les entreprises adoptent plusieurs stratégies de fixation de prix telle que (l’écrémage, pénétration et alignement) qui demeure insuffisante pour les entreprises de services, cela est lié aux caractéristiques de l’offre périssable et de la demande fluctuante. De ce fait d’autres stratégies ont vu le jour, telles que la stratégie du yield management qui, commence à se développer fortement, en particulier dans les services, afin d’optimiser la marge en fonction de l’offre disponible. Dans cette optique, Il existe le système Yield management en tant qu’outil permettant, une gestion prévisionnelle de la demande par segment et par produit offert, alors qu’il est aussi considéré comme un moyen de contrôle des capacités et des prix en temps réel. Par conséquent, le choix de l’application d’un système Yield management dans les établissements hôteliers en Tunisie qui souffrent du problème de saisonnalité et d’inadéquation de l’offre à la demande reste indiscutable afin de s’adapter à cette saisonnalité et à bien parvenir à maximiser les profits. Avant d'entrer à l’analyse de la pratique du yield management, j’aimerais bien d'aborder les raisons de mon choix du thème de ce mémoire. Le yield management est un outil qui requière de bonnes bases mathématiques pour pouvoir établir des prévisions, calculer des indicateurs et déterminer des prix en fonction des clientèles et cela s'apparente à des mathématiques appliquées à la gestion. Le choix de ce thème, comme sujet de mémoire, permettra d’étudier en profondeur les différents aspects et mécanismes liés au Yield Management, qui joue peu à peu un rôle central, notamment pour les établissements hôteliers. Ainsi, l’étude de Yield management est aujourd’hui indispensable afin de travailler dans le secteur de l’hôtellerie Connu également sous les appellations de tarification flexible, tarification en temps réel ou encore de revenue management, le Yield Management signifie littéralement : gestion du rendement. L’étude de ce mémoire est définie selon les deux problématiques suivantes : Le Yield Management est-il une technique indispensable pour l’optimisation des revenus des établissements hôteliers ? Quel est l’impact de cette technique sur la performance des hôtels et sur les clients ? Pour mener à bien cette réflexion, il est essentiel de comprendre comment le Yield Management est appliqué dans les groupes hôteliers. C’est pourquoi, nous avons choisi d’intégrer dans cette étude la mise en place du Yield Management au sein de l’hôtel Ramada Plaza Tunis. Dans une première partie, nous allons introduire la chaine hôtelière Ramada Plaza Tunis ainsi que les éléments effectués au cours de notre stage. Dans la troisième partie, nous aborderons la création d’une politique tarifaire au sein de l’établissement à travers la technique du Yield Management et la technique du Benchmarking. Enfin, dans la dernière partie, nous expliquerons l’impact des pratiques du Yield Management sur l’hôtellerie et sur les clients. Chapitre I- Présentation de l’entreprise et du déroulement du stage Après deux années riches en connaissances et concepts théoriques enseignées à l’IHEC de Carthage, et dans le cadre de l’obtention du diplôme de Master Professionnel en « Hospitality and Tourism Product », nous entamons un stage de fin d’études de trois mois au sein de l’établissement « Ramada Plaza Tunis ». Dans ce chapitre, nous présentons l’entreprise et son secteur d’activité ainsi que les principales tâches effectuées durant le stage de fin d’études. Par la suite nous allons déterminer la position qu’occupe l’hôtel sur le marché ainsi qu’analyser son environnement par l’analyse stratégique SWOT et PESTEL. Pour enchainer nous allons parler en général du marketing relationnel et de son impact socioéconomique, ainsi les ultra trails dans le monde et l’impact de l’Ultra Mirage sur la région de Tozeur et finir par la situation et les opportunités du secteur touristique après la crise sanitaire de Covid-19. Section 1 : Présentation de l’hôtel « RAMADA PLAZA TUNIS » : L’hôtel « RAMADA PLAZA TUNIS » est sous la propriété de la chaîne d’hôtels « Corinthia » partenaire du groupe américain « Wyndham ». Il est doté de plusieurs atouts dont nous citons la bonne disponibilité de cadres qualifiés, la qualité de ses services et sa politique tournée résolument vers la satisfaction de sa clientèle et l’amélioration continue. En matière de politique environnementale, une initiative verte a été lancée par le groupe « Wyndham » appelée ainsi « Wyndham Green Initiative ». Cette initiative vise principalement la préservation des ressources naturelles et la prévention de la pollution. Des audits sont menés à cet effet à raison de deux fois par an par la chaîne internationale. L’hôtel « Ramada Plaza » crée depuis 1993, a été rénové en 2008 avec une extension de l’espace des congrès de 620 m2 à 1550 m2. Cette extension concerne principalement l’addition d’un centre d’affaire, de 3 salles de conférence et de 3 salles de sous- commission. L’hôtel « Ramada Plaza Tunis » est implanté sur un terrain de 65 000 m2, il est situé sur la côte tunisienne à proximité des plages de la Côte de Carthage. L’hôtel fait partie de la ville de Gammarth au nord-est de Tunis qui est rattachée à la municipalité de la Marsa dont elle constitue un arrondissement. La ville de Gammarth est à 20 kilomètres de Tunis, et se trouve entourée par une dense forêt au sud, la sebkha Ariana à l'ouest et le golfe de Tunis au nord et à l'est. Le climat de la région est méditerranéen caractérisé par une saison fraîche et pluvieuse et une saison chaude et sèche. Les précipitations s’élèvent à plus de 470 mm/an. La température moyenne évolue entre 6 et 16 (C°) en janvier et entre 19 et 33 (C°) en juillet. A vue d’ensemble, la surface d’implantation est principalement occupée comme suit : Une surface couverte de 50 000 m2 Une surface verte de 15 000 m2 Une surface bâtie de 10 000 m2 1.1. Hébergement : L’hôtel dispose de 309 chambres et suites, luxueusement décorées, rénovées et parfaitement équipées. La plupart d'entre elles offrent une vue imprenable sur la mer depuis leur balcon privé. Les chambres sont munies d’un coin sofa et d’un balcon. Elles sont climatisées et équipées d’une literie « King Size » qui offre un confort exceptionnel. Elles sont dotées aussi d’un téléphone direct, d’un TV satellite, Wi-Fi, minibar et d’un coffre-fort électronique. Les salles de bain en marbre sont pourvues d’une baignoire et d’un WC séparé ainsi qu’un téléphone. Tableau 4 : Le Nombre des Chambres de L’hôtel « RAMADA PLAZA TUNIS » Type de Chambre Nombre Chambres doubles 283 Suites Ambassadeurs 2 Suites exécutive Jardin 9 Suites Junior Piscine 14 Suite Présidentielle Piscine 1 Total 309 1.2. Loisirs : Pour le bien-être et les loisirs de ses clients, le « Ramada Plaza Tunis » met en disposition des différents types de loisirs dont nous trouvons : Un hammam turc, une piscine couverte, une piscine extérieure, un club pour enfants en plein air, 3 terrains de tennis et un terrain de golf en face de l'hôtel. La piscine extérieure est de 1200 m² tempérée à 25° du 15/11 au 15/04 et la piscine intérieure chauffée à 32° toute l’année avec une superficie de 40 m². La plage privée est aménagée du15/05 au 15/09. L'excellent emplacement de l'hôtel sur une superbe plage en fait l'endroit idéal pour des activités sportives nautiques :  Parachute ascensionnel  Voile  Jet ski  Ski nautique pour la saison estivale 1.3.Restauration : Concernant la restauration, l’hôtel met en disposition de ses clients des différents buffets situés comme suit : La Cascade : c’est le buffet « central » de l’hôtel qui propose des buffets internationaux pour le petit déjeuner et le déjeuner. Pour le Diner, un thème différent chaque nuit est proposé : italien, parisien, oriental, espagnol, occidental, Tunisien et pécheurs … etc. Le Bistrot : Le Bistrot est situé au niveau de la réception, face à la piscine. Ce buffet de cadre décontracté propose une sélection de spécialités Tunisiennes et Internationales, ainsi que des mets légers, des boissons et des collations. La Pergola1 : Situé sur la piscine avec son design traditionnel, La Pergola offre toutes sortes de mets grillées et de fruits de mer frais dans un cadre unique pouvant abriter des journées chaudes d’été. Zest Bar2 : Situé au milieu de la piscine, le Zest Bar sert à offrir des boissons fraîches et des collations légères tout au long de la journée, entouré par des palmiers et une très belle piscine. 1.4.Conférence : Le « Ramada Plaza Tunis » est un des lieux de conférence les mieux équipés sur les Côtes de Carthage. L’équipe d’hôtel qui est hautement qualifiée assure le déroulement des conférences et des événements uploads/Management/1.pdf