Cahier technique THEME 7 Traçabilité et étiquetage 2 Mise en place d’un système

Cahier technique THEME 7 Traçabilité et étiquetage 2 Mise en place d’un système de traçabilité 7.2 Les cahiers techniques sont des outils destinés aux agents des services publics responsables de la restructuration du système de sécurité sanitaire des aliments et à tous les opérateurs qui sont liés à l’élaboration de la politique sanitaire ainsi qu’à l’organisa- tion générale des contrôles officiels (agents qualifiés des services publics, responsables de laboratoires, chefs de service dans les instances officielles, responsables chargés des contrôles officiels, formateurs, agents techniques, chercheurs, experts ou cadres d’entreprises). Ils ont pour objectif de rassembler, sous forme synthétique, les principaux éléments relatifs à un sujet déterminé. L’ensemble des cahiers techniques se répartissent selon les différentes thématiques qui sont abordées par EDES lors des sessions de formation. EDES c/o COLEACP 130, rue du Trône • B-1050 Bruxelles • Belgique Tél : +32 (0)2 627 52 90 • Fax : +32 (0)2 627 52 99 E-mail : edes@coleacp.org www.coleacp.org/edes EDES est un programme de coopération européen géré par le COLEACP. Le COLEACP est un réseau international œuvrant en faveur du développement durable du commerce horticole. Il est financé par l’Union européenne et a été mis en œuvre à la demande du Groupe des Etats ACP (Afrique, Caraïbes et Pacifique). EDES œuvre en faveur d’un renforcement de la sécurité sanitaire des aliments en Afrique-Caraïbes-Pacifique. EDES intervient dans toutes les filières à la suite d’une demande introduite au niveau national par tout acteur public ou privé concerné par la sécurité sanitaire des aliments. La présente publication a été élaborée avec l’aide de l’Union européenne. Le contenu de la publication relève de la seule responsabilité d’EDES et du COLEACP et ne peut aucunement être considéré comme reflétant le point de vue officiel de l’Union européenne. 24, rue Salomon de Rothschild - 92288 Suresnes - FRANCE Tél. : +33 (0)1 57 32 87 00 / Fax : +33 (0)1 57 32 87 87 Web : www.carrenoir.com ANSES ANS_10_3250_LogoFr2_CMYK 09/06/2010 ÉQUIVALENCES QUADRI DÉGRADÉ CYAN MAGENTA JAUNE NOIR 80% NOIR 60% Ce fichier est un document d’exécution créé sur Illustrator version CS2. France Vétérinaire International Les cahiers techniques ont été conçus et réalisés par la Cellule de Formation du programme EDES en collaboration avec les membres du Consortium. Contenu 1. Mettre en place un système de gestion de la traçabilité 1 2. Elaborer un plan d’action 4 3. Comment élaborer des procédures de traçabilité ? 9 Les textes de ce cahier technique sont extraits du manuel de formation N°2 du PIP – TRACABILITE (COLEACP/PIP , Bruxelles 2011). Le PIP est un programme de coopération « tous ACP » financé par le FED et géré par le COLEACP . Mise en place d’un système de traçabilité THEME 7 Traçabilité et étiquetage 2 CAHIER TECHNIQUE 7.2 • TRACABILITE ET ETIQUETAGE • Mise en place d’un système de traçabilité 1 1.  Mettre en place un système de gestion de la traçabilité Principe de base : la mise en œuvre de la traçabilité doit être adaptée selon les objectifs du secteur, selon l’entreprise, son environnement et ses contraintes d’ordre réglementaire, contractuel (demande des clients) ou interne. 1.1. Comment implémenter un système de traçabilité ? Le système de traçabilité est un outil technique destiné à aider l’entreprise à se conformer à des objectifs définis, et il sera utilisé, en cas de nécessité, pour déterminer l’historique et/ou la localisation d’un produit et de tous ses composants. La norme ISO 22005:20071 fixe les principes et spécifie les exigences fondamentales s’appliquant à la concep- tion et à la mise en œuvre d’un système de traçabilité dans la chaîne alimentaire. Elle peut être appliquée par n’importe quel « organisme » opérant à un niveau quelconque de la chaîne alimentaire. Elle sera conçue pour être suffisamment flexible pour permettre à l’opérateur d’atteindre les objectifs identifiés comme pertinents pour lui. Le plus souvent, la traçabilité vient d’une demande de l’extérieur combinant des obligations réglementaires avec les demandes des clients. Ils sont eux-mêmes soumis à une obligation réglementaire de traçabilité à leur niveau, ou intéressés de disposer d’une traçabilité complète sans avoir à en supporter seuls la charge. La demande de traçabilité arrivant le plus souvent de l’extérieur, avec la contrainte d’objectifs précis, la difficulté est donc de mettre en place dans l’entreprise un système de traçabilité efficace, mais aussi qui sera adapté à la taille de l’entreprise, aux ressources et aux qualifications disponibles. La mise en place d’un système de traçabilité doit être considérée comme un « projet » pour l’entreprise. Elle exige une approche structurée, l’adoption d’une méthodologie. Tout au long du projet, il importera de ne jamais perdre de vue que la traçabilité n’est qu’un outil de la sécurité et de la qualité des produits et non un objectif en soi. La mise en place d’un système de traçabilité sera facilitée par : • un minimum d’organisation dans l’entreprise et dans le projet ; • des processus et des modes opératoires connus et stables (il faut identifier un minimum d’opérations qui se répètent dans le temps) ; • des processus et des modes opératoires bien documentés ; • la présence au sein de l’entreprise de systèmes de management de la qualité (la traçabilité permettra de voir et de comprendre les choses, et non pas de traiter les problèmes ou de réduire les risques). La tenta- tion de lier traçabilité et qualité est grande : elle est cependant plus fondée pour le « tracing » que pour le « tracking »2. 1  L’ISO 22005:2007, Traçabilité de la chaîne alimentaire — Principes généraux et exigences fondamentales s’appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre, a été élaborée par l’ISO/TC 34, Produits alimentaires. Elle est disponible auprès de l’ISO. 2  Dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments, tracing et tracking sont également importants et indispensables. Voir Cahier technique N°7.1 pour plus d’infor- mations quant aux termes « tracing » et « tracking ». CAHIER TECHNIQUE 7.2 • TRACABILITE ET ETIQUETAGE • Mise en place d’un système de traçabilité 2 1. Mettre en place un système de gestion de la traçabilité • la présence de personnel sensibilisé au projet et qualifié. Toute l’entreprise est concernée par la mise en œuvre. Même si l’utilisation de la traçabilité ne concerne que quelques acteurs ou quelques services, elle doit prendre en compte l’ensemble des opérations et du personnel. Chacun doit répondre à la question : « Qu’est-ce que je peux faire avec une visibilité accrue sur les produits et les flux ? » Découper le projet en « morceaux » peut conduire à mettre en place plusieurs dispositifs de traçabilité com- plémentaires ou concurrents, voire incompatibles. 1.2. Quelles sont les bases de la méthodologie ? Une méthodologie en 4 étapes est généralement adoptée : 1.  Définir le contexte et évaluer les besoins (externes et internes) L’entreprise doit identifier les données à tracer, en particulier celles qui permettent de : • répondre aux exigences de la réglementation ; • répondre aux besoins des marchés (des clients) ; • répondre aux exigences propres de l’entreprise (organisation, réactivité). Qui demande de la traçabilité, comment et pourquoi ? Est-ce une vraie demande de fond ou seulement une mode ? Que pense le milieu professionnel de cette tendance et que font les concurrents ? Même si le facteur déclenchant est la demande d’un partenaire commercial, il faut prendre le temps d’analyser le sujet pour percevoir ses impacts positifs et négatifs sur l’entreprise, les possibilités offertes (les opportunités commerciales qu’offre une meilleure traçabilité) et les moyens disponibles (état de la technique). Cette analyse servira à établir une « vision business » de la traçabilité pour l’entreprise : quelles finalités, quelles formes, quels avantages pour le fonctionnement de l’entreprise et pour les marchés ciblés ? Seule une « vision business » bien construite favorisera un retour sur investissement. 2. Evaluer les capacités internes Toute entreprise dispose d’un minimum de données qui sont enregistrées et conservées, ne serait-ce que pour la gestion des clients, la gestion de la production, les études de marché, le calcul des coûts de revient, le marketing, la comptabilité, les déclarations fiscales, les consommations énergétiques, etc. Ce sont autant de systèmes de traçabilité implicites. Lors de l’évaluation interne, il faudra identifier soigneusement ces capacités internes déjà existantes en rapport avec les besoins externes. Quels sont les acquis, les enregistrements déjà réalisés ? Quelle expérience a-t-on de la traçabilité en interne ? Quels sont les points faibles et les points forts de la traçabilité existante par rapport aux spécifications de la demande externe ? Enfin, un projet de traçabilité ne doit pas se concevoir uniquement comme un « exercice » à réaliser en interne, mais il concerne aussi les fournisseurs (directs) et les prestataires. Ces derniers devront donc être intégrés lors de l’analyse et la mise en place de la traçabilité. CAHIER TECHNIQUE 7.2 • TRACABILITE ET ETIQUETAGE • Mise en place d’un système de traçabilité 3 1. Mettre en place un système de gestion de la traçabilité 3. Rapprocher l’interne et l’externe Le choix de cette démarche doit uploads/Management/cahier-technique-tracabilite-7-2.pdf

Tags
Managementtraçabilité système place produits produit
Documents similaires
  • 32
  • 0
  • 0
Afficher les détails des licences
Licence et utilisation
Gratuit pour un usage personnel Attribution requise
Partager
  • Détails
  • Publié le Oct 04, 2022
  • Catégorie Management
  • Langue French
  • Taille du fichier 5.8193MB