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Master CGAO Ecole des Hautes Etudes en Assurances SUJET EXAMEN Contrôle de gest

Master CGAO Ecole des Hautes Etudes en Assurances SUJET EXAMEN Contrôle de gestion et perfectionnement 01 Durée de l’épreuve : 3 heures Matériel autorisé : Une calculatrice Il vous est demandé de vérifier que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition. Le sujet se présente sous la forme de 03 dossiers indépendants et 01 dossier de synthèse Page de garde....................................................................................................................................page 1 Présentation du sujet........................................................................................................................page 2 DOSSIER 1 - Diagnostic du groupe CALM.....................................................(5 points)...............page 3 DOSSIER 2 - Conduite du changement et mise en œuvre stratégique...........(10 points).............page 4 DOSSIER 3 - Gestion des compétences et rôle du contrôleur de gestion.......(5 points)...............page 5 _____________________________________________________________________________________________ Le sujet comporte les annexes suivantes DOSSIER 1 Annexe 1 - Compte de résultats consolidé 2007 du groupe CALM.....................................................page 6 Annexe 2 - Principales données sociales 2007 du groupe CALM.......................................................page 6 Annexe 3 - Note technique sur les stratégies génériques.....................................................................page 7 Annexe 4 - Le Modèle COSO de contrôle interne...............................................................................page 7 DOSSIER 2 Annexe 5 - Dysfonctionnements majeurs identifiés dans le diagnostic en 2007..................................page 8 DOSSIER 3 Annexe 6 - Evaluation des compétences des directeurs.......................................................................page 9 Annexe 7 - Analyse de la formation mise en œuvre pour les managers...............................................page 9 AVERTISSEMENT Si le texte du sujet, de ses questions ou de ses annexes, vous conduit à formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de la (ou les) mentionner explicitement dans votre copie. SUJET Il vous est demandé d’apporter un soin particulier à la présentation de votre copie. Toute information calculée devra être justifiée. Dans l’ensemble de ses réponses, le candidat sera apprécié : - sur sa maîtrise des concepts - sa capacité à mobiliser des théories - la pertinence des solutions proposées et leur adaptation au contexte particulier de l’entreprise. DSCG 2008 UV3 Management et contrôle de gestion 1/9 Le cas CALM Le groupe de brasseries « Choucroute à la minute » (CALM) possède cinq brasseries dans la région alsacienne. Le business model des brasseries du groupe est de proposer aux clients une large carte de choucroutes, de la choucroute traditionnelle à des choucroutes du monde avec un choix de bières et de vins blancs très étendu. Le menu moyen à 25 € TTC est composé d’une entrée à base de salade, d’une choucroute au choix, d’un dessert glacé et d’une chope de bière. Le prix du repas moyen consommé (ticket moyen) s’établit à 26 € HT. Le succès des brasseries CALM, dont la première a été ouverte en 1980 à Strasbourg et la dernière à Colmar en 2005, tient essentiellement dans la qualité des choucroutes proposées qui sont réalisées à la minute, c’est-à-dire à la commande. Les brasseries CALM présentent également la particularité d’avoir des cuisines ouvertes sur les clients. L’intérieur des brasseries est boisé, décoré par des grands fûts de bière en chêne. Les brasseries CALM sont devenues un lieu alsacien à la mode, fréquenté à la fois par des familles, des cadres et des étudiants. Ce n’est donc pas tant la faiblesse du ticket moyen qui a fait le succès des brasseries CALM en Alsace, que la qualité de ses prestations et la nouveauté de son concept, dans une région où les brasseries indépendantes étaient légion. Le dirigeant fondateur du groupe CALM, Charles Wenger, a construit son groupe à la force du poignet. Doté d’une forte personnalité, il est respecté par ses employés. Il a toujours possédé 100% du groupe qu’il a fondé. La holding du groupe possède, quant à elle, 80% de chacune des brasseries, les 20% restant étant possédés par les directeurs des brasseries. Chacune des brasseries est organisée selon la même configuration. Un directeur de brasserie s’appuie sur trois cadres : un chef en cuisine, un responsable de salle et un responsable de l’accueil et des réservations. Chaque brasserie réalise de l’ordre de 3 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel et compte 35 salariés, directeurs compris, répartis en cuisine, en salle et à l’accueil. La holding regroupe 25 salariés répartis en quatre services : comptabilité, administration et informatique ; achats et logistique ; marketing et communication ; contrôle de gestion et organisation. Ce dernier service est composé de deux assistants contrôleurs placés sous la responsabilité de Charles Wenger. Le compte de résultat consolidé du groupe CALM est présenté en annexe 1 et les principales données sociales du groupe sont présentées en annexe 2. Après vingt-huit années d’une croissance exemplaire de son groupe, Charles Wenger souhaite mettre en place dès 2008 un système de management et de contrôle interne plus solide pour maîtriser les coûts ainsi que les risques et vendre au mieux son groupe d’ici 2010. Compte tenu des premiers contacts qu’il a pris, il estime que les acheteurs potentiels devraient appartenir à un groupe de restauration d’envergure nationale ou internationale. Charles Wenger vous a recruté(e) en janvier 2008 et intégré(e) au contrôle de gestion pour l’aider dans cet objectif de vente du groupe à l’horizon 2010. DSCG 2008 UV3 Management et contrôle de gestion 2/9 DOSSIER 1 - DIAGNOSTIC DU GROUPE CALM Travail à faire A. Diagnostic stratégique du groupe 1) Après avoir effectué un bref diagnostic (forces et faiblesses) du groupe CALM et compte tenu des informations dont vous disposez dans l’énoncé du cas et dans l’ensemble des annexes, identifiez parmi les trois stratégies génériques (cf. annexe 3) le type de stratégie suivi par le groupe CALM depuis sa création. Les nouvelles orientations de Charles Wenger sont-elles dans la continuité de cette stratégie initiale ? Justifiez vos réponses. 2) Que pensez-vous des mesures envisagées par Charles Wenger d’ici 2010 pour assurer la pérennité du groupe après son départ ? Indiquez quelle incidence la mise en place de ces mesures aurait sur la valeur du groupe. B. Diagnostic de la gouvernance du groupe Les défaillances spectaculaires constatées dans un certain nombre de grandes sociétés ont fait prendre conscience à Charles Wenger des faiblesses de son groupe en matière de gouvernance et de contrôle interne. 1) Précisez le mode de gouvernance actuel du groupe CALM (familial, managérial ou actionnarial), et les conséquences généralement observées de ce mode de gouvernance sur la stratégie, l’organisation et la gestion des ressources humaines. 2) En vous aidant du modèle COSO de contrôle interne (cf. annexe 4), indiquez ce que recouvre le contrôle interne d’une entreprise et plus particulièrement celui du groupe CALM. En quoi apparaît-il comme un élément déterminant de la gouvernance du groupe ? 3) Charles Wenger, en visitant d’autres enseignes de restauration, a pris conscience de l’essor pris par le développement durable, la responsabilité sociale des entreprises, de l’éthique et de la nécessité d’y engager son groupe. Après avoir précisé brièvement ces trois concepts, cernez les liens que l’on peut établir entre le contrôle interne et l’engagement du groupe CALM sur ces terrains nouveaux. DSCG 2008 UV3 Management et contrôle de gestion 3/9 DOSSIER 2 – CONDUITE DU CHANGEMENT ET MISE EN ŒUVRE STRATÉGIQUE Travail à faire A. Conduite du changement Charles Wenger précise qu’avec le temps les brasseries sont devenues relativement autonomes du siège et fonctionnent un peu « comme des petites baronnies ». C’est pourquoi, il se demande si des dysfonctionnements et des risques ne pourraient pas à terme affecter leurs performances. La mise en place d’un système de management et de contrôle interne plus formel s’avère donc importante, non seulement dans une perspective de vente du groupe, mais également « pour reprendre les brasseries en main ». Charles Wenger pense que ce changement peut provoquer des résistances, les directeurs des brasseries étant réticents à toutes directives en provenance du siège. Comme ils le disent souvent à Charles Wenger : « Au siège, on dort ; en brasserie, on bosse ! ». 1) Définissez la notion de « changement organisationnel ». Est-ce que le changement organisationnel voulu par Charles Wenger s’apparente à un changement radical ou incrémental ? Expliquez pourquoi en précisant les particularités de ces deux formes de changement. 2) S’agissant du projet d’introduire un système de management et de contrôle interne au sein du groupe CALM, cernez, pour conduire un tel changement : - les leviers sur lesquels agir, - les styles possibles à adopter. B. Mise en œuvre stratégique Pour compléter le plan stratégique 2008-2010 du groupe CALM, Charles Wenger a fait réaliser un diagnostic par un cabinet de consultant fin 2007. Ce diagnostic a permis d’identifier neuf dysfonctionnements majeurs présentés en annexe 5. Il souhaiterait que des solutions à ces dysfonctionnements soient étudiées en concertation avec les directeurs des brasseries, puis que celles-ci soient intégrées au plan stratégique du groupe. 1) Calculez la marge sur coût variable générée par heure travaillée au sein du groupe CALM. Interprétez ce résultat. 2) Calculez le coût annuel de chacun des neuf dysfonctionnements identifiés dans le diagnostic. Déterminez le coût global résultant de ces neuf dysfonctionnements. Précisez l’utilité du chiffrage de ces coûts, eu égard aux améliorations recherchées. 3) Proposez une solution d’amélioration pour chacun des neuf dysfonctionnements. 4) Les solutions identifiées pour remédier à l’ensemble des neuf dysfonctionnements doivent trouver leur place dans un « Plan stratégique 2008-2010 ». Formalisez ces solutions dans ce document selon uploads/Management/dscg2008-sujet-management-controle-gestion.pdf