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HAL Id: hal-02101506 https://hal.umontpellier.fr/hal-02101506 Submitted on 16 Apr 2019 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. La gestion des risques dans une chaine d’approvisionnement : Le cas de la filière d’approvisionnement en fruits et legumes d’une entreprise d’Import-Export Anasse Amarouche, Philippe Chapellier, Alain George To cite this version: Anasse Amarouche, Philippe Chapellier, Alain George. La gestion des risques dans une chaine d’approvisionnement : Le cas de la filière d’approvisionnement en fruits et legumes d’une entreprise d’Import-Export : Le cas de la filière d’approvisionnement en fruits et légumes d’une entreprise d’Import-Export. Rencontres internationales de la recherche en logistique et supply chain (RIRL), Association Internationale de Recherche en Logistique et Supply Chain Management (AIRL-SCM), May 2018, Paris, France. hal-02101506 La gestion des risques dans une chaine d’approvisionnement : Le cas de la filière d’approvisionnement en fruits et légumes d’une entreprise d’Import-Export FULL PAPER Anasse Amarouche Doctorant en Sciences de Gestion MRM - Université de Montpellier anasse.amarouche@etu.umontpellier.fr Philippe Chapellier Professeur des Universités en Sciences de Gestion MRM - Université de Montpellier philippe.chapellier@umontpellier.fr Alain George Maitre de conférences en Sciences de Gestion IAE de Perpignan-UPVD MRM - Université de Montpellier alain.george@univ-perp.fr Résumé La chaîne d’approvisionnement a connu ces dernières décennies des évolutions notables. C’est dans cette dynamique que la gestion des risques est devenue une partie intégrante et importante des stratégies de management des supply chains (SCs). Cette thématique est pourtant peu abordée, notamment dans la littérature francophone (Lavastre et Spalanzani (2010) et Fabbe-Costes et Lancini (2009). Trois objectifs distincts sont attachés à notre travail de recherche : identifier les risques présents dans le cadre d’une chaîne d’approvisionnements, repérer les facteurs qui provoquent leurs apparitions, et analyser les stratégies mises en place en matière de gestion et de prévention de ces risques. Une observation participante a été réalisée au sein d’une société d’import-export de fruits et légumes. Une analyse quantitative a permis d’identifier les principaux risques de la chaine d’approvisionnement. Celle-ci a été́ complétée par une étude qualitative afin de comprendre les facteurs provoquant l’apparition de ces risques et d’analyser les stratégies mises en place pour y faire face. L’étude montre que les principaux risques portent sur la qualité et la quantité des produits, la facturation et les retards de livraisons, et que ceux- ci proviennent souvent d’un défaut de partage d’informations entre les différents acteurs de la chaîne. Cela met ainsi en exergue à quel point la maîtrise des flux d’informations est complexe et importante pour optimiser la gestion des risques dans les chaînes d’approvisionnement. Mots clés : Gestion et prévention des risques, Logistique, Supply Chain, Flux d’informations Abstract In the last decades, many changes have occurred in the supply chain. In this way has the supply chain risk management (SCRM) becomes an important part of the supply chain management (SCM) strategies. However, there is not enough works in the French literature that deals with this theme (Lavastre et Spalanzani, (2010) et Fabbe-Costes et Lancini (2009). We intent through our research to reach three goals: identify the risks we can find in a supply chain, identify the factors that cause their occurrence, and analyze the supply chain risks management strategies. This works was realized through an immersion in a fruit and vegetable import-export company. A quantitative analysis allows us to identify the main risks of the supply chain. It was completed by a qualitative analysis which aim was to understand the factors that cause the occurrence of these risks and to analyze the main strategies in the risks management. Our work shows that the main risks concern the products quality and quantity, the invoicing and the delivery delays. It shows also that the occurrence of these risks results from a lack of information sharing through the supply chain. It also underlines how the information flow between the actors of the chain is important to optimize the risks management in the SCs. Key Words: Risk Management and Prevention, Logistics, Supply Chain, Information Flow Introduction Alors que nous évoluons au sein d’économies hyper concurrentielles, la gestion de la chaîne d’approvisionnement, plus connue sous le terme anglo-saxon de Supply Chain Management (SCM) occupe désormais une place prépondérante dans la définition des stratégies d’entreprise. A l’instar de Lambert et Enz (2016) qui expliquent que la logistique regroupe des activités physiques de transport et d’acheminement de marchandises, Christopher (2016) compare la logistique et la gestion de la chaîne d’approvisionnement en opérant la distinction suivante : « la logistique est essentiellement une orientation et un cadre de planification qui vise à créer un plan unique pour la circulation des produits et des informations à travers une entreprise. La gestion de la chaîne d'approvisionnement s'appuie sur ce cadre et cherche à établir un lien et une coordination entre les processus d'autres entités en cours de développement, à savoir les fournisseurs et les clients, et l'organisation elle-même ». Désormais, elle intègre également des activités que Fulconis et al. (2009) qualifient de « para- commerciales » et « para-industrielles », et fait donc intervenir une multitude d’acteurs dont les rôles sont différents. Nous pouvons citer par exemple les prestataires de services logistiques (PSL) qui sont devenus « des acteurs incontournables de la dynamique d’évolution des chaînes logistiques traditionnelles dans la majorité des pays occidentaux », selon Fulconis et Paché (2005) et Power et al. (2007), eux-mêmes cités par Fulconis et al. (2009). La multiplication des activités, des flux et des acteurs, engendrent une augmentation des risques au sein de la chaîne d’approvisionnement. Nous constatons un intérêt de plus en plus marqué pour les recherches liées aux risques encourus lors des différentes étapes de la chaîne tel que le rapporte Zsidisin et al. (2009). Cette nécessité s’explique en particulier par l’évolution de la configuration géographique et organisationnelle durant ces dernières décennies. L’opportunité d’une immersion en milieu professionnel d’un des auteurs nous a amené à nous interroger sur la manière dont les risques étaient appréhendés par les différents acteurs de la chaîne d’approvisionnement. Ayant évolué au sein d’une entreprise majeure d’import-export de la filière internationale d’approvisionnement en fruits et légumes, nous nous intéressons aux enjeux de la gestion des risques spécifique à cette chaine d’approvisionnement. Au regard des travaux de Ruel et Ouabouch (2017), lesquels s’intéressent aux risques au sein des chaînes logistiques (CL) et leurs liens avec le système d’information (SI), nous pouvons relever que « la littérature envisage les SI comme outil permettant de gérer les risques alors que ces mêmes SI peuvent être aussi porteurs de risques ». Ainsi, le questionnement des leviers et outils utilisés dans cette approche de gestion des risques dans une chaine logistique (CL) nous amène à l’interrogation suivante : quel est le rôle des échanges informationnels dans la construction d’une approche de gestion des risques d’une chaîne d’approvisionnement de la filière fruits et légumes ? Nos travaux poursuivent trois objectifs distincts, attachés à notre problématique : identifier les risques présents dans le cadre d’une chaîne d’approvisionnement, repérer les facteurs qui provoquent leurs apparitions et analyser les stratégies mises en place en matière de gestion mais également prévention de ces risques. Dans la première partie, nous présentons les travaux de recherche relatifs à la notion de risques dans la supply chain (SC) et aux méthodologies de gestion et de prévention des risques existantes. Nous exposons dans une deuxième partie la méthodologie de recherche mise en œuvre. Dans la troisième partie, nous présentons et discutons les résultats observés. I. Une approche académique de la gestion des risques dans la chaîne d’approvisionnement A travers une revue de littérature, nous recensons les différents types de risques auxquels les organisations peuvent être confrontées dans la SC. La multiplication des intervenants, les critères de performance divergents en matière de délais, de coûts, de respect des normes et certifications, sont autant de facteurs de risques identifiés par les auteurs dans le bon déroulement des opérations logistiques, qu’elles soient physiques ou immatérielles tel que le rapportent Lavastre et al. (2012). Ruel et Ouabouch (2017), par leurs travaux portant sur une analyse des cinq articles les plus cités traitant de la problématique de risques dans la SC, ont effectué une synthèse des typologies de risques de la chaîne d’approvisionnement en trente-sept types, si nous omettons les typologies simplifiées. Il s’agit notamment de facteurs tels que : « l’augmentation de l’externalisation vers fournisseurs, la globalisation, le time-to-market compressé, une augmentation rapide et massive de la demande au début des cycles de vie des produits, et une capacité limitée de production, la réduction du panel de fournisseurs, de plus en plus de processus entrelacés entre les entreprises, les risques internes à l’entreprise (processus, contrôle), les risques externes à l’entreprise mais internes au réseau que uploads/Management/la-gestion-des-risques-dans-une-chaine-memoire.pdf