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Liste des figures Liste des figures Figures Titre Page 1 Composition de la mati

Liste des figures Liste des figures Figures Titre Page 1 Composition de la matière grasse du lait 5 2 Structure d’une micelle (A) et sub-micelle (B) caséique 6 3 carte géographie représente la localisation de ville d’edam 26 4 Edam étuvé 27 5 Edam demi étuvé 27 6 Edam jeune 28 7 Diagramme de fabrication de fromage type EDAM 40 8 Lactoscan 43 9 Détermination de l’acidité titrable du lait. 44 10 détermination de résidus d’antibiotique dans le lait cru. 45 11 détermination du pH de lait et du fromage. 46 12 détermination de la matière grasse du fromage 47 13 détermination de l’extrait sec total du fromage. 47 14 photo de détermination du pH de l’eau 48 15 Photo de la determination du Titre alcalimétrique simple (TA). 49 16 photos de determination du Titre alcalimétrique complet TAC 49 17 photos de determination de la dureté hydrométrique (TH) 51 18 Suspension mère et dilutions décimales (Cas de produits liquides). 51 19 Suspension mère et dilutions décimales (Cas de produits solides) 52 20 Test listeria dans Giplait Saida 55 Liste des tableaux Liste des tableaux tableau Titre Page 1 composition générale du lait de vache (g/l) 3 2 composition lipidiques du lait 4 3 Composition minérale du lait 6 4 Composition vitaminique moyenne du lait cru 7 5 caractéristique des principaux enzymes du lait 8 6 Caractéristiques physico-chimique du lait 10 7 Flore originelle du lait 12 8 flore original et de contamination de lait cru 14 9 Composition et valeur nutritionnelle du fromage Edam 29 10 échantillonnage effectué pour les analyses physico-chimiques 41 11 Les resultants des analyses physicochimiques du lait cru de chaque collecteur avant pasteurisation. 57 12 Les résultats physicochimiques de fromage à pâte pressé non cuite Edam. 60 13 Résultats des analyses physicochimiques de l’eau de procès 61 14 plage de valeurs du titre hydrométrique (TH) ou dureté de l’eau 62 15 Résultats des analyses microbiologiques du lait cru 63 16 Résultats des analyses microbiologiques du lait après ajout des ferments, des deux sérums et du fromage après moulage et saumurage 64 17 Résultats des analyses microbiologiques du fromage après 12 jours d’affinage et le produit fini 65 18 Résultats des analyses microbiologiques de l’eau de process 65 19 Caractéristiques du fromage type Edam fabriqué à Giplait de Saida 67 Liste des figures uploads/Management/liste-des-figures-carte-geographie-represente-la-localisation-de-ville-d-x27-edam-edam-etuve-edam-demi-etuve-edam-jeune.pdf