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ofppt.scholarvox.com:OFPPT:1104972091:88862955:105.154.156.148:1643066668 ©FontainePicard Auteurs : Jean-Jacques BENAIEM - Francis PAILLET BTS Tertiaires 2e année Management des entreprises ofppt.scholarvox.com:OFPPT:1104972091:88862955:105.154.156.148:1643066668 APPORT DE CONNAISSANCES 1 - Poser la problématique du thème 2 - Maîtriser les notions Un document découverte permet aux étudiants de cerner la problématique principale du chapitre. L’essentiel du cours à retenir Des notions principales clairement déf nies. DES FICHES AUTEURS associées à chaque chapitre Un lexique en f n de pochette Ressources prescripteurs (à télécharger sur www.fontainepicard.com) Un diaporama présente l’ensemble des auteurs référencés dans le programme, ainsi que leurs apports théoriques. 21 Chapitre 1 t Le choix d’une structure et les principales configurations structurelles ©FontainePicard 1. La structure d’une entreprise • Une structure est composée : Caractéristiques d’une structure 1 Une structure correspond à l’ensemble des mécanismes mis en œuvre, conformément à la volonté de la direction afin de permettre la spécialisation des tâches et leur coordination de façon à ce que les objectifs de l’entreprise soient atteints. Selon H. MINTZERG, auteur de référence. La structure d’une organisation peut être définie simplement comme la somme totale des moyens employés pour diviser le travail en tâches distinctes et pour ensuite assurer la coordination nécessaire entre les tâches. Définition D’ORGANES DE LIAISONS ENTRE CES ORGANES DE DIRECTION État-major, pouvoir de décision stratégique OPÉRATIONNELS Exploitation de l’entreprise FONCTIONNELS Soutiennent et contrôlent les opérationnels HIÉRARCHIQUES Style de commandement FONCTIONNELLES Relations de conseil, planification, contrôle et Directeur de restaurant Exemple de structure Structure de la brigade d'un grand restaurant La brigade de restaurant est l'ensemble du personnel de salle. Chaque membre de la brigade a une fonction précise à remplir et une place dans la hiérarchie de l'entreprise. La composition d'une brigade de restaurant dépend entièrement du type d'établissement. Ainsi, peut-on trouver simplement le patron et les serveurs/serveuses dans un petit établissement de restauration familiale ou bien une grande brigade dans un restaurant de très grand standing. L'organigramme ci-dessous illustre l'organisation d'une grande brigade. 1er maître d'hôtel Chef sommelier Chef barman Caissier Maître d'hôtel Chef de rang Sommelier Barman Responsable vestiaire 1/2 chef de rang Commis de rang Commis débarasseurs Commis sommelier Commis barman Portier Personnel d'encadrement Personnel d'exécution Ce type de brigade ne peut se trouver que dans les très grands établissements. La partie sommellerie se réduit aussi souvent à un seul sommelier ou accompagné d'un commis sommelier pour les établissements gastronomiques. Lexique 179 Lexique ©FontainePicard Autorité fonctionnelle : autorité résul- tant des compétences acquises dans une spécialité. Autorité hiérarchique : autorité résul- tant de la position hiérarchique qui pro- cure un pouvoir de commandement et de contrôle. Centralisation du pouvoir : pouvoir de décision concentré au sommet de la hié- rarchie de l’entreprise. Décentralisation du pouvoir : déléga- tion du pouvoir du sommet de la hié- rarchie vers les échelons inférieurs de la même ligne hiérarchique. Facteur de contingence : variables ex- ternes ou internes à l’entreprise (envi- ronnement, choix de stratégie, mode de production, taille de l’entreprise…) qui ont une influence sur la structure de l’entreprise. Organigramme : schéma représentant la structure formelle d’une entreprise qui met en évidence les niveaux hiérar- chiques, les fonctions, les postes clés et les liaisons hiérarchiques et fonction- nelles. Structure divisionnelle : structure qui repose sur une organisation du travail en divisions spécialisées résultant de la segmentation stratégique de l’entre- prise. Chaque division est bien différen- ciée des autres divisions et est auto- nome. Structure d’une entreprise : ensemble des éléments qui constituent l’ossature formelle sur laquelle repose l’ensemble des activités de l’entreprise. On peut distinguer la structure productive, la structure financière, etc. La structure permet de définir les pou- voirs et les responsabilités de chacun. Structure fonctionnelle : structure qui repose sur une organisation du travail privilégiant les compétences. Une struc- ture fonctionnelle se construit à partir des fonctions essentielles à l’activité de l’entreprise ; exemples : production, finance, mercatique, recherche-dévelop- pement, GRH. Structure formelle : structure officielle résultant des choix organisationnels dé- finissant les processus et les procédures à respecter. Structure hiérarchique : organisation du travail qui repose sur l’autorité du supérieur et l’unité de commandement. Structure hierarchico-fonctionnelle ou staff and line : structure d’entreprise qui repose sur une organisation et une répar- tition des pouvoirs et des compétences alliant à la fois le pouvoir hiérarchique et le pouvoir fonctionnel qui conseille. Structure informelle : structure non officielle qui se superpose à la structure formelle. Structure matricielle : structure résul- tant de la combinaison d’une structure fonctionnelle avec une structure division- nelle par produit ou géographique. Lexique associé au chapitre 1 Cycle de vie des entreprises : modèle de croissances des entreprises selon Greiner, qui met en évidence 5 phases. Le passage d’une phase à une autre s’accompagne d’une crise qui se traduit par une modification de stratégie et de la structure de l’entreprise. Entreprise réseau : entreprise ayant développé de nombreuses relations contractuelles de type partenariat ou pour externaliser des activités afin de pouvoir s’adapter rapidement aux évolu- tions de l’environnement. Ne pas confondre entreprise réseau et entreprise virtuelle qui est une entre- prise sans usine. Management du changement : mé- thode de management qui a pour but de vaincre les résistances et de conduire le changement. Processus : ensembles des tâches et des activités qui permettent de réaliser un bien ou un service. Reegineering : reconfiguration de la structure d’une entreprise par une orga- nisation ou une réorganisation des pro- cessus selon les principes de Hammer et Champy. Structure en réseau : structure d’entre- prises reliées entre elles par des rela- tions de type contractuelles. Structure flexible : structure capable de s’adapter rapidement à des change- ments, souvent provoqués par l’environ- nement. Structure par projet : structure flexible organisée autour de projets limités dans le temps. Des projets peuvent être réali- sés simultanément ou se succéder. Structure organique : structure apte à s’adapter facilement aux changements de l’environnement. Lexique associé au chapitre 2 Le choix d’une structure et les principales configurations structurelles 19 Chapitre 1 t Le choix d’une structure et les principales configurations structurelles ©FontainePicard Chapitre 1 J Identifier le type de structure d'une entreprise J Dégager les caractéristiques d'une structure en identifiant les mécanismes de coordination et de contrôle mis en place Observez les deux organigrammes proposés en page suivante, et répondez aux questions ci-dessous : 1. Indiquez dans quel secteur les deux entreprises exercent leur activité et caractérisez approximativement leur taille ? 2. À quoi sert un organigramme ? 3. Quels en sont les avantages et les inconvénients. Une entreprise est une organisation structurée. Dès que plusieurs individus sont réunis pour mener à bien une action collective, il convient de répartir et de coordonner les tâches pour atteindre les objectifs fixés. L’organigramme permet de visualiser les structures d’une entreprise et les relations entre les différentes entités qui composent cette structure. Cependant, il peine à traduire les mécanismes de coordination qui favorisent l’accomplissement des tâches. Compétences et notions Document découverte ©FontainePicard 30 Chapitre 1 t Le choix d’une structure et les principales configurations structurelles ©FontainePicard Fiche auteur Henry Mintzberg, né le 2 septembre 1939 à Montréal, est un universitaire canadien enseignant en sciences de gestion, auteur internationalement reconnu d’ouvrages de management. Dans « Le management, voyage au centre des organisations », publié en 1989, Mintzberg étudie le fonctionnement des organisations. Il définit la structure comme « la somme totale des moyens employés pour diviser le travail entre tâches distinctes et pour ensuite assurer la coordination nécessaire entre ces tâches » et la décompose en distinguant 6 parties. 1. Les 6 composantes d’une organisation PARTIE DÉFINITION Le centre opérationnel Constitué par les salariés qui effectuent le travail de production de biens et de services : acheteurs, vendeurs, magasiniers, opérateurs sur machines etc. Le sommet stratégique Constitué par les dirigeants et le conseil d’administration, il définit les objectifs et la stratégie de l’organisation. La ligne hiérarchique Elle assure la liaison entre le sommet hiérarchique et le centre opérationnel. Ce sont les directeurs d’usines, les chefs d’ateliers, les responsables de ventes etc. La technostructure Responsables fonctionnels chargés de planifier, d’organiser et de contrôler le travail des autres salariés. Ce sont les salariés des services comptabilité, formation, planification, bureau des méthodes, ordonnancement de la production, etc. La fonction de support logistique Ces services ne concourent pas directement à la production mais assurent des prestations au profit des autres salariés de l’entreprise : restaurant d’entreprise, service postal, paie, accueil et réception. L’idéologie Ensemble des finalités et des valeurs communes qui produit l’identité de l’entreprise et sa culture. Les configurations structurelles Henry MINTZBERG (1939) 2. Les mécanismes de coordination / L’ajustement mutuel L ’ajustement mutuel est un mode de coordination informel. Les salariés échangent, se consultent, négocient et décident. Les relations sont basées sur une réelle confiance réciproque. Exemple : des ingénieurs travaillant sur un même projet décident des orientations à prendre. / La supervision directe La coordination du travail s’effectue par la hiérarchie. Elle repose sur l’ordre et le contrôle de son exécution. Exemple : un patron indique à ses employés ce qu’ils doivent faire. Ces 6 composantes mettent en œuvre des mécanismes pour coordonner uploads/Management/management-des-entreprises-bts-tertiaires-2e-annee-1.pdf