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1 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE CONSIGNE : Commentons les schémas suivant

1 DEVOIR DE MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE CONSIGNE : Commentons les schémas suivants Le schéma ci-dessous nous montre la chaine de contamination par Salmonelle allant de l’animal au consommateur. Lorsque l’animal est contaminé, plusieurs voies peuvent être des sources de transmission pour l’Homme. Nous avons premièrement les fèces ; lorsque les animaux déposent leurs fèces celles-ci peuvent être portées par de l’eau de pluie et déposés dans des cours d’eau utilisés par le consommateur pour ses travaux ménagers, pour la cuisine…A ce moment Salmonelle est donc transmis directement au MANETIE NGOUFFO NELL BRENDA IAB2 Lundi, 11 mars 2020. 2 consommateur. Les animaux peuvent également déposer leurs déchets dans les champs et autres lieux de culture et donc lors de la récolte des produits, si ces derniers ne sont pas au préalable soumis à une hygiène appropriée ils peuvent constituer une source de transmission de Salmonelle au consommateur. Nous avons également la poussière, l’air, les insectes qui sont également des potentielles sources de contamination. Deuxièmement, nous avons les viandes volailles ; lorsque les volailles sont en contact avec Salmonella elles représentent une source de contamination pour le consommateur. Troisièmement nous avons les œufs ; au moment de la ponte, les œufs croisent les résidus d’excréments au niveau de l’anus or sachant que Salmonelle vient se loger dans le tractus intestinal, si la poule a contracté le microorganisme les œufs seront donc contaminés .Ainsi donc une mauvaise hygiène conduira à la transmission par salmonellose au consommateur de ces œufs. Quatrièmement nous avons le lait ; lorsque la vache laitière est infectée par Salmonella elle peut contaminer son lait et donc ce lait contaminer par la bactérie devient dangereux pour celui qui le consomme. Enfin, le consommateur en lui-même est une source de contamination de ses propres aliments. A travers ses fèces qu’il déverse dans la nature, il contamine l’eau qu’il utilise dans sa consommation ; également il est important de noter que le manque d’hygiène avant pendant et après la manipulation des produits est très dangereux pour les aliments. 3 Apres l’ingestion de salmonella, cette dernière se multiplie au niveau de l’intestin grêle pénètre ensuite par les canaux et est libérée dans le système lymphatique(sang,bile,urine à travers les rein, les selles...) particulièrement au niveau des ganglions mésentériques ou elle est détruite et libère une endotoxine qui va agir sur les différents systèmes de l’organisme notamment l’hypothalamus en causant des fièvres très élévées,sur le système sympathique cardiaque en causant des hypotensions et également sur la peau en causant des taches cutanées rosées. uploads/Marketing/ devoir-de-microbiologie-alimentair1.pdf